Đặt vấn đề Hiê ̣n nay trên thế giới có rất nhiều nước sản xuất bia, trong đó Việt Nam là một trong những nước sản xuất bia với sản lượng lớn. Sản lượng bia sản xuất ra ngày càng nhiều, đáp ứng được nhu cầu sử dụng của người tiêu dùng và trở thành một trong những ngành có tốc độ tăng trưởng cao tại Việt Nam. Ở Việt Nam hiện nay thị trường tiêu thụ bia đã phát triển rộng khắp từ Bắc vào Nam, từ thành thị đến nông thôn… Bên cạnh những công ty bia lớn như: Bia Hà Nội, bia - rượu - nước giải khát Sài Gòn, công ty bia tại Hà Nam, công ty bia Hải Dương - Hà Nội, bia Tiger, bia Heniken…, các dòng bia tươi Đức còn có những cơ sở sản xuất bia nhỏ với các loại bia hơi đủ để đáp ứng mọi nhu cầu của thị trường. Bia là một loại đồ uống rất được ưa chuộng, nhu cầu sử dụng rất lớn.
Bia rất phong phú và đa dạng, có những loại như bia vàng, bia đen, bia có ga và bia không có ga… Bằng việc kết hợp, sử dụng công nghệ hiện đại theo dây truyền trong nước - thế giới và nguồn nguyên liệu đạt chất lượng tốt nhất, công ty cổ phần bia Hải Đà đã thực sự tạo ra một sản phẩm bia mang đậm phong cách riêng. Quy trình sản xuất bia gồm những công đoạn như nghiền nguyên liệu, đường hóa và hồ hóa, nấu hoa, lắng trong, làm lạnh, lên men, lọc, bão hòa CO .2 Với tầm quan trọng hiện nay của sản phẩm bia thì em đã chọn đề tài “Khảo sát quy trình sản xuất bia Lager của công ty cổ phần Bia Hải Đà” thuộc tỉnh Hải Dương để có thêm kiến thức thực tế hơn về bia. Mục tiêu của đề tài 1. Mục tiêu tổng quát Tìm hiểu về nhà máy và quy trình sản xuất Bia Lager của công ty cổ phần bia Hải Đà.
Mục tiêu cụ thể Tìm hiểu nhà máy, quy trình sản xuất bia Hải Đà, thiết bị của quy trình, khảo sát nguyên liệu và đánh giá chất lượng cảm quan của sản phẩm bia Lager. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn Ý nghĩa khoa học của đề tài: Tìm hiểu các thông số công nghệ, cách vận hành hệ thống máy móc của công ty cổ phần bia Hải Đà. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài Tìm hiểu quá trình chung sản xuất bia. Vận dụng các kiến thức đã học vào khảo sát quy trình sản xuất bia Lager của công ty cổ phần bia Hải Đà nhằm nâng cao hiể u biế t về thực tế công viê ̣c.
c 3 Phần 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2. Tổng quan về công ty cổ phần bia Hải Đà 2. Giới thiệu chung về công ty Trong nền kinh tế hiện nay, với điều kiện cụ thể của nền kinh tế thế giới đã ảnh hưởng đến nền kinh tế nước ta. Nó đã tạo ra nhiều thành phần kinh tế với nhiều hình thức khác nhau, nhưng chính những điều đó đã thúc đẩy những thành phần kinh tế phát triển, thu hút nguồn nhân lực trong và ngoài nước, thúc đẩy nền kinh tế nước ta.
Như vậy một doanh nghiệp muốn có chỗ đứng trong nền kinh tế phát triển chóng mặt như hiện nay thì bản thân doanh nghiệp phải có một bộ máy quản lý tốt, một phương pháp nghiên cứu mới, những cán bộ quản lý có năng lực nghề nghiệp cùng tinh thần trách nhiệm để có thể đưa ra những phương án kinh doanh hay những nghiên cứu khả thi nhất. Công ty cổ phần bia Hải Đà đã và đang không ngừng phấn đấu nỗ lực, khắc phục khó khăn để hoàn thiện mình. Bằng những nhận thức đúng đắn, chiến lược sản xuất kinh doanh phù hợp với tình hình hiện tại của thị trường, công ty đã cung cấp cho thị trường những sản phẩm bia có chất lượng tốt, giá thành hợp lý. Công ty CP Bia rươ ̣u Hải Đà đươ ̣c hình thành từ ngày 02/6/1990 theo Quyế t đinh ̣ số 176/QĐ – UB của UBND thi ̣xã Hải Dương (nay là TP Hải Dương ), tên go ̣i là cơ sở sản xuất Bia – Nước giải khát , với quy mô nhỏ phù hơ ̣p với yêu c ầu của thị hiế u đồ ng thời có kế hoa ̣ch cu ̣ thể phát triể n lâu dài.
Để đáp ứng với nhu cầ u phát triể n , ngày 05/3/2002 UBND TP Hải Dương ra quyế t đinh ̣ thành lâ ̣p Hơ ̣p tác xã Hải Đà theo QĐ số 49/QĐ – UB, chuyên sản xuấ t bia, nước giải khát với cơ cấu: - Bà Nguyễn Thị Nhung: Chủ nhiệm Hợp tác xã - Ông Nguyễn Thế Phương: Phó chủ nhiệm Hợp tác xã Giai đoa ̣n HTX đi vào hoa ̣t đô ̣ng từ ngày 08/9/2003 đến tháng 5/2005 là giai đoa ̣n gă ̣p nhiề u khó khăn. Nhu cầ u của thị trường đòi hỏi chấ t lươ ̣ng hàng hóa cao , trong khi mă ̣t hàng sản xuấ t châ ̣t he ̣p, công nghê ̣ la ̣c hâ ̣u, thiế t bi ̣máy móc cũ. c 4 Đứng trước nhiều khó khăn trên , đươ ̣c Sở Kế hoa ̣ch và Đầ u tư , Sở Công thương, Sở Lao đô ̣ng – TBXH, UBND thành phố , Ngân hàng Đầ u tư Ngân hàng Nông nghiê ̣p, các ban ngành liên quan HTX quyết định đầu tư xây dựng nhà máy sản xuất bia với thiết bị và công nghệ tốt trên diện tích đất 6300 m2, dự án đươ ̣c UBND tỉnh phê duyê ̣t ngày 25/3/2004. Sau khi hoàn thiê ̣n công trình , đứng trước tình hình thực tế Ban quản tri ̣Hơ ̣p tác xã thống nhất giải thể hợp tác xã , thành lập Công ty nhằm phát huy sức mạnh , thu hút đầ u tư, tuyể n du ̣ng nhân lực có trin ̀ h đô ̣ năng lực, xây dựng thương hiê ̣u bia Hải Đà ngày càng phát triển.
Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của công ty cổ phần bia Hải Đà Công ty CP bia Hải Đà gồm các bộ phận sản xuất với các chức năng, nhiệm vụ nhất định để đảm bảo cho quá trình sản xuất của công ty được hoạt động liên tục chặt chẽ và có hiệu quả. Bên cạnh đó công ty có tổ chức bộ máy quản lý khá hoàn chỉnh và hoạt động có hiệu quả, có chất lượng, đảm bảo tốt các yêu cầu quản lý của từng bộ phận cũng như toàn doanh nghiệp. Các bộ phận, phòng ban bổ sung cho nhau, nhằm mục đích quản lý giám sát có hiệu quả công tác sản xuất kinh doanh của Công ty. HỘI ĐỒNG QUẢN TRI ̣ Chủ tịch HĐQT Giám đốc Phó giám đốc Phòng Phân Phân Phòng Phòng Phòng kĩ thuật xưởng xưởng kế toán kinh hành sản xuất sản xuất doanh chính nhựa bia c 5 Danh sách các cổ đông bao gồ m : Bà Nguyễn Thị Nhung - Chủ tịch HĐQT Ông Nguyễn Văn Ninh - Thành viên HĐQT Ông Nguyễn Thế Phương - Thành viên HĐQT Chủ tịch Hội đồng quản trị : Bà Nguyễn Thị Nhung – là cổ đông sáng lập có số vố n góp cao nhấ t hoă ̣c do đa ̣i hô ̣i đồ ng cổ đông bầ u ra.
Chủ tịch HĐQT là người thay mă ̣t HĐQT chỉ đa ̣o Ban giám đố c thực hiê ̣ n các đường lố i , chính sách của HĐQT đề ra. Giám đốc: Ông Nguyễn Thế Phương – giám đốc điều hành trực tiếp là người đa ̣i diê ̣n trước pháp luâ ̣t và điề u hành mo ̣i hoa ̣t đô ̣ng của công ty , chịu tránh nhiệm trước HĐQT và Đa ̣i hô ̣i đồ ng Cổ đông về điề u hành Công ty. Phó giám đốc : Ông Nguyễn Xuân Thành – là người giúp việc và chịu trách nhiê ̣m trước giám đố c ; đảm bảo hoa ̣t đô ̣ng sản xuấ t kinh doanh của Công ty đươ ̣c liên tu ̣c, cân đố i, nhịp nhàng. Các phòng ban chức năng: Phòng kế toán tài chính : Gồ m 3 nhân viên do ông Nguyễn Đin ̀ h Dũng làm kế toán trưởng: Đảm nhâ ̣n công viê ̣c thu chi và ha ̣ch toán kế toán các hoa ̣t đô ̣ng thu chi trong Công ty ; có nhiệm vụ thực hiện các chín h sách , chế đô ̣ tài chin ́ h , thể lê ̣ của Nhà nước, cung cấ p thông tin về tình hình cho nhà quản lý để đề ra các quyế t đinh ̣ đúng đắ n, kịp thời.
Phòng tổ chức hành chính : Do ông Nguyễn Xuân Thành làm trưởng phòng là nơi thực hiê ̣n công tác ngoa ̣i giao , đố i nô ̣i trong công ty , quản lý lao động và đảm bảo thực hiện các chế độ cho người lao động , sắ p xế p tuyể n cho ̣n và bố trí lao đô ̣ng , nhân viên. Phòng kĩ thuật: Gồ m 4 nhân viên do ông Nguyễn Xuân Thành phu ̣ trách, là nơi chịu trách nhiệm vận hành dây truyền sản xuất bia để đảm bảo chất lượng , số lươ ̣ng sản phẩ m phu ̣c vu ̣ cho sản xuấ t không bi ̣gián đoa.̣nGiám sát tất cả các tổ sản xuất. c 6 Phòng kin h doanh: Gồ m 10 nhân viên do ông Nguyễn Xuân Nhi ̣điề u hành trực tiế p trong đó có 2 nhân viên thi ̣trường , 3 nhân viên lái xe , 3 nhân viên giao hàng, 2 nhân viên bán hàng. Phân xưởng sản xuấ t bia : (do ông Pha ̣m Xuân Thành làm quản đố c ) là nơi trực tiế p tham gia tạo ra sản phẩm và đảm bảo thực hiện các kế hoạch , và chịu sự chỉ đạo của cấp trên.
- Tổ nấ u + xay nghiề n + nồ i hơi : có 4 lao đô ̣ng - Tổ lo ̣c : có 2 lao đô ̣ng - Tổ vê ̣ sinh công nghiê ̣p : có 2 lao đô ̣ng - Tổ xuấ t hàng : có 5 lao đô ̣ng(mùa vụ tuyển thêm10 lao đô ̣ng) - Tổ lên men (phòng kĩ thuật kiêm nhiệm) - Tổ cơ khí : 2 lao đô ̣ng - Tổ bảo vê ̣ : 3 lao đô ̣ng 2. Tổng quan về bia 2. Nguồ n gố c và lich ̣ sử về bia Từ 7000 năm trước công nguyên, người dân Babilon đã biế t sản xuấ t bia từ đa ̣i mạch và các loại ngũ cốc. Công nghê ̣ sử du ̣ng các nguyên liê ̣u này để nấ u bia đã đươ ̣c truyề n dầ n đế n Ai Câ ̣p , Ba Tư và mô ̣t số lân câ ̣n, rồ i số vùng ở Etiopia vẫn sản xuấ t bia theo phương pháp của người Babilon cổ xưa .