Nghiên cứu quy trình sản xuất chả quế và các công đoạn quan trọng

Người đăng

Ẩn danh

2021

71
9
1

Phí lưu trữ

30.000 VNĐ

Mục lục chi tiết

LỜI CAM ĐOAN

1. PHẦN I – MỞ ĐẦU

1.1. Tính cấp thiết của đề tài

1.2. Mục tiêu nghiên cứu của đề tài

1.2.1. Mục tiêu chung

2. TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU

2.1. Giới thiệu chung về chả quế

2.2. Thành phần dinh dưỡng

2.3. Tình hình thị trường chả quế tại Việt Nam

2.4. Nguyên liệu sử dụng chế biến chả quế

2.4.1. Nguyên liệu chính

2.4.1.1. Thịt lợn nạc
2.4.1.2. Thành phần dinh dưỡng thịt heo
2.4.1.3. Thành phần khoáng trong thịt heo
2.4.1.4. Mỡ lợn
2.4.1.5. Hàm lượng các axit béo chủ yếu trong mỡ lợn

2.4.2. Nguyên liệu phụ

3. ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

3.1. Đối tượng, phạm vi nghiên cứu

3.2. Dụng cụ hóa chất và thiết bị phân tích

3.3. Nội dung nghiên cứu

3.4. Phương pháp nghiên cứu

3.4.1. Phương pháp công nghệ

3.4.2. Phương pháp bố trí thí nghiệm

3.4.3. Phương pháp xác định các chỉ tiêu

3.4.3.1. Xác định hàm ẩm theo TCVN 8135 : 2009
3.4.3.2. Xác định hàm lượng protein theo phương pháp Kjeldahl
3.4.3.3. Xác định hàm lượng lipid tổng số theo phương pháp Soxhlet (Lê Thị Mùi, 2009)
3.4.3.4. Phương pháp đo độ cứng
3.4.3.5. Phương pháp đo pH của chả quế
3.4.3.6. Phương pháp đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm chả quế
3.4.3.7. Xác định chỉ tiêu vi sinh vật của chả quế
3.4.3.7.1. Cách xác định tổng số vi sinh vật hiếu khí
3.4.3.7.2. Xác định chỉ tiêu Coliforms theo TCVN 6848-2007

3.4.4. Phương pháp xử lý số liệu

4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

4.1. Kết quả nghiên cứu các chỉ tiêu chất lượng của nguyên liệu thịt lợn dùng trong chế biến chả quế

4.2. Kết quả nghiên cứu thời gian tạo nhũ tương cho nguyên liệu chế biến chả quế

4.3. Kết quả xác định nhiệt độ nướng chả quế

4.4. Kết quả nghiên cứu thời gian làm chín chả quế

4.5. Kết quả nghiên cứu một số chỉ tiêu chất lượng của chả quế thành phẩm

5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

Tài liệu "Quy trình sản xuất chả quế: Nghiên cứu và phân tích các công đoạn" cung cấp cái nhìn sâu sắc về các bước trong quy trình sản xuất chả quế, từ việc lựa chọn nguyên liệu đến các công đoạn chế biến và bảo quản. Bài viết không chỉ giúp người đọc hiểu rõ hơn về quy trình sản xuất mà còn nhấn mạnh tầm quan trọng của việc kiểm soát chất lượng trong từng giai đoạn. Những thông tin này rất hữu ích cho các nhà sản xuất thực phẩm, sinh viên ngành thực phẩm, và những ai quan tâm đến lĩnh vực chế biến thực phẩm.

Để mở rộng kiến thức của bạn về các khía cạnh liên quan đến thực phẩm chế biến, bạn có thể tham khảo tài liệu Hành vi người tiêu dùng đối với thực phẩm chế biến của tổng công ty công nghiệp thực phẩm đồng nai, nơi nghiên cứu thói quen tiêu dùng và sự ảnh hưởng của nó đến ngành thực phẩm. Ngoài ra, tài liệu Khảo sát quy trình và kiểm tra một vài chỉ tiêu của sản phẩm sữa tươi tiệt trùng tại công ty vinamilk cũng sẽ cung cấp cho bạn cái nhìn về quy trình sản xuất trong ngành sữa, giúp bạn so sánh và đối chiếu với quy trình sản xuất chả quế. Cuối cùng, tài liệu Nghiên cứu kỹ thuật bao gói nhằm cải tiến chất lượng nem chua tại tỉnh thanh hóa sẽ giúp bạn hiểu thêm về các kỹ thuật bảo quản và bao gói thực phẩm, một yếu tố quan trọng trong việc duy trì chất lượng sản phẩm.

Những tài liệu này không chỉ mở rộng kiến thức mà còn cung cấp nhiều góc nhìn khác nhau về ngành thực phẩm, giúp bạn có cái nhìn toàn diện hơn.