Đồ Án Phát Triển Sản Phẩm Sữa Chua Hy Lạp Tại Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM

• Tác giả: Lê Thanh Thuận
• Người hướng dẫn: Đỗ Mai Nguyên Phương
• Trường học: Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP. Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Phát Triển Sản Phẩm Sữa Chua Hy Lạp
• Loại tài liệu: Đồ Án Học Phần
• Năm xuất bản: 2022
• Địa điểm: TP.HCM

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• 1. MỤC LỤC
• 1.1. LỜI MỞ ĐẦU
• 1.2. KẾ HOẠCH MÔ TẢ CÁC HẠNG MỤC CÔNG VIỆC THEO CÔNG CỤ 5W-1H
• 1.3. HÌNH THÀNH VÀ XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU/MỤC ĐÍCH DỰ ÁN
• 1.3.1. Cơ sở hình thành ý tưởng
• 1.3.2. Loại sản phẩm
• 1.3.3. Mục đích/mục tiêu của sản phẩm
• 1.4. HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG CHO SẢN PHẨM
• 1.4.1. Hình thành ý tưởng sản phẩm
• 1.4.2. Các ý tưởng phát triển sản phẩm
• 1.4.2.1. Ý tưởng 1: Sữa chua Hy lạp kiwi kết hợp với hạnh nhân
• 1.4.2.2. Ý tưởng 2: Sữa chua Hy lạp xoài kết hợp với hạnh nhân
• 1.4.2.3. Ý tưởng 3: Sữa chua Hy lạp chanh dây kết hợp với hạnh nhân
• 1.4.3. Sự phù hợp với mục tiêu đề tài
• 1.4.4. Biên bản tổ chức Brain strom
• 1.5. THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT, CÁC Ý TƯỞNG CHO SẢN PHẨM
• 1.5.1. Các khảo sát được tiến hành
• 1.5.1.1. Khảo sát 1: Khảo sát về nhu cầu/ mong muốn người tiêu dùng về sản phẩm/CNSX
• 1.5.1.2. Khảo sát 2: Sản phẩm/công nghệ sản xuất của đối thủ cạnh tranh
• 1.5.1.3. Khảo sát 3: Khảo sát môi trường kinh tế, xã hội
• 1.5.1.4. Khảo sát 4: Các quy định nhà nước
• 1.5.1.5. Khảo sát 5: Khảo sát sự đáp ứng công nghệ của nguyên vật liệu, chi phí đầu tư, vận hành công nghệ sản xuất
• 1.5.1.6. Khảo sát 6: Khảo sát nhà cung cấp
• 1.5.1.7. Khảo sát 7: Các ràng buộc, hạn chế, yếu tố bất lợi, rủi ro về chất lượng sản xuất, trang thiết bị, nguyên vật liệu sản xuất
• 1.6. SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG SẢN PHẨM
• 1.6.1. Khả năng đáp ứng nhu cầu/mong muốn của người tiêu dùng
• 1.6.2. Đặc điểm nổi bật của sản phẩm
• 1.6.3. Khả năng đáp ứng công nghệ sản xuất
• 1.7. PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM
• 1.7.1. Xác định nhu cầu người tiêu dùng
• 1.7.2. Concept sản phẩm
• 1.8. XÂY DỰNG BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨM
• 1.9. XÂY DỰNG CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM
• 1.10. XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN NGHIÊN CỨU, THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM SẢN PHẨM
• 1.10.1. Tổng quan về nguyên liệu
• 1.10.2. Sữa bột gầy
• 1.10.3. Quy trình công nghệ sản xuất dự kiến
• 1.10.4. Sơ đồ quy trình công nghệ
• 1.10.5. Thuyết minh quy trình
• 1.10.6. Sơ đồ bố trí thí nghiệm dự kiến
• 1.10.7. Thí nghiệm 1: Khảo sát tỷ lệ phối trộn đường và men
• 1.10.8. Thí nghiệm 2: Khảo sát thời gian lên men
• 1.10.9. Thí nghiệm 3: Khảo sát thời gian tách whey
• 1.10.10. Thí nghiệm 4: Khảo sát tỷ lệ phối trộn mứt chanh dây và hạnh nhân
• 1.10.11. Bảng kết quả
• 1.10.12. Phương pháp phân tích chất lượng sản phẩm
• 1.10.13. Giá bán dự kiến cho 1 sản phẩm
• 1.10.14. Bao bì dự kiến. Nhãn dự kiến
• 1.11. LẬP KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU, THỬ NGHIỆM, HOÀN THIỆN SẢN PHẨM
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng Quan Về Phát Triển Sản Phẩm Sữa Chua Hy Lạp Tại Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP

Sữa chua Hy Lạp đang trở thành một sản phẩm được ưa chuộng tại Việt Nam nhờ vào giá trị dinh dưỡng cao và hương vị thơm ngon. Tại Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM, việc phát triển sản phẩm này không chỉ đáp ứng nhu cầu tiêu dùng mà còn góp phần nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho sinh viên. Sữa chua Hy Lạp không chỉ là một món ăn vặt bổ dưỡng mà còn có thể được sử dụng trong nhiều bữa ăn khác nhau.

1.1. Lợi Ích Của Sữa Chua Hy Lạp Đối Với Sức Khỏe

Sữa chua Hy Lạp chứa nhiều protein, vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Nó giúp cải thiện hệ tiêu hóa, tăng cường miễn dịch và hỗ trợ làm đẹp. Nghiên cứu cho thấy, việc tiêu thụ sữa chua Hy Lạp thường xuyên có thể giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính.

1.2. Xu Hướng Tiêu Dùng Sữa Chua Tại Việt Nam

Theo số liệu từ Euromonitor International, doanh thu từ sữa chua tại Việt Nam đang tăng trưởng mạnh mẽ. Người tiêu dùng ngày càng chú trọng đến sức khỏe và dinh dưỡng, dẫn đến sự gia tăng nhu cầu đối với các sản phẩm như sữa chua Hy Lạp.

II. Thách Thức Trong Việc Phát Triển Sản Phẩm Sữa Chua Hy Lạp

Mặc dù có nhiều tiềm năng, việc phát triển sản phẩm sữa chua Hy Lạp tại Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM cũng gặp phải một số thách thức. Các yếu tố như cạnh tranh từ các sản phẩm khác, chi phí sản xuất và nhu cầu thị trường cần được xem xét kỹ lưỡng.

2.1. Cạnh Tranh Từ Các Sản Phẩm Khác

Thị trường sữa chua hiện nay rất đa dạng với nhiều loại sản phẩm khác nhau. Sữa chua truyền thống và các sản phẩm sữa chua có hương vị khác đang chiếm ưu thế, tạo ra áp lực cạnh tranh lớn cho sữa chua Hy Lạp.

2.2. Chi Phí Sản Xuất Cao

Chi phí nguyên liệu và quy trình sản xuất sữa chua Hy Lạp có thể cao hơn so với các loại sữa chua khác. Điều này có thể ảnh hưởng đến giá thành sản phẩm và khả năng cạnh tranh trên thị trường.

III. Phương Pháp Phát Triển Sản Phẩm Sữa Chua Hy Lạp Hiệu Quả

Để phát triển sản phẩm sữa chua Hy Lạp thành công, cần áp dụng các phương pháp nghiên cứu và phát triển sản phẩm hiệu quả. Việc khảo sát nhu cầu người tiêu dùng và phân tích thị trường là rất quan trọng.

3.1. Khảo Sát Nhu Cầu Người Tiêu Dùng

Khảo sát nhu cầu người tiêu dùng giúp xác định các yếu tố quan trọng như hương vị, thành phần dinh dưỡng và bao bì sản phẩm. Điều này sẽ giúp sản phẩm phù hợp hơn với thị hiếu của người tiêu dùng.

3.2. Phân Tích Thị Trường

Phân tích thị trường giúp xác định các xu hướng tiêu dùng và đối thủ cạnh tranh. Từ đó, có thể đưa ra các chiến lược phát triển sản phẩm phù hợp.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Của Sản Phẩm Sữa Chua Hy Lạp

Sản phẩm sữa chua Hy Lạp không chỉ có giá trị dinh dưỡng cao mà còn có thể được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau. Từ việc sử dụng trong bữa ăn hàng ngày đến việc chế biến các món ăn sáng tạo.

4.1. Sử Dụng Trong Chế Biến Món Ăn

Sữa chua Hy Lạp có thể được sử dụng để chế biến nhiều món ăn khác nhau như sinh tố, bánh ngọt hay salad. Điều này giúp tăng thêm giá trị dinh dưỡng cho bữa ăn.

4.2. Tăng Cường Giá Trị Dinh Dưỡng

Sữa chua Hy Lạp có thể được kết hợp với nhiều loại trái cây và hạt để tạo ra các món ăn bổ dưỡng, phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng của người tiêu dùng.

V. Kết Luận Về Tương Lai Của Sản Phẩm Sữa Chua Hy Lạp

Sữa chua Hy Lạp có tiềm năng phát triển lớn tại thị trường Việt Nam. Với sự gia tăng nhận thức về sức khỏe và dinh dưỡng, sản phẩm này có thể trở thành một lựa chọn phổ biến cho người tiêu dùng.

5.1. Dự Báo Tương Lai Của Thị Trường

Dự báo rằng thị trường sữa chua Hy Lạp sẽ tiếp tục tăng trưởng trong những năm tới nhờ vào nhu cầu ngày càng cao từ người tiêu dùng.

5.2. Cơ Hội Phát Triển Sản Phẩm Mới

Có nhiều cơ hội để phát triển các sản phẩm sữa chua Hy Lạp mới với các hương vị và thành phần khác nhau, đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng.