Luận án tiến sĩ hus nghiên cứu hoạt chất sinh học trong sao biển astropecten polyacanthus tạo thực phẩm chức năng cho vận động viên điền kinh

Nghiên cứu hoạt chất sinh học trong sao biển Astropecten polyacanthus nhằm phát triển thực phẩm chức năng cho vận động viên điền kinh.

• Tác giả: Nguyễn Huy Nam
• Người hướng dẫn: PGS.TS Bùi Phương Thuận
• Trường học: Trường Đại học Khoa học Tự nhiên
• Chuyên ngành: Hóa sinh học
• Đề tài: Nghiên cứu hoạt chất sinh học trong sao biển Astropecten polyacanthus tạo thực phẩm chức năng cho vận động viên điền kinh
• Loại tài liệu: Luận án tiến sĩ
• Năm xuất bản: 2014
• Địa điểm: Hà Nội

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• CÁC KÝ HIỆU VIẾT TẮT
• DANH MỤC CÁC BẢNG SỐ LIỆU
• DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH, ĐỒ THỊ
• MỞ ĐẦU
• 0.1. Tính cấp thiết của luận án
• 0.2. Mục tiêu của luận án
• 0.3. Nội dung nghiên cứu của luận án
• 0.4. Địa điểm thực hiện luận án
• 0.5. Đóng góp mới của luận án
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 1.1. Vai trò của hoạt chất thiên nhiên trong thực phẩm đối với dinh dưỡng và sức khoẻ con người
• 1.2. Vai trò và tác dụng của các axit amin trong cơ thể
• 1.3. Vai trò và tác dụng của các nguyên tố vi khoáng trong cơ thể
• 1.4. Vai trò và tác dụng của các hormone steroid trong cơ thể được tổng hợp trực tiếp qua đường thực phẩm bổ sung dinh dưỡng
• 1.5. Mối liên quan giữa Testosteron, Lactat dehydrogenaza (LDH) và axit lactic trong vấn đề mệt mỏi và hồi phục của vận động viên
• 1.6. Ứng dụng các bài thuốc dân gian và cổ truyền vào việc bổ sung dinh dưỡng và thực phẩm thuốc nhằm tăng cường thể lực cho các vận động viên Việt Nam
• 2. CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. Nguyên liệu nghiên cứu
• 2.1.1. Mẫu nghiên cứu
• 2.2. Thiết bị nghiên cứu
• 2.3. Phương pháp nghiên cứu
• 2.3.1. Phương pháp miễn dịch Eliza
• 2.3.2. Phương pháp phân tích huỳnh quang tia X
• 2.3.3. Hệ thống phân tích axit amin tự động xác định thành phần và hàm lượng axit amin
• 2.3.4. Các phương pháp nghiên cứu sản xuất bột nguyên liệu Bionamine từ sao biển Astropecten polyacanthus
• 2.3.5. Phương pháp sấy phun
• 2.3.6. Các phương pháp Y- Sinh học thể thao
• 2.3.7. Phương pháp xác định tác dụng chế phẩm lên tinh dịch thỏ
• 2.3.8. Phương pháp lấy mẫu máu kiểm tra sinh hóa
• 2.3.9. Phương pháp xử lý số liệu
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 3.1. Nghiên cứu về thành phần hoạt chất sinh học loài sao biển Astropecten polyacanthus
• 3.1.1. Các kết quả nghiên cứu về các hormone steroid có trong Sao biển Astropecten polyacanthus và của một số sao biển khác
• 3.1.2. Các kết quả điều tra phân tích nghiên cứu về thành phần axit amin có trong sao biển Astropecten polyacanthus
• 3.1.3. Các kết quả nghiên cứu điều tra về thành phần các chất vi khoáng có trong sao biển Astropecten polyacanthus và của một số sao biển khác
• 3.2. Kết quả nghiên cứu về qui trình tạo bột nguyên liệu cho chế phẩm thực phẩm chức năng viên tăng lực Bionamine từ sao biển Astropecten polyacanthus
• 3.2.1. Ứng dụng công nghệ enzym trong chế biến làm giàu các hoạt chất có trong sao biển
• 3.2.2. Kết quả nghiên cứu so sánh về thành phần axit amin có trong mẫu bột nguyên liệu sao biển Astropecten polyacanthus trước và sau khi thuỷ phân
• 3.2.3. Các kết quả nghiên cứu về các hormone steroid có trong mẫu bột nguyên liệu sao biển Astropecten polyacanthus trước và sau khi thuỷ phân
• 3.2.4. Kết quả nghiên cứu về các chất vi khoáng có trong mẫu bột nguyên liệu sao biển Astropecten polyacanthus trước và sau khi thuỷ phân
• 3.3. Kết quả nghiên cứu về độc tính cấp tính và bán trường diễn của bột Bionamine được sản xuất từ sao biển Astropecten polyacanthus
• 3.3.1. Xác định độc tính cấp và bán trường diễn của bột Bionamine từ sao biển Astropecten polyacanthus
• 3.4. Kết quả nghiên cứu về qui trình tạo viên tăng lực Bionamine từ nguyên liệu sao biển Astropecten polyacanthus
• 3.4.1. Nghiên cứu tạo viên tăng lực Bionamine
• 3.4.2. Sơ đồ quy trình tạo viên tăng lực Bionamine
• 3.5. Kết quả nghiên cứu về thành phần và tác dụng của viên tăng lực Bionamine được sản xuất từ nguyên liệu sao biển Astropecten polyacanthus trên động vật và vận động viên
• 3.5.1. Kết quả nghiên cứu về thành phần viên tăng lực Bionamine từ sao biển Astropecten polyacanthus
• 3.5.2. Nghiên cứu thành phần axit amin trong viên tăng lực Bionamine từ sao biển Astropecten polyacanthus
• 3.5.3. Nghiên cứu thành phần các chất vi khoáng trong viên tăng lực Bionamine từ sao biển Astropecten polyacanthus
• 3.5.4. Nghiên cứu thành phần các hoạt chất hormone steroid trong viên tăng lực Bionamine được sản xuất từ sao biển Astropecten polyacanthus
• 3.5.5. Kết quả nghiên cứu về thử nghiệm tác dụng trên động vật của viên tăng lực Bionamine từ sao biển Astropecten polyacanthus
• 3.5.6. Viên tăng lực Bionamine có tác dụng rất tốt lên một số chỉ tiêu huyết học của chuột cống trắng. Chế phẩm Bionamine đã có tác dụng tăng cường thể lực và sức bền của chuột trong quá trình bơi lặn
• 3.5.7. Chế phẩm Bionamine đã có tác dụng tốt lên một số chỉ tiêu sinh học tinh dịch thỏ
• 3.5.8. Kết quả nghiên cứu về thử nghiệm viên tăng lực Bionamine trên vận động viên
• 3.5.9. Viên tăng lực Bionamine có tác dụng hồi phục và nâng cao hàm lượng Testossterone trong máu vận động viên
• 3.5.10. Viên tăng lực Bionamine được sản xuất từ sao biển Astropecten polyacanthus có tác dụng bổ sung bù đắp nâng cao hàm lượng cortisol trong máu vận động viên tác động tích cực vào quá trình nâng cao thể lực và hồi phục sức khoẻ cho vận động viên
• 3.5.11. Viên tăng lực Bionamine có tác dụng bổ trợ chức năng gan trong cơ thể, kích hoạt enzym Lactat Dehydrogenaza (LDH) giúp tăng nhanh quá trình hồi phục
• 3.5.12. Bionamine có tác dụng trong quá trình phân giải axit lactic trong cơ làm tăng cường khả năng hồi phục của cơ thể vận động viên
• 3.5.13. Viên tăng lực Bionamine từ sao biển Astropecten polyacanthus có tác dụng hồi phục và tăng hồng cầu và cải thiện các chỉ tiêu huyết học của vận động viên
• 3.5.14. Viên tăng lực Bionamine có tác dụng hiệu quả lên các test gắng sức tối đa của vận động viên điền kinh Hà Nội
• 3.5.15. Viên tăng lực Bionamine có tác dụng tăng cường thể lực và nâng cao thành tích của vận động viên điền kinh
• 3.5.16. Viên tăng lực Bionamine có tác dụng kích thích thần kinh trung ương làm tăng nhanh phản xạ thần kinh giúp cho vận động viên xử lý nhanh tình huống trong các bài tập
• KẾT LUẬN
• ĐỀ NGHỊ
• DANH MỤC CÔNG TRÌNH KHOA HỌC CỦA TÁC GIẢ LIÊN QUAN ĐẾN LUẬN ÁN
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• TÀI LIỆU PHỤ LỤC

Tóm tắt

I. Tổng quan về nghiên cứu hoạt chất sinh học từ sao biển Astropecten polyacanthus

Nghiên cứu về hoạt chất sinh học từ sao biển Astropecten polyacanthus đang thu hút sự chú ý trong lĩnh vực dinh dưỡng thể thao. Sao biển này không chỉ là một nguồn thực phẩm tự nhiên mà còn chứa nhiều hợp chất có lợi cho sức khỏe. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng các hoạt chất sinh học trong sao biển có thể hỗ trợ phục hồi thể lực và nâng cao hiệu suất cho vận động viên. Việc khai thác nguồn nguyên liệu này có thể mở ra hướng đi mới cho ngành thực phẩm chức năng.

1.1. Tầm quan trọng của hoạt chất sinh học trong dinh dưỡng thể thao

Hoạt chất sinh học từ thiên nhiên đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp dinh dưỡng cho vận động viên. Chúng không chỉ giúp cải thiện sức khỏe mà còn hỗ trợ quá trình hồi phục sau tập luyện. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc bổ sung các hoạt chất sinh học có thể giúp tăng cường sức bền và khả năng phục hồi cho cơ thể.

1.2. Đặc điểm sinh học của sao biển Astropecten polyacanthus

Sao biển Astropecten polyacanthus là một loài động vật biển có giá trị dinh dưỡng cao. Chúng chứa nhiều axit amin, vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Việc nghiên cứu thành phần dinh dưỡng của loài sao biển này giúp hiểu rõ hơn về tiềm năng ứng dụng của chúng trong sản xuất thực phẩm chức năng.

II. Thách thức trong việc khai thác hoạt chất sinh học từ sao biển

Mặc dù có nhiều lợi ích, việc khai thác hoạt chất sinh học từ sao biển Astropecten polyacanthus cũng gặp phải một số thách thức. Các vấn đề về bảo tồn và phát triển bền vững nguồn tài nguyên biển là rất quan trọng. Ngoài ra, việc nghiên cứu và phát triển sản phẩm từ sao biển cần phải đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

2.1. Vấn đề bảo tồn nguồn tài nguyên biển

Việc khai thác sao biển cần phải được thực hiện một cách bền vững để không làm cạn kiệt nguồn tài nguyên. Các biện pháp bảo tồn và quản lý nguồn lợi biển là cần thiết để đảm bảo sự phát triển lâu dài của ngành công nghiệp thực phẩm chức năng.

2.2. An toàn thực phẩm và sức khỏe người tiêu dùng

Sự an toàn của các sản phẩm từ sao biển là một yếu tố quan trọng. Cần có các nghiên cứu và kiểm định chất lượng để đảm bảo rằng các hoạt chất sinh học không gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng. Việc này sẽ giúp tăng cường niềm tin của người tiêu dùng vào các sản phẩm từ thiên nhiên.

III. Phương pháp nghiên cứu hoạt chất sinh học từ sao biển Astropecten polyacanthus

Nghiên cứu về hoạt chất sinh học từ sao biển Astropecten polyacanthus thường sử dụng các phương pháp hiện đại như phân tích hóa học và sinh học. Các phương pháp này giúp xác định thành phần dinh dưỡng và tác dụng của các hoạt chất sinh học trong việc hỗ trợ sức khỏe cho vận động viên.

3.1. Phương pháp phân tích hóa học

Phân tích hóa học là một trong những phương pháp chính để xác định thành phần dinh dưỡng trong sao biển. Các kỹ thuật như sắc ký lỏng và sắc ký khí được sử dụng để tách và xác định các hoạt chất sinh học có trong mẫu sao biển.

3.2. Phương pháp sinh học trong nghiên cứu

Các phương pháp sinh học như thử nghiệm trên động vật và tế bào cũng được áp dụng để đánh giá tác dụng của các hoạt chất sinh học. Những nghiên cứu này giúp hiểu rõ hơn về cơ chế tác động của các hợp chất từ sao biển đối với sức khỏe con người.

IV. Ứng dụng thực tiễn của hoạt chất sinh học từ sao biển trong thực phẩm chức năng

Các hoạt chất sinh học từ sao biển Astropecten polyacanthus đã được ứng dụng trong sản xuất thực phẩm chức năng cho vận động viên. Những sản phẩm này không chỉ giúp cải thiện sức khỏe mà còn hỗ trợ phục hồi thể lực sau khi tập luyện. Việc phát triển các sản phẩm này có thể mang lại lợi ích lớn cho ngành thể thao.

4.1. Sản phẩm thực phẩm chức năng từ sao biển

Nhiều sản phẩm thực phẩm chức năng đã được phát triển từ sao biển Astropecten polyacanthus. Những sản phẩm này chứa các hoạt chất sinh học giúp tăng cường sức bền và khả năng phục hồi cho vận động viên. Việc sử dụng các sản phẩm này đang ngày càng phổ biến trong giới thể thao.

4.2. Kết quả nghiên cứu về tác dụng của sản phẩm

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng các sản phẩm từ sao biển có tác dụng tích cực đến sức khỏe và hiệu suất của vận động viên. Các thử nghiệm lâm sàng cho thấy sự cải thiện rõ rệt về sức bền và khả năng hồi phục sau tập luyện khi sử dụng các sản phẩm này.

V. Kết luận và triển vọng tương lai của nghiên cứu hoạt chất sinh học từ sao biển

Nghiên cứu về hoạt chất sinh học từ sao biển Astropecten polyacanthus mở ra nhiều triển vọng cho ngành thực phẩm chức năng. Việc phát triển các sản phẩm từ nguồn nguyên liệu tự nhiên này không chỉ mang lại lợi ích cho vận động viên mà còn cho sức khỏe cộng đồng. Tương lai của nghiên cứu này hứa hẹn sẽ mang lại nhiều sản phẩm chất lượng cao và an toàn cho người tiêu dùng.

5.1. Triển vọng phát triển sản phẩm mới

Với sự phát triển của công nghệ, việc nghiên cứu và phát triển các sản phẩm mới từ sao biển Astropecten polyacanthus sẽ ngày càng được chú trọng. Các sản phẩm này không chỉ đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho vận động viên mà còn có thể mở rộng ra thị trường tiêu dùng rộng lớn hơn.

5.2. Tầm quan trọng của nghiên cứu bền vững

Nghiên cứu bền vững về hoạt chất sinh học từ sao biển là rất cần thiết để đảm bảo nguồn tài nguyên này không bị cạn kiệt. Việc kết hợp giữa nghiên cứu khoa học và bảo tồn môi trường sẽ giúp phát triển ngành công nghiệp thực phẩm chức năng một cách bền vững.

Trích đoạn nội dung tài liệu

MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết của luận án Trong lĩnh vực thể thao vấn đề đánh giá năng lƣợng vận động của vận động viên là rất cần thiết. Việc đánh giá này giúp cho quá trình đào tạo vận động viên cấp cao đƣợc rút ngắn thời gian, tiết kiệm kinh phí và có hiệu quả cao [49,72]. Trong quá trình đào tạo vận động viên việc ứng dụng các giải pháp hồi phục nhƣ sử dụng thực phẩm chức năng và dƣợc liệu cũng nhƣ các chất giàu năng lƣợng, các phƣơng pháp sinh lý, hoá sinh học hiện đại, đặc biệt là các loại thực phẩm chức năng sản xuất từ các nguồn nguyên liệu tự nhiên là một hƣớng đang đƣợc quan tâm nghiên cứu phát triển.

Việc tìm ra các hợp chất mới bổ sung vào thành phần dinh dƣỡng không những mang lại thành tích cao cho vận động viên nói riêng mà còn mang lại mà còn mang lại sự an toàn về sức khoẻ cho mọi ngƣời nói chung [24,26]. Thành tích thể thao thể hiện màu cờ sắc áo của các quốc gia. Ở các giải thể thao quốc tế hiện nay thấy việc dùng các chất kích thích nhằm nâng cao thành tích của các vận động viên đang có chiều hƣớng gia tăng. Điều này cho thấy rằng các bác sỹ, huấn luyện viên và vận động viên luôn luôn tìm cho mình những loại thuốc, thực phẩm hay nƣớc uống có tác dụng mạnh hơn để nhằm nâng cao thành tích của mình cho dù bất kỳ đó là chất gì, nhƣ thế nào, tác dụng ra làm sao.

Để nâng cao thành tích thi đấu nhiều vận động viên đã sử dụng nhiều loại thuốc và thực phẩm chức năng. Bên cạnh sự lạm dụng về doping trong thể thao ngƣời ta vẫn luôn tìm kiếm những loại Biodoping cho vận động viên [27,28,33]. Với việc dùng thuốc và thực phẩm chức năng nhƣ là một loại Biodoping sẽ đem lại một sự an toàn cho sức khỏe. Việc sử dụng các loại thuốc để nâng cao thành tích trong thể thao xuất hiện từ rất lâu và cho đến nay đó trở thành vấn đề đƣợc xã hội rất quan tâm.

Các câu truyện giai thoại đó truyền lại các vận động viên Hy Lạp cổ xƣa luuw truyền về các loại thuốc giúp nâng cao 17 LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] thành tích trong thể thao và kéo dài sự dẻo dai. Cho đến tận bây giờ chƣa có tài liệu cụ thể nào công bố về các loại thuốc và hiệu quả của nó trong thi đấu thế thao. Chính vì vậy các huấn luyện viên và các vận động viên hiện nay luôn đi tìm các loại thực phẩm chức năng, các loại thuốc để dùng nâng cao thành tích thi đấu cho vận động viên [41,42]. Một số nƣớc nhƣ Anh, Pháp, Mỹ, Trung Quốc.

đã có những nghiên cứu thành công trong tách chiết, tổng hợp đƣợc rất nhiều các loại thực phẩm chức năng tăng sức bền và hồi phục nhanh thể lực cho các vận động viên cũng nhƣ các đối tƣợng lao động nặng nhƣ các sản phẩm Cao tụ đƣờng, Khang thai. Với sự phát triển vƣợt bậc vấn đề sản xuất thuốc cho vận động viên đã trở thành một ngành công nghiệp dƣợc, thực phẩm chức năng, thậm chí sản xuất thuốc ở dạng doping dùng cho vận động viên, nhiều công ty dƣợc đã giàu lên nhanh chóng với việc sản xuất thuốc tăng lực cho vận động viên thể thao. Việc dùng thực phẩm chức năng để phục hồi và nâng cao thể lực cho vận động viên trong tập luyện, thi đấu là một điều cần thiết [73,57,84]. Việc tìm kiếm các loại thuốc, thực phẩm dinh dƣỡng có hiệu quả tốt cho vấn đề phục hồi thể lực cho vận động viên luôn đƣợc các nhà khoa học, bác sĩ quan tâm.

Hiện nay trên thị trƣờng có rất nhiều các loại thuốc phục vụ cho việc phục hồi và nâng cao thể lực vận động viên nhƣng hầu hết các loại thuốc này đều của nƣớc ngoài sản xuất ra nhƣ Cao tụ đƣờng, khang thai, Power Plus…Do không rõ nguồn gốc xuất xứ của các loại thuốc nhập ngoại là hợp chất tự nhiên hay là tổng hợp hoá học do vậy các bác sĩ, huấn luyện viên và đặc biệt là vận động viên rất lo lắng cho những tác dụng phụ đi kèm khi sử dụng [74,59,60]. Việc khai thác các hoạt chất sinh học tự nhiên đặc biệt quan tâm việc tạo ra các sản phẩm giàu các axit amin, các isopeptide và các peptide. Các sản phẩm giàu axit amin, peptide, isopeptide thƣờng có nguồn gốc từ nguyên liệu thiên nhiên từ động, thực vật có chứa các hoạt chất hormon steroid, các chất vi khoáng cần thiết cho cơ thể. Việt Nam là nƣớc nhiệt đới có những đặc điểm địa hình, khí 18 LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] hậu địa lý ở nhiều vùng khác nhau, có nguồn tài nguyên thiên nhiên phong phú và đa dạng.

Việt Nam lại có một nền y học dân tộc cổ truyền, có truyền thống từ lâu đời [52,53,54]. Nhân dân ta nhất là từ các vùng quê miền núi cho đến miền biển đã biết dùng những bài thuốc dân gian từ thực vật đến động vật để làm thuốc bổ dƣỡng hay còn gọi là thực phẩm chức năng để chữa trị bệnh. Hàng năm, chúng ta phải tiêu tốn lƣợng lớn ngoại tệ để nhập các loại thực phẩm chức năng trong khi tiềm năng các hoạt chất sinh học dùng làm thực phẩm chức năng trong nƣớc lại rất lớn nhƣng chƣa đƣợc khai thác hợp lý [37,46,47]. Việc thực hiện luận án này sẽ góp phần đƣa ra một số giải pháp công nghệ hiện đại nhằm khai thác tiềm năng đó, tạo ra những sản phẩm thực phẩm chức năng chất lƣợng, giá thành hạ [65].

Nghiên cứu trong nƣớc về thực phẩm chức năng trong việc phục hồi thể lực vận động viên chƣa nhiều, hầu hết mới chỉ tập trung vào đối tƣợng là thực vật làm thuốc. Nghiên cứu đối với động vật sử dụng trong sản xuất thực phẩm chức năng phục vụ cho việc bổ dƣỡng và tăng cƣờng thể lực cho các đối tƣợng lao động nặng và vận động viên hầu nhƣ chƣa có [62,66]. Một số công trình đề cập tới loại thực phẩm chức năng có nguồn nguyên liệu động thực vật quí hiếm nhƣ hải sâm, sao biển…còn chƣa nhiều và gặp rất nhiều khó khăn vì khi nghiên cứu ra đƣợc qui trình công nghệ. Mặt khác khi có công nghệ nhƣng khi đi vào sản xuất còn gặp nhiều khó khăn nhƣ giá thành nguyên liệu cao mà số lƣợng nguyên liệu lại không có để đáp ứng đƣợc.

Để đáp ứng phục vụ nhu cầu thực tiễn của xã hội trong việc nâng cao tăng cƣờng thể lực sức khỏe cho vận động viên cũng nhƣ sức khỏe cộng đồng chúng tôi đã thực hiện luận án “Nghiên cứu một số hoạt chất sinh học trong Sao biển Astropecten polyacanthus tạo thực phẩm chức năng cho vận động viên điền kinh”. 19 LUAN VAN CHAT LUONG download : add luanvanchat@agmail. Mục tiêu của luận án - Nghiên cứu các hoạt chất sinh học bao gồm các hormon steroid (testosteron, cortisol, progesteron), các nguyên tố vi khoáng (Cu, Fe, Zn, Mn, Se), các axit amin có tác dụng tăng cƣờng khả năng hồi phục thể lực, tăng sức bền cho vận động viên có trong sao biển Astropecten polyacanthus. - Nghiên cứu ứng dụng phƣơng pháp thủy phân bằng enzym papain với sao biển Astropecten polyacanthus để sản xuất chế phẩm phục vụ cho việc nâng cao thể lực và hồi phục sức khoẻ cho vận động viên cũng nhƣ các đối tƣợng lao động nặng.

- Đánh giá tác dụng chế phẩm thực phẩm chức năng (viên tăng lực) từ sao biển Astropecten polyacanthus trên động vật thực nghiệm và vận động viên. Nội dung nghiên cứu của luận án - Nghiên cứu hàm lƣợng một số hoạt chất sinh học có trong sao biển Astropecten polyacanthus. - Nghiên cứu ứng dụng công nghệ enzym chiết xuất, chế biến sao biển Astropecten polyacanthus tạo sản phẩm giàu hàm lƣợng các hoạt chất sinh học. - Nghiên cứu sản xuất sản phẩm viên tăng lực Bionamine từ sao biển Astropecten polyacanthus.

- Nghiên cứu đánh giá tác dụng tăng cƣờng thể lực của sản phẩm viên tăng lực Bionamine đƣợc sản xuất từ sao biển Astropecten polyacanthus trên động vật thực nghiệm (chuột nhắt, chuột cống, thỏ) và trên vận động viên điền kinh. Địa điểm thực hiện luận án Các nghiên cứu của luận án đƣợc thực hiện chủ yếu tại các phòng thí nghiệm của Phòng Hóa sinh Protein, Phòng Sinh học tế bào sinh sản thuộc Viện Công nghệ Sinh học, Viện Khoa học và Công nghệ Việt Nam, Trung tâm 20 LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] Công nghệ Y-Sinh học thể thao, Viện Khoa học thể dục thể thao, Trung tâm đào tạo Vận động viên Hà Nội và Công ty TNHH Công nghệ Intechpharm. Đóng góp mới của luận án 5. Đây là công trình đầu tiên nghiên cứu đánh giá về hàm lƣợng một số hoạt chất sinh học (các hoạt chất steroid, các nguyên tố vi khoáng) và hàm lƣợng thành phần các axit amin có trong sao biển Astropecten polyacanthus.

Công trình đầu tiên nghiên cứu tạo quy trình thủy phân sử dụng papain chiết xuất làm giàu một số hoạt chất sinh học về các hormone steroid, các nguyên tố vi lƣợng, thành phần và hàm lƣợng các axit amin có trong sao biển Astropecten polyacanthus. Lần đầu tiên sản xuất viên tăng lực Bionamine cho vận động viên từ nguyên liệu trong nƣớc là sao biển Astropecten polyacanthus. Công trình đầu tiên nghiên cứu trên động vật thực nghiệm và đánh giá hiệu quả tác dụng tăng cƣờng thể lực của sản phẩm viên tăng lực Bionamine từ sao biển Astropecten polyacanthus đối với vận động viên điền kinh. 21 LUAN VAN CHAT LUONG download : add [e-mail] CHƢƠNG 1 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.

Vai trò của hoạt chất thiên nhiên trong thực phẩm đối với dinh dƣỡng và sức khoẻ con ngƣời 1. Vai trò và tác dụng của các axit amin trong cơ thể Cơ thể ngƣời đều nhận các protein và các axit amin từ thức ăn. Vai trò của các axit amin trong cơ thể rất quan trọng nó là thành phần chính tạo nên giá trị dinh dƣỡng riêng biệt của các phân tử protein, rất cần cho sự sống [41, 42,109]. Trên thực tế, có 8 loại axit amin đóng vai trò quan trọng trong việc kích thích cơ thể phát triển.

Nếu thiếu một trong tám loại quan trọng này có thể dẫn đến một số bệnh nguy hiểm đáng tiếc xảy ra [47]. - Histidine: Histidine giúp cơ thể phát triển và liên kết mô cơ bắp với nhau. Nó có tác dụng hình thành màng chắn myelin, một chất bảo vệ bao quanh dây thần kinh và giúp tạo ra dịch vị, kích thích tiêu hóa [10, 11]. - Phenylalanine: Phenylalanine là một axit amin có chức năng bồi bổ não, tăng cƣờng trí nhớ, và tác động trực tiếp đến mọi hoạt động của não bộ.