MỞ ĐẦU 1. Tính cấp thiết của đề tài Trong những năm gần đây du lịch đã trở thành một nhu cầu không thể thiếu của con người. Hoạt động du lịch phát triển mạnh mẽ trên thế giới đã trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của nhiều quốc gia, ngành công nghiệp không khói này đang phát triển rất mạnh mẽ ở Việt Nam. Hệ thống các dịch vụ, sản phẩm du lịch ngày càng được đa dạng hóa để đến với tay người tiêu dùng, góp phần đáng kể về doanh thu cho doanh nghiệp và đất nước.
Trong đó, kinh doanh khách sạn chiếm tỷ trọng rất lớn và là mắt xích vô cùng quan trọng trong chuỗi các dịch vụ du lịch. Hệ thống khách sạn đảm bảo đáp ứng về chỗ ăn, ngủ, nghỉ tạm thời cho khách du lịch. Với hoạt động kinh động kinh doanh của khách sạn, việc đánh giá hiệu quả kinh doanh được đặt lên hàng đầu nó quyết định sự sống còn cũng như tăng trưởng và phát triển của khách sạn. Trong thời kì công nghiệp 4.0 hiện nay, các doanh nghiệp muốn đứng vững trên thị trường cần phải nhanh chóng đổi mới, bắt kịp với xu hướng kinh tế hiện nay.
Để hoạt động kinh doanh đạt hiệu quả cao đòi hỏi nhà quản lí phải thường xuyên cập nhật thông tin, tìm hiểu những biến động về kinh tế - xã hội ở Việt Nam cũng như trên thế giới, biết phân tích các điểm mạnh điểm yếu, những thuận lợi khó khăn của doanh nghiệp đang đối mặt để từ đó đưa ra các giải pháp, các hướng phát triển đúng đắn nhằm nâng cao năng suất hiệu quả hoạt động của doanh nghiệp. Không ngừng năng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh là mối quan tâm hàng đầu của các doanh nghiệp nói chung và khách sạn Dạ Hương nói riêng. Hiệu quả hoạt động kinh doanh cũng là chỉ tiêu để đánh giá sự thành công hay thất bại của doanh nghiệp trên thương trường. Xuất phát từ nhu cầu thực tế trên, cùng với những kiến thức thu được qua 4 năm ngồi trên ghế giảng đường đại học cùng với cơ hội được tiếp xúc, thực tập trong môi trường thực tế tại khách sạn Dạ Hương.
Đó chính là lí do 2 mà em chọn đề tài: “Đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Dạ Hương – Tỉnh Thái Nguyên” để làm khóa luận tốt nghiệp. Mục đích nghiên cứu đề tài Đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh của Khách sạn Dạ Hương giai đoạn từ năm 2018 đến năm 2020 để xác định những điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và thách thức của khách sạn, từ đó đề xuất một số giải pháp nhằm nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh của khách sạn trong thời gian tới. Ý nghĩa của đề tài 1. Ý nghĩa trong học tập: - Thực tập tốt nghiệp là cơ hội tốt để củng cố và hệ thống lại kiến thức đã học trong môi trường đại học và áp dụng vào thực tiễn công việc tại khách sạn.
- Cơ hội tiếp xúc làm quen với môi trường làm việc trong khách sạn 3 sao. - Nâng cao trình độ và kĩ năng của chuyên ngành Quản lý tài nguyên và Du lịch sinh thái. Ý nghĩa trong thực tiễn - Phục vụ tốt cho việc phát triển loại hình cư trú khách sạn ở Thái Nguyên và Việt Nam. - Học hỏi được nhiều kĩ năng trong môi trường làm việc ở khách sạn.
- Nắm bắt các nguyên tắc làm việc của từng bộ phận trong một khách sạn 3 sao. 3 PHẦN 2 TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2. Khái quát chung về khách sạn và kinh doanh khách sạn 2. Khái niệm về khách sạn Khách sạn (trong tiếng Anh được gọi là Hotel) là cơ sở cung cấp các dịch vụ lưu trú (với đầy đủ tiện nghi), dịch vụ ăn uống, dịch vụ vui chơi giải trí và các dịch vụ cần thiết khác cho khách lưu lại qua đêm và thường được xây dựng tại các điểm du lịch.
Khách sạn là cơ sở phục vụ nhu cầu về lưu trú của khách. Tùy theo các đối tượng khách khác nhau, mục đích sử dụng mà phân loại khách sạn tạm trú, nghỉ dưỡng, hội nghị,. Theo mức độ tiện nghi sử dụng thì khách sạn được phân loại theo số lượng sao (từ 1 đến 5 sao). Theo nhóm các nhà nghiên cứu của Mỹ trong cuốn sách “Welcome to Hospitality” đã định nghĩa rằng: “Khách sạn là nơi mà bất kỳ ai cũng có thể trả tiền để thuê buồng ngủ qua đêm ở đó.
Mỗi buồng ngủ trong đó phải có ít nhất hai phòng nhỏ (phòng ngủ và phòng tắm). Mỗi buồng khách đều phải có giường, điện thoại và vô tuyến. Ngoài dịch vụ buồng ngủ có thể có thêm các dịch vụ khác như dịch vụ vận chuyển hành lý, trung tâm thương mại, nhà hàng, quầy bar và một số dịch vụ giải trí. Khách sạn có thể được xây dựng ở gần hoặc bên trong các khu thương mại, khu du lịch nghỉ dưỡng hoặc các sân bay.” Hiện nay, các dịch vụ của khách sạn ngày càng đa dạng và phong phú.
Không chỉ có lưu trú và ăn uống một số khách sạn còn xây dựng và cho thuê phòng tổ chức hội nghị, hội nghị, một số dịch vụ làm đẹp như massage, tắm hơi, chữa bệnh bằng nước khoáng… 4 2. Khái niệm về kinh doanh khách sạn Kinh doanh khách sạn là hoạt động cho thuê phòng ngủ, phục vụ nhu cầu ngủ, nghỉ cho khách vãng lai, khách hàng phải trả tiền của các hộ gia đình cho thuê, mang tính tự phát, nhỏ lẻ. Sau đó, số lượng khách tăng với nhu cầu ở lại lâu hơn, để giữ chân khách, ngoài cho thuê buồng ngủ, dịch vụ phục vụ nhu cầu ăn uống được cung cấp thêm. Khi đó, kinh doanh khách sạn được hiểu là hoạt động kinh doanh các dịch vụ nhằm thỏa mãn nhu cầu nghỉ ngơi và ăn uống cho khách từ nơi khác tới.
Theo giáo trình Quản trị kinh doanh khách sạn – NXB Đại học Kinh tế Quốc Dân (2013), khái niệm “kinh doanh khách sạn” được hiểu là hoạt động kinh doanh của các cơ sở lưu trú du lịch dựa trên việc cung cấp các dịch vụ lưu trú, ăn uống và các dịch vụ bổ sung nhằm đáp ứng nhu cầu lưu lại tạm thời của khách du lịch. Vai trò của khách sạn 2. Về kinh tế a. Cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn là yếu tố quan trọng của ngành du lịch Kinh doanh khách sạn đòi hỏi một hệ thống cơ sở vật chất hiện đại, đồng bộ.
Sự phát triển du lịch phụ thuộc rất lớn vào phát triển kinh doanh khách sạn, mà trước hết là hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật, thể hiện trên các mặt sau: Phát triển cơ sở kĩ vật chất, kĩ thuật của khách sạn phản ánh sự phát triển kinh tế – xã hội ở địa phương nói riêng và phản ánh sự phát triển du lịch của một quốc gia nói chung. Doanh thu từ hoạt động kinh doanh khách sạn chiếm tỷ trọng rất cao trong tổng doanh thu của ngành du lịch, các nhà quản lý du lịch ước tính tỷ trọng doanh thu khách sạn chiếm trên dưới 50% tổng doanh thu của ngành du 5 lịch. Vì hầu hết khách du lịch thực hiện chuyến du lịch đều đến lưu trú tại khách sạn một thời gian. Cơ sở vật chất kỹ thuật khách sạn đại diện cho yếu tố cung trong du lịch.
Cung ở đây thể hiện chủ yếu là số lượng phòng khách sạn. Để thu hút khách du lịch và phát triển thị trường khách đòi hỏi phải có lượng phòng nghỉ đáp ứng đủ. Trên thực tế, ở nước ta đến mùa du lịch thường xảy ra hiện tượng thiếu phòng nghỉ, cung thiếu dẫn đến giá cả tăng vọt. Đối với một số khách sạn, khách hàng phải đặt chỗ trước hàng tháng mới có thể thực hiện chuyến đi.
Kinh doanh khách sạn là một trong các hoạt động chính của ngành du lịch. Mối quan hệ giữa kinh doanh khách sạn và ngành du lịch của một quốc gia là mối quan hệ hai chiều. Trước hết, thông qua việc tiêu thụ sản phẩm trong khách sạn, một phần quỹ tiêu dùng của khách hàng được sử dụng vào việc tiêu dùng các dịch vụ và hàng hóa tại điểm du lịch. Điều này dẫn đến sự phân phối lại dòng tiền vì khách hàng ở cả trong và ngoài nước tiêu dùng tại điểm du lịch.
Đây là sự phân phối quỹ tiêu dùng từ vùng này sang vùng khác, dẫn đến tăng GDP cho các vùng và quốc gia. Kinh doanh khách sạn thu hút vốn đầu tư nước ngoài, huy động vốn nhàn rỗi của trong nhân dân. Theo quy luật thì kinh tế phát triển, đời sống nhân dân tăng lên, lúc này nhân dân sẽ có nhu cầu đi du lịch từ đó nhu cầu du lịch phát triển với tốc độ nhanh, trở thành hiện tượng xã hội, đòi hỏi ngành du lịch phát triển với tốc độ nhanh hơn nhịp độ tăng GDP, trong đó có hệ thống kinh doanh khách sạn giữ vị trí quan trọng. Khách sạn là bạn hàng lớn của nhiều ngành nghề khác trong nền kinh tế, vì hàng ngày khách sạn tiêu thụ một khối lượng lớn các sản của nhiều ngành như: nông nghiệp, chế biến thực phẩm, lâm nghiệp, thủy sản, bưu chính viễn thông, ngân hàng và đặc biệt là ngành thủ công mỹ nghệ … Kinh doanh khách sạn phát triển thì nhu cầu vật tư, trang thiết bị để xây dựng các khách sạn và nguyên liệu hàng hóa để cung ứng cho khách du lịch 6 tăng lên nhanh chóng.
Mà những vật tư, thiết bị, nguyên liệu hàng hóa trên là sản phẩm của các ngành công nghiệp, lâm nghiệp, giao thông và thương mại cung cấp. Điều đó thúc đẩy các ngành kinh tế phát triển và góp phần tăng GDP cho cả nước. Kinh doanh khách sạn giữ vị trí quan trọng thực hiện chiến lược xuất khẩu quốc gia Thu hút khách quốc tế là một trong những mục tiêu quan trọng, chiến lược phát triển du lịch nói chung và phát triển kinh doanh khách sạn nói riêng. Khách quốc tế đến lưu trú ở khách sạn càng tăng thì doanh thu ngoại tệ càng tăng do khách tiêu dùng tại khu vực khách sạn, điều đó có nghĩa phát triển kinh doanh khách sạn thực hiện xuất khẩu tại chỗ và góp phần thực hiện chiến lược xuất khẩu của đất nước.
Xuất khẩu tại chỗ của khách sạn đạt hiệu quả hơn xuất khẩu ra nước ngoài rất nhiều, vì giá cả xuất khẩu hàng hóa – dịch vụ tại chỗ theo giá quốc tế có chi phí vô cùng lớn, trong khi đó xuất khẩu tại chỗ giảm nhiều khoản chi phí như chi phí kiểm nghiệm, chi phí bao gói, lệ phí hải quan, chi phí vận chuyển, chi phí bảo quản.