Đánh giá hàm lượng hàn the trong thực phẩm tại Thái Nguyên năm 2016

LỜI CẢM ƠN

DANH MỤC BẢNG BIỂU

DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT

MỤC LỤC

1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU

1.1. Mục tiêu nghiên cứu

1.1.1. Mục tiêu tổng quát

1.1.2. Mục tiêu cụ thể

1.2. Ý nghĩa khoa học

1.3. Ý nghĩa thực tiễn

2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU NGHIÊN CỨU

2.1. Cơ sở pháp lý của hàn the

2.2. Cơ sở lý luận về hàn the trong thực phẩm

2.2.1. Thực phẩm và chất lượng thực phẩm

2.2.2. Tổng quan về phụ gia thực phẩm

2.2.2.1. Khái niệm

2.2.2.2. Phân loại

2.2.2.3. Ký hiệu của phụ gia thực phẩm

2.2.2.4. Cơ sở cho phép một chất trở thành chất phụ gia thực phẩm

2.2.2.5. Những tác động tích cực và tiêu cực của phụ gia thực phẩm

2.2.2.6. Tính chất pháp lý của việc sử dụng phụ gia

2.2.2.7. Quy định về sử dụng phụ gia

3. PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu

3.2. Đối tượng nghiên cứu

3.3. Thời gian và địa điểm nghiên cứu

3.4. Nội dung nghiên cứu

3.5. Phương pháp nghiên cứu

3.5.1. Phương pháp điều tra phỏng vấn

3.5.2. Phương pháp thu mẫu và bảo quản mẫu

3.5.3. Phương pháp test nhanh các mẫu thực phẩm

3.5.4. Phương pháp xử lý kết quả

4. PHẦN 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN

4.1. Kiến thức, thái độ và thực hành sử dụng hàn the trong thực phẩm trên địa bàn thành phố Thái Nguyên

4.2. Kiến thức, thái độ và thực hành sử dụng hàn the trong thực phẩm của người kinh doanh thực phẩm trong các Chợ địa bàn thành phố Thái Nguyên

4.3. Kiến thức, thái độ và thực hành sử dụng hàn the trong thực phẩm của người tiêu dùng thực phẩm ở các chợ tại thành phố Thái Nguyên

4.4. Hàm lượng hàn the có trong những loại thực phẩm được lấy mẫu

4.5. Kết quả phân tích hàm lượng hàn the trong các loại thực phẩm làm từ thịt

4.6. Kết quả phân tích hàm lượng hàn the mẫu được làm từ cá

4.7. Kết quả phân tích hàm lượng hàn the mẫu tinh bột

5. PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Hàm lượng hàn the trong thực phẩm

Nghiên cứu tập trung vào việc đánh giá hàm lượng hàn the trong các loại thực phẩm phổ biến tại Thái Nguyên năm 2016. Hàn the, một chất phụ gia độc hại, được sử dụng để tăng độ dai, giòn và kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm. Tuy nhiên, việc sử dụng hàn the vượt quá giới hạn cho phép gây ra nhiều nguy cơ sức khỏe nghiêm trọng. Nghiên cứu này nhằm xác định mức độ sử dụng hàn the trong các sản phẩm như giò, chả, bún, và bánh phở, đồng thời so sánh với tiêu chuẩn thực phẩm hiện hành.

1.1. Phương pháp kiểm tra

Phương pháp kiểm tra thực phẩm được áp dụng bao gồm thu thập mẫu từ các chợ trên địa bàn thành phố Thái Nguyên và sử dụng kỹ thuật test nhanh để xác định hàm lượng hàn the. Các mẫu được phân tích trong phòng thí nghiệm với độ chính xác cao, đảm bảo kết quả đáng tin cậy. Quy trình này tuân thủ các quy định của Bộ Y tế về an toàn thực phẩm.

1.2. Kết quả phân tích

Kết quả cho thấy nhiều mẫu thực phẩm có hàm lượng hàn the vượt quá giới hạn cho phép. Đặc biệt, các sản phẩm như giò, chả và bún có tỷ lệ nhiễm hàn the cao nhất. Điều này phản ánh thực trạng sử dụng hàn the tràn lan trong chế biến thực phẩm tại địa bàn nghiên cứu.

II. Thực trạng sử dụng hàn the tại Thái Nguyên

Nghiên cứu đã khảo sát thực trạng sử dụng hàn the trong chế biến thực phẩm tại Thái Nguyên năm 2016. Kết quả cho thấy, nhiều cơ sở sản xuất nhỏ lẻ vẫn sử dụng hàn the như một chất phụ gia rẻ tiền để cải thiện đặc tính sản phẩm. Tuy nhiên, việc này không chỉ vi phạm tiêu chuẩn thực phẩm mà còn đe dọa nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng.

2.1. Kiến thức và thái độ của người kinh doanh

Khảo sát cho thấy nhiều người kinh doanh thiếu hiểu biết về tác hại của hàn the trong thực phẩm. Họ chủ yếu quan tâm đến lợi nhuận mà bỏ qua các quy định về an toàn thực phẩm. Điều này dẫn đến việc sử dụng hàn the một cách bừa bãi, không kiểm soát.

2.2. Thực hành sử dụng hàn the

Nhiều cơ sở chế biến thực phẩm sử dụng hàn the mà không tuân thủ liều lượng quy định. Việc này không chỉ gây ra nguy cơ sức khỏe mà còn làm giảm uy tín của các sản phẩm địa phương.

III. Đánh giá nguy cơ sức khỏe

Việc sử dụng hàn the trong thực phẩm vượt quá giới hạn cho phép gây ra nhiều nguy cơ sức khỏe nghiêm trọng. Hàn the có thể tích tụ trong cơ thể, gây tổn thương gan, thận và hệ thần kinh. Nghiên cứu này nhấn mạnh sự cần thiết của việc tăng cường kiểm tra thực phẩm và nâng cao nhận thức cộng đồng về tác hại của hàn the.

3.1. Tác động đến sức khỏe

Hàn the có thể gây ngộ độc cấp tính và mãn tính. Ngộ độc cấp tính xảy ra khi tiêu thụ lượng lớn hàn the trong thời gian ngắn, dẫn đến các triệu chứng như nôn mửa, tiêu chảy và sốc. Ngộ độc mãn tính xảy ra khi tích tụ lượng nhỏ hàn the trong thời gian dài, gây tổn thương các cơ quan nội tạng.

3.2. Khuyến nghị

Cần tăng cường giám sát và kiểm soát việc sử dụng hàn the trong chế biến thực phẩm. Đồng thời, cần nâng cao nhận thức của người dân về tác hại của hàn the và khuyến khích sử dụng các chất phụ gia an toàn thay thế.

Đánh giá thực trạng hàm lượng hàn the trong một số loại thực phẩm tại Thái Nguyên năm 2016