Thực Trạng Tuân Thủ Quy Định An Toàn Thực Phẩm Của Các Quán Ăn Tại Phường Hưng Lợi, Quận Ninh Kiều, Cần Thơ Năm 2021

An toàn thực phẩm có tầm quan trọng đặc biệt, có ảnh hưởng trực tiếp, thường xuyên đến sức khỏe con người, đến sự phát triển giống nòi của dân tộc. An toàn thực phẩm là việc bảo đảm để thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng con người, là mối quan tâm hàng đầu của mỗi gia đình và của toàn xã hội. Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại các quán ăn giúp ngăn ngừa nguy cơ ngộ độc, các bệnh truyền nhiễm qua đường thực phẩm. Vệ sinh an toàn thực phẩm quán ăn Cần Thơ cần được chú trọng. Điều này không chỉ bảo vệ người tiêu dùng mà còn góp phần xây dựng hình ảnh du lịch Cần Thơ an toàn, hấp dẫn.

Các quán ăn tại Cần Thơ cần tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quán ăn, bao gồm: điều kiện về cơ sở vật chất, trang thiết bị, nguồn gốc nguyên liệu, quy trình chế biến, bảo quản và vệ sinh cá nhân của người chế biến. Các quy định này được quy định cụ thể trong Luật An toàn thực phẩm và các văn bản hướng dẫn liên quan. Việc kiểm tra an toàn thực phẩm quán ăn được thực hiện thường xuyên bởi các cơ quan chức năng để đảm bảo các quy định này được tuân thủ.

Theo các báo cáo thanh tra, kiểm tra, các lỗi vi phạm phổ biến nhất về ATTP tại các quán ăn bao gồm: không có giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP, không đảm bảo vệ sinh khu vực chế biến, sử dụng nguyên liệu quá hạn hoặc không rõ nguồn gốc, không thực hiện quy trình chế biến thực phẩm an toàn, không có biện pháp phòng chống côn trùng và động vật gây hại. Đây là những vấn đề cần được giải quyết triệt để.

Có nhiều nguyên nhân vi phạm an toàn thực phẩm tại các quán ăn, bao gồm: nhận thức hạn chế của chủ quán và người chế biến về ATTP, thiếu kiến thức chuyên môn về ATTP, áp lực lợi nhuận khiến họ bỏ qua các quy định, và sự lơ là trong công tác quản lý, kiểm tra, giám sát của các cơ quan chức năng. Ngoài ra, nhiều quán ăn nhỏ lẻ Cần Thơ chưa chú trọng đầu tư cơ sở vật chất đảm bảo.

Vi phạm ATTP có thể dẫn đến nhiều hậu quả vi phạm an toàn thực phẩm nghiêm trọng đối với sức khỏe người tiêu dùng, bao gồm: ngộ độc thực phẩm, các bệnh truyền nhiễm qua đường thực phẩm (tiêu chảy, tả, lỵ,…), và nguy cơ mắc các bệnh mãn tính (ung thư, tim mạch,…). Đặc biệt, trẻ em và người già là những đối tượng dễ bị tổn thương nhất. Vì vậy, cần nâng cao ý thức về ATTP cho cộng đồng.

Việc tập huấn an toàn thực phẩm là vô cùng quan trọng để nâng cao nhận thức an toàn thực phẩm và trang bị kiến thức, kỹ năng cần thiết cho người chế biến. Các khóa tập huấn nên tập trung vào các nội dung như: quy định về ATTP, nguy cơ ô nhiễm thực phẩm, quy trình chế biến an toàn, vệ sinh cá nhân, và biện pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm. Cần tổ chức các khóa tập huấn định kỳ và cấp chứng nhận cho người tham gia.

Các quán ăn cần đầu tư cơ sở vật chất quán ăn Cần Thơ đảm bảo vệ sinh, an toàn, bao gồm: hệ thống cấp thoát nước sạch, khu vực chế biến riêng biệt, dụng cụ chế biến và ăn uống bằng vật liệu an toàn, hệ thống thông gió và chiếu sáng tốt, và biện pháp phòng chống côn trùng, động vật gây hại. Việc đầu tư này có thể tốn kém, nhưng là cần thiết để đảm bảo ATTP và xây dựng uy tín cho quán ăn.

Việc kiểm soát nguồn gốc thực phẩm là yếu tố quan trọng để đảm bảo chất lượng và ATTP. Các quán ăn cần lựa chọn các nhà cung cấp uy tín, có giấy chứng nhận ATTP, và có thể cung cấp chứng từ chứng minh nguồn gốc xuất xứ của sản phẩm. Nên ưu tiên sử dụng các sản phẩm có chứng nhận VietGAP hoặc các tiêu chuẩn tương đương.

Nghiên cứu sử dụng phương pháp kết hợp định lượng và định tính. Nghiên cứu định lượng sử dụng bảng kiểm để đánh giá điều kiện ATTP tại các quán ăn, và phiếu khảo sát để thu thập thông tin về kiến thức, thực hành của người chế biến. Nghiên cứu định tính sử dụng phỏng vấn sâu để tìm hiểu các yếu tố ảnh hưởng đến việc tuân thủ ATTP.

Việc kiểm nghiệm thực phẩm là một phần quan trọng để đánh giá chất lượng và ATTP. Kết quả kiểm nghiệm cho thấy một số mẫu thực phẩm tại các quán ăn bị nhiễm vi sinh vật vượt quá giới hạn cho phép, hoặc chứa các chất cấm sử dụng. Điều này cho thấy cần tăng cường công tác kiểm tra, giám sát và xử lý nghiêm các vi phạm.

Dịch bệnh Covid-19 ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm tại các quán ăn, khiến nhiều quán ăn gặp khó khăn trong việc duy trì hoạt động và đảm bảo ATTP. Tuy nhiên, dịch bệnh cũng khiến người tiêu dùng quan tâm hơn đến ATTP, và các quán ăn phải chú trọng hơn đến việc vệ sinh phòng dịch tại quán ăn để tạo niềm tin cho khách hàng.

Công tác thanh tra an toàn thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc giám sát, phát hiện và xử lý các vi phạm về ATTP. Các đoàn thanh tra cần tăng cường kiểm tra đột xuất, tập trung vào các quán ăn có nguy cơ vi phạm cao, và xử lý nghiêm các hành vi vi phạm để tạo tính răn đe.

Việc xử phạt vi phạm an toàn thực phẩm cần được thực hiện nghiêm minh, đúng quy định của pháp luật. Mức phạt phải đủ sức răn đe để ngăn chặn các hành vi vi phạm. Ngoài việc phạt tiền, có thể áp dụng các hình thức xử phạt bổ sung như: đình chỉ hoạt động, thu hồi giấy chứng nhận ATTP.

Người tiêu dùng đóng vai trò quan trọng trong việc giám sát ATTP. Cần khuyến khích người tiêu dùng lựa chọn các quán ăn uy tín, có giấy chứng nhận ATTP, và phản ánh kịp thời các hành vi vi phạm đến các cơ quan chức năng. Cần xây dựng hệ thống tiếp nhận và xử lý thông tin phản ánh từ cộng đồng một cách hiệu quả.

Cần có các chính sách hỗ trợ tài chính, kỹ thuật cho các quán ăn, đặc biệt là các quán ăn nhỏ lẻ, để họ có thể nâng cấp cơ sở vật chất, đào tạo nhân viên, và áp dụng các hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến. Các chính sách này có thể bao gồm: cho vay ưu đãi, hỗ trợ lãi suất, hỗ trợ chi phí đào tạo, và tư vấn kỹ thuật miễn phí.

Các nghiên cứu tiếp theo có thể tập trung vào việc đánh giá hiệu quả của các giải pháp can thiệp về ATTP tại các quán ăn, phân tích các yếu tố kinh tế - xã hội ảnh hưởng đến việc tuân thủ ATTP, và xây dựng mô hình quản lý ATTP hiệu quả cho các quán ăn ở Cần Thơ.