Mở đầu Chương 2: Tổng quan tình hình nghiên cứu Chương 3: Phương pháp nghiên cứu Chương 4: Kết quả nghiên cứu Chương 5: Kết luận và thảo luận CHƯƠNG 2:TỔNG QUAN TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU 2. Trình bày các kết quả nghiên cứu trước đó. Tổng quan nghiên cứu: Tài liệu thứ nhất: Emma Rosenlöw & Tommie Hansson với nghiên cứu (tạm dịch) “Tiến tới việc thay thế bằng sữa có nguồn gốc thực vật?” (Trích dẫn: “Luận văn thạc sĩ chuyên ngành Quản trị kinh doanh - Marketing” năm 2020) Mục đích: Khám phá thái độ của người tiêu dùng và ý định mua hàng đối với các lựa chọn sản phẩm thay thế sữa có nguồn gốc thực vật, cũng như các yếu tố ảnh hưởng đến thái độ và ý định tương ứng. Câu hỏi nghiên cứu: Những yếu tố nào ảnh hưởng đến thái độ đối với việc lựa chọn các sản phẩm thay thế sữa có nguồn gốc từ thực vật? 9 Downloaded by Do Thuy Trang (tailieuvcu123@gmail.com) lOMoARcPSD|27827034 Những yếu tố nào ảnh hưởng đến ý định mua các sản phẩm thay thế sữa có nguồn gốc từ thực vật? Giả thuyết nghiên cứu: H1: Yếu tố xã hội ảnh hưởng đến thái độ đối với các lựa chọn các sản phẩm thay thế sữa có nguồn gốc từ thực vật H2: Ý thức về sức khỏe ảnh hưởng đến thái độ đối với các lựa chọn các sản phẩm thay thế sữa có nguồn gốc từ thực vật H3: Khẩu vị ảnh hưởng đến thái độ đối với các lựa chọn các sản phẩm thay thế sữa có nguồn gốc từ thực vật H4: Kiến thức ảnh hưởng đến thái độ đối với các lựa chọn các sản phẩm thay thế sữa có nguồn gốc từ thực vật H5: Mối quan tâm về môi trường ảnh hưởng đến thái độ đối với các lựa chọn các sản phẩm thay thế sữa có nguồn gốc từ thực vật H6: Giá cả ảnh hưởng đến ý định mua các sản phẩm thay thế sữa có nguồn gốc từ thực vật H7: Tính sẵn có ảnh hưởng đến ý định mua các sản phẩm thay thế sữa có nguồn gốc từ thực vật Hình 2.1:Mô hình nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu: Sử dụng phương pháp nghiên cứu định tính: Thực hiện 16 cuộc phỏng vấn trực tiếp với sự phân bổ đồng đều của nam giới và nữ giới trong độ tuổi 22 đến 30 ở Thụy Điển.
Kết quả nghiên cứu: Các yếu tố ảnh hưởng đến thái độ đối với việc lựa chọn các sản phẩm thay thế sữa có nguồn gốc từ thực vật bao gồm 5 yếu tố trong giả thuyết: yếu tố xã hội, ý thức về sức khỏe, khẩu vị, kiến thức, mối quan tâm về môi trường. Ngoài ra, 2 yếu tố khác được tìm thấy có liên quan bao gồm: phúc lợi động vật và hình thức bên ngoài của sản phẩm. 10 Downloaded by Do Thuy Trang (tailieuvcu123@gmail.com) lOMoARcPSD|27827034 Các yếu tố ảnh hưởng đến ý định mua các sản phẩm thay thế sữa có nguồn gốc từ thực vật là: giá và tính sẵn có. Bên cạnh đó, sự tò mò cũng được liệt kê là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến ý định mua hàng.
Tài liệu thứ 2: Kirmo Manninen với nghiên cứu “Xu hướng tiêu thụ sữa yến mạch và các yếu tố ảnh hưởng đến quyết định: Trường hợp người tiêu dùng Phần Lan” (Trích dẫn: “Luận án cử nhân: Chương trình Quản trị kinh doanh quốc tế, Chuyên ngành Marketing”) Mục đích: Xác định những yếu tố nào ảnh hưởng đến quyết định chuyển đổi của người tiêu dùng từ tiêu thụ sữa sang tiêu thụ sữa yến mạch và lý do tại sao người tiêu dùng sử dụng sữa yến mạch thay vì sữa trong số những người được phỏng vấn của nghiên cứu này. Câu hỏi nghiên cứu: Những yếu tố nào ảnh hưởng đến quyết định thay đổi từ sữa động vật sang sữa yến mạch của người tiêu dùng? Giả thuyết nghiên cứu: H1: Yếu tố xã hội ảnh hưởng đến quyết định thay đổi từ sữa động vật sang sữa yến mạch của người tiêu dùng H2: Sức khỏe ảnh hưởng đến quyết định thay đổi từ sữa động vật sang sữa yến mạch của người tiêu dùng H3: Niềm tin bền vững và đạo đức ảnh hưởng đến quyết định thay đổi từ sữa động vật sang sữa yến mạch của người tiêu dùng H4: Thương hiệu hoặc hình ảnh sản phẩm ảnh hưởng đến quyết định thay đổi từ sữa động vật sang sữa yến mạch của người tiêu dùng H5: Hương vị ảnh hưởng đến quyết định thay đổi từ sữa động vật sang sữa yến mạch của người tiêu dùng Phương pháp nghiên cứu: Sử dụng nghiên cứu định tính: Sáu người Phần Lan tham gia vào cuộc phỏng vấn trực tiếp kéo dài 20 - 30 phút mỗi người. Kết quả nghiên cứu: Kết quả của nghiên cứu này cho thấy các yếu tố ảnh hưởng đến việc người tiêu dùng chuyển từ sữa động vật sang sữa yến mạch bao gồm yếu tố xã hội, thương hiệu cá nhân, sức khỏe, niềm tin bền vững và đạo đức, thương hiệu hoặc hình ảnh sản phẩm và hương vị. Một số yếu tố đã được dự đoán từ trước nhưng một số yếu tố gây bất ngờ đặc biệt là ảnh hưởng mạnh mẽ của thương hiệu cá nhân.
Những người được phỏng vấn cho rằng việc sử dụng sữa yến mạch mang lại nhiều khía cạnh cho thương hiệu cá nhân của bạn bao gồm cảm giác nhận biết, thân thiện với môi trường và đô thị. Thay vào đó, việc sử dụng sữa động vật bị coi là hẹp hòi. Tài liệu thứ ba: Zandona L. với nghiên cứu “Các sản phẩm thay thế sữa có nguồn gốc thực vật: Các yếu tố dẫn đến việc sử dụng và lợi ích của nó đối với sức khỏe con người” (Trích dẫn: “Sản phẩm thay thế sữa - Các khía cạnh được chọn” năm 2020).
11 Downloaded by Do Thuy Trang (tailieuvcu123@gmail.com) lOMoARcPSD|27827034 Mục đích: Mục đích của nghiên cứu này là tìm hiểu các yếu tố dẫn đến việc lựa chọn sản phẩm có nguồn gốc thực vật thay thế sữa động vật và cung cấp một số thông tin về các loại chất thay thế sữa. Giả thuyết nghiên cứu: H1: Dị ứng với protein trong sữa bò có tác động đến việc sử dụng sản phẩm có nguồn gốc từ thực vật H2: Không dung lạp đường lactose là một nguyên nhân có thể bị ảnh hưởng khi tiêu thụ sữa động vật H3: Chế độ thuần chay tác động tích cực đến ý định sử dụng các sản phẩm bổ sung canxi và đạm từ thực vật Phương pháp nghiên cứu: Phương pháp thu thập số liệu: các tác giả thu thập các tài liệu tham khảo từ các nghiên cứu khoa học trước đó Kết quả nghiên cứu: Mặc dù sữa động vật là một thực phẩm quan trọng đối với chế độ ăn uống của con người do nó cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu mà trong một số trường hợp không tìm thấy trong các loại thực phẩm khác, nhưng việc sử dụng sữa thực vật là một giải pháp thay thế khả thi để cung cấp cho những người tiêu dùng không thể hoặc không chọn tiêu thụ sữa động vật do dị ứng với protein trong sữa bò, không dung lạp đường lactose và áp dụng chế độ thuần chay. Tài liệu 4: Nhóm tác giả: Laila A. với nghiên cứu “Rào cản và tạo điều kiện cho các hộ gia đình cung cấp các sản phẩm thay thế sữa có nguồn gốc từ thực vật và sữa trong các gia đình có con ở độ tuổi mẫu giáo” (Trích dẫn: “Dinh dưỡng sức khỏe cộng đồng” năm 2021) Mục đích: Nghiên cứu này nhằm khám phá các rào cản và tạo điều kiện thuận lợi cho việc cung cấp các sản phẩm thay thế từ sữa và sữa có nguồn gốc thực vật của các bậc cha mẹ có con ở độ tuổi mẫu giáo, một lĩnh vực nghiên cứu chưa được khám phá trước đây.
Giả thuyết nghiên cứu: H1: Vấn đề về sức khỏe là rào cản trong việc tiêu thụ sữa và là yếu tố thúc đẩy lựa chọn sản phẩm thay thế sữa từ thực vật H2: Sự lo ngại về kháng sinh và hormone trong sữa là rào cản trong việc cung cấp sữa và là yếu tố thúc đẩy lựa chọn sản phẩm thay thế sữa từ thực vật H3: Sự lo ngại về đạo đức liên quan đến chăn nuôi bò có tác động đến ý định sử dụng các sản phẩm bổ sung canxi và đạm từ thực vật của người tiêu dùng H4: Yếu tố xã hội có tác động đến ý định sử dụng các sản phẩm bổ sung canxi và đạm từ thực vật của người tiêu dùng Phương pháp nghiên cứu: Nghiên cứu sử dụng phương pháp định tính bằng cách thực hiện phỏng vấn kéo dài 90 phút với 32 cha mẹ (13 người cha, 19 người mẹ) của ít nhất 1 trẻ em 12 Downloaded by Do Thuy Trang (tailieuvcu123@gmail.com) lOMoARcPSD|27827034 tuổi mẫu giáo, chia thành 5 nhóm tập trung 5-8 người và tuân theo một hướng dẫn phỏng vấn bán cấu trúc được phát triển bằng cách sử dụng Lý thuyết Nhận thức Xã hội và Lý thuyết về Hành vi có Kế hoạch. Kết quả nghiên cứu: Nghiên cứu đã chỉ ra những rào cản trong việc cung cấp sữa và là yếu tố thúc đẩy cung cấp sản phẩm thay thế sữa từ thực vật bao gồm vấn đề về sức khỏe (không dung nạp lactose, đau bụng, táo bón và tiêu chảy, cũng như dị ứng sữa, tình trạng về da như bệnh chàm, sản sinh nhiều chất nhầy, nguy cơ tự kỷ), lo ngại về kháng sinh và hormone trong sữa, đạo đức liên quan đến chăn nuôi bò và thị hiếu của người tiêu dùng. Colin Campbell & Thomas M. Bí mật dinh dưỡng cho sức khỏe toàn diện - Nghiên cứu Trung Quốc, NXB Thông Tin và Truyền Thông Mục đích: Tìm xem có mối liên hệ giữa chế độ ăn và các bệnh mãn tính hay không, các bệnh mãn tính do lối sống như đái tháo đường, bệnh động mạch vành, béo phì, gout, ung thư,… Thiết kế nghiên cứu: Năm 1983, 6.500 người trưởng thành được chọn ngẫu nhiên từ 65 quận nông thôn ở Trung Quốc.
Trong hơn 20 năm, các nhà nghiên cứu đã theo dõi cách những người này ăn, sống và chết, để xem xét 367 biến số về sức khỏe và bệnh tật. Sau khi hoàn thành nghiên cứu, họ đã có hơn 8000 mối liên hệ có ý nghĩa thống kê giữa các biến số về chế độ ăn uống, lối sống và bệnh tật. Kết quả nghiên cứu: Hai nhóm bệnh khác nhau được tìm thấy trên các lĩnh vực khác nhau: Các bệnh về sung túc (Ung thư ruột kết, ung thư phổi, ung thư vú, bệnh bạch cầu, tiểu đường, bệnh mạch vành, ung thư não (0-14 tuổi), ung thư dạ dày, ung thư gan) do dư thừa dinh dưỡng. Những điều này tương tự như "các bệnh phương Tây" được tìm thấy ở Mỹ.