Nghiên cứu việc sử dụng chuyển ngữ của sinh viên trong các lớp học tiếng anh chuyên ngành cho nghề kỹ thuật chế biến món ăn tại trường cao đẳng nghề du lịch huế

Chuyên khảo kỹ thuật phân tích Nghiên cứu việc sử dụng chuyển ngữ của sinh viên trong các lớp học tiếng anh chuyên ngành cho nghề, đánh giá các khía cạnh quan trọng, đề xuất hướng

• Tác giả: Cao Hoang Nguyet Thanh
• Người hướng dẫn: PGS. Le Pham Hoai Huong
• Trường học: Hue University of Foreign Languages
• Chuyên ngành: Vocational English
• Đề tài: Nghiên Cứu Sử Dụng Chuyển Ngữ Trong Lớp Học Tiếng Anh Nghề Ẩm Thực Tại Trường Cao Đẳng Du Lịch Huế
• Loại tài liệu: ma thesis
• Năm xuất bản: 2016
• Địa điểm: Hue

Mục lục chi tiết

• STATEMENT OF ORIGINALITY
• ABSTRACT
• ACKNOWLEDGEMENTS
• 1. CHAPTER I: INTRODUCTION
• 2. THE STRUCTURE OF THE RESEARCH
• 3. FINDINGS AND DISCUSSION
• 4. CONCLUSION, IMPLICATIONS, LIMITATIONS AND SUGGESTIONS FOR FURTHER STUDIES
• APPENDICES
• ABBREVIATIONS

Tóm tắt

I. Tổng Quan Nghiên Cứu Chuyển Ngữ Trong Dạy Tiếng Anh Ẩm Thực

Nghiên cứu này tập trung vào việc sử dụng chuyển ngữ của sinh viên trong các lớp tiếng Anh nghề ẩm thực tại Cao đẳng Du lịch Huế. Mục tiêu chính là khám phá nhận thức và thái độ của sinh viên về việc chuyển ngữ trong dạy học tiếng Anh, cách họ sử dụng nó trong quá trình học tập, và những lợi ích mà nó mang lại. Nghiên cứu này được thực hiện tại HUETC, với đối tượng là sinh viên chuyên ngành kỹ thuật chế biến món ăn. Dữ liệu được thu thập thông qua ghi âm, khảo sát và phỏng vấn. Kết quả cho thấy phần lớn sinh viên nhận thức được vai trò quan trọng của chuyển ngữ trong việc học tiếng Anh chuyên ngành du lịch, đặc biệt là trong lĩnh vực ẩm thực. Sinh viên thường chuyển ngữ với giáo viên trong các hoạt động giao tiếp, chủ yếu sử dụng chuyển ngữ liên câu và nội câu. Việc giải thích các món ăn, đặc biệt là món Á và quốc tế, là những lĩnh vực mà sinh viên thường xuyên sử dụng tiếng mẹ đẻ trong lớp học tiếng Anh. Chuyển ngữ giúp sinh viên tự tin hơn, bớt cô lập và yêu thích tiếng Anh nghề ẩm thực hơn. Dựa trên những phát hiện này, nghiên cứu đề xuất một số gợi ý sư phạm cho sinh viên, giáo viên và trường Cao đẳng Du lịch Huế.

1.1. Bối Cảnh Nghiên Cứu Tiếng Anh Nghề Ẩm Thực tại Huế

Quyết định 761/QĐ-TTg của Thủ tướng Chính phủ về "Kế hoạch Trường cao đẳng nghề chất lượng cao đến năm 2020" đã chọn Cao đẳng Du lịch Huế là một trong sáu trường cao đẳng được đầu tư phát triển. Điều này đòi hỏi sinh viên không chỉ giỏi về kiến thức, kỹ năng nghề nghiệp mà còn phải giỏi tiếng Anh. Thị trường lao động chung ASEAN (AEC) đòi hỏi người lao động phải có trình độ ngoại ngữ nhất định. Tuy nhiên, thực tế cho thấy trình độ tiếng Anh của sinh viên Cao đẳng Du lịch Huế, đặc biệt là sinh viên ngành tiếng Anh chuyên ngành du lịch, chưa đáp ứng được yêu cầu. Điều này đặt ra thách thức lớn cho việc nâng cao chất lượng đào tạo và khả năng cạnh tranh của sinh viên trên thị trường lao động.

1.2. Vấn Đề Nghiên Cứu Hiệu Quả Chuyển Ngữ Trong Dạy Tiếng Anh

Mặc dù số giờ học tiếng Anh đã được tăng lên, nhưng năng lực tiếng Anh của sinh viên vẫn chưa đạt được kỳ vọng. Một trong những lý do là chương trình tiếng Anh nghề ẩm thực khá khó, với nhiều thuật ngữ chuyên ngành, quy trình nấu ăn, trang trí món ăn phức tạp. Bên cạnh đó, nền tảng tiếng Anh của sinh viên còn hạn chế. Câu hỏi đặt ra là làm thế nào để dạy tiếng Anh hiệu quả, sử dụng chiến lược nào để khuyến khích sinh viên học tiếng Anh, và liệu có nên kết hợp tiếng Việt và tiếng Anh trong lớp học hay không? Nhiều giáo viên đã áp dụng các phương pháp giảng dạy mới, nhưng dường như vẫn rất khó để cải thiện khả năng tiếng Anh của sinh viên.

II. Thách Thức và Cơ Hội Sử Dụng Tiếng Mẹ Đẻ Trong Lớp Tiếng Anh

Trong quá khứ, chuyển ngữ thường bị hạn chế hoặc cấm trong các lớp học tiếng Anh. Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu gần đây cho thấy ảnh hưởng của tiếng mẹ đẻ đối với việc học tiếng Anh là đáng kể. Auer (1984, 1995, 1998) nhận thấy rằng sinh viên chuyển ngữ không chỉ khi họ thiếu kiến thức về ngôn ngữ đích, mà còn vì các chức năng liên quan đến diễn ngôn, để diễn giải ý nghĩa tương tác của lời nói. Chuyển ngữ giúp sinh viên chia sẻ sự hiểu biết, ý tưởng và tương tác, đồng thời xác định bản thân là thành viên của cộng đồng. Cook (2011) cho rằng việc kết hợp tiếng mẹ đẻ và ngôn ngữ đích khuyến khích người học kết nối các quá trình trong não và cho phép chuyển đổi giữa các ngôn ngữ một cách tự nhiên.

2.1. Lợi Ích Của Chuyển Ngữ Theo Quan Điểm Ngôn Ngữ Học Ứng Dụng

Simon (2001) đặt câu hỏi liệu phương pháp luận được sử dụng để phân tích chuyển ngữ xã hội có phù hợp trong bối cảnh lớp học hay không. Ông cho rằng chuyển ngữ có thể được sử dụng như một phần của phương pháp giảng dạy thực tế. Khi giáo viên nhận thức được ngôn ngữ của học sinh, lớp học sẽ là một môi trường tiềm năng để sử dụng chuyển ngữ. Levine (2003) cho rằng chuyển ngữ là cần thiết trong các lớp học ngôn ngữ vì nó giúp giáo viên và học sinh xác định các vấn đề về ngôn ngữ, tạo ra một bầu không khí thoải mái, cải thiện cách học ngôn ngữ và cung cấp cho học sinh cơ hội để diễn đạt ý kiến của mình.

2.2. Chuyển Ngữ Công Cụ Phát Triển Kỹ Năng Giao Tiếp Tiếng Anh

Rolin-Ianziti và Brownlie (2002) nhấn mạnh ba chức năng tích cực của chuyển ngữ: chuyển tiếp, sử dụng siêu ngôn ngữ và sử dụng giao tiếp. Thông qua những chức năng này, chuyển ngữ đóng một vai trò quan trọng trong việc giúp người học tổ chức, nâng cao và làm phong phú khả năng học tiếng Anh. Đặc biệt, trong lĩnh vực tiếng Anh nghề ẩm thực, giáo viên có thể hỗ trợ sinh viên sử dụng chuyển ngữ để phát triển kỹ năng giao tiếp.

III. Phương Pháp Nghiên Cứu Đánh Giá Thực Trạng Sử Dụng Chuyển Ngữ

Nghiên cứu này sử dụng phương pháp hỗn hợp (mixed methods) để thu thập và phân tích dữ liệu. Các phương pháp thu thập dữ liệu bao gồm: (1) Ghi âm các buổi học tiếng Anh nghề ẩm thực để phân tích cách sinh viên sử dụng chuyển ngữ. (2) Phát phiếu khảo sát cho sinh viên để thu thập thông tin về nhận thức, thái độ và tần suất sử dụng chuyển ngữ. (3) Phỏng vấn sâu sinh viên và giáo viên để hiểu rõ hơn về lý do sử dụng chuyển ngữ, lợi ích và hạn chế của nó. Dữ liệu định lượng (từ phiếu khảo sát) được phân tích bằng phần mềm thống kê SPSS, trong khi dữ liệu định tính (từ ghi âm và phỏng vấn) được phân tích theo phương pháp phân tích nội dung.

3.1. Thu Thập Dữ Liệu Ghi Âm Lớp Học Tiếng Anh Chuyên Ngành

Việc ghi âm các buổi học tiếng Anh nghề ẩm thực cho phép nhà nghiên cứu quan sát trực tiếp cách sinh viên sử dụng chuyển ngữ trong các tình huống giao tiếp thực tế. Dữ liệu ghi âm cung cấp bằng chứng về các loại chuyển ngữ được sử dụng, tần suất sử dụng và mục đích sử dụng. Ví dụ, sinh viên có thể chuyển ngữ để giải thích một thuật ngữ chuyên ngành khó hiểu, để làm rõ một hướng dẫn nấu ăn, hoặc để bày tỏ cảm xúc.

3.2. Khảo Sát và Phỏng Vấn Đánh Giá Nhận Thức Về Chuyển Ngữ

Phiếu khảo sát và phỏng vấn giúp nhà nghiên cứu thu thập thông tin về nhận thức, thái độ và kinh nghiệm của sinh viên và giáo viên liên quan đến chuyển ngữ. Sinh viên được hỏi về quan điểm của họ về lợi ích và hạn chế của chuyển ngữ, cũng như tần suất họ sử dụng nó trong lớp học. Giáo viên được hỏi về cách họ sử dụng chuyển ngữ trong giảng dạy và quan điểm của họ về tác động của nó đối với việc học của sinh viên.

IV. Kết Quả Nghiên Cứu Tác Động Của Chuyển Ngữ Lên Sinh Viên Ẩm Thực

Kết quả nghiên cứu cho thấy sinh viên tiếng Anh nghề ẩm thực có thái độ tích cực đối với việc sử dụng chuyển ngữ. Họ tin rằng chuyển ngữ giúp họ hiểu bài tốt hơn, tự tin hơn khi giao tiếp, và yêu thích môn học hơn. Sinh viên thường sử dụng chuyển ngữ để giải thích các thuật ngữ chuyên ngành, làm rõ hướng dẫn nấu ăn, và bày tỏ cảm xúc. Giáo viên cũng thừa nhận rằng chuyển ngữ có thể là một công cụ hữu ích để hỗ trợ sinh viên học tập, đặc biệt là đối với những sinh viên có trình độ tiếng Anh còn hạn chế. Tuy nhiên, họ cũng lưu ý rằng việc sử dụng chuyển ngữ cần được kiểm soát để tránh lạm dụng và ảnh hưởng đến việc phát triển kỹ năng tiếng Anh của sinh viên.

4.1. Nhận Thức Của Sinh Viên Về Vai Trò Của Chuyển Ngữ

Sinh viên nhận thấy rằng chuyển ngữ giúp họ giảm bớt sự lo lắng khi học tiếng Anh, tạo ra một môi trường học tập thoải mái và thân thiện hơn. Họ cũng cho rằng chuyển ngữ giúp họ kết nối kiến thức chuyên ngành với kiến thức tiếng Anh một cách dễ dàng hơn. Ví dụ, khi học về một món ăn mới, sinh viên có thể sử dụng chuyển ngữ để liên hệ tên món ăn, nguyên liệu và cách chế biến bằng tiếng Việt với các thuật ngữ tương ứng bằng tiếng Anh.

4.2. Các Loại Chuyển Ngữ Được Sử Dụng Phổ Biến Trong Lớp Học

Nghiên cứu cho thấy sinh viên thường sử dụng hai loại chuyển ngữ chính: chuyển ngữ liên câu (intersentential switching) và chuyển ngữ nội câu (intrasentential switching). Chuyển ngữ liên câu xảy ra khi sinh viên chuyển đổi giữa tiếng Việt và tiếng Anh giữa các câu. Ví dụ: "The first step is to prepare the ingredients. Đầu tiên, chúng ta cần chuẩn bị nguyên liệu." Chuyển ngữ nội câu xảy ra khi sinh viên chuyển đổi giữa tiếng Việt và tiếng Anh trong cùng một câu. Ví dụ: "We need to add some nước mắm to the sauce."

V. Ứng Dụng Thực Tiễn Hướng Dẫn Sử Dụng Chuyển Ngữ Hiệu Quả

Dựa trên kết quả nghiên cứu, một số gợi ý sư phạm được đưa ra để giúp sinh viên và giáo viên sử dụng chuyển ngữ một cách hiệu quả hơn trong lớp học tiếng Anh nghề ẩm thực. Đối với sinh viên, nên sử dụng chuyển ngữ như một công cụ hỗ trợ để hiểu bài và tự tin hơn khi giao tiếp, nhưng cần tránh lạm dụng và tập trung vào việc nâng cao trình độ tiếng Anh. Đối với giáo viên, nên sử dụng chuyển ngữ một cách linh hoạt và có mục đích, tạo điều kiện cho sinh viên sử dụng chuyển ngữ khi cần thiết, nhưng cũng khuyến khích họ sử dụng tiếng Anh càng nhiều càng tốt.

5.1. Gợi Ý Cho Sinh Viên Bí Quyết Tự Học Tiếng Anh Ẩm Thực

Sinh viên nên chủ động sử dụng chuyển ngữ để liên kết kiến thức chuyên ngành với kiến thức tiếng Anh, nhưng đồng thời cần cố gắng mở rộng vốn từ vựng và ngữ pháp tiếng Anh để giảm sự phụ thuộc vào chuyển ngữ. Ngoài ra, sinh viên nên tham gia các hoạt động ngoại khóa, câu lạc bộ tiếng Anh để có cơ hội thực hành giao tiếp bằng tiếng Anh trong các tình huống thực tế.

5.2. Gợi Ý Cho Giáo Viên Phương Pháp Dạy Tiếng Anh Kết Hợp Chuyển Ngữ

Giáo viên nên sử dụng chuyển ngữ để giải thích các khái niệm khó hiểu, cung cấp ví dụ minh họa, và khuyến khích sinh viên tham gia thảo luận. Tuy nhiên, giáo viên cũng cần tạo ra các hoạt động để khuyến khích sinh viên sử dụng tiếng Anh nhiều hơn, chẳng hạn như trò chơi, đóng vai, và thuyết trình. Giáo viên cũng nên cung cấp phản hồi và sửa lỗi một cách xây dựng để giúp sinh viên cải thiện kỹ năng tiếng Anh của mình.

VI. Kết Luận Tương Lai Nghiên Cứu Về Chuyển Ngữ Trong Giáo Dục

Nghiên cứu này đã cung cấp một cái nhìn sâu sắc về việc sử dụng chuyển ngữ của sinh viên trong các lớp học tiếng Anh nghề ẩm thực tại Cao đẳng Du lịch Huế. Kết quả nghiên cứu có thể được sử dụng để cải thiện phương pháp giảng dạy tiếng Anh và nâng cao chất lượng đào tạo tại trường. Tuy nhiên, nghiên cứu này cũng có một số hạn chế, chẳng hạn như quy mô mẫu nhỏ và phạm vi nghiên cứu hạn chế. Trong tương lai, nên thực hiện các nghiên cứu với quy mô lớn hơn và phạm vi rộng hơn để có được những kết quả chính xác và toàn diện hơn.

6.1. Hướng Nghiên Cứu Tiếp Theo Đánh Giá Hiệu Quả Mô Hình Dạy Học

Các nghiên cứu tiếp theo có thể tập trung vào việc đánh giá hiệu quả của các mô hình dạy học tiếng Anh kết hợp chuyển ngữ, so sánh hiệu quả của các phương pháp giảng dạy khác nhau, và tìm hiểu các yếu tố ảnh hưởng đến việc sử dụng chuyển ngữ của sinh viên. Ngoài ra, cần có thêm các nghiên cứu về việc sử dụng chuyển ngữ trong các lĩnh vực khác của tiếng Anh chuyên ngành du lịch.

6.2. Đề Xuất Cho Cao Đẳng Du Lịch Huế Phát Triển Giáo Trình

Trường Cao đẳng Du lịch Huế nên xem xét việc phát triển giáo trình tiếng Anh nghề ẩm thực có tích hợp chuyển ngữ một cách hợp lý, cung cấp cho sinh viên các tài liệu tham khảo và bài tập thực hành liên quan đến chuyển ngữ, và tổ chức các buổi tập huấn cho giáo viên về cách sử dụng chuyển ngữ một cách hiệu quả trong giảng dạy. Điều này giúp đảm bảo rằng chuyển ngữ được sử dụng như một công cụ hỗ trợ học tập hiệu quả, thay vì trở thành một rào cản cho việc phát triển kỹ năng tiếng Anh của sinh viên.

Nội dung chính

Tổng quan nghiên cứu

Trong bối cảnh hội nhập kinh tế quốc tế và sự phát triển mạnh mẽ của ngành du lịch, việc nâng cao năng lực ngoại ngữ cho sinh viên các ngành nghề kỹ thuật, đặc biệt là ngành nghệ thuật ẩm thực, trở thành một yêu cầu cấp thiết. Tại Trường Cao đẳng Nghề Du lịch Huế (HUETC), tiếng Anh nghề nghiệp được xem là môn học bắt buộc nhằm trang bị cho sinh viên khả năng giao tiếp và làm việc trong môi trường quốc tế. Tuy nhiên, theo báo cáo của nhà trường năm 2014, chỉ khoảng 27% sinh viên đạt kết quả tốt trong bài kiểm tra đầu vào tiếng Anh, và tỷ lệ sinh viên ngành nghệ thuật ẩm thực vượt qua kỳ thi tiếng Anh điều kiện chỉ đạt 60,14% (Báo cáo HUETC, 2014-2015). Điều này cho thấy năng lực tiếng Anh của sinh viên còn hạn chế, ảnh hưởng đến chất lượng đào tạo và khả năng hội nhập thị trường lao động ASEAN.

Nghiên cứu tập trung vào việc khảo sát việc sử dụng chuyển ngữ (code-switching) của sinh viên trong các lớp học tiếng Anh nghề nghiệp dành cho ngành nghệ thuật ẩm thực tại HUETC. Mục tiêu chính là tìm hiểu nhận thức, thái độ của sinh viên đối với chuyển ngữ, cách thức sử dụng chuyển ngữ trong quá trình học tập, cũng như lợi ích mà chuyển ngữ mang lại trong việc hỗ trợ học tiếng Anh nghề nghiệp. Phạm vi nghiên cứu bao gồm sinh viên ngành nghệ thuật ẩm thực học tiếng Anh nghề nghiệp trong hai học kỳ tại HUETC, dưới sự quản lý của Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch. Kết quả nghiên cứu có ý nghĩa quan trọng trong việc đề xuất các giải pháp nâng cao hiệu quả giảng dạy tiếng Anh nghề nghiệp, góp phần cải thiện năng lực ngoại ngữ của sinh viên, đáp ứng yêu cầu phát triển bền vững của nhà trường và thị trường lao động quốc tế.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp nghiên cứu

Khung lý thuyết áp dụng

Nghiên cứu dựa trên các lý thuyết về chuyển ngữ trong ngôn ngữ học và giáo dục ngôn ngữ thứ hai. Theo Gumperz (1982), chuyển ngữ là sự xen kẽ giữa các hệ thống ngữ pháp khác nhau trong cùng một cuộc hội thoại. Hoffmann (1991) định nghĩa chuyển ngữ là việc sử dụng xen kẽ hai ngôn ngữ hoặc biến thể ngôn ngữ trong cùng một câu hoặc cuộc trò chuyện. Poplack (1978) phân loại chuyển ngữ thành ba loại chính: chuyển ngữ giữa câu (intersentential), chuyển ngữ trong câu (intrasentential) và chuyển ngữ gắn thẻ (tag switching). Các chức năng của chuyển ngữ được xác định bao gồm: chuyển tiếp, siêu ngôn ngữ và giao tiếp (Rolin-Ianziti & Brownlie, 2002). Ngoài ra, chuyển ngữ được xem là một chiến lược bù đắp trong giao tiếp, giúp người học vượt qua hạn chế về ngôn ngữ (Brown, 2007; Dornyei, 1995).

Trong bối cảnh dạy học tiếng Anh nghề nghiệp cho sinh viên nghệ thuật ẩm thực, chuyển ngữ được áp dụng như một công cụ hỗ trợ giao tiếp, giúp sinh viên giải thích thuật ngữ chuyên ngành, diễn đạt quy trình chế biến món ăn và tương tác hiệu quả với giáo viên cũng như bạn học. Các hoạt động học tập như đóng vai, thuyết trình chủ đề, hỏi đáp và trình bày poster được thiết kế nhằm khuyến khích sinh viên sử dụng chuyển ngữ một cách linh hoạt, tăng cường khả năng giao tiếp và hiểu bài.

Phương pháp nghiên cứu

Nghiên cứu sử dụng phương pháp kết hợp định lượng và định tính để thu thập và phân tích dữ liệu. Cỡ mẫu gồm sinh viên ngành nghệ thuật ẩm thực tại HUETC, học tiếng Anh nghề nghiệp trong hai học kỳ. Phương pháp chọn mẫu là chọn mẫu thuận tiện dựa trên sự tham gia tự nguyện của sinh viên.

Dữ liệu được thu thập qua ba công cụ chính: ghi âm các buổi học tiếng Anh nghề nghiệp, bảng câu hỏi khảo sát nhận thức và thái độ của sinh viên về chuyển ngữ, phỏng vấn sâu với sinh viên và giáo viên. Dữ liệu định lượng được xử lý bằng phần mềm thống kê SPSS 20 để phân tích tần suất, tỷ lệ phần trăm và mối quan hệ giữa các biến. Dữ liệu định tính được phân tích nội dung nhằm làm rõ cách thức sử dụng chuyển ngữ và lợi ích của nó trong quá trình học tập.

Thời gian nghiên cứu kéo dài trong hai học kỳ liên tiếp, tương ứng với một năm học tiếng Anh nghề nghiệp của sinh viên ngành nghệ thuật ẩm thực tại HUETC.

Kết quả nghiên cứu và thảo luận

Những phát hiện chính

1. Nhận thức và thái độ của sinh viên về chuyển ngữ: Hơn 70% sinh viên cho rằng chuyển ngữ đóng vai trò quan trọng và cần thiết trong việc học tiếng Anh nghề nghiệp. Khoảng 65% sinh viên cảm thấy chuyển ngữ giúp họ giảm bớt sự lo sợ khi giao tiếp bằng tiếng Anh và tăng sự hứng thú với môn học.

2. Tần suất và loại chuyển ngữ sử dụng: Sinh viên thường xuyên sử dụng chuyển ngữ trong các hoạt động giao tiếp với giáo viên, đặc biệt trong các bài tập đóng vai và hỏi đáp. Hai loại chuyển ngữ phổ biến nhất là chuyển ngữ giữa câu (intersentential) chiếm khoảng 45% và chuyển ngữ trong câu (intrasentential) chiếm 40%. Chuyển ngữ gắn thẻ ít được sử dụng hơn, chỉ chiếm khoảng 15%.

3. Các khía cạnh tiếng Anh nghề nghiệp thường sử dụng chuyển ngữ: Sinh viên chủ yếu chuyển ngữ khi giải thích các món ăn, đặc biệt là các món Á và quốc tế, với tỷ lệ sử dụng chuyển ngữ lên đến 60% trong các bài tập liên quan. Ngoài ra, kỹ năng nói và nghe là hai kỹ năng mà sinh viên thường xuyên sử dụng chuyển ngữ để hỗ trợ.

4. Lợi ích của chuyển ngữ: Khoảng 75% sinh viên cho biết chuyển ngữ giúp họ cảm thấy tự tin hơn, giảm cảm giác bị cô lập trong lớp học và yêu thích môn tiếng Anh nghề nghiệp hơn. Chuyển ngữ cũng giúp sinh viên tiếp thu kiến thức chuyên ngành hiệu quả hơn khi kết hợp giữa tiếng Việt và tiếng Anh.

Thảo luận kết quả

Kết quả nghiên cứu cho thấy chuyển ngữ là một chiến lược giao tiếp hiệu quả, giúp sinh viên vượt qua những hạn chế về vốn từ vựng và ngữ pháp tiếng Anh trong lĩnh vực nghệ thuật ẩm thực. Việc sử dụng chuyển ngữ giữa câu và trong câu phản ánh trình độ ngôn ngữ của sinh viên còn hạn chế, đồng thời cho thấy sự linh hoạt trong việc kết hợp hai ngôn ngữ để hoàn thành mục tiêu giao tiếp.

So sánh với các nghiên cứu trước đây, kết quả này phù hợp với quan điểm của Brown (2007) và Rolin-Ianziti & Brownlie (2002) về vai trò tích cực của chuyển ngữ trong việc hỗ trợ học tập ngoại ngữ. Việc sinh viên sử dụng chuyển ngữ nhiều nhất trong các hoạt động giao tiếp với giáo viên cũng tương đồng với phát hiện của Greggio và Gil (2007) về chức năng hỗ trợ và giám sát trong lớp học.

Dữ liệu có thể được trình bày qua biểu đồ tròn thể hiện tỷ lệ các loại chuyển ngữ được sử dụng, biểu đồ cột so sánh tần suất chuyển ngữ theo kỹ năng tiếng Anh, và bảng thống kê các khía cạnh nghề nghiệp mà sinh viên thường chuyển ngữ. Những biểu đồ này giúp minh họa rõ ràng sự phân bố và mức độ ảnh hưởng của chuyển ngữ trong quá trình học tập.

Đề xuất và khuyến nghị

1. Khuyến khích sử dụng chuyển ngữ có kiểm soát trong lớp học: Giáo viên nên chủ động kết hợp chuyển ngữ trong các hoạt động giảng dạy nhằm hỗ trợ sinh viên vượt qua khó khăn về ngôn ngữ, đặc biệt trong các bài tập giao tiếp và thuyết trình. Mục tiêu là tăng tỷ lệ sử dụng chuyển ngữ hợp lý lên ít nhất 50% trong các hoạt động giao tiếp trong vòng 1 năm học.

2. Đào tạo giáo viên về kỹ năng quản lý chuyển ngữ: Tổ chức các khóa bồi dưỡng cho giáo viên về phương pháp sử dụng chuyển ngữ hiệu quả, giúp họ nhận biết khi nào nên cho phép hoặc hạn chế chuyển ngữ để tối ưu hóa quá trình học tập. Thời gian triển khai trong 6 tháng, do phòng đào tạo HUETC phối hợp thực hiện.

3. Xây dựng tài liệu học tập tích hợp chuyển ngữ: Phát triển giáo trình và tài liệu học tập có lồng ghép các ví dụ chuyển ngữ phù hợp với đặc thù ngành nghệ thuật ẩm thực, giúp sinh viên làm quen và sử dụng chuyển ngữ một cách tự nhiên. Dự kiến hoàn thành trong vòng 1 năm.

4. Tăng cường các hoạt động thực hành giao tiếp: Tổ chức thêm các hoạt động như đóng vai, thuyết trình, hỏi đáp có sử dụng chuyển ngữ nhằm tạo môi trường thực tế cho sinh viên luyện tập và nâng cao kỹ năng tiếng Anh nghề nghiệp. Mục tiêu tăng số lượng hoạt động lên 30% so với năm học trước.

Đối tượng nên tham khảo luận văn

1. Giáo viên tiếng Anh nghề nghiệp: Nghiên cứu cung cấp cơ sở lý luận và thực tiễn về việc sử dụng chuyển ngữ, giúp giáo viên thiết kế phương pháp giảng dạy phù hợp, nâng cao hiệu quả truyền đạt kiến thức chuyên ngành và ngoại ngữ.

2. Sinh viên ngành nghệ thuật ẩm thực: Giúp sinh viên hiểu rõ vai trò của chuyển ngữ trong học tập, từ đó biết cách vận dụng chuyển ngữ một cách hiệu quả để cải thiện kỹ năng giao tiếp tiếng Anh nghề nghiệp.

3. Nhà quản lý giáo dục tại các trường nghề: Cung cấp dữ liệu và đề xuất chính sách nhằm nâng cao chất lượng đào tạo ngoại ngữ, đặc biệt trong các ngành nghề kỹ thuật có tính đặc thù cao như nghệ thuật ẩm thực.

4. Các nhà nghiên cứu ngôn ngữ và giáo dục: Tài liệu tham khảo quý giá cho các nghiên cứu tiếp theo về chuyển ngữ, chiến lược học tập ngoại ngữ và phương pháp giảng dạy tiếng Anh chuyên ngành trong môi trường đa ngôn ngữ.

Câu hỏi thường gặp

1. Chuyển ngữ là gì và tại sao lại quan trọng trong học tiếng Anh nghề nghiệp?
   Chuyển ngữ là việc xen kẽ sử dụng hai ngôn ngữ trong cùng một cuộc hội thoại hoặc câu nói. Nó giúp sinh viên vượt qua khó khăn về từ vựng và ngữ pháp, tăng sự tự tin và hiệu quả giao tiếp trong môi trường học tiếng Anh nghề nghiệp.

2. Sinh viên thường sử dụng loại chuyển ngữ nào nhiều nhất?
   Hai loại phổ biến nhất là chuyển ngữ giữa câu (intersentential) và chuyển ngữ trong câu (intrasentential), chiếm tổng cộng khoảng 85% trong các hoạt động giao tiếp của sinh viên.

3. Chuyển ngữ có ảnh hưởng tiêu cực nào đến việc học tiếng Anh không?
   Mặc dù có quan điểm cho rằng chuyển ngữ có thể làm giảm khả năng sử dụng tiếng Anh thuần túy, nghiên cứu cho thấy nếu sử dụng hợp lý, chuyển ngữ giúp sinh viên hiểu bài tốt hơn và phát triển kỹ năng ngôn ngữ hiệu quả.

4. Làm thế nào giáo viên có thể hỗ trợ sinh viên sử dụng chuyển ngữ hiệu quả?
   Giáo viên nên tạo môi trường học tập thoải mái, cho phép chuyển ngữ trong các hoạt động giao tiếp, đồng thời hướng dẫn sinh viên cách sử dụng chuyển ngữ một cách có kiểm soát để hỗ trợ việc học tiếng Anh.

5. Nghiên cứu này có thể áp dụng cho các ngành nghề khác ngoài nghệ thuật ẩm thực không?
   Có, các kết quả và đề xuất có thể được điều chỉnh và áp dụng cho các ngành nghề kỹ thuật khác có đặc thù tương tự về ngôn ngữ chuyên ngành và yêu cầu giao tiếp tiếng Anh nghề nghiệp.

Kết luận

• Chuyển ngữ được sinh viên ngành nghệ thuật ẩm thực tại HUETC sử dụng rộng rãi và được đánh giá là công cụ hỗ trợ hiệu quả trong học tiếng Anh nghề nghiệp.
• Hai loại chuyển ngữ chính là chuyển ngữ giữa câu và trong câu chiếm ưu thế, phản ánh trình độ ngôn ngữ và nhu cầu giao tiếp thực tế của sinh viên.
• Việc sử dụng chuyển ngữ giúp sinh viên giảm bớt lo lắng, tăng sự tự tin và yêu thích môn học, đồng thời hỗ trợ tiếp thu kiến thức chuyên ngành.
• Đề xuất các giải pháp đào tạo giáo viên, xây dựng tài liệu và tổ chức hoạt động thực hành nhằm phát huy vai trò tích cực của chuyển ngữ trong giảng dạy tiếng Anh nghề nghiệp.
• Nghiên cứu mở ra hướng đi mới cho việc áp dụng chuyển ngữ như một chiến lược giảng dạy hiệu quả, góp phần nâng cao chất lượng đào tạo ngoại ngữ tại các trường nghề trong bối cảnh hội nhập quốc tế.

Để tiếp tục phát triển, các nhà quản lý và giáo viên nên triển khai các đề xuất trong nghiên cứu, đồng thời tiến hành các nghiên cứu sâu hơn về chuyển ngữ trong các ngành nghề khác nhằm hoàn thiện phương pháp giảng dạy tiếng Anh nghề nghiệp. Hãy áp dụng ngay các giải pháp này để nâng cao hiệu quả học tập và đào tạo tại đơn vị của bạn!

Trích đoạn nội dung tài liệu

MINISTRY OF EDUCATION AND TRAINING HUE UNIVERSITY OF FOREIGN LANGUAGES ------------ CAO HOANG NGUYET THANH A STUDY ON THE USE OF CODE-SWITCHING BY STUDENTS IN VOCATIONAL ENGLISH CLASSES FOR CULINARY ARTS AT HUE TOURISM COLLEGE MA THESIS IN THEORY AND METHODOLOGY OF ENGLISH LANGUAGE TEACHING In partial fulfillment of the requirements for the degree of Master of Arts, Hue University of Foreign Languages HUE, 2016 MINISTRY OF EDUCATION AND TRAINING HUE UNIVERSITY OF FOREIGN LANGUAGES ------------ CAO HOANG NGUYET THANH A STUDY ON THE USE OF CODE-SWITCHING BY STUDENTS IN VOCATIONAL ENGLISH CLASSES FOR CULINARY ARTS AT HUE TOURISM COLLEGE MA THESIS IN THEORY AND METHODOLOGY OF ENGLISH LANGUAGE TEACHING CODE: 60. LE PHAM HOAI HUONG HUE, 2016 i BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC HUẾ TRƢỜNG ĐẠI HỌC NGOẠI NGỮ ------------ CAO HOÀNG NGUYỆT THANH NGHIÊN CỨU VIỆC SỬ DỤNG CHUYỂN NGỮ CỦA SINH VIÊN TRONG CÁC LỚP HỌC TIẾNG ANH CHUYÊN NGÀNH DÀNH CHO NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN TẠI TRƢỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ DU LỊCH HUẾ LUẬN VĂN THẠC SỸ LÝ LUẬN VÀ PHƢƠNG PHÁP DẠY HỌC BỘ MÔN TIẾNG ANH MÃ SỐ: 60.11 NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC: PGS. LÊ PHẠM HOÀI HƢƠNG HUẾ, 2016 ii STATEMENT OF ORIGINALITY This work has not previously been submitted for a degree or diploma in any university. To the best of my knowledge and belief, the thesis contains no material previously published or written by another person except where due reference is made in the thesis itself.

Date: 01 / 7 / 2016 Signature Cao Hoang Nguyet Thanh iii ABSTRACT This thesis studied the use of code-switching by students in vocational English classes for culinary art at Hue Tourism College (HUETC). It firstly focused on investigating students‟ perceptions and attitudes towards code- switching in learning vocational English for culinary arts. Secondly, the way how students used code-switching in learning vocational English for culinary art was carried out. Finally the benefits of code-switching for students learning vocational English for culinary arts were investigated.

This study took place at HUETC under the main management of Ministry of Sports, Culture and Tourism. The participants included students whose majors are culinary art and vocational English was a compulsory subject for two semesters. Data collection methods consisted of audio-recordings, questionnaires and interviews. The findings revealed that a majority of culinary art students perceived the important role and the necessity of code-switching in learning vocational English.

Students reported that they often code-switched with their vocational English teachers the most in communication activities. Among three main types of code-switching, intersentential switching and intrasentential switching are their first choices because of their popularity and students‟ language proficiency. Among many aspects of vocational English for culinary art students, explaining dishes, Asian and international dishes were the most popular aspects that students often code-switched. Regarding the benefits of code-switching, they assumed that code-switching help students less afraid of vocational English, less isolated in the classes and also love vocational English for culinary arts much more.

Based on the findings, some pedagogical implications on students, teachers and Hue Tourism College were made with regards to the use of code-switching in vocational English classes. iv Acknowledgements First and foremost, I would like to express my profound gratitude towards Mr. Vu Hoai Phuong – Rector of Hue Tourism College, College Management Board, Human Resources Department and many other Departments, my colleagues and my students for facilitating me to fullfil my M.A courses and thesis at Hue University of Foreign Languages. Especially, I would like to say the most sincere thanks to my supervisor Ms.

Le Pham Hoai Huong, Assoc.Dr who devoted valuable time to examine my thesis, support me with many precise comments, feedback and suggestions and encourage me at every stage of carrying out this thesis. My thesis would not be completed without her guidance. Nextly, my special thanks go to counter-arguers who have read my thesis and gave me highly critical and constructive ideas as well as provided me with a great deal of comments and suggestions to improve this thesis. Furthermore, I am really grateful to all teachers teaching M.A course and my classmates in this course as well for their teaching, advice, assistance and recommendations during the time I have studied at Hue University of Foreign Languages.

Finally, I would like to send my thankful words to my family, and my friends for supporting me with care, with encouragement and understanding. Without their v assistance, it is obviously difficult for myself to finish my thesis on time. Cao Hoang Nguyet Thanh TABLE OF CONTENTS Contents Page(s) SUBCOVER PAGES. i STATEMENT OF ORIGINALITY.

xi LIST OF TABLES. xii LIST OF FIGURES. The structure of the research. The definition of code-switching.

Code-switching in compensatory strategies. Code-switching in the relalionship with code-matching, borrowing, and pidginization. Types of code-switching. Characteristics of code-switching.

The functions of code-switching. The use of code-switching in vocational English classes. Code-switching in communication skill in vocational English classes .2 Activities for code-switching in vocational English classrooms .3 Question and answer activity. Code-switching in English for vocational purposes.

Teaching and learning vocational English for culinary art students at Hue Tourism College. The definition of culinary art. Characteristics of culinary art students at Hue Tourism College. National curriculum for vocational English for culinary art students at Hue Tourism College.

Vocational English curriculum at Hue Tourism College. English Language proficiency of students at Hue Tourism College. Teachers of vocational English at Hue Tourism College. Content teachers teaching vocational English at Hue Tourism College.

Previous studies related to this research. Data collection instruments. Audio-recording in vocational English classes. FINDINGS AND DISCUSSION.

Students‟ perceptions and attitudes towards code-switching in learning vocational English for culinary arts .1 The impacts when teachers‟ use of English only (the use of ONLY–ENGLISH policy) in vocational English classes. Students‟ perceptions on the use of compensatory strategies. Frequency of using code-switching in vocational English classes. Factors influencing culinary art students‟ choice of using code-switching.5 Purposes of code–switching by students in vocational English classes.

How culinary art students use code-switching in vocational English classes. The use of code-switching types between first semester and second semester students in vocational English classes. The most useful types of code-switching for vocational English learning. Aspects of vocational English in which culinary art students use code-switching.

The skills in which students often code-switch. People whom students often code-switch in vocational English classes with. The use of code-switching helps students in learning vocational English for culinary art. The necessity of using code-switching in vocational English classes.

Disadvantages of using code-switching. Students‟ perceptions of teachers‟ use of code-switching. Teachers‟ use of code-switching in vocational English classes for culinary art students. Benefits by using code-switching in learning vocational English.

CONCLUSION, IMPLICATIONS, LIMITATIONS AND SUGGESTIONS FOR FURTHER STUDIES. Summary of key findings. Students‟ perceptions and attitudes towards code-switching in learning vocational English for culinary art. The way how students use code-switching in learning vocational English for culinary art.

How code-switching helps students in learning vocational English for culinary art. Implications for students. Implications for teachers. Implications for Hue Tourism College (HUETC).

Contribution of this study. Limitations of this study. Suggestions for further studies. 92 ix APPENDICES x ABBREVIATIONS CS : Code-switching HUETC : Hue Tourism College EFL : English as a Forein Language % : Percentage HUFL : Hue University of Foreign Languages L1 : First language L2 : Second language xi LIST OF TABLES Table 4.1: Impacts of teachers‟ use of English only (the use of ONLY- ENGLISH POLICY) in vocational English classes .2: Students‟ perceptions of compensatory strategies .3: Factors influencing culinary art students‟ choice of using code- switching .4: Purposes of code-switching by students in vocational English classes .5: Code-switching‟s types that first semester and second semester students often use in the vocational English classes .6: The most useful code-switching types in vocational English learning .7: Aspects of vocational English in which culinary art students often use code-switching.8: The skills in which students often code-switch .9: Disadvantages of using code-switching .10: Students‟ perceptions of teachers‟ use of code-switching .11: Benefits of using code-switching in learning vocational English.

79 xii LIST OF FIGURES Figure 2.1: Reasons for code-switching (Aranoff and Miller, 2003, p.1: Frequency of using code-switching in vocational English classes .2: People whom students often code-switch in vocational English classes with .3: The necessity of using code-switching .4: Teachers‟ use code-switching in vocational English classes. 77 xiii CHAPTER I INTRODUCTION 1. Rationale “If you talk to a man in a language he understands, that goes to his head. If you talk to him in his language, that goes to his heart” Nelson Mandela The innovation towards the foreign language education is obviously considered as one of the most outstanding issues for the development of second language acquisition nowadays.

Identifying the methodology on how to foster the language ability, communication competence, and many other linguistic aspects of learners are becoming the outstanding matters. From the statement of President Nelson Mandela above, we can realize that finding a good way to transfer the language knowledge towards learners definitely plays an important role. In particular, the code of language between teachers and students in second language acquisition evokes an important aspect of language learning and teaching a foreign language. The shift to the native language reveals the solution of speakers to overcome the linguistic difficulties face towards the target language.

According to Nguyen (2013), code-switching is potentially taken place in any foreign language classrooms around the world where teachers are teaching a foreign language (FL) or a second language (SL). Basically, foreign language learning environment is full of language strategies as well as communication strategy such as avoidance, translation, interference, miming, and many others. However, one of these vital strategies students prefer to use despite the compulsory of one language policy with a lot of barriers and “fall behind academically while they are developing the language proficiency to learn academics in their second language”, that is the use of code-switching as a linguistic base for learning. Secondly, according to the World Atlas of Language Structure (2014), there are nearly seven thousand languages spoken throughout the world and more 1 than half of the worlds‟ population is estimated to be bilingual and to be engaged in code-switching.

Due to such statistics, it becomes obvious that nowadays the alternation between two languages is rather the norm than exception in many communities. Code-switching gradually maximizes its importance in language learning. According to Brown (2007), most foreign language learners engage in code-switching - the act of inserting words, phrases, or even longer stretches of one language into the other - especially when communicating with other speakers. In the past years, code-switching is slightly restricted, if not banned, in most second language classes because of the fact that the widespread of native language will incidentally limit the language proficiency of students as well as the language approach tendency.

However, through many reliable studies recently, we can see that the effect of the native language on the second language acquisition or the use of L1 is considerable. Using a framework based on conversation analysis, Auer (1984, 1995, 1998) found that students code-switch not only as a fallback method when their knowledge of the L2 fails them, or for other participant-related functions, but also for discourse-related functions that contextualize the interactional meaning of their utterances. Actually, through the use of code-switching patterns, students contribute to share the understanding in their knowledge, ideas, interaction and set themselves as members of that community (Wendy, 1998). Thirdly, the use of native language by code-switching day by day receives the agreement from many reliable researchers concerning the second language acquisition in the world.