Tìm hiểu quy trình sản xuất bún tại công ty Foseca Việt Nam

• Tác giả: Trần Thị Thùy Mai
• Người hướng dẫn: Lưu Hồng Sơn
• Trường học: Đại học Nông Lâm - Đại học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Tìm hiểu quy trình sản xuất bún tại công ty TNHH Foseca Việt Nam
• Loại tài liệu: Khóa luận tốt nghiệp đại học
• Năm xuất bản: 2018
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CAM ĐOAN
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Mục đích, yêu cầu
• 1.2. Phạm vi nghiên cứu
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Lịch sử hình thành và phát triển công ty
• 2.1.1. Lịch sử hình thành
• 2.2. Sản phẩm và thị trường tiêu thụ
• 2.3. Tổng quan về bún
• 2.3.1. Khái niệm về bún
• 2.3.2. Thành phần dinh dưỡng
• 2.3.3. Nguyên liệu dùng trong sản xuất bún
• 2.3.4. Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bún
• 2.3.5. Tiêu chuẩn chất lượng bún
• 2.3.6. Tình hình sản xuất bún
• 3. PHẦN 3: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng nghiên cứu
• 3.2. Nguyên vật liệu, thiết bị và dụng cụ
• 3.3. Địa điểm và thời gian tiến hành
• 3.4. Nội dung nghiên cứu
• 3.5. Phương pháp nghiên cứu
• 4. PHẦN 4: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Quy trình sản xuất bún tại công ty Foseca
• 4.1.1. Tiếp nhận nguyên liệu
• 4.1.2. Khảo sát một số công đoạn chính trong quy trình sản xuất bún
• 4.1.3. Quá trình gia nhiệt
• 4.1.4. Khảo sát một số máy móc, thiết bị sử dụng trong quá trình sản xuất bún
• 4.1.5. Đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm bún
• 5. PHẦN 5: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Quy trình sản xuất bún tại Foseca Việt Nam

Quy trình sản xuất bún tại Foseca Việt Nam được thiết kế để đảm bảo chất lượng và hiệu quả. Quy trình này bao gồm nhiều bước từ tiếp nhận nguyên liệu đến sản xuất và phân phối sản phẩm. Nguyên liệu bún chủ yếu là gạo, được lựa chọn kỹ lưỡng để đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng. Gạo phải đáp ứng các tiêu chí như độ ẩm, không có tạp chất và không chứa hóa chất độc hại. Sau khi tiếp nhận, gạo được làm sạch và ngâm nước để tăng độ dẻo. Tiếp theo, gạo được xay thành bột và trộn với nước để tạo thành hỗn hợp bột. Hỗn hợp này sau đó được đưa vào máy tạo sợi, nơi bún được định hình và nấu chín. Cuối cùng, bún được làm nguội, đóng gói và phân phối đến các thị trường tiêu thụ. Quy trình này không chỉ đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng.

1.1. Tiếp nhận nguyên liệu

Tiếp nhận nguyên liệu bún là bước đầu tiên trong quy trình sản xuất. Gạo được chọn lựa từ các nhà cung cấp uy tín, đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm. Gạo phải đạt tiêu chuẩn về độ ẩm, không có tạp chất và không chứa hóa chất độc hại. Sau khi tiếp nhận, gạo được kiểm tra chất lượng và làm sạch để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất. Việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng cao là yếu tố quyết định đến chất lượng của sản phẩm bún. Theo tiêu chuẩn TCVN 4733-89, gạo phải có độ ẩm không lớn hơn 14% và không có dư lượng hóa chất trừ sâu. Điều này đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng không chỉ ngon mà còn an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

1.2. Quy trình chế biến

Quy trình chế biến bún tại Foseca bao gồm nhiều công đoạn quan trọng. Đầu tiên, gạo được ngâm trong nước để tăng độ dẻo và dễ dàng xay thành bột. Sau khi ngâm, gạo được xay thành bột mịn và trộn với nước theo tỷ lệ nhất định. Hỗn hợp bột này sau đó được đưa vào máy tạo sợi, nơi bún được định hình thành các sợi mỏng. Sau khi tạo hình, bún được nấu chín trong nước sôi để đảm bảo độ mềm và dẻo. Cuối cùng, bún được làm nguội và đóng gói. Quy trình này không chỉ đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn giúp tiết kiệm thời gian và công sức trong sản xuất. Sản phẩm bún sau khi hoàn thành có thể được bảo quản và phân phối đến các thị trường tiêu thụ trong và ngoài nước.

1.3. Đánh giá chất lượng sản phẩm

Đánh giá chất lượng sản phẩm bún là một phần quan trọng trong quy trình sản xuất tại Foseca. Chất lượng bún được kiểm tra qua nhiều tiêu chí như độ dẻo, độ mềm, màu sắc và hương vị. Các tiêu chuẩn chất lượng được áp dụng theo quy định của Bộ Y tế và các tiêu chuẩn quốc tế. Bún phải có màu trắng sáng, không có mùi lạ và có độ dẻo vừa phải. Để đảm bảo chất lượng, Foseca thực hiện kiểm tra chất lượng tại từng công đoạn sản xuất. Điều này không chỉ giúp phát hiện sớm các vấn đề trong quy trình mà còn đảm bảo rằng sản phẩm cuối cùng đáp ứng được yêu cầu của người tiêu dùng. Sản phẩm bún của Foseca đã được thị trường đón nhận và trở thành một trong những lựa chọn hàng đầu cho người tiêu dùng.