CHƯƠNG 1. HÌNH THÀNH VÀ XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU DỰ ÁN 1. Hình thành ý tưởng 1. Bối cảnh hiện nay Ngành công nghiệp sản xuất, chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa của Việt Nam những năm gần đây có sự phát triển năng động, cung cấp nhiều sản phẩm đa dạng cho đời sống kinh tế quốc dân, đáp ứng nhu cầu trong nước, từng bước thay thế các mặt hàng sữa nhập khẩu và tham gia xuất khẩu với sự đa dạng về mẫu mã và chủng loại.
Bên cạnh đó, ngành đã có nhiều đóng góp đáng kể vào ngân sách nhà nước, tạo nhiều việc làm cho người lao động, góp phần bảo đảm đời sống nhân dân và ổn định tình hình xã hội, trở thành một mắt xích quan trọng của nền nông nghiệp Việt Nam. Ở chiều hướng tích cực, xu hướng sử dụng các sản phẩm sữa có nguồn gốc thiên nhiên và hỗ trợ tiêu hóa, cải thiện vóc dáng đang ngày cảng phổ biến nhờ người tiêu dùng ngày càng quan tâm thu nhập, cải thiện được ý thức về tính quan trọng của an toàn thực phẩm từ đó các sản phẩm sữa hữu cơ cao cấp ngày càng phát triển và thu hút người tiêu dùng. Nhu cầu thị trường Nhu cầu sữa chua trên thị trường tăng mạnh so với nhiều năm trước đây. Trong những năm gần đây người tiêu dùng đặc biệt là những bà mẹ đã rất ý thức được sự ưa thích của trẻ đối với sữa chua cũng như dinh dưỡng mà sữa chua mang lại cho sức khỏe gia đình.
Không chỉ trẻ nhỏ mà thanh thiếu niên trẻ tuổi và những người trong độ tuổi 18-60 cũng sử dụng sữa chua rất thường xuyên để hỗ trợ tiêu hóa, tăng sức đề kháng, đẹp da, đẹp dáng. Về tốc độ tăng trưởng thì nhu cầu sữa chua ăn cao hơn sữa chua uống và cả sữa đặc nên các công ty sữa đẩy mạnh nghiên cứu phát triển sản phẩm sữa chua mới để đưa ra thị trường cung cấp cho nhu cầu ăn uống TỐT, KHỎE, ĐẸP của người tiêu dùng. Nhận định sơ bộ về nhu cầu thị trường Trên thị trường hiện nay, các sản phẩm sữa chua đang phát triển mạnh mẽ và được tung ra ngoài thị trường. Sữa chua thì có rất nhiều loại như sữa chua trái cây, sữa chua lựu, sữa chua dâu,.
Nhưng bên cạnh đó, sản phẩm sữa chua chứa các nguyên liệu tự nhiên cũng đang phát triển không kém. Với sự đa dạng của sữa chua thì có thể thấy rằng mức sử dụng của người tiêu dùng khá cao và khả năng cạnh tranh trên thị trường cũng khá lớn. Nhóm nghiên cứu đã tìm hiểu và thấy được là các loại sản phẩm có chứa nguyên liệu thảo dược trên thị trường đang được nhiều người tiêu dùng quan tâm và có mong muốn được sử dụng. Khả năng đáp ứng công nghệ, nguyên liệu sản xuất Sản phẩm Công nghệ Nguyên liệu sản xuất Sữa chua Công nghệ hiện đại, máy Nguồn nguyên liệu thì dồi dào, được trồng dẻo hoa móc đầy đủ.
Có thể sử hầu hết trên các tỉnh thành ở Việt Nam. Nếu đậu biếc dụng các phương thức thủ cung cấp đầy đủ nguồn nguyên liệu thì sẽ có công. lợi thế rất lớn. Mục tiêu dự án sản phẩm mới Qua quá trình tìm hiểu về bối cảnh cũng như nhu cầu thị trường hiện nay thì nhóm quyết định phát triển dự án sản phẩm sữa chua mới đáp ứng được các nhu cầu của người tiêu dùng với một số thông tin cơ bản như sau: − Loại sản phẩm: sữa chua dẻo lên men với các thành phần tốt cho sức khỏe, làn da, vóc dáng.
− Mục tiêu của dự án: 2 Ç Tạo ra sản phẩm sữa chua ăn tiện lợi. Ç Tốt cho sức khỏe, đẹp da, đẹp dáng. Ç Sản phẩm có đặc tính sử dụng tiện lợi cho tất cả các đối tượng người tiêu dùng. Ç Sản phẩm được phân phối ở điều kiện nhiệt độ thường, phân phối chủ yếu ở các siêu thị, cửa hàng tiện lợi, tạp hóa,… Ç Doanh thu sản phẩm ước tính 10 tỷ đồng/năm.
Ç Sản phẩm có thể bán trên toàn quốc, ưu tiên ở các thành phố lớn. HÌNH THÀNH CÁC Ý TƯỞNG CHO DỰ ÁN 2. Ý tưởng sản phẩm mới Từ bối cảnh, nhu cầu thị trường và mục tiêu của dự án, nhóm dự án quyết định phát triển các ý tưởng dự kiến cho sản phẩm như sau: − Sữa chua dẻo bổ sung ngũ cốc − Sữa chua dẻo hoa đậu biếc − Sữa chua dẻo trái cây 2. Lý do hình thành ý tưởng Ngày nay, đa phần các chị em phụ nữ rất chú ý đến vấn đề cân nặng cũng như vóc dáng của mình.
Việc sử dụng thực phẩm như thế nào để không tăng cân mà lại tốt cho sức khỏe rất được chị em phụ nữ quan tâm. Tuy nhiên để lựa chọn được một sản phẩm vừa hấp dẫn vừa bổ sung chất dinh dưỡng và đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, tốt cho sức khỏe mà lại giảm cân là điều không hề dễ dàng. Vì thế nhóm lên ý tưởng sản phẩm Sữa chua dẻo bổ sung ngũ cốc để thỏa mãn mong muốn của người tiêu dùng. Đây là loại sản phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng rất tốt đối với con người, có hương vị thơm ngon và hỗ trợ giảm cân.
Trong quá trình tìm hiểu, nhóm thấy rằng việc sử dụng nguồn nguyên liệu thảo mộc kết hợp với sữa chua rất tốt cho sức khỏe. Bản chất của thảo mộc đã chứa nhiều chất tốt cho sức khỏe rất đáng được chú ý. Đặc biệt trong những công trình nghiên cứu khoa học, người ta đã phân tích được từ hoa Đậu biếc nhiều hợp chất hóa học hữu cơ, đáng chú ý là 2 hoạt chất: anthocyanin (một loại flavonoid) tạo nên màu xanh rực rỡ của hoa và cliotide. Thực phẩm làm từ hoa Đậu biếc không những trông đẹp mắt mà còn có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe.
Màu xanh biếc của hoa Đậu biếc lại dễ dàng tan trong nước với thời gian rất ngắn, chỉ khoảng vài phút. Hiện nay có rất nhiều món ăn gia đình hấp 4 dẫn làm từ hoa đậu biếc như: trân châu hoa đậu biếc, trà hoa dậu biếc, trà sữa hoa đậu biếc, xôi hoa đậu biếc. Hoa đậu biếc ngày càng phổ biến và được nhiều người sử dụng. Các món ăn từ hoa đậu biếc khiến người sử dụng thích thú bởi màu xanh đặc trưng của hoa, kết hợp với nhiều công dụng cho sức khỏe mà hoa đậu biếc mang lại như: tăng tiết insulin giúp kiểm soát lượng đường trong máu, làm giảm một phần nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, cải thiện đáng kể nguy cơ tử vong do động mạch vành, giúp bảo vệ thành mạch, ngừa xơ cứng mạch máu, giảm thuyên tắc máu ngăn ngừa huyết khối não và giảm huyết áp,.
Đây là loại thảo mộc tốt nên nhóm lên ý tưởng sử dụng sản phẩm Sữa chua dẻo hoa đậu biếc để thực hiện. Trái cây là một loại thực phẩm rất quen thuộc với mọi người. Hầu như ai cũng có 1 vài loại trái cây mà mình yêu thích đặc biệt là xoài, dâu, nho,. Trái cây có thể sử dụng để ăn, làm sinh tố, mứt,.
nó có nhiều tác dụng như: hỗ trợ giảm cân, bổ sung vitamin tốt cho cơ thể,. Chính vì thế, nhóm muốn kết hợp sữa chua dẻo với trái cây để tạo ra sản phẩm Sữa chua dẻo trái cây không chỉ thơm ngon mà còn bổ dưỡng. Phân tích ý tưởng Bảng 2. Phân tích sự phù hợp của ý tưởng Sản phẩm Sự phù hợp Sản phẩm này có thể là một sản phẩm mới.
Đây là sản phẩm có điểm mới vì trên thị trường sản phẩm này chưa được Sữa chua bán, phân bố sản phẩm trên thị trường chưa có. Nhưng nó là sản phẩm có dẻo ngũ giàu chất dinh dưỡng từ sữa chua dẻo và ngũ cốc. Có nhiều chất bổ cốc dưỡng, hỗ trợ giảm cân. Nguồn nguyên liệu có thể tìm kiếm được.
Cấu trúc dạng dẻo, không tách lớp. 5 Cải tiến theo xu hướng ngon, bổ và giàu dinh dưỡng, hỗ trợ giảm cân. Sản phẩm này là sản phẩm mới. Là một sản phẩm có điểm mới trên thị trường, ít có phổ biến.
Nhưng nó lại là sản phẩm giàu chất dinh dưỡng, cung cấp nhiều vitamin, giữ dáng, đẹp da, chứa hoạt tính kháng viêm, kháng khuẩn, chống oxy hóa, giúp làm chậm quá trình lão hóa, ngăn ngừa rụng tóc, béo phì và làm giảm Sữa chua nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch. dẻo hoa đậu biếc Nguồn nguyên liệu có thể tìm kiếm được tại các tỉnh thành phố, thu mua online dễ dàng. Cấu trúc dạng dẻo, không tách lớp, đồng nhất. Cải tiến theo xu hướng ngon, bổ và giàu dinh dưỡng, tăng cường sức khỏe giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư và tim mạch.
Sản phẩm có thể xem là mới. Có điểm mới vì trên thị trường mặt hàng này có rất ít, có nhiều chất dinh Sữa chua dưỡng cần thiết đối với cơ thể. dẻo trái cây Nguồn nguyên liệu dễ tìm. Cấu trúc dạng dẻo, không tách lớp.
Cải tiến theo xu hướng ngon, bổ, dinh dưỡng. THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT 3. Khảo sát người tiêu dùng 3. Mục đích khảo sát Tìm kiếm, thu nhập thông tin về nhu cầu mong muốn sự quan tâm của người tiêu dùng với sản phẩm sữa chua và lên ý tưởng để tìm ra một dòng sản phẩm được nhiều người tiêu dùng lựa chọn.
Phương pháp tiến hành Đối tượng: nam, nữ có độ tuổi từ 18-60. Hình thức: khảo sát online (google biểu mẫu). Lý do: dễ lấy được số liệu và tổng hợp. Khu vực khảo sát: bạn bè, người thân, người quen trên mạng xã hội facebook.
Câu hỏi khảo sát ý tưởng sản phẩm KHẢO SÁT NHU CẦU CỦA NGƯỜI TIÊU DÙNG VỀ SẢN PHẨM "SỮA CHUA DẺO HOA ĐẬU BIẾC" Xin chào anh/chị! Chúng tôi là nhóm sinh viên đến từ khoa Công Nghệ Thực Phẩm - Trường Đại học Công Thương TP. Hiện tại chúng tôi đang thực hiện cuộc khảo sát ý kiến người tiêu dùng một số dòng sản phẩm, thực phẩm mới để phát triển ra ngoài thị trường. Rất mong quý Anh/Chị dành chút thời gian để thực hiện bảng khảo sát này. Tất cả những câu trả lời của Anh/Chị đều là những thông tin quý giá và có ý nghĩa quan trọng trong đề tài nghiên cứu của chúng tôi.
Hy vọng Anh/Chị sẽ tham gia để giúp chúng tôi hoàn thành tốt học 7 phần "Đồ án phát triển sản phẩm". Xin chân thành cảm ơn! PHẦN I. THÔNG TIN CÁ NHÂN Câu 1. Họ và tên của Anh/Chị Câu 2.
Giới tính của Anh/Chị? O Nam O Nữ Câu 3. Anh/Chị thuộc độ tuổi nào? O Dưới 18 tuổi O 25 - 35 tuổi O 18 - 25 tuổi O Trên 35 tuổi Câu 4. Nơi ở hiện tại của Anh/Chị? O Miền Bắc O Miền Trung O Miền Nam Câu 5. Nghề nghiệp của Anh/Chị là gì?