Luận văn thạc sĩ: Xác định đồng thời axit xitric, benzoic và sorbic trong thực phẩm bằng phương pháp CE-C4D

• Tác giả: Trịnh Thị Như
• Người hướng dẫn: PGS. Lê Thị Hồng Hảo
• Trường học: Trường Đại học Khoa học Tự nhiên
• Chuyên ngành: Hóa phân tích
• Đề tài: Xác định đồng thời axit xitric, benzoic và sorbic trong thực phẩm bằng phƣơng pháp CE- C4D
• Loại tài liệu: Luận văn thạc sĩ
• Năm xuất bản: 2019
• Địa điểm: Hà Nội

• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC CÁC KÍ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT
• DANH MỤC BẢNG
• DANH MỤC HÌNH
• MỞ ĐẦU
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1. Tổng quan về các chất bảo quản
• 1.2. Lợi ích và tác hại của phụ gia thực phẩm
• 1.3. Tổng quan về axit xitric, benzoic và sorbic
• 1.4. Ứng dụng và tác hại của axit xitric, axit benzoic, axit sorbic
• 1.5. Tình hình sử dụng chất bảo quản trong thực phẩm hiện nay
• 1.6. Các phương pháp xác định axit xitric, benzoic và sorbic
• 1.6.1. Phương pháp quang phổ hấp thụ phân tử (UV-Vis)
• 1.6.2. Phương pháp sắc kí
• 1.6.3. Phương pháp điện di mao quản
• 1.6.3.1. Phương pháp điện di mao quản sử dụng detector độ dẫn không tiếp xúc
• 1.6.3.2. Nguyên lý hoạt động C4D
• 1.6.3.3. Giới thiệu chung phương pháp
• 2. CHƯƠNG 2: THỰC NGHIỆM
• 2.1. Mục tiêu và nội dung nghiên cứu
• 2.2. Hóa chất và thiết bị
• 2.3. Thiết bị dụng cụ
• 2.4. Phương pháp xử lý mẫu phân tích
• 2.5. Các thông số đánh giá độ tin cậy của phương pháp phân tích
• 2.5.1. Giới hạn phát hiện và giới hạn định lượng của phương pháp phân tích
• 2.5.2. Độ chụm của phương pháp
• 2.5.3. Độ đúng của phương pháp
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 3.1. Tối ưu hóa các điều kiện phân tích
• 3.1.1. Khảo sát dung dịch đệm điện di
• 3.1.2. Khảo sát ảnh hưởng của thời gian bơm mẫu và chiều cao bơm mẫu
• 3.1.3. Khảo sát một số chất ảnh hưởng trong quá trình phân tích mẫu thực tế
• 3.2. Xây dựng đường chuẩn cho các chất phân tích và đánh giá phương pháp
• 3.2.1. Xây dựng đường chuẩn
• 3.2.2. Giới hạn phát hiện và giới hạn định lượng của phương pháp
• 3.3. Phân tích mẫu thực tế
• 3.3.1. Phân tích đối chứng phương pháp CE – C4D với phương pháp HPLC
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng quan về phương pháp CE C4D trong phân tích thực phẩm

Phương pháp CE-C4D (Điện di mao quản sử dụng detector độ dẫn không tiếp xúc) là một kỹ thuật hiện đại trong phân tích hóa học, đặc biệt là trong lĩnh vực thực phẩm. Phương pháp này cho phép xác định đồng thời nhiều chất trong một mẫu, giúp tiết kiệm thời gian và chi phí. CE-C4D có khả năng phân tích chính xác các axit hữu cơ như axit xitric, benzoic và sorbic, những chất thường được sử dụng làm chất bảo quản trong thực phẩm.

1.1. Giới thiệu về phương pháp CE C4D

CE-C4D là một phương pháp phân tích hóa học tiên tiến, sử dụng điện di mao quản để tách biệt các thành phần trong mẫu. Phương pháp này có ưu điểm là độ nhạy cao và khả năng phân tích nhanh chóng, giúp phát hiện các chất bảo quản trong thực phẩm một cách hiệu quả.

1.2. Lợi ích của việc sử dụng CE C4D trong phân tích thực phẩm

Việc áp dụng CE-C4D trong phân tích thực phẩm mang lại nhiều lợi ích, bao gồm độ chính xác cao, khả năng tự động hóa và tiết kiệm chi phí. Phương pháp này cũng giúp phát hiện nhanh chóng các chất bảo quản, từ đó đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng.

II. Vấn đề an toàn thực phẩm liên quan đến axit xitric benzoic và sorbic

Sự gia tăng sử dụng các chất bảo quản như axit xitric, benzoic và sorbic trong thực phẩm đã đặt ra nhiều vấn đề về an toàn thực phẩm. Mặc dù các chất này có tác dụng bảo quản hiệu quả, nhưng việc sử dụng không đúng liều lượng có thể gây hại cho sức khỏe con người. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng, việc tiêu thụ quá nhiều các chất này có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng.

2.1. Tác hại của axit xitric trong thực phẩm

Axit xitric, mặc dù được sử dụng rộng rãi, nhưng nếu tiếp xúc quá nhiều có thể gây kích ứng da và mắt. Ngoài ra, việc tiêu thụ quá mức có thể ảnh hưởng đến men răng và gây tổn hại cho tóc.

2.2. Nguy cơ từ axit benzoic và axit sorbic

Axit benzoic có thể gây ra các phản ứng dị ứng và ảnh hưởng đến màu sắc của thực phẩm. Trong khi đó, axit sorbic nếu sử dụng quá liều có thể gây ra các triệu chứng như đầy bụng, khó tiêu và thậm chí là ung thư.

III. Phương pháp CE C4D Giải pháp hiệu quả cho phân tích thực phẩm

Phương pháp CE-C4D đã chứng minh được hiệu quả trong việc xác định đồng thời axit xitric, benzoic và sorbic trong thực phẩm. Với khả năng phân tích nhanh chóng và chính xác, CE-C4D trở thành một giải pháp lý tưởng cho các nhà nghiên cứu và sản xuất thực phẩm.

3.1. Nguyên lý hoạt động của CE C4D

CE-C4D hoạt động dựa trên nguyên lý điện di mao quản, nơi các ion trong mẫu được tách biệt dựa trên kích thước và điện tích. Detector độ dẫn không tiếp xúc giúp phát hiện các chất trong mẫu một cách chính xác.

3.2. Các bước thực hiện phân tích bằng CE C4D

Quá trình phân tích bằng CE-C4D bao gồm các bước chuẩn bị mẫu, thiết lập điều kiện điện di, và cuối cùng là phân tích kết quả. Mỗi bước đều cần được thực hiện cẩn thận để đảm bảo độ chính xác của kết quả.

IV. Ứng dụng thực tiễn của CE C4D trong ngành thực phẩm

CE-C4D không chỉ là một phương pháp phân tích mà còn có nhiều ứng dụng thực tiễn trong ngành thực phẩm. Từ việc kiểm tra chất lượng sản phẩm đến việc đảm bảo an toàn thực phẩm, CE-C4D đã trở thành một công cụ không thể thiếu.

4.1. Kiểm tra chất lượng thực phẩm

CE-C4D được sử dụng để kiểm tra hàm lượng các chất bảo quản trong thực phẩm, từ đó đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng. Phương pháp này giúp phát hiện nhanh chóng các chất không đạt tiêu chuẩn.

4.2. Đảm bảo an toàn thực phẩm

Việc áp dụng CE-C4D trong kiểm soát chất lượng thực phẩm giúp ngăn ngừa các vụ ngộ độc thực phẩm do sử dụng quá liều các chất bảo quản. Điều này không chỉ bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng mà còn nâng cao uy tín của các nhà sản xuất.

V. Kết luận và triển vọng tương lai của CE C4D trong phân tích thực phẩm

Phương pháp CE-C4D đã chứng minh được tính hiệu quả và độ chính xác trong việc xác định đồng thời axit xitric, benzoic và sorbic trong thực phẩm. Với sự phát triển không ngừng của công nghệ, CE-C4D hứa hẹn sẽ tiếp tục được cải tiến và ứng dụng rộng rãi hơn trong ngành thực phẩm.

5.1. Tương lai của CE C4D trong ngành thực phẩm

Với sự phát triển của công nghệ, CE-C4D sẽ ngày càng được cải tiến, giúp nâng cao độ chính xác và tốc độ phân tích. Điều này sẽ mở ra nhiều cơ hội mới cho ngành thực phẩm trong việc đảm bảo an toàn và chất lượng sản phẩm.

5.2. Khuyến nghị cho các nhà sản xuất thực phẩm

Các nhà sản xuất thực phẩm nên áp dụng CE-C4D trong quy trình kiểm tra chất lượng sản phẩm của mình. Việc này không chỉ giúp đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn nâng cao uy tín và chất lượng sản phẩm trên thị trường.