Xác Định Chất Tạo Ngọt Nhóm Polyols Trong Thực Phẩm Qua Phương Pháp Điện Di Mao Quản

• Tác giả: Phạm Thị Thu Phƣợng
• Người hướng dẫn: PGS. Lê Thị Hồng Hảo
• Trường học: Trường Đại học Khoa học Tự nhiên
• Chuyên ngành: Hóa phân tích
• Đề tài: Xác định một số chất tạo ngọt nhóm polyols trong thực phẩm bằng phương pháp điện di mao quản sử dụng detector đo độ dẫn không tiếp xúc (CE-C4D)
• Loại tài liệu: Luận văn thạc sĩ khoa học
• Năm xuất bản: 2019
• Địa điểm: Hà Nội

• LỜI CẢM ƠN
• MỞ ĐẦU
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1. Tổng quan về chất tạo ngọt
• 1.2. Phân loại chất tạo ngọt
• 1.3. Giới thiệu chung về một số các chất tạo ngọt nhóm Polyols: Erythritol, Maltitol, Xylitol
• 1.3.1. Thông tin chung
• 1.3.2. Tính chất, ứng dụng và tác hại của Erythritol, Maltitol, Xylitol
• 1.3.3. Quy định về các chất tạo ngọt
• 1.4. Tổng quan các phương pháp phân tích các chất tạo ngọt nhóm Polyols
• 1.4.1. Phương pháp sắc kí lỏng hiệu năng cao
• 1.4.2. Phương pháp điện di mao quản (CE)
• 2. CHƯƠNG 2: THỰC NGHIỆM
• 2.1. Mục tiêu và nội dung nghiên cứu
• 2.1.1. Mục tiêu nghiên cứu
• 2.1.2. Nội dung nghiên cứu
• 2.2. Phương pháp nghiên cứu
• 2.2.1. Phương pháp phân tích
• 2.2.2. Phương pháp xử lý mẫu
• 2.2.3. Phương pháp xử lý số liệu
• 2.3. Trang thiết bị và hóa chất
• 2.3.1. Các dụng cụ và thiết bị được sử dụng. Các thông số đánh giá độ tin cậy của phương pháp phân tích
• 2.3.2. Giới hạn phát hiện (LOD) và giới hạn định lượng (LOQ) của phương pháp phân tích
• 2.3.3. Độ chụm (độ lặp lại) của phương pháp
• 2.3.4. Độ đúng (độ thu hồi) của phương pháp
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 3.1. Khảo sát điều kiện tối ưu nhằm phân tích đồng thời các chất tạo ngọt nhóm Polyols bằng phương pháp CE – C4D
• 3.1.1. Khảo sát thành phần và pH của dung dịch đệm điện di
• 3.1.2. Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ đệm
• 3.1.3. Khảo sát ảnh hưởng của thời gian bơm mẫu
• 3.1.4. Khảo sát ảnh hưởng của thế tách
• 3.1.5. Khảo sát ảnh hưởng của chiều cao bơm mẫu
• 3.2. Đánh giá phương pháp phân tích
• 3.2.1. Xây dựng đường chuẩn xác định 3 chất tạo ngọt nhóm Polyols
• 3.2.2. Giới hạn phát hiện (LOD) và giới hạn định lượng (LOQ) của phương pháp
• 3.2.3. Đánh giá độ chụm (độ lặp lại)
• 3.3. Phân tích mẫu thực thực tế
• 3.3.1. Mẫu bánh, kẹo
• 3.3.2. Mẫu nước giải khát
• 3.3.3. Mẫu nguyên liệu
• 3.4. Kết quả phân tích phương pháp CE-C4D đối chứng bằng phương pháp HPLC
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng Quan Về Phân Tích Chất Tạo Ngọt Polyols Trong Thực Phẩm

Chất tạo ngọt polyols đang ngày càng trở nên phổ biến trong ngành thực phẩm. Chúng được sử dụng để thay thế đường truyền thống, giúp giảm lượng calo trong sản phẩm. Việc phân tích các chất này là rất quan trọng để đảm bảo an toàn thực phẩm và đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của người tiêu dùng. Phương pháp điện di mao quản (CE) là một trong những phương pháp hiệu quả để xác định hàm lượng các chất tạo ngọt này.

1.1. Định Nghĩa Và Phân Loại Chất Tạo Ngọt Polyols

Chất tạo ngọt polyols là nhóm hợp chất có cấu trúc hóa học tương tự như đường, nhưng cung cấp ít năng lượng hơn. Chúng bao gồm các loại như Erythritol, Maltitol và Xylitol. Mỗi loại có đặc điểm và ứng dụng riêng trong thực phẩm.

1.2. Tầm Quan Trọng Của Việc Phân Tích Chất Tạo Ngọt

Việc phân tích chất tạo ngọt polyols giúp đảm bảo an toàn thực phẩm và kiểm soát chất lượng sản phẩm. Điều này đặc biệt quan trọng trong bối cảnh gia tăng nhu cầu về thực phẩm ít đường và an toàn cho sức khỏe.

II. Vấn Đề Và Thách Thức Trong Phân Tích Chất Tạo Ngọt Polyols

Mặc dù chất tạo ngọt polyols mang lại nhiều lợi ích, nhưng việc phân tích chúng cũng gặp phải nhiều thách thức. Các phương pháp phân tích hiện tại có thể gặp khó khăn trong việc xác định chính xác hàm lượng và tính chất của các chất này trong thực phẩm.

2.1. Khó Khăn Trong Việc Xác Định Hàm Lượng

Một trong những thách thức lớn nhất là xác định chính xác hàm lượng polyols trong thực phẩm. Các yếu tố như pH, nhiệt độ và thành phần khác trong mẫu có thể ảnh hưởng đến kết quả phân tích.

2.2. Ảnh Hưởng Của Các Chất Khác Trong Mẫu

Sự hiện diện của các chất khác trong thực phẩm có thể gây ra sự can thiệp trong quá trình phân tích, dẫn đến kết quả không chính xác. Do đó, cần có các phương pháp phân tích hiệu quả hơn để giảm thiểu ảnh hưởng này.

III. Phương Pháp Điện Di Mao Quản Trong Phân Tích Chất Tạo Ngọt

Phương pháp điện di mao quản (CE) là một trong những kỹ thuật tiên tiến được sử dụng để phân tích chất tạo ngọt polyols. Phương pháp này cho phép phân tích nhanh chóng và chính xác với độ nhạy cao.

3.1. Nguyên Lý Hoạt Động Của Phương Pháp CE

Phương pháp CE dựa trên nguyên lý điện di, trong đó các ion di chuyển trong một dung dịch dưới tác động của điện trường. Điều này cho phép tách biệt các chất dựa trên kích thước và điện tích của chúng.

3.2. Ưu Điểm Của Phương Pháp Điện Di Mao Quản

Phương pháp CE có nhiều ưu điểm như thời gian phân tích ngắn, yêu cầu mẫu ít và khả năng phân tích nhiều chất cùng lúc. Điều này làm cho nó trở thành lựa chọn lý tưởng cho việc phân tích chất tạo ngọt polyols.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Của Phân Tích Chất Tạo Ngọt Polyols

Phân tích chất tạo ngọt polyols không chỉ có ý nghĩa trong nghiên cứu mà còn trong sản xuất thực phẩm. Việc kiểm soát hàm lượng polyols giúp đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng.

4.1. Ứng Dụng Trong Ngành Thực Phẩm

Chất tạo ngọt polyols được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm thực phẩm như bánh kẹo, nước giải khát và thực phẩm chức năng. Việc phân tích chính xác giúp đảm bảo rằng các sản phẩm này đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

4.2. Kết Quả Nghiên Cứu Và Ảnh Hưởng Đến Ngành Công Nghiệp

Các nghiên cứu về chất tạo ngọt polyols đã chỉ ra rằng việc sử dụng chúng có thể giúp giảm lượng calo trong thực phẩm, từ đó hỗ trợ người tiêu dùng trong việc duy trì sức khỏe và cân nặng.

V. Kết Luận Về Tương Lai Của Phân Tích Chất Tạo Ngọt Polyols

Phân tích chất tạo ngọt polyols sẽ tiếp tục đóng vai trò quan trọng trong ngành thực phẩm. Với sự phát triển của công nghệ phân tích, hy vọng rằng các phương pháp sẽ ngày càng chính xác và hiệu quả hơn.

5.1. Triển Vọng Phát Triển Các Phương Pháp Mới

Sự phát triển của công nghệ sẽ mở ra nhiều cơ hội mới cho việc phân tích chất tạo ngọt polyols. Các phương pháp mới có thể giúp cải thiện độ nhạy và độ chính xác trong phân tích.

5.2. Tác Động Đến Ngành Thực Phẩm

Việc cải thiện phương pháp phân tích sẽ giúp ngành thực phẩm đáp ứng tốt hơn nhu cầu của người tiêu dùng về sản phẩm an toàn và dinh dưỡng, từ đó thúc đẩy sự phát triển bền vững của ngành.