Nghiên Cứu Bảo Quản Kẹo Dẻo Từ Nước Ép Trâm (Syzygium Cumini)

• Tác giả: Lann Thet
• Người hướng dẫn: ThS. Trịnh Thanh Duy
• Trường học: Trường Đại Học An Giang
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Nghiên Cứu Bảo Quản Kẹo Dẻo Trâm
• Loại tài liệu: Chuyên Đề Tốt Nghiệp
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: An Giang

• LỜI CẢM TẠ
• LỜI CAM KẾT
• 1. CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU
• 1.1. Tính cấp thiết của đề tài
• 1.2. Mục tiêu nghiên cứu
• 1.3. Nội dung nghiên cứu
• 2. CHƯƠNG 2: LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU
• 2.1. Tổng quan về sản phẩm kẹo dẻo trâm
• 2.2. Các chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm kẹo dẻo
• 2.2.1. Chỉ tiêu cảm quan của kẹo
• 2.2.2. Chỉ tiêu hóa lý của kẹo
• 2.2.3. Chỉ tiêu vi sinh của kẹo
• 2.3. Quy trình sản xuất kẹo dẻo từ nước ép trâm tươi
• 2.4. Thuyết minh quy trình sản xuất kẹo dẻo từ nước ép trâm
• 2.4.1. Nguyên liệu
• 2.4.2. Xử lý
• 2.4.3. Chần
• 2.4.4. Chà tách hạt
• 2.4.5. Lọc
• 2.4.6. Phối chế
• 2.4.7. Cô đặc
• 2.4.8. Định hình
• 2.5. Tổng quan về bao bì và phụ gia thực phẩm
• 2.5.1. Biến đổi vật lý
• 2.5.2. Biến đổi hóa học
• 2.5.3. Biến đổi sinh học
• 2.6. Bao bì PE (Polyethylen)
• 2.7. Bao bì PET
• 2.8. Bao bì thủy tinh
• 2.9. Kali sorbate
• 2.10. Các biến đổi có thể xảy ra trong quá trình bảo quản kẹo dẻo trâm
• 3. CHƯƠNG 3: PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Phương tiện nghiên cứu
• 3.1.1. Địa điểm nghiên cứu
• 3.1.2. Thời gian thực hiện
• 3.1.3. Nguyên liệu, phụ gia và hóa chất sử dụng
• 3.1.4. Thiết bị và dụng cụ
• 3.2. Phương pháp nghiên cứu
• 3.2.1. Phương pháp thí nghiệm
• 3.2.2. Phương pháp xử lí số liệu
• 3.2.3. Phương pháp phân tích các chỉ tiêu
• 3.3. Nội dung nghiên cứu
• 3.3.1. Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng của các loại bao và nồng độ chất bảo quản lên chất lượng và thời gian bảo quản của kẹo dẻo trâm
• 3.3.1.1. Mục đích
• 3.3.1.2. Bố trí thí nghiệm
• 3.3.1.3. Tiến hành thí nghiệm
• 4. CHƯƠNG 4: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Kết quả khảo sát ảnh hưởng của các loại bao bì và hàm lượng chất bảo quản đến chất lượng sản phẩm kẹo dẻo trâm trong quá trình bảo quản
• 4.1.1. Kết quả khảo sát ảnh hưởng của các loại bao bì (PE, PET, Thủy tinh sẫm màu) đến chất lượng kẹo dẻo trâm trong quá trình bảo quản
• 4.1.2. Kết quả khảo sát ảnh hưởng của nồng độ chất bảo quản kali sorbate (%) bổ sung đến chất lượng kẹo dẻo trâm trong quá trình bảo quản
• 4.2. Bước đầu khảo sát mức độ chấp nhận của người tiêu dùng đối với sản phẩm
• 4.2.1. Thông tin chung về người tiêu dùng
• 4.2.2. Mật độ sử dụng sản phẩm của người tiêu dùng
• 4.2.3. Khía cạnh quan tâm của người tiêu dùng đối với sản phẩm
• 4.2.4. Khía cạnh quyết định mua sản phẩm
• 4.2.5. Nhận xét về giá trị cảm quan của sản phẩm
• 4.2.6. Ý kiến về việc đồng ý mua sản phẩm và mức giá phù hợp
• 5. CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC B
• PHỤ LỤC C
• PHỤ LỤC D

I. Giới thiệu về Bảo Quản Kẹo Dẻo Trâm Tại Sao Quan Trọng

Bảo quản kẹo dẻo trâm là một chủ đề quan trọng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Kẹo dẻo từ nước ép trâm (Syzygium cumini) không chỉ mang lại hương vị đặc trưng mà còn chứa nhiều giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên, việc bảo quản sản phẩm này gặp nhiều thách thức do thời gian bảo quản ngắn. Nghiên cứu này nhằm tìm ra phương pháp bảo quản hiệu quả, giúp duy trì chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.

1.1. Tổng Quan Về Kẹo Dẻo Trâm

Kẹo dẻo trâm được chế biến từ nước ép trâm tươi, có giá trị dinh dưỡng cao. Sản phẩm này không chỉ đáp ứng nhu cầu tiêu dùng mà còn góp phần phát triển kinh tế cho vùng trồng trâm. Việc nghiên cứu bảo quản kẹo dẻo trâm là cần thiết để đảm bảo chất lượng sản phẩm trong thời gian dài.

1.2. Tính Cấp Thiết Của Nghiên Cứu

Với nhu cầu ngày càng cao về thực phẩm an toàn và chất lượng, việc bảo quản kẹo dẻo trâm trở nên cấp thiết. Nghiên cứu này sẽ giúp tìm ra các phương pháp bảo quản hiệu quả, từ đó nâng cao giá trị sản phẩm và đáp ứng nhu cầu thị trường.

II. Vấn Đề Trong Bảo Quản Kẹo Dẻo Trâm Thách Thức Cần Giải Quyết

Bảo quản kẹo dẻo trâm gặp nhiều thách thức như độ ẩm, nhiệt độ và thời gian bảo quản. Những yếu tố này có thể ảnh hưởng đến chất lượng và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Việc tìm ra giải pháp bảo quản hiệu quả là rất cần thiết để duy trì chất lượng sản phẩm.

2.1. Ảnh Hưởng Của Độ Ẩm Đến Chất Lượng Kẹo

Độ ẩm cao có thể làm kẹo dẻo bị mềm, mất đi cấu trúc và hương vị. Việc kiểm soát độ ẩm trong quá trình bảo quản là rất quan trọng để đảm bảo chất lượng sản phẩm.

2.2. Nhiệt Độ Bảo Quản Yếu Tố Quyết Định

Nhiệt độ bảo quản không phù hợp có thể dẫn đến sự phát triển của vi sinh vật, làm hỏng sản phẩm. Cần xác định nhiệt độ tối ưu để bảo quản kẹo dẻo trâm một cách hiệu quả.

III. Phương Pháp Bảo Quản Kẹo Dẻo Trâm Giải Pháp Hiệu Quả

Nghiên cứu đã khảo sát nhiều phương pháp bảo quản khác nhau, bao gồm việc sử dụng bao bì và nồng độ chất bảo quản. Kết quả cho thấy rằng việc lựa chọn bao bì và nồng độ chất bảo quản phù hợp có thể giúp duy trì chất lượng kẹo dẻo trâm trong thời gian dài.

3.1. Sử Dụng Bao Bì Thủy Tinh Lợi Ích Và Hạn Chế

Bao bì thủy tinh giúp bảo quản kẹo dẻo trâm tốt hơn nhờ khả năng ngăn chặn ánh sáng và không khí. Tuy nhiên, chi phí cao và khó khăn trong vận chuyển là những hạn chế cần xem xét.

3.2. Nồng Độ Kali Sorbate Tối Ưu Hóa Bảo Quản

Nghiên cứu cho thấy nồng độ kali sorbate 0,04% là hiệu quả nhất trong việc bảo quản kẹo dẻo trâm. Nồng độ này giúp ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật mà không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Của Nghiên Cứu Bảo Quản Kẹo Dẻo Trâm

Kết quả nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc áp dụng các phương pháp bảo quản hiệu quả có thể giúp nâng cao chất lượng kẹo dẻo trâm. Sản phẩm không chỉ giữ được hương vị mà còn đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

4.1. Tác Động Đến Ngành Công Nghiệp Thực Phẩm

Nghiên cứu này có thể áp dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, giúp các nhà sản xuất cải thiện quy trình bảo quản và nâng cao chất lượng sản phẩm.

4.2. Đáp Ứng Nhu Cầu Thị Trường

Việc bảo quản kẹo dẻo trâm hiệu quả sẽ giúp đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng về thực phẩm an toàn và chất lượng.

V. Kết Luận Về Bảo Quản Kẹo Dẻo Trâm Tương Lai Và Triển Vọng

Nghiên cứu bảo quản kẹo dẻo trâm đã chỉ ra rằng việc áp dụng các phương pháp bảo quản hiệu quả có thể giúp duy trì chất lượng sản phẩm trong thời gian dài. Tương lai của sản phẩm này hứa hẹn sẽ phát triển mạnh mẽ nếu được áp dụng đúng cách.

5.1. Triển Vọng Phát Triển Sản Phẩm

Với những kết quả đạt được, kẹo dẻo trâm có thể trở thành một sản phẩm tiềm năng trên thị trường thực phẩm, góp phần nâng cao giá trị kinh tế cho vùng trồng trâm.

5.2. Khuyến Nghị Cho Nghiên Cứu Tương Lai

Cần tiếp tục nghiên cứu để tìm ra các phương pháp bảo quản mới, đồng thời mở rộng khảo sát đến các loại kẹo khác nhằm nâng cao chất lượng và an toàn thực phẩm.