BỘ LAO ĐỘNG- THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ GIÁO TRÌNH NGOẠI NGỮ CHUYÊN NGÀNH NGHỀ : NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN (Ban hành kèm theo Quyết định số 245/QĐ-CĐNKTCN ngày 23 tháng 10 năm 2020 của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng nghề Kỹ Thuật Công nghệ) Hà Nội - Năm 2020 1 BỘ LAO ĐỘNG- THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ GIÁO TRÌNH MÔN HỌC : NGOẠI NGỮ CHUYÊN NGÀNH NGHỀ : NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN TRÌNH ĐỘ : TRUNG CẤP (Ban hành kèm theo Quyết định số 212/QĐ - CĐNKTCN ngày 7 tháng 10 năm 2020 của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng nghề Kỹ Thuật Công nghệ) Hà Nội - Năm 2020 2 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 3 LỜI GIỚI THIỆU Xã hội hiện đại luôn đòi hỏi sự năng động, nhiệt tình và sự nhanh nhạy trong cuộc sống và trong công việc của mỗi chúng ta. Và cho dù bạn đang hoạt động trong bất cứ ngành nghề nào, hãy nói “Có” với tiếng Anh vì nó sẽ luôn là công cụ thiết yếu giúp bạn ngày càng thành công trong công việc của mình.
Tiếng Anh chuyên ngành nhà hàng khách sạn là một trong những mô đun chuyên ngành được bố trí giảng dạy sau khi đã học xong các môn học chung, là một môn học bắt buộc với vai trò là một công cụ tạo điều kiện cho sinh viên hoà nhập với cộng đồng quốc tế và khu vực, hoà nhập kinh tế thị trường thế giới. Với phương châm làm việc theo tác phong công nghiệp và luôn cập nhật tiêu chuẩn quốc tế trong tài liệu giảng dạy của nhà trường. Các bài học trong tài liệu này đều có nội dung liên quan, theo thứ tự nhất định bao trùm hầu hết từ vựng, cụm từ, thuật ngữ chuyên ngành và các cấu trúc câu thường được sử dụng phổ biến trong nhà hàng, giúp người học tự tin giao tiếp, trao đổi và nói chuyện với khách một cách chuyên nghiệp về các tình huống giao tiếp trong nhà hàng. Giáo trình được thiết kế với lượng thời gian 60 giờ gồm có: Unit 1.
Describing Jobs and workplace Unit 3. Giving Directions Unit 5- Hotel types and and locations Unit 6- Hotel jobs and departments Unit 7 Room types and room status Unit 8 - Room furnishings and equipment Unit 9- Room rates Unit 10 - Hotel reservations Unit 11- Hotel reservations Unit 12- Check-in Unit 13- Hotel facilities and services Unit 14- Giving directions indoors Cấu trúc của giáo trình gồm 14 bài về các chủ điểm khác nhau. Mỗi bài có các phần chính: Reading comprehension, Language work, Vocabulary and Further reading mỗi bài được thiết kế một cách chặt chẽ, giới thiệu yêu cầu thảo luận, đọc, 4 cấu trúc ngữ pháp và một số hoạt động bổ trợ…. nhằm phát huy các kỹ năng cơ bản của Học sinh, Sinh viên, tạo điều kiện cho Học sinh, Sinh viên phát triển các kỹ năng, đặc biệt là kỹ năng đọc, dịch, nói và viết.
Reading comprehension: Phần này giúp Học sinh, Sinh viên phát triển kĩ năng đọc, dịch về các chủ đề từ đơn giản đến phức tạp liên quan đến lĩnh vực nhà hàng, khách sạn qua đó Học sinh, Sinh viên có thể làm giàu vốn từ vựng của mình. Language work: Phát triển kỹ năng viết cho Học sinh, Sinh viên về các chủ đề liên quan đến từng bài học, đồng thời phát triển kĩ năng làm việc theo cặp, theo nhóm và giúp Học sinh, Sinh viên tự tin sử dụng vốn từ đã học trong giao tiếp. Translation: Phát triển kỹ năng dịch cho Học sinh, Sinh viên đồng thời củng cố vốn từ vựng và các hiện tượng ngữ pháp thường dùng trong ngữ cảnh chuyên nghành. Vocabulary: Cung cấp cho Học sinh, Sinh viên những thuật ngữ cần thiết liên quan đến chủ điểm của mỗi bài học.
Đồng thời giúp Học sinh, Sinh viên củng cố và ghi nhớ các thuật ngữ đó. Further reading: Phần này giúp Học sinh, Sinh viên có thể tự củng cố và mở rộng vốn từ vựng, đồng thời phát triển kỹ năng đọc, dịch ở nhà. Chắc chắn giáo trình không tránh khỏi thiếu sót. Chúng tôi mong nhận được ý kiến đóng góp để giáo trình được chỉnh sửa và ngày càng hoàn thiện hơn.
Xin trân trọng cảm ơn! Hà nội, ngày 10 tháng 9 năm 2020 BAN CHỦ NHIỆM XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH NGHỀ: NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ 5 TABLE OF CONTENTS CONTENTS PAGE LỜI GIỚI THIỆU .6 UNIT 2: DESCRIBING JOBS & WORKPLACE. 25 UNIT 4: GIVING DIRECTIONS. 40 UNIT 5: HOTEL TYPES AND LOCATION……………………………49 UNIT 6: HOTEL JOBS AND DEPARTMENTS. 54 UNIT 7: ROOM TYPES AND ROOM STATUS.
58 UNIT 8: ROOM FUNISHINGS AND EQIUPMENT. 66 UNIT 9: ROOM RATES. 70 UNIT 10: HOTEL RESERVATIONS(1). 73 UNIT 11: HOTEL RESERVATIONS(2).
77 UNIT 12: CHECK IN. 81 UNIT 13: HOTEL FACILITIES AND SERVICES ………………….103 UNIT 14: GIVING DIRECTIONS IN DOORS. 121 6 CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌC Tên mô đun: TIẾNG ANH CHUYÊN NGÀNH NHÀ HÀNG Mã mô đun: MĐ10 Vị trí, tính chất, ý nghĩa và vai trò của môn học/mô đun: - Vị trí: Mô đun tiếng Anh chuyên ngành nhà hàng được bố trí giảng dạy sau môn Tiếng Anh cơ bản. - Tính chất: Tiếng Anh chuyên ngành nhà hàng là mô đun lý thuyết kết hợp với rèn luyện kỹ năng Nghe-Nói-Đọc-Viết, nằm trong nhóm kiến thức cơ sở chuyên ngành trong chương trình khung đào tạo trình độ trung cấp nghề —Nghiệp vụ nhà hàng”.
- Ý nghĩa và vai trò của môn học/mô đun: Mô đun Tiếng Anh chuyên ngành nhà hàng là một công cụ tạo điều kiện cho sinh viên hoà nhập với cộng đồng quốc tế và khu vực, hoà nhập kinh tế thị trường thế giới, giúp người học tự tin giao tiếp một cách chuyên nghiệp về các tình huống trong nhà hàng. Mục tiêu của môn học/mô đun: Về kiến thức: - Liệt kê và sử dụng linh hoạt những kiến thức về từ vựng, cấu trúc ngữ pháp, mẫu câu được sử dụng trong những tình huống giao tiếp khi phục vụ tại bàn ăn tại nhà hàng như: đón tiếp khách, sắp xếp chỗ ngồi cho khách, tiếp nhận yêu cầu của khách, thanh toán hoá đơn và giải quyết các phàn nàn của khách ở mức độ đơn giản. Về kỹ năng: - Vận dụng được những kiến thức về từ vựng, cấu trúc ngữ pháp, mẫu câu tiếng Anh trong nhà hàng. - Giao tiếp được bằng tiếng Anh trong những tình huống phục vụ tại nhà hàng như: đón tiếp khách, sắp xếp chỗ ngồi cho khách, tiếp nhận yêu cầu của khách, thanh toán hoá đơn và giải quyết các phàn nàn của khách.
Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: - Có khả năng tự nghiên cứu, tự học, tham khảo tài liệu liên quan đến môn học để vận dụng vào hoạt động hoc tập. - ận dụng được các kiến thức tự nghiên cứu, học tập và kiến thức, kỹ năng đ được học để hoàn thiện các kỹ năng liên quan đến môn học một cách khoa học, đúng quy định. 7 UNIT 1 INTRODUCTION Objectives • Describing jobs and workplace • Showing appropriate manner Contents • Language functions & skills Introducing yourself and colleagues Describing and explaining parts of restaurants • Pronunciation Sentence stress • Language study Present simple, the verb be, there is/are • Vocabulary Prepositions of place, workplace, parts of restaurants 8 (Picture 1) 1. SNAPSHOT Members of staff are on the telephone, explaining the services at the five establishments.
Decide which sentences apply to which establishment. For example: luxury restaurant: (d), (j). (Picture 2) (Some sentences may apply to more than one establishment) (a) We serve typical local dishes. (b) You can dance to our band.
(c) You can have a snack with your drinks. (d) Dinner is a la carte, sir. (e) We have an excellent floor show. (f) We have two sorts of dinner menu: a la carte and a three - course fixed price menu.
(g) You can have a quick snack here any time. (h) We make all the pasta ourselves. (i) You can gamble if you like. (j) We are noted for our haute cuisine, Madam.
(k) We serve sandwiches, salads, cakes and beverages. 9 ACTIVITY Rosa: Well, it's very nice, but I'd like to see the kitchen. Sam: Come with me, then. Louis, Karl, let me introduce you to Rosa.
Rosa's the new cook. She‘s in charge of the fish section. (Picture 4) Louis: I'm Louis, the pastry cook and Karl works with me in the pastry section. Karl's the commis.
In the mornings he helps me to bake rolls and croissants for breakfast and then he prepares desserts. But he can help you at lunch-time. Rosa: Oh, great! And where’s the fish section? Sam: It’s over here, next to the vegetable section. Rosa: Is there an oven and stove just for the fish cook? Sam: There’s an oven here just for you but there isn’t a stove.
There are four stoves in the middle and you share them with the other cooks. Rosa: OK, that’s fine. It all looks great. Rosa likes the restaurant.
Rosa is a fish cook. Louis and Karl prepare rolls and croissants for dessert. Louis can assist Rosa. Rosa shares an oven with the other cooks.
PRONUNCIATION Read these sentences. Which sentences stress is/are? Practice saying the sentences. There are two new chefs at the Casablanca. There‘s an oven in the pastry section.
There isn‘t a fridge in the meat section. There are three objects on the table. There aren't any guests in the bar. Look at these sentences and answer the questions.
a) I get really tired b) He gets really tired. c) 1 don’t drink coffee. d) Do you speak Spanish? e) He doesn't drink coffee. f) Does he speak Spanish? • What is the difference between the form of the verb in sentences (a) and (b)? • Which verb is the same form in sentences (c) and (d)? • What is the difference between positive and negative sentences? • What is the first word in sentences (e) and (f)? • What do you find in negative sentences and questions but not in positive sentences? 3.
Complete the text with the correct form of the present simple Jan work / works (1) with Rosa and Sam at the Casablanca Restaurant. Do/ Does (2) he work with them in the kitchen? No, he don't/doesn’t (3) work in the same section of the restaurant. He serve! serves (4) the guests in the dining-room. Jan like/ likes (5) his job very much because he deal/ deals (6) with different people 11 every day.
When Sam and Jan finish / finishes (7) work in the afternoon, they don’t/ doesn't (8) go home. They play! plays (9) football with their friends in the park. What do / does (10) you do after work? Notes: Describing jobs We describe jobs in different ways: • present simple I prepare the drinks. • be responsible for.
He's responsible for the drinks.