LỜI MỞ ĐẦU Như chúng ta đã biết, bánh mì được coi là một phần quan trọng và không thể thiếu trong nền ẩm thực của nhiều quốc gia trên thế giới, đặc biệt là ở các nước Châu Âu và Châu Á. Trong đó có Việt Nam, đất nước ta hầu như rất chuộng về loại thực phẩm này và hầu hết mọi người thường dùng nó để phục vụ cho bữa sáng của mình. Với những người sinh ra và lớn lên tại TP. Hồ Chí Minh, tiếng rao “Ai bánh mì nóng không… bánh mì nóng giòn, đặc ruột, thơm bơ” theo những chiếc xe đạp chở từng thúng bánh mì nóng hổi đã trở nên quen thuộc.
Không chỉ riêng về TPHCM mà còn ở cả những tỉnh thành khác, những điều này bằng một cách vô hình nào đó đã tạo nên bản sắc truyền thống về nền ẩm thực khi nhắc đến đất nước Việt Nam thân yêu của chúng ta. Bánh mì được hiểu đơn giản là một món ăn với lớp vỏ ngoài là một ổ bánh mì nướng có da giòn, ruột mềm, còn bên trong là phần nhân. Tùy theo văn hóa vùng miền hoặc sở thích cá nhân mà người ta có thể chọn nhiều nhân bánh mì khác nhau. Bánh mì chứa nhiều chất dinh dưỡng nhưu glucid, protein, lipid và các loại muối khoáng.
Ngày nay cùng với sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật, ngành công nghiệp chế biến của nước ta đã không ngừng đổi mới, nâng cao chất lượng cũng như đa dạng hóa các sản phẩm thực phẩm để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng. Bên cạnh đó, vấn đề sức khỏe cũng được đặt lên hàng đầu, tiêu chí thực phẩm phải thơm ngon, bổ dưỡng, không độc hại và hỗ trợ tốt cho sức khỏe.Tại Việt Nam không chỉ đơn thuần là bánh mì thông thường( bánh mì thịt) mà con người ta còn sản xuất ra rất nhiều loại bánh mì khác nhau như là bánh mì ngọt, bánh mì sandwich, bánh mì nướng,…còn ở các nước khác nhau trên thế giới: ở Pháp thì có bánh mì Baguette, bánh mì nướng Kayza thì có ở Singapore và bánh mì mè đen truyền thống chỉ có tại Hàn Quốc. PHẦN I: CƠ SỞ THỰC HIỆN ĐỒ ÁN 1. Lý do chọn đề tài Nghe thì có vẻ xa lạ nhưng bánh mì mè đen( Korean Mochi Bread) đã trở thành một món ăn nổi tiếng ở nước ta trong những năm gần đây.Với hình dạng trũng trĩnh tròn tròn, vỏ bên ngoài thì giòn rụm, với nguyên liệu chính là mè đen cho nên mang lại nhiều hương vị đặc trưng cho bánh, những hạt mè được phân tán li ti trên bề mặt bánh trông rất đẹp mắt, phần bên trong của bánh mang kết cấu mềm dai nhưng không bị khô.Bên cạnh đó bánh mì mè đen còn mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng cho đời sống con người chúng ta, bởi hạt mè đen( vừng đen ) có chứa nhiều vitamin cần thiết và các khoáng chất tự nhiên( Magie, phốt pho, canxi,…) và các hợp chất hữu cơ khác( Vitamin B6) đóng vai trò dinh dưỡng cao cần thiết cho con người.Hơn nữa, hạt mè đen còn được xem là:”Bài thuốc dân gian” vì bản thân nó chứa nhiều công dụng hỗ trợ điều trị chứng huyết áp, tim mạch và phòng chống ung thư,…rất nhiều công dụng hữu ích khác mà hạt mè đen mang lại.Vì chi phí thấp và quá trình chế biến vô cùng đơn giản tiện sử dụng dành cho mọi lứa tuổi cho nên đây là lý do chúng em chọn đề tài.Vì muốn mang lại niềm khám phá của tuổi trẻ và sự phát triển cái mới mẻ cho nền ẩm thực nước nhà, chúng em sẽ đi tiến hành phát triển bánh mì mè đen Hàn Quốc cùng với thêm 3 loại nhân như là nhân hạt sen, khoai lang tím, đậu đỏ hiện chưa có mặt trên thị trường.
Mục tiêu đề tài/dự án Sau khi tìm hiểu về bối cảnh và các nhận định về nhu cầu thị trường hiện nay về thị phần và quy mô ngành bánh mì toàn cầu, thị trường được phân khúc theo loại sản phẩm (ổ bánh, bánh mì baguette, bánh cuộn, bánh mì kẹp thịt, lát bánh sandwich, ciabatta, bánh mì đông lạnh,. Nên nhóm chúng em quyết định phát triển dự án sản phẩm:‘‘Bánh mì mè đen Hàn Quốc có bổ sung nhân nhân đậu đỏ’’nhằm tạo ra sản phẩm mới mẻ, chất lượng thơm ngon và màu đỏ tự nhiên từ hạt đậu đỏ. 1 Loại sản phẩm: bánh mì truyền thống Hàn Quốc được chế biến kết hợp cùng với hạt mè đen là loại hạt chứa nhiều tính dụng và công dụng đáp ứng đầy đủ về nhu cầu sức khỏe cho người tiêu dùng hơn hết còn đảm bảo an toàn vệ sinh và mang lại tính tiện lợi. Những sản phẩm mà chúng em hình thành nhằm hướng đến mục đích: + Sản phẩm mang lại giá trị dinh dưỡng cao và phù hợp đối với mọi người tiêu dùng + Sản phẩm có thể được sử dụng rộng rãi trên toàn quốc + Sản phẩm mang lại tính tiện lợi nhằm đáp ứng nhu cầu cho tất cả mọi người + Sản phẩm có thể được phân bố rộng rãi trên các tỉnh thành nhỏ lẻ, các cửa hàng tiện lợi, chợ hay siêu thị.
Mục đích/mục tiêu của dự án: + Xây dựng đồ án phát triển sản phẩm thực phẩm + Xây dựng các thông số phù hợp và khả thi để phát triển quy trình sản xuất + Ứng dụng các công nghệ kỹ thuật hiện đại để cải tiến các sản phẩm thực phẩm + Cải tiến sản phẩm từ hạt: ‘‘Mè đen’’ để tạo ra các sản phẩm mới lạ để tạo ra những tác dụng tốt cai thiện sức khỏe người tiêu dùng PHẦN II: THỰC HIỆN ĐỒ ÁN 2 CHƯƠNG 1: HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN Ý TƯỞNG SẢN PHẨM 1.1 Hình thành và phân tích ý tưởng Thời đại ngày nay, có lẽ việc ăn một bữa ăn thịnh soạn hay cầu kỳ không còn là xu hướng quan trọng đối với nhu cầu của mỗi người nữa thay vào đó tiêu chí lựa chọn hàng đầu của con người hiện nay là tính tiện dụng. Sau thời kỳ hậu covid năm 2022, tiêu chí sử dụng đồ ăn thức uống của con người cũng thiên về tính tiện dụng và có lợi cho sức khỏe. Đây cũng là một trong những nguyên nhân chính để nhóm hình thành và phát triển ý tưởng bánh mì mè đen Hàn Quốc có bổ sung nhân đậu đỏ, dựa vào những lợi ích mà hạt mè đen mang lại kết hợp thêm hạt đậu đỏ Tên sản phẩm Mô tả sản phẩm Sự phù hợp đối với mục tiêu đề tài Ý tưởng 1:bánh mì - Bánh mì được xem là một dạng - Sản phẩm tuy rất mới mè đen Hàn Quốc thực phẩm tiện lợi và dễ dàng sử lạ nhưng có lẽ chưa nhân khoai lang tím dụng và được dùng trong thực phù hợp với mục tiêu sữa phẩm để ăn tráng miệng hoặc có đề tài mà chúng em thể mang theo phục vụ cho bữa ăn đưa ra, vì khoai lang khi đi du lịch xa hay đi camping. Vì tím là một loại thực trong thành phần bánh mì nó cung phẩm chứa nhiều chất cấp rất nhiều năng lượng và chất kali nhất nó có thể dinh dưỡng giúp chúng ta có thể giúp chúng ta giảm hoạt động tốt trong vài giờ đồng hồ.
thiểu các bệnh nguy Bánh mì mè đen nhân khoai lang hiểm về tim mạch. tím sữa là sự kết hợp hài hòa giữa Tuy nhiên, việc dư bánh mì mè đen và khoai lang tím thừa kali lại kéo theo cộng thêm mùi thơm hòa huyện của những tác dụng phụ sữa đặc, ngoài ra khoai lang tím có khôn lường như là thêm màu đặc trưng của chúng mà tăng kali máu, nhiễm không cần phải thêm các loại phẩm độc kali, tức ngực, đau màu nào khác.Như chúng ta được tim. Vì mục tiêu chúng 3 biết khoai lang tím là sản phẩm rất em hướng tới là đảm chuyên dụng được sử dụng trong bảo an toàn sức khỏe nhiều món tráng miệng, cũng như cho người tiêu dùng hương vị cho kem, sữa, bánh cuộn Thụy Sĩ, bánh tart, bánh quy và các loại bánh khác,…Thành phần dinh dưỡng trong khoai lang tím chứa nhiều hợp chất thực vật tốt cho cơ thể. Ngoài ra, khoai lang tím còn giàu vitamin C, tăng cường đề kháng cho cơ thể.
Khoai lang tím chứa nhiều hợp chất thực vật rất tốt cho cơ thể. Ngoài ra, khoai lang tím còn rất giàu chất vitamin C, tăng sức đề kháng cho cơ thể, tăng khả năng hấp thụ sắt. Hơn nữa, còn bảo vệ DNA khỏi bị hư hại. Ăn khoai lang tím còn bảo vệ cơ thể một cách toàn diện, giúp chống oxy hóa.
Ý tưởng 2: bánh mì - Nhân hạt Sen là một ý tưởng rất - Sản phẩm này chưa mè đen Hàn Quốc độc đáo vì hạt sen là một loại hạt hợp với mục tiêu đề tài nhân hạt sen quen thuộc trong đời sống của vì thứ nhất giá thành người Việt Nam. Khi chế biến thì nó sẽ cao với khả năng hạt sen được nghiền ra nhưng chúng em, thứ hai là không quá nhỏ khi ăn vào sẽ có môi trường bảo quản cảm giác hạt Sen vẫn còn đó tăng lâu sẽ ảnh hưởng đến tính chất cảm quan và hương vị lưu chất lượng đến chất luyến của sản phấm đến với người lượng sản phẩm.Sản tiêu dùng. Hạt sen là một nguồn dồi lượng nhập vào thì đắt 4 dào chất dinh dưỡng với protit, nhưng doanh thu lipit, gluxit, canxi, photpho, sắt và mang lại không cao các vitamin B1, B2, PP, C. Một phần hạt sen cung cấp 332 kcal, 15.47g carbohydrate, và chỉ có 1.
Hạt sen cũng giàu kali và canxi, là một lựa chọn tuyệt vời để bổ sung dinh dưỡng cho cơ thể. Ý tưởng 3:bánh mì - Không chỉ đơn giản là vị đặc - Sản phẩm này sẽ phù mè đen Hàn Quốc trưng của mè đen và bột bánh mì, hợp với mục tiêu đề tài nhân đậu đỏ mà nó còn mang mùi thơm, vị ngọt của chúng em nhất. Vì của hạt đậu đỏ mang màu sắc đặc hạt đậu đỏ là một loại trưng của hạt đậu đỏ.Ngoài ra đậu hạt mang giá trị dinh đỏ là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng cao và đồng dưỡng.Và theo một số nghiên cứu thời nó được coi là hạt đậu đỏ chứa một lượng lớn chất người bạn khá thân xơ hòa tan và hàm lượng protein thiết với chúng ta ở dồi dào giúp giữ vững vóc dáng, trị mọi lứa tuổi.Giá cả hạt tất tần tật các loại bệnh như: tiểu đậu đỏ không quá đắt đường,tăng cường sức khỏe hệ tim nên tổng thể khi đưa ra mạch,…Đậu đỏ chứa nhiều chất thị trường thì giá thành xơ, có thể giúp làm chậm quá trình phẩm sẽ phù hợp hấp thụ đường vào máu và do đó không quá cao cũng làm giảm lượng đường trong máu. không quá thấp.