Khảo sát phương pháp bảo quản thóc gạo tại Chi cục Dự trữ Nhà nước Thái Nguyên

• Tác giả: Nguyễn Thị Hồng Nhi
• Người hướng dẫn: TS. Vũ Thị Hạnh
• Trường học: Đại học Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ sau thu hoạch
• Đề tài: Khảo Sát Phương Pháp Bảo Quản Thóc Và Gạo Tại Chi Cục Dự Trữ Nhà Nước Thành Phố Thái Nguyên
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2020
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC VIẾT TẮT
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Đặt vấn đề
• 1.2. Mục đích và yêu cầu nghiên cứu
• 1.2.1. Mục đích của đề tài
• 1.2.2. Yêu cầu của đề tài
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 2.1. Giới thiệu chung về thóc, gạo
• 2.2. Nguồn gốc và phân loại về thóc, gạo
• 2.3. Cấu tạo của hạt lúa
• 2.4. Cấu tạo của hạt gạo
• 2.5. Tổng quan tình hình trong nước và Thế Giới
• 2.5.1. Tình hình sản xuất thóc gạo tại Việt Nam
• 2.5.2. Tình hình sản xuất lúa, gạo trên Thế Giới
• 2.5.2.1. Thái Lan
• 2.5.2.2. Myanmar
• 2.5.2.3. Campuchia
• 2.5.2.4. EU
• 2.6. Các sản phẩm chế biến từ thóc, gạo
• 2.7. Thành phần hóa học của thóc, gạo
• 3. ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
• 3.2. Vật tư, thiết bị, dụng cụ nghiên cứu
• 3.3. Địa điểm và thời gian nghiên cứu
• 3.4. Nội dung nghiên cứu
• 3.5. Phương pháp nghiên cứu bảo quản thóc
• 3.6. Phương pháp bố trí thí nghiệm
• 3.7. Phương pháp phân tích
• 3.8. Phương pháp nghiên cứu quá trình bảo quản gạo bằng khí Nitơ
• 3.9. Phương pháp lấy mẫu
• 3.10. Phương pháp thí nghiệm
• 3.11. Phương pháp xác định nồng độ N2
• 3.12. Phương pháp xác định độ ẩm (ISO 712)
• 3.13. Phương pháp xác định hạt vàng, hạt hư hỏng
• 3.14. Đánh giá cảm quan
• 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Khảo sát quy trình bảo quản thóc tại Chi cục Dự trữ Nhà nước thành phố Thái Nguyên
• 4.1.1. Quy trình bảo quản thóc tại Chi cục Dự trữ Nhà nước thành phố Thái Nguyên được thực hiện trong điều kiện áp suất thấp, theo sơ đồ như sau
• 4.1.2. Thuyết minh quy trình
• 4.2. Đánh giá chất lượng sản phẩm thóc trong quá trình bảo quản
• 4.2.1. Sự biến đổi chỉ tiêu cảm quan thóc trong quá trình bảo quản
• 4.2.2. Sự biến đổi về chất lượng thóc trong quá trình bảo quản
• 4.2.3. Sự biến động về côn trùng trong quá trình bảo quản
• 4.3. Khảo sát quy trình bảo quản gạo bằng Nitơ tại Chi cục Dự trữ thành phố Thái Nguyên
• 4.3.1. Quy trình bảo quản gạo đóng bao sử dụng khí N2 trong điều kiện áp suất thấp
• 4.3.2. Thuyết minh quy trình
• 4.4. Đánh giá phương pháp bảo quản gạo sử dụng khí Nitơ
• 4.5. Đánh giá chất lượng gạo sau quá trình bảo quản
• 4.5.1. Biến đổi hàm lượng N2 sau 5 tháng bảo quản
• 4.5.2. Đánh giá chất lượng gạo sau thời gian bảo quản kín có nạp khí N2
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Giới thiệu về bảo quản thóc gạo

Bảo quản thóc gạo là một trong những vấn đề quan trọng trong ngành nông nghiệp, đặc biệt tại Thái Nguyên, nơi có nhiều điều kiện thuận lợi cho sản xuất lúa gạo. Phương pháp bảo quản thóc gạo không chỉ giúp duy trì chất lượng sản phẩm mà còn giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch. Việc áp dụng các kỹ thuật bảo quản hiện đại như bảo quản trong điều kiện áp suất thấp hay sử dụng khí Nitơ đã cho thấy hiệu quả rõ rệt trong việc kéo dài thời gian bảo quản và giữ gìn giá trị dinh dưỡng của thóc gạo. Theo nghiên cứu, việc bảo quản thóc gạo đúng cách có thể giảm thiểu sự phát triển của côn trùng và nấm mốc, từ đó bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

1.1. Tầm quan trọng của bảo quản thóc gạo

Thóc gạo là nguồn lương thực chính của người dân Việt Nam, đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo an ninh lương thực. Bảo quản thóc và bảo quản gạo không chỉ giúp duy trì chất lượng mà còn góp phần vào sự phát triển bền vững của ngành nông nghiệp. Việc áp dụng các biện pháp bảo quản hiệu quả sẽ giúp giảm thiểu tổn thất trong quá trình lưu trữ, từ đó nâng cao hiệu quả kinh tế cho nông dân và các doanh nghiệp chế biến. Đặc biệt, trong bối cảnh biến đổi khí hậu và các yếu tố môi trường ngày càng khắc nghiệt, việc nghiên cứu và áp dụng các cách bảo quản thóc và cách bảo quản gạo hiện đại là rất cần thiết.

II. Các phương pháp bảo quản thóc gạo

Có nhiều phương pháp bảo quản thóc gạo khác nhau, mỗi phương pháp đều có những ưu điểm và nhược điểm riêng. Trong đó, bảo quản ở điều kiện thường, bảo quản lạnh, và bảo quản bằng hóa chất là những phương pháp phổ biến nhất. Bảo quản ở điều kiện thường thường không đảm bảo chất lượng lâu dài, trong khi bảo quản lạnh có thể tốn kém và yêu cầu thiết bị chuyên dụng. Bảo quản bằng hóa chất, mặc dù hiệu quả, nhưng cần phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về an toàn thực phẩm. Gần đây, việc sử dụng khí Nitơ trong bảo quản gạo đã cho thấy nhiều hứa hẹn, giúp kéo dài thời gian bảo quản mà không làm giảm chất lượng sản phẩm.

2.1. Bảo quản thóc gạo bằng khí Nitơ

Bảo quản thóc gạo bằng khí Nitơ là một trong những kỹ thuật bảo quản tiên tiến nhất hiện nay. Phương pháp này giúp tạo ra môi trường không có oxy, từ đó ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc. Nghiên cứu cho thấy, việc sử dụng khí Nitơ không chỉ giúp bảo quản chất lượng thóc gạo mà còn giảm thiểu sự hư hỏng do côn trùng. Thực tế tại Chi cục Dự trữ Nhà nước thành phố Thái Nguyên cho thấy, gạo được bảo quản bằng khí Nitơ có chất lượng tốt hơn so với gạo bảo quản bằng phương pháp truyền thống. Điều này chứng tỏ rằng, việc áp dụng công nghệ bảo quản thóc gạo hiện đại là cần thiết để nâng cao hiệu quả sản xuất và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

III. Đánh giá hiệu quả bảo quản thóc gạo tại Thái Nguyên

Đánh giá hiệu quả của các phương pháp bảo quản thóc gạo tại Thái Nguyên cho thấy sự cần thiết phải cải tiến công nghệ bảo quản. Các nghiên cứu chỉ ra rằng, việc áp dụng các biện pháp bảo quản hiện đại không chỉ giúp giảm thiểu tổn thất mà còn nâng cao chất lượng sản phẩm. Đặc biệt, việc bảo quản thóc gạo trong điều kiện áp suất thấp đã cho thấy hiệu quả rõ rệt trong việc giữ gìn chất lượng và giá trị dinh dưỡng. Các số liệu thống kê cho thấy, tỷ lệ hư hỏng của thóc gạo giảm đáng kể khi áp dụng các phương pháp bảo quản tiên tiến.

3.1. Tác động của bảo quản đến chất lượng thóc gạo

Chất lượng thóc gạo sau khi bảo quản là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Việc áp dụng các kỹ thuật bảo quản hiện đại giúp duy trì các chỉ tiêu cảm quan như màu sắc, mùi vị và độ ẩm của thóc gạo. Nghiên cứu cho thấy, thóc gạo được bảo quản bằng khí Nitơ có chỉ số chất lượng cao hơn so với thóc gạo bảo quản bằng phương pháp truyền thống. Điều này không chỉ giúp nâng cao giá trị thương phẩm mà còn bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, góp phần vào sự phát triển bền vững của ngành nông nghiệp tại Thái Nguyên.