Nghiên Cứu Kiến Thức và Thực Hành An Toàn Thực Phẩm Tại Cơ Sở Kinh Doanh Thức Ăn Đường Phố

• Tác giả: Nguyễn Ngọc Ánh
• Người hướng dẫn: GS. Phan Văn Tường
• Trường học: Trường Đại Học Y Tế Công Cộng
• Chuyên ngành: Thạc Sĩ Y Tế Công Cộng
• Đề tài: Kiến Thức, Thực Hành Về An Toàn Thực Phẩm Tại Cơ Sở Kinh Doanh Thức Ăn Đường Phố
• Loại tài liệu: Luận Văn
• Năm xuất bản: 2022
• Địa điểm: Cần Thơ

• LỜI CẢM ƠN
• 1. ĐẶT VẤN ĐỀ
• 2. MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU
• 3. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 3.1. Thông tin chung về an toàn thức phẩm
• 3.1.1. Một số khái niệm chung
• 4. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 5. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng Quan Nghiên Cứu An Toàn Thực Phẩm Thức Ăn Đường Phố 55 ký tự

Thức ăn đường phố đóng vai trò quan trọng trong đời sống đô thị, mang đến sự tiện lợi và đa dạng cho người tiêu dùng. Tuy nhiên, vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm thức ăn đường phố luôn là một thách thức lớn, tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc và các bệnh truyền nhiễm. Nghiên cứu này tập trung vào việc đánh giá kiến thức và thực hành an toàn thực phẩm của người chế biến tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố, từ đó đề xuất các giải pháp cải thiện. Theo thống kê từ Cục An toàn thực phẩm, số vụ ngộ độc thực phẩm vẫn còn cao, cho thấy sự cần thiết phải tăng cường kiểm soát và nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm cho người kinh doanh.

1.1. Định nghĩa và đặc điểm thức ăn đường phố

Thức ăn đường phố được định nghĩa là thực phẩm chế biến sẵn để ăn uống ngay, thường được bán rong hoặc bày bán ở những nơi công cộng. Đặc điểm của thức ăn đường phố là sự đa dạng, tiện lợi, giá rẻ và dễ dàng tiếp cận. Tuy nhiên, do điều kiện chế biến và bảo quản thường không đảm bảo, thức ăn đường phố tiềm ẩn nhiều nguy cơ mất an toàn thực phẩm. Cần có các biện pháp quản lý chặt chẽ để đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.

1.2. Tầm quan trọng của an toàn thực phẩm trong kinh doanh thức ăn đường phố

An toàn thực phẩm là yếu tố then chốt để bảo vệ sức khỏe cộng đồng và phát triển bền vững ngành kinh doanh thức ăn đường phố. Khi thực hành an toàn thực phẩm tốt, người kinh doanh không chỉ tránh được các rủi ro pháp lý mà còn tạo dựng được uy tín và lòng tin với khách hàng. Ngược lại, nếu không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm quán ăn đường phố, có thể gây ra những hậu quả nghiêm trọng như ngộ độc hàng loạt, ảnh hưởng đến sức khỏe người dân và uy tín của địa phương.

II. Thách Thức Nguy Cơ Mất An Toàn Thực Phẩm Tại Quán Ăn 57 ký tự

Các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố thường đối mặt với nhiều thách thức trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm. Điều kiện vệ sinh hạn chế, thiếu trang thiết bị bảo quản, nguồn gốc nguyên liệu không rõ ràng, và ý thức của người chế biến còn hạn chế là những nguyên nhân chính dẫn đến nguy cơ mất an toàn thực phẩm thức ăn đường phố. Theo báo cáo của Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Cần Thơ, nhiều cơ sở vi phạm các quy định về vệ sinh, sử dụng nguyên liệu không rõ nguồn gốc, và không tuân thủ quy trình kiểm thực ba bước. Tình trạng này đòi hỏi sự vào cuộc quyết liệt của các cơ quan chức năng và sự tự giác của người kinh doanh.

2.1. Điều kiện vệ sinh và cơ sở vật chất hạn chế

Nhiều cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố hoạt động trong điều kiện vệ sinh kém, không đảm bảo các tiêu chuẩn về an toàn vệ sinh thực phẩm. Khu vực chế biến chật hẹp, thiếu nước sạch, không có hệ thống xử lý chất thải hợp lý. Trang thiết bị, dụng cụ chế biến cũ kỹ, không được vệ sinh thường xuyên, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển và lây lan. Cần có những quy định cụ thể và kiểm tra thường xuyên để cải thiện điều kiện vệ sinh tại các cơ sở này.

2.2. Nguồn gốc nguyên liệu không rõ ràng và bảo quản kém

Nguồn gốc nguyên liệu không rõ ràng là một trong những nguy cơ ô nhiễm thực phẩm thức ăn đường phố. Người kinh doanh thường mua nguyên liệu từ các chợ đầu mối, không có hóa đơn chứng từ, khó kiểm soát chất lượng. Việc bảo quản thực phẩm cũng không được chú trọng, thực phẩm tươi sống và chín để lẫn lộn, không đảm bảo nhiệt độ bảo quản, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Cần tăng cường kiểm tra nguồn gốc nguyên liệu và hướng dẫn người kinh doanh cách bảo quản thực phẩm đúng cách.

2.3. Thiếu kiến thức và thực hành an toàn thực phẩm

Một bộ phận người chế biến thức ăn đường phố còn thiếu kiến thức an toàn thực phẩm cho người kinh doanh thức ăn đường phố và thực hành chưa đúng cách. Họ không biết cách lựa chọn nguyên liệu an toàn, không tuân thủ quy trình vệ sinh cá nhân, không sử dụng dụng cụ chế biến riêng biệt cho thực phẩm sống và chín. Cần tổ chức các khóa đào tạo, tập huấn về an toàn thực phẩm cho người kinh doanh để nâng cao nhận thức và thay đổi hành vi.

III. Giải Pháp Đào Tạo Kiến Thức An Toàn Thực Phẩm 55 ký tự

Nâng cao kiến thức an toàn thực phẩm cho người chế biến là giải pháp then chốt để cải thiện vệ sinh an toàn thực phẩm quán ăn đường phố. Các chương trình đào tạo cần tập trung vào các kiến thức cơ bản về vệ sinh cá nhân, lựa chọn nguyên liệu an toàn, quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm đúng cách. Đào tạo an toàn thực phẩm thức ăn đường phố nên được tổ chức thường xuyên, định kỳ, với nội dung cập nhật và phù hợp với thực tế kinh doanh. Cần có sự phối hợp chặt chẽ giữa các cơ quan chức năng, tổ chức xã hội và các chuyên gia trong lĩnh vực an toàn thực phẩm để đảm bảo hiệu quả của các chương trình đào tạo.

3.1. Nội dung đào tạo kiến thức an toàn thực phẩm cơ bản

Nội dung đào tạo cần bao gồm các kiến thức cơ bản về vệ sinh cá nhân (rửa tay, đeo khẩu trang, sử dụng găng tay), lựa chọn nguyên liệu an toàn (nguồn gốc rõ ràng, tươi ngon), quy trình chế biến đảm bảo vệ sinh (sử dụng dụng cụ riêng biệt, nấu chín kỹ), bảo quản thực phẩm đúng cách (nhiệt độ phù hợp, tránh ô nhiễm chéo). Ngoài ra, cần trang bị kiến thức về các nguy cơ ngộ độc thực phẩm thức ăn đường phố và cách phòng tránh.

3.2. Phương pháp đào tạo hiệu quả và phù hợp

Phương pháp đào tạo cần đa dạng, sinh động, kết hợp giữa lý thuyết và thực hành. Có thể sử dụng các hình thức như hội thảo, tập huấn, trình chiếu video, phát tờ rơi, tổ chức trò chơi. Quan trọng là phải tạo điều kiện cho người học tham gia tích cực, đặt câu hỏi và trao đổi kinh nghiệm. Nên tổ chức các buổi thực hành tại các cơ sở kinh doanh để người học có thể áp dụng kiến thức vào thực tế.

3.3. Chứng nhận và kiểm tra định kỳ kiến thức

Sau khi hoàn thành khóa đào tạo, người học cần được cấp chứng nhận an toàn thực phẩm thức ăn đường phố để chứng minh rằng họ đã nắm vững kiến thức và kỹ năng cần thiết. Cần tổ chức kiểm tra định kỳ kiến thức để đảm bảo rằng người kinh doanh luôn cập nhật thông tin mới nhất về an toàn thực phẩm. Các cơ quan chức năng cần tăng cường kiểm tra đột xuất và xử lý nghiêm các trường hợp vi phạm.

IV. Biện Pháp Thực Hành An Toàn Thực Phẩm Tại Cơ Sở 58 ký tự

Bên cạnh kiến thức, việc thực hành đúng các quy trình an toàn thực phẩm tại cơ sở kinh doanh là vô cùng quan trọng. Người chế biến cần tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về vệ sinh cá nhân, sử dụng dụng cụ chế biến riêng biệt, bảo quản thực phẩm đúng cách và kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào. Thực hành an toàn thực phẩm thức ăn đường phố cần trở thành thói quen hàng ngày của người kinh doanh. Các cơ quan chức năng cần tăng cường kiểm tra, giám sát và hỗ trợ người kinh doanh trong việc thực hiện các biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm thức ăn đường phố.

4.1. Vệ sinh cá nhân và trang bị bảo hộ

Người chế biến cần rửa tay thường xuyên bằng xà phòng và nước sạch, đặc biệt là trước khi chế biến, sau khi đi vệ sinh và sau khi tiếp xúc với các vật dụng bẩn. Cần đội mũ, đeo khẩu trang và sử dụng găng tay khi tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm chín. Trang bị bảo hộ cần được vệ sinh thường xuyên và thay mới khi cần thiết.

4.2. Quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm an toàn

Thực phẩm cần được chế biến kỹ, đảm bảo chín hoàn toàn. Sử dụng dụng cụ chế biến riêng biệt cho thực phẩm sống và chín. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Tránh để thực phẩm tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời hoặc các nguồn ô nhiễm khác. Thực hiện đúng quy định về bảo quản thực phẩm thức ăn đường phố.

4.3. Kiểm soát chất lượng nguyên liệu đầu vào

Chỉ sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo chất lượng và an toàn. Kiểm tra kỹ hạn sử dụng và các thông tin trên bao bì sản phẩm. Từ chối sử dụng nguyên liệu bị ôi thiu, hư hỏng hoặc có dấu hiệu bất thường. Xây dựng mối quan hệ với các nhà cung cấp uy tín để đảm bảo nguồn cung ổn định và chất lượng.

V. Nghiên Cứu Liên Hệ Giữa Kiến Thức và Thực Hành ATTP 59 ký tự

Nghiên cứu tại quận Thốt Nốt, Cần Thơ năm 2022 cho thấy có mối liên hệ chặt chẽ giữa kiến thức an toàn thực phẩm và thực hành an toàn thực phẩm thức ăn đường phố của người chế biến. Tỷ lệ người chế biến đạt tiêu chí kiến thức đúng là 58,9%, tỷ lệ người có thực hành chung đạt 66,3%. Các yếu tố như trình độ học vấn, thâm niên kinh doanh, tần suất tuyên truyền và kiểm tra giám sát có tác động tích cực đến kiến thức và thực hành. Nghiên cứu này cung cấp bằng chứng khoa học để xây dựng các chương trình can thiệp hiệu quả.

5.1. Phân tích kết quả nghiên cứu tại quận Thốt Nốt

Kết quả nghiên cứu cho thấy trình độ học vấn từ trung học phổ thông trở lên, thâm niên kinh doanh từ 5 năm trở lên, tần suất tuyên truyền 2 lần/năm, tần suất kiểm tra hoặc giám sát 2 lần/năm có tác động tốt đến kiến thức đạt về an toàn thực phẩm. Thâm niên kinh doanh dưới 5 năm và kiểm tra, giám sát 1 lần/năm có tác động tốt đến thực hành đạt về an toàn thực phẩm. Cần có các giải pháp phù hợp với từng nhóm đối tượng để nâng cao hiệu quả.

5.2. Đề xuất giải pháp dựa trên kết quả nghiên cứu

Dựa trên kết quả nghiên cứu, cần tăng cường đào tạo kiến thức cho đối tượng có học vấn từ trung học phổ thông trở xuống và người có thâm niên làm việc dưới 5 năm. Tăng cường tần suất tuyên truyền và kiểm tra, giám sát. Khuyến khích người kinh doanh tuân thủ các quy định về khám sức khỏe, lập sổ ký giao nhận hàng hóa và thực hành tốt trong lựa chọn và chế biến thực phẩm.

VI. Tương Lai Quản Lý An Toàn Thực Phẩm Thức Ăn Đường Phố 59 ký tự

Để đảm bảo an toàn thực phẩm thức ăn đường phố trong tương lai, cần có sự phối hợp đồng bộ giữa các cơ quan chức năng, người kinh doanh và người tiêu dùng. Các cơ quan chức năng cần xây dựng và hoàn thiện hệ thống quy định, tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm, tăng cường kiểm tra, giám sát và xử lý nghiêm các trường hợp vi phạm. Người kinh doanh cần nâng cao nhận thức và tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, xây dựng thương hiệu uy tín. Người tiêu dùng cần lựa chọn các cơ sở kinh doanh đảm bảo vệ sinh và báo cáo các trường hợp vi phạm.

6.1. Hoàn thiện hệ thống quy định và tiêu chuẩn ATTP

Cần rà soát, sửa đổi và bổ sung các quy định, tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm để phù hợp với thực tế. Xây dựng các tiêu chuẩn cụ thể về điều kiện vệ sinh, trang thiết bị, nguyên liệu và quy trình chế biến. Đơn giản hóa thủ tục hành chính để người kinh doanh dễ dàng tiếp cận và tuân thủ.

6.2. Tăng cường kiểm tra giám sát và xử lý vi phạm

Tăng cường tần suất kiểm tra định kỳ và đột xuất. Xử lý nghiêm các trường hợp vi phạm, bao gồm cả việc đình chỉ hoạt động và xử phạt hành chính. Công khai thông tin về các cơ sở vi phạm để người tiêu dùng biết và tránh. Xây dựng hệ thống tiếp nhận và xử lý phản ánh của người dân về các vấn đề an toàn thực phẩm.

6.3. Nâng cao nhận thức cộng đồng về an toàn thực phẩm

Tăng cường tuyên truyền, giáo dục về an toàn thực phẩm cho người kinh doanh và người tiêu dùng. Sử dụng các kênh truyền thông đa dạng để tiếp cận đến mọi đối tượng. Tổ chức các chiến dịch truyền thông nâng cao nhận thức về nguy cơ ngộ độc thực phẩm thức ăn đường phố và cách phòng tránh.

Tổng quan nghiên cứu

Thức ăn đường phố là một phần không thể thiếu trong đời sống đô thị, phục vụ đa dạng đối tượng với tính tiện lợi và giá cả phải chăng. Tại quận Thốt Nốt, thành phố Cần Thơ, có khoảng 270 cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố với doanh thu trung bình 12 triệu đồng/tháng mỗi cơ sở. Tuy nhiên, thức ăn đường phố tiềm ẩn nhiều nguy cơ về an toàn thực phẩm (ATTP), có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm. Theo báo cáo của Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Cần Thơ giai đoạn 2016-2020, toàn thành phố ghi nhận 01 vụ ngộ độc thực phẩm với 28 người bị ảnh hưởng, nguyên nhân chủ yếu do vi sinh vật. Tỷ lệ người chế biến đạt kiến thức đúng về ATTP tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố chỉ đạt khoảng 58,9%, trong khi thực hành đúng về ATTP đạt 66,3%. Nghiên cứu nhằm mục tiêu mô tả thực trạng kiến thức và thực hành về ATTP của người chế biến tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố quận Thốt Nốt năm 2022, đồng thời xác định các yếu tố liên quan ảnh hưởng đến kiến thức và thực hành này. Thời gian nghiên cứu từ tháng 01 đến tháng 10 năm 2022, tập trung tại địa bàn quận Thốt Nốt, nơi có dân số khoảng 155.360 người và tiềm năng phát triển công nghiệp, du lịch sinh thái. Kết quả nghiên cứu có ý nghĩa quan trọng trong việc nâng cao chất lượng ATTP, giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm, góp phần phát triển kinh tế địa phương và bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp nghiên cứu

Khung lý thuyết áp dụng

Nghiên cứu dựa trên các quy định pháp luật về an toàn thực phẩm như Luật An toàn thực phẩm năm 2010, Nghị định số 155/2018/NĐ-CP và Nghị định số 115/2018/NĐ-CP về xử phạt vi phạm hành chính trong lĩnh vực ATTP. Khung lý thuyết tập trung vào ba nhóm yếu tố chính ảnh hưởng đến kiến thức và thực hành ATTP của người chế biến:

• Yếu tố đặc điểm cơ sở kinh doanh: số lượng người chế biến, thời gian kinh doanh, loại thực phẩm kinh doanh.
• Yếu tố đặc điểm người chế biến: tuổi, giới tính, trình độ học vấn, số năm kinh nghiệm, tập huấn kiến thức ATTP.
• Yếu tố công tác quản lý: tần suất tuyên truyền, kiểm tra, giám sát và xử lý vi phạm hành chính về ATTP.

Các khái niệm chính bao gồm kiến thức về lựa chọn thực phẩm, vệ sinh cá nhân, ngộ độc thực phẩm, chế biến và bảo quản thực phẩm an toàn, cùng với thực hành tương ứng trong các lĩnh vực này.

Phương pháp nghiên cứu

Nghiên cứu sử dụng thiết kế cắt ngang với cỡ mẫu toàn bộ 270 người chế biến tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố trên địa bàn quận Thốt Nốt. Đối tượng nghiên cứu là người chế biến chính, có thời gian làm việc từ 6 tháng trở lên, tuổi từ 18 đến 60, đồng ý tham gia nghiên cứu. Dữ liệu được thu thập thông qua phỏng vấn trực tiếp bằng phiếu câu hỏi đánh giá kiến thức và quan sát thực hành về ATTP. Các biến số kiến thức và thực hành được đánh giá theo tiêu chuẩn đạt từ 80% trở lên trên tổng số điểm. Phân tích dữ liệu sử dụng phần mềm SPSS 20.0, áp dụng thống kê mô tả, kiểm định Khi bình phương (χ2) và phân tích đa biến để xác định các yếu tố liên quan với mức ý nghĩa p < 0,05. Quá trình thu thập dữ liệu được thực hiện từ tháng 01 đến tháng 10 năm 2022, đảm bảo tuân thủ các quy định đạo đức nghiên cứu và bảo mật thông tin cá nhân.

Kết quả nghiên cứu và thảo luận

Những phát hiện chính

1. Kiến thức về an toàn thực phẩm: Tỷ lệ người chế biến đạt kiến thức đúng về ATTP là 58,9%. Trong đó, kiến thức về vệ sinh dụng cụ đạt cao nhất với 83,0%, còn kiến thức về ngộ độc thực phẩm thấp nhất với 55,9%. Kiến thức về lựa chọn thực phẩm đạt 72,2%, vệ sinh cá nhân 75,6%, và chế biến, bảo quản thực phẩm 68,1%.

2. Thực hành về an toàn thực phẩm: Tỷ lệ người chế biến có thực hành chung đạt 66,3%. Thực hành vệ sinh cá nhân đạt cao nhất với 88,1%, thực hành quản lý chất thải và vệ sinh bếp đạt 84,1%, thực hành trong chế biến, bảo quản thực phẩm đạt 77,0%, thực hành lựa chọn thực phẩm đạt 69,3%, và thực hành đủ điều kiện tham gia chế biến thực phẩm đạt 60,7%.

3. Yếu tố liên quan đến kiến thức: Người chế biến có trình độ học vấn từ trung học phổ thông trở lên có khả năng đạt kiến thức về ATTP cao gấp 9,2 lần so với người có trình độ thấp hơn (p<0,001). Thâm niên kinh doanh từ 5 năm trở lên cũng làm tăng khả năng đạt kiến thức đúng gấp 2,1 lần (p<0,05). Cơ sở có một người chế biến có khả năng đạt kiến thức cao hơn so với cơ sở có nhiều người (OR=1,9; p<0,05). Tần suất tuyên truyền và kiểm tra, giám sát 2 lần/năm làm tăng đáng kể kiến thức đạt được (OR lần lượt 6,1 và 4,3; p<0,05).

4. Yếu tố liên quan đến thực hành: Người chế biến có trình độ học vấn từ trung học phổ thông trở lên có khả năng thực hành đúng về ATTP cao gấp 2,6 lần (p<0,05). Thâm niên kinh doanh dưới 5 năm làm tăng khả năng thực hành đúng gấp 2,5 lần (p<0,001). Người được kiểm tra, giám sát 1 lần/năm có thực hành đúng cao gấp 2,6 lần so với người được kiểm tra 2 lần/năm (p<0,05). Người không bị xử phạt vi phạm hành chính có thực hành đúng cao gấp 1,9 lần (p<0,05). Kiến thức đạt về ATTP cũng có liên quan tích cực đến thực hành đạt (OR=1,7; p<0,05).

Thảo luận kết quả

Kết quả cho thấy kiến thức và thực hành về ATTP của người chế biến tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố quận Thốt Nốt còn ở mức trung bình, tương đồng với các nghiên cứu trong nước và quốc tế. Trình độ học vấn và thâm niên kinh doanh là những yếu tố quan trọng ảnh hưởng tích cực đến kiến thức và thực hành, phù hợp với các nghiên cứu trước đây. Việc tăng cường tuyên truyền, kiểm tra, giám sát cũng góp phần nâng cao nhận thức và hành vi của người chế biến. Tuy nhiên, thực hành chưa đạt tối ưu ở một số khía cạnh như đủ điều kiện tham gia chế biến và lựa chọn thực phẩm, cho thấy cần có các biện pháp hỗ trợ cụ thể. Dữ liệu có thể được trình bày qua biểu đồ cột thể hiện tỷ lệ đạt kiến thức và thực hành theo từng nhóm tiêu chí, cùng bảng phân tích đa biến minh họa các yếu tố liên quan có ý nghĩa thống kê.

Đề xuất và khuyến nghị

1. Tăng cường đào tạo và tập huấn kiến thức ATTP: Tổ chức các khóa đào tạo định kỳ, đặc biệt tập trung vào người chế biến có trình độ học vấn từ trung học phổ thông trở xuống và người mới vào nghề (dưới 5 năm kinh nghiệm). Mục tiêu nâng tỷ lệ kiến thức đạt lên trên 80% trong vòng 12 tháng. Chủ thể thực hiện: Trung tâm Y tế quận phối hợp với các cơ quan chức năng.

2. Nâng cao công tác kiểm tra, giám sát: Tăng tần suất kiểm tra, giám sát từ 1 lần/năm lên ít nhất 2 lần/năm tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố, nhằm phát hiện và xử lý kịp thời các vi phạm về ATTP. Mục tiêu giảm tỷ lệ vi phạm xuống dưới 15% trong 1 năm. Chủ thể thực hiện: Ban quản lý an toàn thực phẩm địa phương.

3. Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng tại cơ sở: Hướng dẫn người chế biến thực hiện đầy đủ các quy định về khám sức khỏe định kỳ, lưu giữ hóa đơn, sổ ký giao nhận nguyên liệu, và thực hành vệ sinh cá nhân nghiêm ngặt. Mục tiêu đạt 90% cơ sở tuân thủ trong 18 tháng. Chủ thể thực hiện: Chủ cơ sở kinh doanh phối hợp với cơ quan y tế.

4. Tuyên truyền nâng cao nhận thức cộng đồng: Sử dụng đa dạng các kênh truyền thông như báo, tờ rơi, truyền hình, phát thanh để nâng cao nhận thức về ATTP cho người chế biến và người tiêu dùng. Mục tiêu tăng tỷ lệ tiếp cận thông tin trên 80% trong 1 năm. Chủ thể thực hiện: UBND quận, Trung tâm Y tế, các tổ chức xã hội.

Đối tượng nên tham khảo luận văn

1. Cán bộ quản lý an toàn thực phẩm: Nghiên cứu cung cấp dữ liệu thực tiễn và các yếu tố ảnh hưởng giúp xây dựng chính sách, kế hoạch kiểm tra, giám sát hiệu quả hơn.

2. Người kinh doanh và chế biến thức ăn đường phố: Hiểu rõ kiến thức và thực hành cần thiết để nâng cao chất lượng sản phẩm, bảo vệ sức khỏe khách hàng và duy trì hoạt động kinh doanh bền vững.

3. Nhà nghiên cứu và sinh viên ngành y tế công cộng: Tài liệu tham khảo quý giá về phương pháp nghiên cứu, phân tích dữ liệu và các yếu tố ảnh hưởng đến ATTP trong môi trường kinh doanh nhỏ lẻ.

4. Cơ quan đào tạo và tổ chức tập huấn: Căn cứ để thiết kế chương trình đào tạo, tập huấn phù hợp với đặc điểm người học và thực trạng địa phương.

Câu hỏi thường gặp

1. Tại sao kiến thức về ngộ độc thực phẩm của người chế biến thấp hơn các lĩnh vực khác?
   Nguyên nhân do kiến thức về triệu chứng, nguyên nhân và cách xử lý ngộ độc thực phẩm phức tạp hơn, chưa được tập huấn đầy đủ. Ví dụ, chỉ 55,9% người chế biến đạt kiến thức đúng về ngộ độc thực phẩm.

2. Thâm niên kinh doanh ảnh hưởng thế nào đến thực hành ATTP?
   Người có thâm niên dưới 5 năm có thực hành đúng cao gấp 2,5 lần so với người trên 5 năm, có thể do người mới thường được đào tạo bài bản hơn hoặc tuân thủ quy định chặt chẽ hơn.

3. Tần suất kiểm tra, giám sát ảnh hưởng ra sao đến kiến thức và thực hành?
   Kiểm tra, giám sát 2 lần/năm giúp tăng khả năng đạt kiến thức lên 4,3 lần và thực hành lên 2,6 lần so với 1 lần/năm, nhấn mạnh vai trò của công tác quản lý nhà nước.

4. Làm thế nào để nâng cao thực hành vệ sinh cá nhân của người chế biến?
   Tăng cường tập huấn, cung cấp trang thiết bị bảo hộ lao động và giám sát thường xuyên. Thực hành vệ sinh cá nhân đạt 88,1% nhưng vẫn còn khoảng 12% chưa tuân thủ đầy đủ.

5. Có mối liên hệ nào giữa kiến thức và thực hành ATTP không?
   Có, người đạt kiến thức đúng có khả năng thực hành đúng cao gấp 1,7 lần so với người không đạt, cho thấy việc nâng cao kiến thức là nền tảng để cải thiện thực hành.

Kết luận

• Tỷ lệ người chế biến đạt kiến thức và thực hành đúng về ATTP tại quận Thốt Nốt lần lượt là 58,9% và 66,3%, còn nhiều hạn chế cần khắc phục.
• Trình độ học vấn, thâm niên kinh doanh, tần suất tuyên truyền và kiểm tra, giám sát là các yếu tố quan trọng ảnh hưởng tích cực đến kiến thức và thực hành.
• Người chế biến có kiến thức tốt có khả năng thực hành đúng cao hơn, khẳng định mối liên hệ chặt chẽ giữa nhận thức và hành vi.
• Cần triển khai các giải pháp đào tạo, kiểm tra, giám sát và tuyên truyền đồng bộ nhằm nâng cao chất lượng ATTP tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố.
• Các bước tiếp theo bao gồm xây dựng kế hoạch đào tạo chi tiết, tăng cường nguồn lực kiểm tra và phát triển hệ thống quản lý chất lượng tại cơ sở. Đề nghị các cơ quan chức năng và chủ cơ sở phối hợp thực hiện để bảo vệ sức khỏe cộng đồng và phát triển kinh tế địa phương bền vững.

Hãy hành động ngay hôm nay để nâng cao an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe cộng đồng!