I. Quy trình sản xuất bánh phồng tôm
Quy trình sản xuất bánh phồng tôm tại Công ty cổ phần xuất nhập khẩu Nguyên Hậu được thực hiện qua nhiều công đoạn khác nhau, từ việc chuẩn bị nguyên liệu đến sản phẩm hoàn thiện. Đầu tiên, nguyên liệu làm bánh phồng tôm chủ yếu là tinh bột sắn và tôm. Tinh bột sắn được chọn lọc kỹ lưỡng để đảm bảo chất lượng. Sau đó, tôm được chế biến và phối trộn với tinh bột theo công thức bánh phồng tôm đã được nghiên cứu và thử nghiệm. Công đoạn định hình và hấp là rất quan trọng, giúp bánh có độ giòn và hương vị đặc trưng. Cuối cùng, bánh được làm lạnh và sấy khô để bảo quản lâu dài. Mỗi công đoạn đều có tiêu chuẩn chất lượng riêng, đảm bảo sản phẩm đạt yêu cầu về an toàn thực phẩm và chất lượng. Việc áp dụng công nghệ hiện đại trong quy trình sản xuất giúp nâng cao hiệu quả và chất lượng sản phẩm, đáp ứng nhu cầu thị trường.
1.1. Sơ đồ quy trình công nghệ
Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bánh phồng tôm thể hiện rõ các bước từ tiếp nhận nguyên liệu đến sản phẩm cuối cùng. Mỗi bước trong sơ đồ đều có các chỉ tiêu đánh giá chất lượng cụ thể. Việc tuân thủ sơ đồ này giúp đảm bảo rằng mọi công đoạn đều được thực hiện đúng quy trình, từ đó nâng cao chất lượng sản phẩm. Sơ đồ này cũng giúp cho nhân viên dễ dàng theo dõi và kiểm soát quy trình sản xuất, từ đó phát hiện và khắc phục kịp thời các vấn đề phát sinh.
1.2. Thuyết minh quy trình
Thuyết minh quy trình sản xuất bánh phồng tôm bao gồm các bước chi tiết về cách thức thực hiện từng công đoạn. Từ việc lựa chọn nguyên liệu làm bánh phồng tôm cho đến các thông số kỹ thuật trong từng giai đoạn sản xuất. Mỗi công đoạn đều có yêu cầu kỹ thuật riêng, như nhiệt độ hấp, thời gian sấy, và độ ẩm cần thiết. Việc nắm rõ các thông số này là rất quan trọng để đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt tiêu chuẩn chất lượng cao nhất.
II. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm
Chất lượng của bánh phồng tôm không chỉ phụ thuộc vào quy trình sản xuất mà còn bị ảnh hưởng bởi nhiều yếu tố khác nhau. Một trong những yếu tố quan trọng là nguyên liệu làm bánh phồng tôm. Tôm phải được chọn lọc kỹ lưỡng, đảm bảo tươi ngon và không bị ôi thiu. Ngoài ra, bột mì và các phụ gia khác cũng cần được kiểm tra chất lượng trước khi đưa vào sản xuất. Công đoạn xay và phối trộn cũng ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm. Nếu không thực hiện đúng tỷ lệ và kỹ thuật, sản phẩm sẽ không đạt yêu cầu về độ giòn và hương vị. Hệ thống quản lý chất lượng HACCP cũng đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát các yếu tố này, đảm bảo sản phẩm an toàn và chất lượng.
2.1. Công đoạn xay
Công đoạn xay là bước đầu tiên trong quy trình sản xuất bánh phồng tôm. Tại đây, nguyên liệu như tôm và tinh bột sắn được xay nhuyễn để tạo thành hỗn hợp đồng nhất. Độ mịn của hỗn hợp ảnh hưởng trực tiếp đến độ giòn của bánh sau khi chế biến. Nếu hỗn hợp quá thô, bánh sẽ không đạt yêu cầu về chất lượng. Do đó, việc điều chỉnh máy móc và kiểm soát thời gian xay là rất quan trọng để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn.
2.2. Công đoạn phối trộn
Công đoạn phối trộn là bước tiếp theo sau khi xay. Tại đây, các nguyên liệu được trộn đều với nhau theo công thức bánh phồng tôm đã được xác định. Tỷ lệ giữa các nguyên liệu như tôm, tinh bột và các phụ gia khác cần được tính toán chính xác để đảm bảo hương vị và chất lượng của sản phẩm. Việc phối trộn không đồng đều có thể dẫn đến tình trạng bánh không đạt yêu cầu về độ giòn và hương vị, ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách hàng.
