Đặt vấn đề Kem là món ăn rất hấp dẫn, đặc biệt là đối với thời tiết nóng. Vị ngọt ngào, beo béo làm say mê biết bao nhiêu người và là thị trường hấp dẫn, tuy nhiên ở thị trường Việt Nam chưa khai thác hết tiềm năng. Nhằm đa dạng hóa các sản phẩm trên thị trường kem, nhóm chúng em sẽ kết hợp 2 loại nông sản Việt Nam. Hiện tại, chúng tôi nhận thấy rằng còn nhiều nông sản Việt chưa tìm được đầu ra ổn định.
Đặc biệt là bơ, trong năm 2020 khi chúng ta đi trên một số tuyến đường TPHCM sẽ bắt gặp một số bảng giải cứu bơ. Thời tiết tại TPHCM nhìn chung nắng nóng khiến cho mọi người khó chịu trong người. Hơn thế nữa nó là một món ăn tinh thần giúp tất cả mọi người dù đang có buồn bực, thì khi ăn ngay một que kem và bạn sẽ lại thấy cuộc sống 'màu hồng' ngay lập, tinh thần lúc này sẽ được thoải mái. Đặc biệt sản phẩm có kết hợp nguyên liệu từ sữa, thì ngoài việc chứa vitamin A và các dưỡng chất khác như canxi, kem còn khá giàu vitamin D là một chất cần thiết cho cơ thể.Vào mùa đông, việc tổng hợp vitamin D từ ánh mặt trời là vô cùng hạn chế.
Vì vậy, kem là một 'sự thay thế' rất lý tưởng để có đủ vitamin D mỗi ngày. Và chắc chắn sẽ thật vui và thích thú khi một đám bạn rủ nhau đi ăn kem vào mùa đông, cùng ngồi sát bên nhau vừa ăn kem vừa cười nói rúc rích. Kem khiến chúng ta muốn được gần nhau hơn, muốn ôm nhau hơn để 'sưởi ấm' cho nhau trong những ngày lạnh lẽo này. Từ những lý do trên nhóm chúng tôi muốn phần giúp phần nhỏ nào đó cho những bà con nông dân an tâm về nguồn đầu ra sẽ ổn định.
Với những kiến thức có được trong quá trình học tập và trải nghiệm, nhóm chúng tôi quyết định nghiên cứu và sản xuất một loại kem mà hiện tại chưa có trên thị trường. Một sản phẩm kem kết hợp giữa bơ và dừa mang đến sự dinh dưỡng, an toàn vệ sinh đến cho mọi khách hàng. CƠ SỞ VIỆC HÌNH THÀNH Ý TƯỞNG MỚI 1. Tổng quan ý tưởng Bảng 1: Các ý tưởng của dự án STT Tên ý tưởng Mô tả sản phẩm Ưu điểm Nhược điểm Kem bơ bổ sung cơm Cơm dừa khô được Giải quyết được Dừa tươi khi để dừa tươi cắt hạt lựu bổ sung 2 đầu nông sản lâu có khả năng 1 vào kem bơ.
Nguyên bị ôi. liệu rẻ dễ tìm. Kem bơ bổ sung cơm Cơm dừa được bào Nguyên liệu dễ Hai loại nguyên dừa nạo sấy mỏng sấy khô để tìm. Quy trình liệu đều chưa 2 trên bề mặt kem bơ.
nhều chất béo khiến sản phẩm dễ bị ngấy Kem probiotic từ quả Kem từ quả bơ được Sản phẩm chứa Quy trình khảo bơ bổ sung probiotic nhiều giá trị sát chủng 3 theo tỉ lệ nhất định. probiotic phức Phù hợp nhiều tạp. Cơ sở chọn đề tài Kem là một món tráng miệng từ sữa đông lạnh thu được bằng cách làm đông lạnh hỗn hợp kem. Kem chứa các thành phần bơ sữa và nondairy.
Kem có nguồn gốc từ Châu Âu và được du nhập vào Hoa Kỳ, nơi phát triển thành một ngành công nghiệp kem. Kem còn có giá trị dinh dưỡng vì hàm lượng protein và canxi cao. Hiện nay kem có nhiều loại hương vị khác nhau. Theo báo cáo của Euromonitor International, doanh số bán kem năm 2020 đạt 3.793 tỷ đồng, tăng 6,5% so với năm trước.
Trong đó, kem “to-go ice cream” (kem thưởng thức ngoài đường mang tính ngẫu hứng) vẫn đóng góp chủ yếu với 2.686 tỷ đồng, tỷ trọng 70%. Kem “take-home ice cream” (sản phẩm kem có thể lưu trữ tại nhà để 2 thưởng thức theo nhu cầu, kem dạng hộp nhựa hoặc hộp giấy chứa nhiều cây kem) được tiêu thụ và mức giá tốt hơn, doanh số tăng 11,3%. Trái bơ là loại trái cây giàu chất dinh dưỡng. Trái bơ là một loài thực vật hai lá mầm thuộc bộ Ranales và họ Lauraceae có nguồn gốc ở Trung Mỹ và miền Nam Mexico.
Trong quả bơ chứa một lượng đáng kể các hợp chất có lợi cho sức khỏe bao gồm tocopherols (vitamin E), carotenoid, sắc tố thực vật, sterol, chất xơ và folate. Carotenoid là chất có khả năng chống oxy hóa, ngăn chặn tế bào ung thư và bảo vệ cơ thể khỏi bệnh tật. Dù là loại quả nhiều chất dinh dưỡng nhưng hiện nay bơ đang dần mất giá. Tổng sản lượng bơ cả năm 2021 khoảng 82.000 tấn bơ đang thu hoạch.
Hiện tại ở Việt Nam, bơ đang bị mất giá. Giá bơ đang xuống thấp gần 10.000 đồng/kg so với cùng kỳ năm ngoái. Cụ thể giá bơ năm ngoái thương lái thu mua tại vườn với giá thấp nhất là 25. Tuy nhiên, hiện các thương lái thu mua với giá từ 14.
Quả bơ là một quả giàu chất dinh dưỡng, chứa nhiều chất tốt cho sức khỏe nhưng bơ thường được tiêu thụ như một loại trái cây tươi, các sản phẩm thực phẩm về quả bơ còn rất hạn chế và chưa phổ biến trên thị trường. Ngoài quả bơ thì quả dừa cũng là loại quả có nhiều chất dinh dưỡng. Quả dừa là nguồn giàu chất khoáng, vitamin, đường và các chất bổ sung dưỡng chất cần thiết. Giống như quả bơ dừa là loại nông sản có sản lượng lớn nhưng đang bị mất giá.
Năm 2020 cả nước có diện tích đất trồng dừa thu hoạch là 168. Sản lượng dừa năm 2020 của cả nước là 1.334 tấn, riêng tỉnh Bến Tre là 645. Mặc dù đã có nhiều sản phẩm từ dừa, tuy nhiên lượng cung lớn hơn cầu nên giá dừa hiện tại ở Bến Tre thấp báo động. Cụ thể giá cơm dừa trắng loại 1 từ tháng 7/2017 27.000 đồng/kg đến 21/4 đến 27/4/2022 chỉ còn 12.
Đỉnh điểm tháng 2/2019 giá cơm dừa loại 1 chỉ còn 7. Từ thực trạng quả bơ và quả dừa đang bị mất giá nghiêm trọng cũng như thị trường tăng nhanh của kem đã hình thành ý tưởng phát triển sản phẩm kem bơ dừa. Loại sản phẩm: Sản phẩm kem từ thịt quả bơ bổ sung cơm dừa 3 Mục đích/ Mục tiêu dự án: Phát triển một sản phẩm tiềm năng hướng đến con đường thương mại góp phần tăng giá trị quả bơ và mang lại giá trị sức khỏe cho con người. Sản phẩm được bán phổ biến tại các kênh bán lẻ, cửa hàng tiện lợi và siêu thị.
4 THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH VÀ KHẢO SÁT 2. Khảo sát về nhu cầu/mong muốn người tiêu dùng về sản phẩm “Kem bơ dừa” 2. Mục đích khảo sát: Khảo sát thị trường giúp chúng ta nắm được các diễn biến mới nhất trên thị trường mục tiêu. Ngoài ra, việc khảo sát thị trường còn giúp hiểu rõ về các đối thủ cạnh tranh, bao gồm cả điểm mạnh và điểm yếu, những sai lầm cũng như nguyên nhân thành công của họ.
Từ đó tìm ra các ý tưởng để phát triển sản phẩm mới. Nếu công tác khảo sát thị trường được làm tốt, nó cung cấp đầy đủ thông tin chính xác để giúp người làm phát triển sản phẩm đưa ra một ý tưởng phù hợp. Mục đích của khảo sát thị trường là cung cấp cho nhóm thông tin quan trọng về người tiêu dùng, giúp nhóm tìm hiểu tâm lý, nhu cầu, mong muốn sử dụng sản phẩm của người tiêu dùng ở mọi độ tuổi, giới tính, các môi trường làm việc và sinh sống của họ. Nhằm tìm ra khách hàng mục tiêu và hương vị chính của sản phẩm phù hợp với cả kế hoạch của nhóm dự án và thị hiếu người tiêu dùng.
Đồng thời khảo sát thu nhập để từ đó định giá cho sản phẩm. Căn cứ vào kết quả khảo sát, nhóm sẽ chọn ra một ý tưởng sản phẩm khả thi nhất và phù hợp nhất để hoàn thiện, phát triển tốt hơn nữa nhằm đưa sản phẩm của mình vào thị trường một cách thành công. Phương pháp tiến hành: Phương pháp sử dụng: Nhóm đã thiết lập một bảng câu hỏi để thực hiện cuộc khảo sát online. Phương pháp khảo sát này giúp mang lại tính tiện lợi, tính khả thi và tính khách quan cao, giúp mọi người dễ thực hiện và ít tốn thời gian.
Đối tượng: Tất cả người tiêu dùng có nhu cầu sử dụng sản phẩm. Lý do: Vì sản phẩm dễ sử dụng nên phù hợp với đa số người tiêu dùng. Bên cạnh đó cũng ưu tiên các độ tuổi như từ 10-35 tuổi, đây là độ tuổi quan tâm đến các sản phẩm kem có hương vị mới lạ và dinh dưỡng, khả năng tài chính cũng ổn định nên mức giá nhà sản xuất đưa ra có thể sử dụng được. 5 Số lượng: Khảo sát hơn 100 đối tượng thuộc các lĩnh vực khác nhau.
Khu vực khảo sát: Cả 3 miền khắp đất nước, đặt biệt là ở TP Hồ Chí Minh và các tỉnh lân cận Cách thực hiện: - Lập phiếu khảo sát người tiêu dùng - Khảo sát trực tuyến, gửi đường link khảo sát đến người trả lời - Thu thập số liệu và xử lý số liệu khảo sát. Phương pháp xử lí số liệu: Dùng google biểu mẫu để thống kê kết quả và vẽ biểu đồ. Câu hỏi khảo sát Nội dung phiếu khảo sát: https://forms. Xin vui lòng cho biết giới tính của anh/ chị Nam Nữ 2.
Anh/ chị hiện đang sinh sống ở đâu? Miền Bắc Miền Trung Miền Nam 3. Nghề nghiệp hiện tại của anh/ chị Lao động tự do Công nhân Nhân viên văn phòng Học sinh, sinh viên Nội trợ Khác 4. Độ tuổi của anh/ chị Dưới 12 tuổi 12 – 18 tuổi 6 19 – 29 tuổi 29 – 39 tuổi 39 – 49 tuổi Trên 50 tuổi 5. Thu nhập hàng tháng của anh/ chị Dưới 1 triệu Từ 1-3 triệu Từ 3-5 triệu Trên 5-7 triệu Trên 7 triệu 6.
Anh chị có thường xuyên sử dụng sản phẩm kem không? Chưa từng sử dụng Nhiều hơn 4 lần/ tuần Từ 2- 4 lần/ tuần Ít hơn 2 lần/ tuần Hiếm khi 7. Nếu có thì anh/ chị thường sử dụng loại kem gì? Kem cứng Kem tươi 8. Anh/ chị thường mua kem ở đâu? Cửa hàng tạp hóa Cửa hàng tiện lợi Siêu thị Online qua các trang web bán hàng Khác 9. Anh/ chị hay sử dụng kem cùng với ai? Với gia đình Với bạn bè 7 Với đồng nghiệp Khác 10.
Lý do anh chị sử dụng sản phẩm kem Tốt cho sức khỏe Tăng lực khi mệt mỏi Sử dụng vui với bạn bè Thưởng thức Giải khát 11. Thương hiệu kem anh/ chị đã sử dụng là gì? Wall's Vinamilk TH true milk Nestlé Dairy Queen Ben&Jerry's Khác 12. Anh/ chị đã từng sử dụng sản phẩm kem từ quả bơ bao giờ chưa? Có Chưa 13. Nếu có thì anh/chị mua kem từ quả bơ của thương hiệu nào? Vinamilk TH true milk Wall’s Tự làm tại nhà Khác 14.