Thực Hành Sản Xuất Bánh Mì Từ Nguyên Liệu Trà, Cafe, Cacao

• Tác giả: Trương Hoài Nam
• Người hướng dẫn: GVHD: Nguyễn Bảo Toàn
• Trường học: Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP. HCM
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Hướng Dẫn Sản Xuất Bánh Mì Từ Nguyên Liệu Trà, Cafe, Cacao
• Loại tài liệu: Báo Cáo
• Năm xuất bản: 2022
• Địa điểm: Thành phố Hồ Chí Minh

• LỜI MỞ ĐẦU
• 1. BẢNG PHÂN CÔNG VÀ ĐÁNH GIÁ
• 2. DANH MỤC HÌNH ẢNH
• 3. DANH MỤC BẢNG BIỂU
• 4. BÀI 1: SẢN XUẤT GẠO TRẮNG
• 1.1. Giới thiệu chung
• 1.2. Nguyên vật liệu
• 1.3. Tiến hành thí nghiệm
• 1.3.1. Sơ đồ quy trình
• 1.3.2. Các bước tiến hành
• 1.4. Đánh giá chất lượng sản phẩm và rút ra kết luận
• 1.4.1. Những yếu tố cơ bản ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm
• 1.4.2. Những lưu ý và sự cố có thể xảy ra trong quá trình thực hiện
• 1.4.3. Đánh giá sản phẩm của nhóm
• 1.5. Trả lời câu hỏi
• 5. BÀI 2: SẢN XUẤT BÁNH MÌ
• 2.1. Giới thiệu
• 2.2. Nguyên vật liệu
• 2.3. Tiến hành thực hiện
• 2.3.1. Sơ đồ quy trình công nghệ
• 2.3.2. Các bước thực hiện

I. Hướng Dẫn Sản Xuất Bánh Mì Từ Nguyên Liệu Trà Cafe Cacao

Bài viết này hướng dẫn sản xuất bánh mì với các nguyên liệu chính là bột mì, men, đường, muối và nước. Bài viết tập trung vào quy trình công nghệ sản xuất bánh mì, bao gồm các bước chi tiết từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, trộn bột, nhào bột, ủ bột, tạo hình bánh, khía bánh và nướng bánh. Đặc biệt, bài viết nhấn mạnh đến việc lựa chọn nguyên liệu, kỹ thuật nhào bột và ủ bột để tạo ra sản phẩm bánh mì chất lượng cao.

1.1. Nguyên Liệu Làm Bánh Mì

Bài viết nhấn mạnh tầm quan trọng của việc lựa chọn bột mì số 11 để đảm bảo hàm lượng gluten cao, giúp bánh mì có cấu trúc tốt. Ngoài ra, các nguyên liệu khác như men, đường, muối và nước cũng được đề cập đến với tỷ lệ cụ thể. Đặc biệt, bài viết khuyến cáo nên sử dụng nguyên liệu sạch, có nguồn gốc rõ ràng và kiểm tra kỹ trước khi sử dụng.

1.2. Cách Làm Bánh Mì

Bài viết mô tả chi tiết quy trình làm bánh mì từ A đến Z, từ khâu trộn bột khô, trộn ướt và nhào bột bằng máy đến các bước ủ bột, tạo hình bánh và khía bánh. Đặc biệt, bài viết hướng dẫn cách kiểm soát độ ẩm của bột nhào, kỹ thuật nhào bột để tạo mạng gluten tốt và cách ủ bột ở nhiệt độ thích hợp để men hoạt động hiệu quả.

1.3. Công Thức Bánh Mì Đơn Giản

Mặc dù không cung cấp công thức bánh mì cụ thể, bài viết giới thiệu một công thức bánh mì cơ bản với tỷ lệ các nguyên liệu được tính toán chi tiết. Bên cạnh đó, bài viết cũng gợi ý người đọc có thể sáng tạo thêm các loại bánh mì hương vị mới bằng cách bổ sung các nguyên liệu tự nhiên khác như trà xanh, matcha, cacao, socola...

II. Sản Xuất Bánh Mì Chất Lượng Cao

Bài viết không chỉ đơn thuần là hướng dẫn làm bánh mì mà còn là cẩm nang hữu ích cho những ai muốn sản xuất bánh mì chất lượng cao. Bài viết phân tích kỹ lưỡng những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bánh mì như kỹ thuật nhào bột, thời gian ủ bột, nhiệt độ nướng bánh...

2.1. Bí Quyết Làm Bánh Mì Ngon

Bài viết chia sẻ một số bí quyết để làm bánh mì ngon như chọn loại men nở tốt, nhào bột kỹ để tạo mạng gluten dai, ủ bột đủ thời gian để bánh nở đều và nướng bánh ở nhiệt độ thích hợp.

2.2. Các Vấn Đề Thường Gặp Khi Làm Bánh Mì

Bài viết cũng phân tích một số vấn đề thường gặp khi làm bánh mì như bánh bị chai, bẹp, không nở đều... và hướng dẫn cách khắc phục hiệu quả.