Luận văn về bảo tồn và phát triển văn hóa ẩm thực của người Tày tại huyện Trùng Khánh, tỉnh Cao Bằng

• Tác giả: Đinh Thị Khánh Đoan
• Người hướng dẫn: TS. Đặng Thị Hồng Hạnh
• Trường học: Trường Đại Học Nội Vụ Hà Nội
• Chuyên ngành: Văn Hóa Du Lịch
• Đề tài: Bảo Tồn Và Phát Triển Văn Hóa Ẩm Thực Của Người Tày Tại Huyện Trùng Khánh, Tỉnh Cao Bằng
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2022
• Địa điểm: Hà Nội

• MỞ ĐẦU
• Lý do chọn đề tài
• Đối tượng nghiên cứu
• Phạm vi nghiên cứu
• Phương pháp nghiên cứu
• Mục tiêu
• Kết cấu đề tài
• 1. CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ BẢO TỒN VÀ PHÁT TRIỂN VĂN HÓA ẨM THỰC VÀ TỔNG QUAN VỀ NGƯỜI TÀY Ở HUYỆN TRÙNG KHÁNH, TỈNH CAO BẰNG
• 1.1. Cơ sở lý luận về văn hóa ẩm thực
• 1.1.1. Khái niệm ẩm thực
• 1.1.2. Khái niệm văn hóa và văn hóa ẩm thực
• 1.1.3. Khái niệm bảo tồn và phát triển
• 1.1.4. Quan niệm về ẩm thực của người Tày ở huyện Trùng Khánh
• 1.2. Tổng quan về người Tày ở huyện Trùng Khánh
• 1.2.1. Điều kiện địa lý, tự nhiên huyện Trùng Khánh
• 1.2.2. Người Tày ở huyện Trùng Khánh
• 1.2.2.1. Tên gọi, nguồn gốc và lịch sử tộc người
• 1.2.2.2. Dân số và sự phân bố dân cư
• 1.2.2.3. Đặc điểm kinh tế
• 1.3. Tiểu kết chương 1
• 2. CHƯƠNG 2: ẨM THỰC TRUYỀN THỐNG VÀ THỰC TRẠNG BẢO TỒN, PHÁT HUY VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI TÀY TẠI HUYỆN TRÙNG KHÁNH, TỈNH CAO BẰNG
• 2.1. Một số món ăn tiêu biểu trong văn hóa ẩm thực truyền thống của người Tày ở huyện Trùng Khánh, tỉnh Cao Bằng
• 2.1.1. Xôi ngũ sắc
• 2.1.2. Lạp sườn, các món lạp
• 2.1.3. Các món thịt thính, hém thịt, hém cá
• 2.1.4. Một số món uống trong văn hóa ẩm thực truyền thống của người Tày ở huyện Trùng Khánh, tỉnh Cao Bằng
• 2.1.4.1. Rượu ngô men lá
• 2.2. Giá trị của văn hóa ẩm thực truyền thống của người Tày ở huyện Trùng Khánh
• 2.2.1. Giá trị phản ánh đời sống kinh tế
• 2.2.2. Giá trị giáo dục
• 2.2.3. Giá trị phản ánh bản sắc văn hóa và lịch sử tộc người
• 2.2.4. Giá trị dinh dưỡng và chữa bệnh
• 2.3. Bảo tồn và phát huy văn hóa ẩm thực của người Tày huyện Trùng Khánh
• 2.3.1. Sản xuất chăn nuôi trồng trọt tạo ra nguồn nguyên liệu
• 2.3.2. Nâng cao kỹ thuật chế biến, nấu nướng các món ăn của văn hóa ẩm thực
• 2.3.3. Thiết kế không gian thưởng thức văn hóa ẩm thực
• 2.4. Tiểu kết chương 2
• 3. CHƯƠNG 3: BẢO TỒN VÀ PHÁT TRIỂN VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA NGƯỜI TÀY TẠI HUYỆN TRÙNG KHÁNH, TỈNH CAO BẰNG GẮN VỚI ẢNH HƯỞNG CỦA SỰ PHÁT TRIỂN DU LỊCH – GIẢI PHÁP PHÁT TRIỂN
• 3.1. Bảo tồn và phát huy văn hóa ẩm thực của người Tày huyện Trùng Khánh, tỉnh Cao Bằng
• 3.2. Định hướng và quy hoạch đầu tư phát triển du lịch của tỉnh Cao Bằng
• 3.3. Khai thác tiềm năng văn hóa phát triển du lịch tại huyện Trùng Khánh, tỉnh Cao Bằng
• 3.4. Ảnh hưởng của sự phát triển du lịch – Giải pháp phát triển
• 3.5. Tiểu kết chương 3
• DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Cơ sở lý luận về bảo tồn và phát triển văn hóa ẩm thực

Văn hóa ẩm thực là một phần quan trọng trong di sản văn hóa của mỗi dân tộc. Đối với người Tày ở huyện Trùng Khánh, văn hóa ẩm thực không chỉ đơn thuần là việc ăn uống mà còn là một phần của bản sắc văn hóa. Bảo tồn văn hóa ẩm thực của người Tày là việc giữ gìn các món ăn truyền thống, phong tục tập quán liên quan đến ẩm thực, và các giá trị văn hóa phi vật thể. Việc phát triển văn hóa ẩm thực không chỉ giúp nâng cao giá trị của các món ăn mà còn tạo ra cơ hội cho du lịch văn hóa. Theo GS Trần Quốc Vượng, “Cách ăn uống là cách sống, là bản sắc văn hóa”. Điều này cho thấy rằng việc bảo tồn và phát triển văn hóa ẩm thực có ý nghĩa sâu sắc trong việc duy trì bản sắc văn hóa của người Tày.

1.1. Khái niệm văn hóa ẩm thực

Văn hóa ẩm thực bao gồm các tập quán, khẩu vị ăn uống, và cách thức chế biến món ăn. Nó phản ánh đời sống tinh thần và vật chất của cộng đồng. Đối với người Tày, ẩm thực không chỉ là nhu cầu sinh tồn mà còn là cách thể hiện tình cảm, sự giao lưu giữa con người với nhau. Các món ăn truyền thống như xôi ngũ sắc, lạp sườn, và rượu ngô men lá không chỉ mang hương vị đặc trưng mà còn chứa đựng những giá trị văn hóa sâu sắc. Việc nghiên cứu và bảo tồn những món ăn này là cần thiết để duy trì bản sắc văn hóa của người Tày tại Trùng Khánh.

II. Ẩm thực truyền thống và thực trạng bảo tồn phát huy văn hóa ẩm thực của người Tày

Ẩm thực truyền thống của người Tày tại huyện Trùng Khánh rất phong phú và đa dạng. Các món ăn như xôi ngũ sắc, lạp sườn, và các món thịt thính không chỉ là thực phẩm mà còn là biểu tượng của văn hóa. Tuy nhiên, thực trạng hiện nay cho thấy rằng văn hóa ẩm thực của người Tày đang bị mai một do sự xâm nhập của các nền văn hóa khác. Việc bảo tồn di sản văn hóa ẩm thực cần được thực hiện thông qua các hoạt động như tổ chức lễ hội ẩm thực, khôi phục các món ăn truyền thống, và giáo dục cộng đồng về giá trị của văn hóa ẩm thực. Giá trị văn hóa của ẩm thực không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở câu chuyện, phong tục tập quán đi kèm với mỗi món ăn.

2.1. Một số món ăn tiêu biểu

Các món ăn tiêu biểu của người Tày như xôi ngũ sắc, lạp sườn, và rượu ngô men lá không chỉ mang lại hương vị đặc trưng mà còn thể hiện sự khéo léo trong chế biến. Mỗi món ăn đều có một câu chuyện riêng, phản ánh đời sống và tâm tư của người Tày. Việc bảo tồn và phát huy những món ăn này không chỉ giúp duy trì bản sắc văn hóa mà còn tạo cơ hội cho phát triển du lịch văn hóa. Các món ăn này cần được giới thiệu rộng rãi hơn để du khách có thể trải nghiệm và hiểu rõ hơn về văn hóa ẩm thực của người Tày.

III. Bảo tồn và phát triển văn hóa ẩm thực gắn với du lịch

Việc bảo tồn và phát triển văn hóa ẩm thực của người Tày tại huyện Trùng Khánh cần gắn liền với sự phát triển du lịch. Du lịch văn hóa không chỉ giúp quảng bá ẩm thực mà còn tạo ra nguồn thu nhập cho cộng đồng. Định hướng phát triển du lịch cần chú trọng đến việc khai thác tiềm năng văn hóa ẩm thực, từ đó tạo ra các sản phẩm du lịch độc đáo. Các hoạt động như tổ chức lễ hội ẩm thực, tour du lịch trải nghiệm ẩm thực sẽ giúp nâng cao giá trị văn hóa ẩm thực của người Tày. Giá trị văn hóa của ẩm thực không chỉ là món ăn mà còn là trải nghiệm văn hóa mà du khách có thể cảm nhận.

3.1. Định hướng phát triển du lịch

Định hướng phát triển du lịch tại huyện Trùng Khánh cần tập trung vào việc khai thác các giá trị văn hóa ẩm thực. Các món ăn truyền thống cần được giới thiệu đến du khách thông qua các tour du lịch trải nghiệm. Việc tổ chức các lễ hội ẩm thực sẽ tạo cơ hội cho người dân và du khách giao lưu, tìm hiểu về văn hóa ẩm thực của người Tày. Điều này không chỉ giúp bảo tồn văn hóa mà còn tạo ra nguồn thu nhập cho cộng đồng, góp phần vào sự phát triển kinh tế địa phương.