Luận văn về hoàn thiện bố trí và sử dụng nguồn nhân lực bộ phận bàn tại nhà hàng Kichi Kichi

Luận văn phân tích hoàn thiện bố trí và sử dụng nguồn nhân lực tại bộ phận bàn nhà hàng Kichi Kichi, công ty cổ phần thương mại dịch vụ Cổng.

• Tác giả: Ngô Thị Tho
• Người hướng dẫn: Cô Đỗ Thị Thu Huyền
• Trường học: Trường Đại Học Kinh Tế Quốc Dân
• Chuyên ngành: Quản Trị Nhân Lực
• Đề tài: Hoàn Thiện Bố Trí Và Sử Dụng Nguồn Nhân Lực Tại Nhà Hàng Kichi Kichi
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2015
• Địa điểm: Hà Nội

Tóm tắt

I. Tổng quan về hoàn thiện bố trí và sử dụng nguồn nhân lực tại nhà hàng Kichi Kichi

Việc hoàn thiện bố trí và sử dụng nguồn nhân lực tại nhà hàng Kichi Kichi là một yếu tố quan trọng quyết định đến sự thành công của nhà hàng. Nguồn nhân lực không chỉ là tài sản quý giá mà còn là yếu tố then chốt trong việc nâng cao chất lượng dịch vụ và sự hài lòng của khách hàng. Để đạt được điều này, cần có những chiến lược quản lý nhân lực hiệu quả, từ việc tuyển dụng đến đào tạo và phát triển nhân viên.

1.1. Khái niệm và vai trò của nguồn nhân lực trong nhà hàng

Nguồn nhân lực trong nhà hàng Kichi Kichi đóng vai trò quan trọng trong việc cung cấp dịch vụ chất lượng. Nhân viên không chỉ thực hiện nhiệm vụ phục vụ mà còn là cầu nối giữa nhà hàng và khách hàng. Việc hiểu rõ vai trò của từng vị trí trong bộ phận bàn sẽ giúp tối ưu hóa quy trình làm việc.

1.2. Tầm quan trọng của việc bố trí nhân lực hợp lý

Bố trí nhân lực hợp lý giúp tăng cường hiệu suất làm việc và giảm thiểu tình trạng thiếu hụt nhân viên. Việc phân công công việc rõ ràng và hợp lý sẽ tạo điều kiện cho nhân viên phát huy tối đa năng lực của mình, từ đó nâng cao chất lượng dịch vụ.

II. Những thách thức trong việc quản lý nguồn nhân lực tại nhà hàng Kichi Kichi

Nhà hàng Kichi Kichi đang đối mặt với nhiều thách thức trong việc quản lý nguồn nhân lực. Tình trạng thiếu hụt nhân viên, quy trình tuyển dụng không hiệu quả và sự thay đổi liên tục trong đội ngũ nhân viên là những vấn đề cần được giải quyết. Những thách thức này không chỉ ảnh hưởng đến hoạt động hàng ngày mà còn tác động đến sự hài lòng của khách hàng.

2.1. Tình trạng thiếu hụt nhân viên và nguyên nhân

Thiếu hụt nhân viên tại nhà hàng Kichi Kichi chủ yếu do quy trình tuyển dụng chưa hiệu quả. Việc không thu hút được ứng viên chất lượng và không có chiến lược giữ chân nhân viên là những nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng này.

2.2. Quy trình tuyển dụng chưa hiệu quả

Quy trình tuyển dụng tại nhà hàng Kichi Kichi hiện tại chủ yếu dựa vào các kênh truyền thông hạn chế. Điều này dẫn đến việc không tiếp cận được nhiều ứng viên tiềm năng, ảnh hưởng đến chất lượng nhân lực.

III. Phương pháp cải thiện bố trí và sử dụng nguồn nhân lực tại Kichi Kichi

Để cải thiện bố trí và sử dụng nguồn nhân lực, nhà hàng Kichi Kichi cần áp dụng một số phương pháp quản lý hiện đại. Việc áp dụng công nghệ trong quản lý nhân sự, đào tạo nhân viên thường xuyên và xây dựng môi trường làm việc tích cực là những giải pháp cần thiết.

3.1. Ứng dụng công nghệ trong quản lý nhân sự

Sử dụng phần mềm quản lý nhân sự giúp theo dõi hiệu suất làm việc và phân công công việc một cách hiệu quả. Công nghệ cũng giúp giảm thiểu thời gian trong quy trình tuyển dụng và đào tạo.

3.2. Đào tạo và phát triển nhân viên thường xuyên

Đào tạo nhân viên không chỉ giúp nâng cao kỹ năng mà còn tạo động lực làm việc. Các chương trình đào tạo định kỳ sẽ giúp nhân viên cập nhật kiến thức và cải thiện kỹ năng phục vụ.

IV. Ứng dụng thực tiễn và kết quả nghiên cứu tại nhà hàng Kichi Kichi

Kết quả nghiên cứu cho thấy việc cải thiện bố trí và sử dụng nguồn nhân lực đã mang lại nhiều lợi ích cho nhà hàng Kichi Kichi. Sự hài lòng của khách hàng tăng lên, doanh thu cũng được cải thiện đáng kể. Những ứng dụng thực tiễn từ nghiên cứu sẽ là cơ sở để nhà hàng tiếp tục phát triển.

4.1. Kết quả từ việc cải thiện quy trình tuyển dụng

Sau khi cải thiện quy trình tuyển dụng, nhà hàng đã thu hút được nhiều ứng viên chất lượng hơn. Điều này giúp nâng cao hiệu suất làm việc và giảm thiểu tình trạng thiếu hụt nhân viên.

4.2. Tác động đến sự hài lòng của khách hàng

Sự cải thiện trong chất lượng phục vụ đã dẫn đến sự hài lòng cao hơn từ phía khách hàng. Điều này không chỉ giúp tăng doanh thu mà còn xây dựng thương hiệu cho nhà hàng.

V. Kết luận và triển vọng tương lai của nguồn nhân lực tại Kichi Kichi

Kết luận cho thấy việc hoàn thiện bố trí và sử dụng nguồn nhân lực là một quá trình liên tục. Nhà hàng Kichi Kichi cần tiếp tục đầu tư vào nguồn nhân lực để duy trì và phát triển bền vững. Triển vọng tương lai cho thấy nếu thực hiện đúng các giải pháp, nhà hàng sẽ có thể nâng cao vị thế cạnh tranh trên thị trường.

5.1. Tầm nhìn dài hạn cho nguồn nhân lực

Nhà hàng cần xây dựng một tầm nhìn dài hạn cho nguồn nhân lực, từ đó phát triển các chiến lược phù hợp để thu hút và giữ chân nhân viên.

5.2. Định hướng phát triển bền vững

Định hướng phát triển bền vững sẽ giúp nhà hàng Kichi Kichi không chỉ tồn tại mà còn phát triển mạnh mẽ trong tương lai. Việc đầu tư vào con người sẽ là chìa khóa cho sự thành công lâu dài.

Trích đoạn nội dung tài liệu

CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ HOÀN THIỆN BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN BÀN CỦA NHÀ HÀNG KICHI KICHI 1.1Khái luận về quản trị nhân lực tại bộ phận bàn của nhà hàng.1 Khái niệm nhà hàng và đặc điểm kinh doanh nhà hàng “ Nhà hàng là tổ chức kinh tế có tên riêng, có tài sản, có trụ sở giao dịch ổn định, được đăng ký kinh doanh theo quy định của pháp luật thực hiện hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống và các dịch vụ bổ sung khác nhằm mục đích sinh lợi.” Theo Thông tư liên bộ số 27/LD – TCDL ngày 10/01/1996 của Tổng cục Du lịch và Bộ Thương mại thì: Nhà hàng là nơi kinh doanh các món ăn và đồ uống có mức chất lượng và là cơ sở kinh doanhcos mức vốn pháp định theo quy định của từng loại hình doanh nghiệp. Vậy kinh doanh nhà hàng là việc thực hiện một, một số hoặc tất cả các công đoạn của quá trình đầu tư, từ sản xuất, cung ứng đến tiêu thụ dịch vụ ăn uống và dịch vụ bổ sung khác trên thị trường nhằm mục đích sinh lợi. Đặc điểm kinh doanh nhà hàng: -Đặc điểm về sản phẩm: Sản phẩm ăn uống của nhà hàng bao gồm 2 nhóm: nhóm thứ nhất, là các món ăn, đồ uống do nhà hàng chế biến( sản phẩm tự chế). Nhóm thứ 2, là các hàng hóa như: rượu, bia, nước giải khát, thuốc lá, bánh kẹo… mà nhà hàng mua từ các doanh nghiệp khác ( hàng chuyển bán) để phục vụ nhu cầu của khách hàng.

Trong đó sản phẩm tự chế chiểm tỷ trọng lớn trong toàn bộ sản phẩm của nhà hàng. Sản phẩm tự chế của nhà hàng phục vụ nhu cầu hàng ngày của khách hàng nên không thể dự trữ, bảo quản lâu được. Vì thế, những sản phẩm này thường không sản xuất theo số lượng lớn mà phụ thuộc nhu cầu của khách hàng trong ngày hoặc khách yêu cầu thì nhà hàng mới tiến hành sản xuất chế biến. -Đặc điểm về khách hàng: Khách hàng của nhà hàng rất đa dạng.

Đó có thể là dân địa phương, khách du lịch hay khách vãng lai từ nơi khác đến… Khách hàng của nhà hàng là yếu tố cấu thành không thể thiếu trong hệ thống cung ứng dịch vụ nhà hàng. Nhu cầu của khách hàng đến với nhà hàng có sự khác nhau về tuổi tác, về khẩu vị, phong tục và tập quán tiêu dùng, về sở thích và thói quen trong ăn uống… Sự khác biệt trên cần phải được nhà hàng nghiên cứu để phục vụ khách hàng tốt nhất. Ngoài ra, 5 khi đến với nhà hàng, khách hàng không chỉ có nhu cầu về vật chất mà còn có nhu cầu về tinh thần. Khách hàng luôn mong muốn được thưởng thức các món ăn ngon với chất lượng phục vụ tốt nhất.

Vì thế, cùng với nhu cầu về ăn uống khách hàng còn có các nhu cầu về giải trí, thưởng thức nghệ thuật, thư giãn… ngay trong bữa ăn. -Đặc điểm về lao động: Hoạt động chế biến sản phẩm và phục vụ trong nhà hàng đòi hởi phải có nhân viên phục vụ trự tiếp, các hoạt động phục vụ thường không áp dụng cơ khí hóa hoặc tự động hóa nên các nhà hàng thường sử dụng chủ yếu lao động sống để thực hiện các hoạt động kinh doanh. Lao động trong nhà hàng phải có sức khỏe tốt, có trình độ chuyên môn nghiệp vụ phù hợp với vị trí công việc. Là lao động phục vụ trực tiếp khách hàng nên người lao động luôn phải làm việc trong môi trường phức tạp và chịu sự căng thẳng cao về tâm lý.

Do vậy, nhân viên phuc vụ trong các nhà hàng không chỉ yêu cầu có trình độ chuyên môn ngày càng cao hơn mà còn thường xuyên nâng cao kiến thức và sự hiểu biết, nâng cao kỹ năng giao tiếp và nắm bắt nhanh, nhạy cảm đối với mỗi khách hàng. Ngoài ra, nhà hàng còn có đội ngũ cán bộ quản lý , nhân viên kế toán, thu ngân, bảo vệ… Bên cạnh đó, những lúc cao điểm các nhà hàng thường sử dụng thêm lao động nhàn rỗi vào các công việc đơn giản như sơ chế, quét dọn… Như vậy, cơ cấu lao động trong nhà hàng rất đa dạng, mức độ chuyên môn hóa của các bộ phận chính rất cao. -Đặc điểm về cơ sở vật chất kỹ thuật: Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng rất đa dạng, từ bình dân đến cao cấp. Tùy theo mục đích kinh doanh và đặc điểm khách hàng chủ yếu để tạo lập cơ sở vật chất của nhà hàng và phải tạo ra sự tiện lợi trong quá trình sản xuất phục vụ nhằm đảm bảo điều kiện vệ sinh, an toàn, thuận tiện cho quá trình chế biến sản phẩm và phục vụ khách hàng 1.2 Đặc điểm nhân lực bộ phận bàn trong nhà hàng - Lao động trong nhà hàng có tính chất phức tạp: Là ngành dịch vụ, nhân viên nói chung và nhân viên bộ phận bàn nói riêng thường xuyên phải tiếp xúc và phục vụ nhiều đối tượng khách khác nhau, đòi hỏi nhân viên cần linh động trong cách ứng xử để thỏa mãn nhu cầu của khách là tốt nhất.

Trong quá trình làm việc tại nhà hàng còn phát sinh nhiều mối quan hệ phức tạp như: mối quan hệ giữa nhân viên – nhân viên, giữa nhân viên – khách hàng, giữa nhân viên – nhà quản trị. Trong đó mối quan hệ giữa nhân viên với nhân viên được coi là mối 6 quan hệ hợp tác, trao đổi và sẻ chia kinh nghiệm, kiến thức giúp nhau cùng đạt được mục tiêu chung của nhà hàng. Mối quan hệ giữa nhân viên với nhà quản trị là quan hệ trên dưới, nhận nhiệm vụ từ cấp trên và thức hiện theo kế hoạch đưa ra, có thể đóng góp ý kiến cá nhân giúp hoàn thiện kế hoạch. Và cuối cùng là mối quan hệ giữa nhân viên và khách hàng, trong đó mối quan hệ này được coi là phức tạp nhất vì nhân viên phải tiếp xúc với nhiều khách hàng có tâm lý, tính cách và nhu cầu bản thân khác nhau, nhân viên cần phải nhận biết được nhu cầu thỏa mãn của khách và biết cách ứng xử để vừa lòng khách.

- Lao động trong nhà hàng có tính đa dạng và chuyên môn hóa cao: Tính đa dạng của lao động xuất phát từ đặc điểm của hoạt động kinh doanh nhà hàng là kinh doanh tổng hợp. Ngoài lĩnh vực kinh doanh chính là kinh doanh dịch vụ ăn uống còn kinh doanh một số lĩnh vực khác như kinh doanh dịch vụ vui chơi giải trí,…Các nhà hàng hiện nay đang muốn tạo ra những sản phẩm có tính trọn gói cao nên đòi hỏi lao động làm trong lĩnh vực này phải đa dạng và có tính chuyên môn hóa cao. Tính chuyên môn hóa cao là do đặc điểm công việc của mỗi bộ phận là khác nhau. Nhân viên của mỗi bộ phận bàn phải đảm bảo được tính chuyên môn của mình, không có bộ phận nào giống bộ phận nào mà chỉ mang tính tương đồng.

Họ có thể hợp tác nhưng sự hợp tác đó vẫn đảm bảo tính chuyên môn hóa rất cao. - Lao động trong nhà hàng có tính sẵn sàng đón tiếp và phục vụ khách Khách hàng là người trả lương cho nhân viên. Vì thế, nhân viên trong nhà hàng luôn sẵn sàng đón tiếp và phục vụ khách hàng trong mọi hoàn cảnh, thời điểm để đảm baỏ khách hàng cảm thấy hài lòng và thoải mái khi đến với nhà hàng. - Lao động trong nhà hàng có tính thời điểm và thời vụ cao: Do đặc điểm kinh doanh của các nhà hàng là có tính thời vụ rõ rệt.

Các nhà hàng càng gần trung tâm du lịch thì càng có tính thời điểm thời vụ cao. Vì thế lao động trong nhà hàng thường có đặc điểm không ổn định. - Lao động trong nhà hàng có tỷ lệ lao động nữ cao: Ngành kinh doanh nhà hàng là ngành dịch vụ, sản phẩm dịch vụ được tạo ra khi có sự tiếp xúc trực tiếp giữa nhân viên với khách hàng, kết quả là sự hài lòng, có thỏa mãn được nhu cầu của khách hay không, và sẽ ảnh hưởng đến quyết định đánh giá của khách hàng, công việc đòi hỏi sự tỉ mỉ, khéo léo, kiên trì và cẩn thận. Nhân viên bộ 7 phận bàn, công việc đòi hỏi sự tỉ mỉ, cẩn thận, lau chùi sạch sẽ do đó công việc này chủ yếu là nhân viên nữ,… Ngoài ra kinh doanh nhà hàng là hoạt động kinh doanh phụ thuộc vào lượng khách đến, lượng khách đến thường không ổn định có chính vụ và trái vụ, do công việc thường không ổn định nên không thu hút được lao động nam.

Mức thu nhập của một nhân viên tại nhà hàng không cao bởi: hoạt động kinh doanh của nhà hàng phụ thuộc vào lượng khách đến, và lương của nhân viên trong nhà hàng chủ yếu phụ thuộc vào tiền thưởng theo doanh thu do đó nó cũng không ổn định và mức lương cơ bản của nhân viên không cao. Vì vậy mà nguồn lao động bộ phận bàn trong nhà hàng chủ yếu là lao động nữ.3 Quản trị nhân lực bộ phận bàn trong nhà hàng “Quản trị nhân lực là tổng hợp những hoạt động quản trị liên quan đến việc tạo ra, duy trì, phát triển và sử dụng có hiệu quả yếu tố con người trong tổ chức nhằm đạt được mục tiêu chung của doanh nghiệp” - Hoạch định nguồn nhân lực là nội dung quan trọng của công tác quản trị nguồn nhân lực. Đối với doanh nghiệp nhà hàng, hoạch định nguồn nhân lực nhằm phác thảo kế hoạch tổng thể về nhu cầu nhân sự cho nhà hàng ở cả hiện tại và tương lai, đưa ra số lượng nhân viên cần thực hiện tại mỗi bộ phận là bao nhiêu, thực hiện theo bản mô tả công việc ở trên. - Tuyển dụng lao động : Nhà hàng phải hoạch định kế hoạch tuyển dụng lao động, trong đó cần mô tả chính xác chức danh, yêu cầu và mức lương dự kiến.

Nhân viên phục vụ bàn là những người tiếp xúc trực tiếp với khách hàng, vì thế họ cần tỏ ra dễ chịu và có thể làm việc tốt dưới áp lực lớn, cùng lúc phục vụ nhiều bàn ăn mà vẫn giữ được vẻ mặt tươi vui, thao tác phục vụ chính xác và thân thiện với khách hàng. - Tổ chức lao động và công việc: bao gồm công lao động, xác định quy chế làm việc và tổ chức làm việc. + Phân công lao động: là hình thức dao việc cho cấp dưới trên cơ sở định mức lao động. Tại các nhà hàng, hình thức phân công lao động phổ biến là hình thức khoán.

Tùy theo quy mô và loại hình doanh nghiệp, có thể thực hiện khoán theo sản phẩm hoặc khoán theo doanh thu.