Luận văn thạc sĩ nghiên cứu trích ly các hoạt chất chống oxy hóa từ chùm ngây cho chế biến trà hòa tan

Luận văn thạc sĩ nghiên cứu nghiên cứu trích ly các hoạt chất chống oxy hóa từ chùm ngây cho chế biến trà hòa tan, khảo sát thực trạng, phân tích nguyên nhân, đề xuất giải pháp

• Tác giả: Phòng Thị Tuyết Nhung
• Người hướng dẫn: ThS. Nguyễn Đức Tiến - Trưởng Bộ môn Nghiên cứu phụ phẩm và Môi trường nông nghiệp - Viện Cơ điện nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch
• Trường học: Đại học Nông lâm - Đại học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ sau thu hoạch
• Đề tài: Nghiên cứu trích ly các hoạt chất chống oxy hóa từ Chùm Ngây cho chế biến trà hòa tan
• Loại tài liệu: Khóa luận tốt nghiệp đại học
• Năm xuất bản: 2015
• Địa điểm: Thái Nguyên

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC CÁC BẢNG
• DANH MỤC CÁC HÌNH
• DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT
• MỤC LỤC
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Mục đích và yêu cầu của đề tài
• 1.2. Ý nghĩa của đề tài
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Giới thiệu chung về Chùm Ngây
• 2.2. Đặc điểm thực vật và phân bố
• 2.3. Thành phần hóa học và các hoạt chất trong Chùm Ngây
• 2.3.1. Thành phần hóa học của Chùm Ngây
• 2.3.2. Thành phần một số hoạt chất chống oxy hóa trong Chùm Ngây và tác dụng dược lý
• 2.4. Tình hình nghiên cứu về Chùm Ngây trên thế giới và trong nước
• 2.4.1. Tình hình nghiên cứu cây Chùm Ngây trên thế giới
• 2.4.2. Tình hình nghiên cứu về Chùm Ngây ở Việt Nam
• 3. PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng, hoá chất và thiết bị nghiên cứu
• 3.1.1. Hoá chất và thiết bị
• 3.1.2. Địa điểm và thời gian tiến hành nghiên cứu
• 3.2. Nội dung nghiên cứu
• 3.2.1. Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả trích ly hoạt chất chống oxy hóa trong Chùm Ngây
• 3.2.2. Nghiên cứu tạo sản phẩm trà hòa tan từ Chùm Ngây
• 3.2.3. Đề xuất quy trình tạo sản phẩm trà hòa tan từ Chùm Ngây
• 3.3. Phương pháp nghiên cứu
• 3.3.1. Phương pháp xác định các chỉ tiêu hóa lý
• 3.3.2. Định lượng phenolic tổng
• 3.3.3. Đánh giá hoạt tính chống oxy hóa bằng phương pháp quét gốc tự do DPPH
• 3.3.4. Phương pháp bố trí thí nghiệm
• 3.3.5. Ảnh hưởng của thời gian xử lý bằng sóng siêu âm tới hiệu quả trích ly các hoạt chất chống oxy hóa từ Chùm Ngây
• 3.3.6. Ảnh hưởng của cường độ sóng siêu âm đến hiệu quả trích ly các hoạt chất chống oxy hóa từ Chùm Ngây
• 3.3.7. Ảnh hưởng của nồng độ dung môi đến hiệu quả trích ly các hoạt chất chống oxy hóa từ Chùm Ngây
• 3.3.8. Ảnh hưởng của tỉ lệ nguyên liệu/dung môi tới hiệu quả trích ly hoạt chất chống oxy hóa từ Chùm Ngây
• 3.3.9. Ảnh hưởng của thời gian trích ly đến hiệu quả trích ly hoạt chất chống oxy hóa từ Chùm Ngây
• 3.3.10. Ảnh hưởng của nhiệt độ trích ly tới hiệu quả trích ly hoạt chất chống oxy hóa từ Chùm Ngây
• 3.3.11. Nghiên cứu tạo sản phẩm trà hòa tan từ Chùm Ngây
• 3.3.12. Đề xuất quy trình tạo sản phẩm trà hòa tan từ Chùm Ngây
• 3.3.13. Phương pháp xử lý số liệu
• 4. PHẦN 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Ảnh hưởng của thời gian xử lý sóng siêu âm đến hiệu quả trích ly các hoạt chất chống oxy hóa từ Chùm Ngây
• 4.2. Ảnh hưởng của cường độ sóng siêu âm đến hiệu quả trích ly các hoạt chất chống oxy hóa từ Chùm Ngây
• 4.3. Ảnh hưởng của nồng độ dung môi đến hiệu quả trích ly các hoạt chất chống oxy hóa từ Chùm Ngây
• 4.4. Ảnh hưởng của tỉ lệ nguyên liệu/dung môi ethanol đến hiệu suất trích ly các hoạt chất chống oxy hóa từ Chùm Ngây
• 4.5. Ảnh hưởng của nhiệt độ trích ly đến hiệu suất trích ly các hoạt chất chống oxy hóa từ Chùm Ngây
• 4.6. Ảnh hưởng của thời gian trích ly đến hiệu suất trích ly các hoạt chất chống oxy hóa từ Chùm Ngây
• 4.7. Đánh giá hoạt tính chống oxy hóa
• 4.8. Xây dựng công thức phối chế và tạo sản phẩm trà Chùm Ngây hòa tan
• 4.9. Quy trình công nghệ sản xuất sản phẩm trà hòa tan từ Chùm Ngây
• 5. PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC

Tóm tắt

I. Giới thiệu về nghiên cứu

Nghiên cứu này tập trung vào việc trích ly các hoạt chất chống oxy hóa từ chùm ngây để ứng dụng trong sản xuất trà hòa tan. Chùm ngây được biết đến với hàm lượng dinh dưỡng cao và các hoạt chất có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là khả năng chống oxy hóa. Mục tiêu của nghiên cứu là tối ưu hóa quy trình chiết xuất để tạo ra sản phẩm trà hòa tan giàu antioxidant, đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về thực phẩm chức năng.

1.1. Mục đích nghiên cứu

Nghiên cứu nhằm xác định các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả trích ly hoạt chất chống oxy hóa từ chùm ngây, bao gồm thời gian, cường độ sóng siêu âm, nồng độ dung môi, và tỉ lệ nguyên liệu/dung môi. Kết quả sẽ được ứng dụng để phát triển sản phẩm trà hòa tan từ chùm ngây.

1.2. Ý nghĩa thực tiễn

Nghiên cứu mang lại giá trị thực tiễn cao trong việc tạo ra sản phẩm trà hòa tan giàu hoạt chất chống oxy hóa, góp phần bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Đồng thời, nghiên cứu cũng mở ra hướng phát triển mới cho ngành công nghiệp dược liệu và thực phẩm chức năng tại Việt Nam.

II. Tổng quan về chùm ngây

Chùm ngây (Moringa oleifera) là loài cây nhiệt đới có giá trị dinh dưỡng và dược liệu cao. Các bộ phận của cây chứa nhiều hoạt chất như polyphenol, flavonoid, và carotenoid, có tác dụng chống oxy hóa, bảo vệ tế bào, và hỗ trợ điều trị nhiều bệnh lý. Nghiên cứu này tập trung vào việc khai thác các hoạt chất này từ lá chùm ngây để ứng dụng trong sản xuất trà hòa tan.

2.1. Thành phần hóa học

Lá chùm ngây chứa hàm lượng cao polyphenol, flavonoid, và các chất chống oxy hóa tự nhiên khác. Các hoạt chất này có khả năng trung hòa gốc tự do, ngăn ngừa quá trình lão hóa và bệnh tật.

2.2. Ứng dụng trong y học

Chùm ngây được sử dụng rộng rãi trong y học cổ truyền và hiện đại nhờ các tác dụng sinh học như chống oxy hóa, chống viêm, và bảo vệ gan. Nghiên cứu này nhằm tận dụng các hoạt chất này để phát triển sản phẩm trà hòa tan có lợi cho sức khỏe.

III. Phương pháp nghiên cứu

Nghiên cứu sử dụng phương pháp trích ly bằng sóng siêu âm để tối ưu hóa quá trình chiết xuất hoạt chất chống oxy hóa từ chùm ngây. Các yếu tố như thời gian, cường độ sóng siêu âm, nồng độ dung môi, và tỉ lệ nguyên liệu/dung môi được khảo sát để xác định điều kiện tối ưu. Kết quả được đánh giá thông qua hàm lượng polyphenol và hoạt tính chống oxy hóa.

3.1. Quy trình trích ly

Quy trình trích ly bao gồm các bước: xử lý nguyên liệu, chiết xuất bằng sóng siêu âm, lọc và cô đặc dịch chiết. Các thông số kỹ thuật được điều chỉnh để đạt hiệu quả cao nhất.

3.2. Đánh giá hoạt tính chống oxy hóa

Hoạt tính chống oxy hóa được đánh giá thông qua phương pháp DPPH, đo khả năng trung hòa gốc tự do. Kết quả cho thấy dịch chiết từ chùm ngây có hoạt tính chống oxy hóa mạnh, tương đương với vitamin C.

IV. Kết quả và thảo luận

Nghiên cứu đã xác định được các điều kiện tối ưu cho quá trình trích ly hoạt chất chống oxy hóa từ chùm ngây. Kết quả cho thấy, thời gian và cường độ sóng siêu âm có ảnh hưởng đáng kể đến hiệu suất chiết xuất. Dịch chiết thu được có hàm lượng polyphenol cao và hoạt tính chống oxy hóa mạnh, phù hợp để sản xuất trà hòa tan.

4.1. Ảnh hưởng của thời gian và cường độ sóng siêu âm

Thời gian và cường độ sóng siêu âm ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu suất trích ly. Kết quả cho thấy, thời gian 30 phút và cường độ 50% là điều kiện tối ưu để đạt hiệu suất cao nhất.

4.2. Ứng dụng trong sản xuất trà hòa tan

Dịch chiết từ chùm ngây được sử dụng để phối chế trà hòa tan. Sản phẩm có hương vị tự nhiên, giàu hoạt chất chống oxy hóa, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng về thực phẩm chức năng.

V. Kết luận và kiến nghị

Nghiên cứu đã thành công trong việc trích ly các hoạt chất chống oxy hóa từ chùm ngây và ứng dụng vào sản xuất trà hòa tan. Sản phẩm có tiềm năng lớn trong thị trường thực phẩm chức năng và dược liệu. Cần tiếp tục nghiên cứu để tối ưu hóa quy trình và mở rộng ứng dụng của chùm ngây trong các lĩnh vực khác.

5.1. Kết luận

Nghiên cứu đã xác định được các điều kiện tối ưu cho quá trình trích ly hoạt chất chống oxy hóa từ chùm ngây. Sản phẩm trà hòa tan thu được có chất lượng cao, giàu antioxidant, và phù hợp với nhu cầu thị trường.

5.2. Kiến nghị

Cần tiếp tục nghiên cứu để tối ưu hóa quy trình sản xuất và mở rộng ứng dụng của chùm ngây trong các lĩnh vực như dược liệu, thực phẩm chức năng, và công nghệ chiết xuất.

Trích đoạn nội dung tài liệu

Đặt vấn đề Cuộc sống hiện nay mang nhiều yếu tố bất lợi đối với sức khỏe con người, càng ngày con người càng đối mặt với nhiều căn bệnh nguy hiểm. Hầu như nguyên nhân của bệnh tật hay lão hóa sớm đều trực tiếp hay gián tiếp do các gốc tự do. Các gốc tự do tích lũy nhiều trong cơ thể sẽ tấn công các mô, nội tạng của cơ thể và gây ra bệnh tật. Các bệnh chứng của các chất oxy hóa ngày càng nhiều: tiểu đường, xơ vữa động mạch, đục nhân mắt, cao huyết áp, ung thư… Chất chống oxy hóa có khả năng ngăn chặn những tổn hại của quá trình oxy hóa gây bởi các gốc tự do nên có thể ngăn chặn sự xuất hiện của bệnh tật, lão hóa.

Vì thế trong thời gian gần đây, các hoạt chất chống oxy hóa có nguồn gốc tự nhiên ngày càng thu hút nhiều sự quan tâm, đặc biệt là các sản phẩm có chứa nhiều hoạt chất chống oxy hóa. Chính vì vậy, xu thế hiện nay là sử dụng các sản phẩm có chứa các họat chất chống oxy hóa vừa có tác dụng tăng cường sức khỏe vừa chống lại các yếu tố bất lợi cho cơ thể. Chùm Ngây (Moringa oleifera Lam.) là loài cây hiện đang rất được quan tâm về hoạt tính chống oxy hóa. Được sử dụng để tăng cường sức khỏe và có tác dụng chữa một số bệnh.

Các nhà dược học, các nhà nghiên cứu thực vật học, dựa vào hàm lượng dinh dưỡng và nguồn dược liệu quý hiếm được kiểm nghiệm đã không ngần ngại đặt tên cho nó là cây “Thần Diệu”. Chùm Ngây có những hoạt tính kích thích hoạt động của hệ tim và hệ tuần hoàn, hoạt tính chống u- bướu, hạ nhiệt, chống sưng viêm, chống co giật, lợi tiểu, hạ huyết áp, chống oxi hóa, hạ tiểu đường, bảo vệ gan… Với lợi ích to lớn cho sức khỏe và nguồn gốc thân thiện với môi trường như vậy, việc tiếp cận với người tiêu dùng qua con đường uống là một hướng đi rất tiềm năng. Người tiêu dùng đã và đang nhận thức cao hơn về các loại thức uống tiện dụng này. Nhiều công trình nghiên cứu trên thế giới đã và đang thực hiện nhằm làm rõ hoạt tính của Chùm Ngây đặc biệt là hoạt tính chống oxy hóa và tạo ra các sản phẩm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

Trong khi đó, tại Việt Nam, những nghiên cứu trên đối tượng này chỉ mới bắt đầu và mang tính khảo sát sơ nét về e 2 thành phần hóa học. Mặc dù công nghệ sản xuất Chùm Ngây đang phát triển nhưng chưa có cơ sở sản xuất chế phẩm Chùm Ngây nào đáp ứng nhu cầu thị trường tiêu thụ trong nước và xuất khẩu, chủ yếu nó được bán dưới dạng nguyên liệu thô, giá trị sản phẩm thấp. Vì vậy việc nghiên cứu trích ly các hoạt chất sinh học và tạo ra chế phẩm Chùm Ngây đạt tiêu chuẩn chất lượng là một hướng đi đúng đắn và có thể mang nhiều lợi ích to lớn. Hiện nay, các đề tài nghiên cứu và ứng dụng của Chùm Ngây ở Việt Nam còn khá mới.

Chính vì vậy mà chúng tôi tiến hành đề tài “Nghiên cứu trích ly các hoạt chất chống oxy hóa từ Chùm Ngây cho chế biến trà hòa tan”. Mục đích và yêu cầu của đề tài 1. Mục đích Nghiên cứu trích ly các hoạt chất chống oxy hóa từ Chùm Ngây cho chế biến trà hòa tan. Yêu cầu - Xác định được ảnh hưởng của thời gian siêu âm tới hiệu quả trích ly các hoạt chất chống oxy hóa từ Chùm Ngây.

- Xác định được ảnh hưởng của cường độ sóng siêu âm tới hiệu quả trích ly các hoạt chất chống oxy hóa từ Chùm Ngây. - Xác định được ảnh hưởng của nồng độ dung môi tới hiệu quả trích ly các hoạt chất chống oxy hóa từ Chùm Ngây. - Xác định được ảnh hưởng của tỉ lệ nguyên liệu/dung môi tới hiệu quả trích ly các hoạt chất chống oxy hóa từ Chùm Ngây. - Xác định được ảnh hưởng của nhiệt độ trích ly tới hiệu quả trích ly các hoạt chất chống oxy hóa từ Chùm Ngây - Xác định được ảnh hưởng của thời gian trích ly tới hiệu quả trích ly các hoạt chất chống oxy hóa từ Chùm Ngây - Nghiên cứu tạo sản phẩm trà Chùm Ngây hòa tan - Xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm trà hòa tan từ Chùm Ngây.

Ý nghĩa của đề tài Nghiên cứu trích ly các hoạt chất chống oxy hóa từ Chùm Ngây cho chế biến trà hòa tan. e 3 PHẦN 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2. Giới thiệu chung về Chùm Ngây 2. Phân loại Chùm Ngây, hay còn gọi là Chùm Ngây Cải Ngựa, có tên khoa học là Moringa oleifera Lam., nằm trong hệ thống phân loại như sau [1]: Giới: (Plantea) Ngành: (Magnoliophyta) Lớp: (Magnoliopsida) Phân lớp: (Dilleniidae) Bộ: (Capparales) Họ: (Moringaceae) Chi: (Moringa Adans.) Loài: (Moriga oleifera Lam.) Chi Chùm Ngây (Moringa) là chi duy nhất trong họ Chùm Ngây (Moringaceae).

Chi này có 13 loài, tất cả trong số chúng đều là các cây thân gỗ sinh sống trong khu vực nhiệt đới và cận nhiệt đới. Loài phổ biến nhất là Chùm ngây (Moringa oleifera Lam. Loài cây này được trồng nhiều nơi trong khu vực nhiệt đới, và là loài duy nhất của chi Moringa có mặt tại Việt Nam [2]. Đặc điểm thực vật và phân bố Cây Chùm Ngây nhỏ hay cây nhỡ cao khoảng 5 - 10 m.

Vỏ cây dày, có khía rãnh. Thân non có lông. Lá kép, mọc so le, dài 30 - 60 cm, có 6 - 9 đôi lá chét hình trứng, mọc đối. Hoa thơm, màu trắng, hơi giống hoa họ Đậu.

Cây ra hoa vào tháng 1 - 2. Quả Chùm Ngây dạng nang treo, có thiết diện tam giác, dài 25 - 30 cm hay hơn, mở làm 3 mảnh, hạt có 3 cạnh và có màu trắng, dạng màng [2]. Chùm Ngây là loài cây nhiệt đới và cận nhiệt đới, thích hợp với đất cát khô và có khả năng chịu hạn hán. Theo một số báo cáo thì chi Chùm Ngây chịu được nhiệt độ từ 18,7 - 28,50C và pH khoảng 4,5 - 8 [26].

e 4 Cây có nguồn gốc ở Tây Bắc Ấn Độ, sau được đưa vào trồng rộng rãi ở Ấn Độ, Hy Lạp, Philippin, Thái Lan, Malaysia, Singapore, Cuba… Hiện nay tồn tại quần thể Chùm Ngây mọc hoang ở cận Hymalaya, từ vùng Chenab đến đông của Sarda (Ấn Độ) [19,25]. Ngoài ra, người ta còn tìm thấy Chùm Ngây phân bố ở Châu Phi, Madagascar. Ở nước ta, cây Chùm Ngây mọc hoang hoặc được trồng ở nhiều tỉnh phía Nam từ Đà Nẵng, Nha Trang, Phan Thiết vào đến Kiên Giang và cả đảo Phú Quốc [2]. Cây Chùm Ngây Quả Chùm Ngây Hoa Chùm Ngây Lá Chùm Ngây Hình 2.

Hình ảnh về cây Chùm Ngây e 5 2. Thành phần hóa học và các hoạt chất trong Chùm Ngây 2. Thành phần hóa học của Chùm Ngây Các bộ phận của cây Chùm Ngây chứa nhiều chất khoáng quan trọng, và là một nguồn cung cấp chất đạm, vitamin, beta-carotene, acid amin và nhiều hợp chất phenolics. Chùm Ngây cung cấp một hỗn hợp nhiều hợp chất như zeatin, quercetin và kaempferol.

Kết quả phân tích hàm lượng dinh dưỡng của quả, lá tươi và bột khô của lá cây Chùm Ngây có thể được tóm tắt như bảng 2. Thành phần hóa học trong trái và lá Chùm Ngây Thành phần STT Trái Lá tƣơi Bột lá dinh dƣỡng/100g 1 Protein (g) 2,5 6,7 27,1 2 Chất béo (g) 0,1 1,7 2,3 3 Carbohydrat (g) 3,7 13,4 38,2 4 Chất sơ (g) 4,8 0,9 19,2 5 Chất khoáng (g) 2,0 2,3 - 6 Ca (mg) 30 440 2003 7 Mg (mg) 24 25 368 8 P (mg) 110 70 204 9 K (mg) 259 259 1324 10 Cu (mg) 3,1 1,1 0,054 11 Fe (mg) 5,3 7,0 28,2 12 S (mg) 137 137 870 13 Oxalic acid (mg) 10 101 1,6 14 Vitamin A (mg) 0,11 6,8 1,6 15 Vitamin B (mg) 423 423 - 16 Vitamin B1 (mg) 0,05 0,21 2,64 Từ bảng trên cho thấy thành phần của Chùm Ngây rất phong phú với hàm lượng dinh dưỡng của bột lá Chùm Ngây khá cao. Đây là hướng nghiên cứu cần e 6 được quan tâm. Những hình ảnh minh họa dưới đây là bảng so sánh từ các nghiên cứu của các nhà khoa học giữa hàm lượng dinh dưỡng ưu việt của lá cây Chùm Ngây và những thực phẩm, những trái cây tiêu biểu thường dùng như Cam, Cà-rốt, Sữa, Cải Bó xôi, Yaourt, và chuối nếu so sánh trên cùng trọng lượng [19]: Hình 2.

So sánh hàm lƣợng dinh dƣỡng của lá Chùm Ngây và một số thực phẩm thông dụng Qua hình 2.2 ta thấy hàm lượng vitamin C nhiều hơn 7 lần trái cam giúp tăng cường hệ thống miễn nhiễm trong cơ thể và chữa trị những chứng bệnh lây lan như cảm cúm. Hàm lượng canxi trong Chùm Ngây khá cao, hàm lượng caxi nhiều hơn sữa 4 lần giúp bổ sung canxi cho xương và răng, giúp ngăn ngừa chứng loãng xương. Potassium nhiều hơn trái chuối 3 lần: là chất cần thiết cho óc và hệ thần kinh. Vitamin A nhiều hơn Cà rốt 4 lần: hoạt động như một tấm khiên chống lại những chứng bệnh về mắt, da và tim, đồng thời ngăn ngừa tiêu chảy và những chứng bệnh thông thường khác… Protein nhiều hơn sữa 2 lần: đóng vai trò quan trọng đối với cơ thể chúng ta và là một phần tạo nên cơ bắp, da và những cơ quan nội tạng.

Thành phần một số hoạt chất chống oxy hóa trong Chùm Ngây và tác dụng dược lý Hiện nay người ta đã tìm được một số hoạt chất chống oxy hóa trong Chùm Ngây. Theo nhiều tài liệu các hoạt chất thuộc các nhóm chính sau [8]: Bảng 2. Một số chất chống oxy hóa trong Chùm Ngây và công dụng Nhóm Hoạt chất Công dụng Carotenoid Alpha-Carotene - Giảm nguy cơ nhiều loại ung thư. Beta-Carotene - Giảm thấp nguy cơ bệnh tim mạch, Xanthophyll - Giảm nồng độ cholesterol máu, giảm tác hại của ánh nắng mặt trời trên da,… Phenolic Flavonoid - Khả năng chống oxy hóa Tanin - Ức chế sự phát triển của vi nấm - Chống và ức chế các tế bào ung thư và sự hấp thụ các tia UV - Làm tăng độ đàn hồi và chuẩn hóa tính thẩm thấu của vi ti huyết quản Terpenoid Steroid - Ức chế sinh tổng hợp cholesterol, Steroid - triterpenoid - Giảm huyết áp - Tăng cường chức năng gan - Chống khối u Theo nghiên cứu của Salihah (2011), Đại học quốc gia thành phố Hồ Chí Minh, định lượng phenolic tổng, hàm lượng phenolic tổng trong cao cồn tổng là 108,011 μg GAE/mg, chiếm khoảng 8,6% khối lượng cao [8].

Kết quả cho thấy lá Chùm Ngây chứa hàm lượng lớn phenolic, vì vậy có tiềm năng là nguồn chất chống oxy hóa dồi dào. Đây là hợp chất quyết định chất lượng của Chùm Ngây.