Thịt Chó Trong Văn Hóa Ẩm Thực Của Người Việt: Nghiên Cứu Tại Dương Nội, Hà Đông

Luận văn thạc sĩ nghiên cứu thịt chó trong văn hóa ẩm thực của người việt nghiên cứu trường hợp phường dương nội quận hà đông, đánh giá hiện trạng, phân tích vấn đề, đề xuất biện

• Tác giả: Phạm Thị Thu Hiền
• Người hướng dẫn: PGS.TS Nguyễn Văn Chính
• Trường học: Đại học Quốc gia Hà Nội
• Chuyên ngành: Dân tộc học
• Đề tài: Nghiên Cứu Văn Hóa Ẩm Thực Thịt Chó Tại Dương Nội, Hà Đông
• Loại tài liệu: Luận văn thạc sĩ
• Năm xuất bản: 2013
• Địa điểm: Hà Nội

Tóm tắt

I. Tổng Quan Nghiên Cứu Về Văn Hóa Ẩm Thực Thịt Chó

Nghiên cứu văn hóa ẩm thực thịt chó không chỉ là việc tìm hiểu món ăn, mà còn là khám phá kho tàng kiến thức và triết lý về lối sống của cộng đồng. Ẩm thực phản ánh bản sắc văn hóa, thói quen, và cách ứng xử xã hội. Ăn uống là nhu cầu bản năng, gắn liền với văn hóa, và là cách con người thích nghi với môi trường. Nó không chỉ là chức năng vật chất, mà còn là chức năng xã hội: ai ăn gì, khi nào, với ai. Thịt chó là một loại thức ăn được gán cho nhiều chức năng như vậy, vừa là nhu cầu dinh dưỡng, vừa mang ý nghĩa xã hội, tâm linh và chữa bệnh.

1.1. Nguồn Gốc Sự Phổ Biến Của Thịt Chó Truyền Thống Việt Nam

Theo nhà nghiên cứu Pháp E. Veuillot, thịt chó là loại thịt đắt nhất và được ưa chuộng nhất. Nhà văn hóa học Trần Quốc Vượng cho rằng, nguồn gốc của nó có thể là đồ hiến tế trong tín ngưỡng dân gian. Đến nay, món ăn này đã trở thành đặc sản, đáp ứng nhu cầu của nhiều tầng lớp xã hội. Có người còn tin rằng ăn no cũng không thấy chán. Hà Nội có nhiều tuyến phố nổi tiếng nhờ thịt chó như Nhật Tân, Lĩnh Nam.

1.2. Thịt Chó Trong Bối Cảnh Văn Hóa Ẩm Thực Thế Giới

Việt Nam và Hàn Quốc được biết đến là những quốc gia có món thịt chó phổ biến. Ngược lại, ở Hawaii, thịt chó được dùng cúng thần linh, là loại thịt sang trọng chỉ dùng trong lễ hội. Ở Hàn Quốc, mỗi năm có khoảng hai triệu con chó bị giết thịt và chế biến trong hơn 20 ngàn nhà hàng. Nhiều người Hàn Quốc đã ăn thịt chó ít nhất một lần trong đời. Điều này cho thấy sự khác biệt văn hóa trong việc tiêu thụ thịt chó trên toàn thế giới.

1.3. Thịt Chó Trong Tục Ngữ Ca Dao Việt Nam

Có hàng trăm câu tục ngữ liên quan đến chó, mô tả mối quan hệ giữa chó và người, cũng như đặc tính của loài chó. Chó có lẽ là loài động vật được nhắc đến nhiều nhất trong ca dao, tục ngữ Việt Nam. Một số câu tục ngữ đề cao giá trị của món thịt chó, ví dụ như “Sống ở trên đời ăn miếng dồi chó. Chết xuống âm phủ biết có hay không?”.

II. Thực Trạng Văn Hóa Ẩm Thực Thịt Chó Dương Nội Hà Đông

Nghiên cứu tại phường Dương Nội, Hà Đông, tập trung tìm hiểu quan niệm và cách nhìn nhận khác nhau trong xã hội về món thịt chó. Sau đổi mới, đồng bằng sông Hồng gặp khó khăn về sản xuất lương thực, thực phẩm, khiến vấn đề ăn trở thành nỗi lo lắng hàng ngày. Trong khi thịt (gà, lợn, trâu) thường chỉ được dùng trong các dịp lễ, Tết, thì thịt chó lại là món ăn bình dân nhưng được xem là đặc sản. Nghiên cứu này hy vọng góp phần phát triển lý thuyết chức năng xã hội của thức ăn trong đời sống con người, đặc biệt là người Việt ở đồng bằng sông Hồng.

2.1. Thịt Chó Hà Đông Một Nghề Chế Biến Thực Phẩm Chuyên Nghiệp

Thịt chó đã được thương mại hóa, trở thành một nghề chế biến thực phẩm chuyên nghiệp ở nhiều nơi. Điều này gây ra tranh cãi về cách chế biến, môi trường, y tế, và tâm linh. Chuyện ăn hay không ăn thịt chó không đơn giản, mà còn gắn với kiến thức về dinh dưỡng, chế biến, và thế giới quan tâm linh. Việc tìm hiểu hoạt động của các lò mổ và buôn bán thịt chó có ý nghĩa thực tiễn để quản lý ngành nghề chế biến thực phẩm ở khu vực không chính thức.

2.2. Quán Thịt Chó Ngon Dương Nội Địa Điểm Đặc Điểm

Phường Dương Nội nổi tiếng với nhiều quán thịt chó ngon. Các quán này thường có bí quyết chế biến riêng, tạo nên hương vị đặc trưng thu hút thực khách. Nghiên cứu cần đi sâu vào khảo sát các quán, phỏng vấn chủ quán và khách hàng để hiểu rõ hơn về văn hóa thưởng thức thịt chó tại địa phương.

2.3. Ảnh Hưởng Của Đô Thị Hóa Đến Văn Hóa Ăn Thịt Chó ở Hà Nội

Quá trình đô thị hóa có thể tác động đến văn hóa ăn thịt chó ở Hà Nội, đặc biệt là ở Dương Nội. Sự thay đổi về lối sống, thu nhập, và quan niệm có thể ảnh hưởng đến thói quen tiêu dùng thịt chó. Nghiên cứu cần xem xét các yếu tố này để đánh giá sự biến đổi của văn hóa ẩm thực địa phương.

III. Phương Pháp Chế Biến Thưởng Thức Thịt Chó Ngon ở Dương Nội

Để khám phá văn hóa ẩm thực thịt chó tại Dương Nội, cần tìm hiểu sâu về phương pháp chế biến và thưởng thức món ăn này. Cách chế biến, gia vị, và món ăn kèm đều góp phần tạo nên trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Ngoài ra, các kiêng kỵ trong chế biến và thưởng thức cũng là một phần quan trọng của văn hóa. Nghiên cứu cũng cần xem xét đối tượng khách hàng và quán xá nổi tiếng để hiểu rõ hơn về thị hiếu và phong cách ẩm thực thịt chó.

3.1. Bí Quyết Chế Biến Thịt Chó Ngon Theo Trường Phái Dương Nội

Mỗi vùng miền có cách chế biến thịt chó riêng, và Dương Nội có thể có những bí quyết đặc biệt. Điều tra các công đoạn chế biến, từ chọn thịt, sơ chế, tẩm ướp, đến nấu nướng. Tìm hiểu các gia vị đặc trưng và cách kết hợp chúng để tạo nên hương vị thịt chó hấp dẫn.

3.2. Đồ Uống Gia Vị Ăn Kèm Với Món Nhậu Thịt Chó Dương Nội

Thịt chó thường được ăn kèm với các loại rau thơm, mắm tôm, mẻ, và rượu. Sự kết hợp này không chỉ tăng thêm hương vị mà còn thể hiện sự cân bằng âm dương trong ẩm thực. Mắm tôm, ví dụ, là một trong những thực phẩm giàu đạm nhất. Nghiên cứu các món ăn kèm và đồ uống phổ biến để hiểu rõ hơn về văn hóa thưởng thức.

3.3. Kiêng Kỵ Quan Niệm Tâm Linh Về Ăn Thịt Chó ở Dương Nội

Có những kiêng kỵ liên quan đến việc ăn thịt chó, ví dụ như kiêng ăn vào đầu tháng âm lịch vì sợ xui xẻo. Tuy nhiên, vào cuối năm, lượng tiêu thụ thịt chó tăng đột biến vì nhu cầu “xả xui”. Thịt chó cũng được cho là có tác dụng “giải đen” và mang lại may mắn. Tìm hiểu các quan niệm tâm linh để hiểu rõ hơn về giá trị văn hóa của món ăn.

IV. Ảnh Hưởng Xã Hội Tranh Cãi Về Thịt Chó ở Hà Đông

Nghiên cứu không chỉ tập trung vào khía cạnh ẩm thực mà còn xem xét ảnh hưởng xã hội và tranh cãi liên quan đến thịt chó. Vấn đề đạo đức, quyền lợi động vật, và sức khỏe cộng đồng là những yếu tố cần được cân nhắc. Phân tích các ý kiến ủng hộ và phản đối việc tiêu thụ thịt chó để hiểu rõ hơn về sự phức tạp của vấn đề. Nghiên cứu cũng cần xem xét luật pháp và quy định liên quan đến giết mổ và buôn bán thịt chó.

4.1. Thịt Chó và Sức Khỏe Các Nghiên Cứu Về Dinh Dưỡng Dịch Tễ

Các nghiên cứu khoa học cần được xem xét để đánh giá tác động của thịt chó đến sức khỏe. Phân tích giá trị dinh dưỡng, nguy cơ lây nhiễm bệnh, và ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa. Thông tin này sẽ giúp cung cấp cái nhìn khách quan về lợi ích và rủi ro của việc tiêu thụ thịt chó.

4.2. Tranh Cãi Về Thịt Chó Quan Điểm Đạo Đức Quyền Lợi Động Vật

Việc ăn thịt chó gây ra nhiều tranh cãi về đạo đức và quyền lợi động vật. Các tổ chức bảo vệ động vật thường phản đối việc giết mổ chó vì mục đích thương mại. Nghiên cứu cần trình bày các quan điểm khác nhau và đánh giá tác động của việc tiêu thụ thịt chó đến cộng đồng.

4.3. Luật Pháp Quy Định Về Giết Mổ Buôn Bán Thịt Chó ở Hà Nội

Tìm hiểu các quy định pháp luật liên quan đến việc giết mổ, buôn bán, và tiêu thụ thịt chó ở Hà Nội. Điều này bao gồm các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm, kiểm dịch động vật, và bảo vệ môi trường. Đánh giá hiệu quả của các quy định hiện hành và đề xuất giải pháp để quản lý ngành nghề này một cách bền vững.

V. Ứng Dụng Nghiên Cứu Đề Xuất Giải Pháp Cho Văn Hóa Thịt Chó

Từ kết quả nghiên cứu, đề xuất các giải pháp để quản lý và phát triển văn hóa thịt chó một cách bền vững. Điều này bao gồm việc nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm, đảm bảo quyền lợi động vật, và bảo tồn các giá trị văn hóa truyền thống. Các giải pháp cần được xây dựng dựa trên sự đồng thuận của các bên liên quan, bao gồm người tiêu dùng, người kinh doanh, và chính quyền địa phương. Đồng thời cần quảng bá văn hóa ẩm thực Việt Nam, bao gồm cả những món ăn gây tranh cãi.

5.1. Nâng Cao Nhận Thức Về An Toàn Thực Phẩm Khi Ăn Thịt Chó

Tổ chức các chiến dịch truyền thông để nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm khi ăn thịt chó. Cung cấp thông tin về cách chọn thịt an toàn, cách chế biến đúng cách, và các nguy cơ tiềm ẩn. Khuyến khích người tiêu dùng lựa chọn các quán ăn uy tín và tuân thủ các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm.

5.2. Đảm Bảo Quyền Lợi Động Vật Trong Ngành Công Nghiệp Thịt Chó

Thực hiện các biện pháp để đảm bảo quyền lợi động vật trong quá trình giết mổ và vận chuyển chó. Khuyến khích sử dụng các phương pháp giết mổ nhân đạo và giảm thiểu sự đau đớn cho động vật. Hợp tác với các tổ chức bảo vệ động vật để giám sát và cải thiện điều kiện sống của chó.

5.3. Bảo Tồn Giá Trị Văn Hóa Truyền Thống Liên Quan Đến Thịt Chó

Nghiên cứu và bảo tồn các giá trị văn hóa truyền thống liên quan đến thịt chó, ví dụ như các bí quyết chế biến, các món ăn kèm, và các phong tục tập quán. Tổ chức các sự kiện văn hóa để giới thiệu và quảng bá văn hóa ẩm thực địa phương. Khuyến khích các quán ăn truyền thống duy trì và phát huy bản sắc văn hóa của mình.

VI. Kết Luận Văn Hóa Ẩm Thực Thịt Chó Dương Nội Trong Tương Lai

Nghiên cứu văn hóa ẩm thực thịt chó tại Dương Nội, Hà Đông là một bước quan trọng để hiểu rõ hơn về sự phức tạp của vấn đề này. Kết quả nghiên cứu có thể được sử dụng để xây dựng các chính sách và giải pháp phù hợp, đảm bảo sự hài hòa giữa các giá trị văn hóa, kinh tế, và xã hội. Trong tương lai, cần tiếp tục nghiên cứu và đối thoại để tìm ra cách tiếp cận tốt nhất cho văn hóa thịt chó.

6.1. Hướng Nghiên Cứu Tiếp Theo Về Văn Hóa Ăn Thịt Chó ở Việt Nam

Đề xuất các hướng nghiên cứu tiếp theo để mở rộng kiến thức về văn hóa ăn thịt chó ở Việt Nam. Điều này có thể bao gồm việc nghiên cứu ở các vùng miền khác nhau, so sánh với các quốc gia khác, và tìm hiểu tác động của mạng xã hội đến quan niệm về thịt chó.

6.2. Vai Trò Của Cộng Đồng Trong Việc Định Hình Văn Hóa Thịt Chó

Nhấn mạnh vai trò của cộng đồng trong việc định hình văn hóa thịt chó. Khuyến khích sự tham gia của các bên liên quan vào quá trình thảo luận và xây dựng các giải pháp. Tạo điều kiện để người dân bày tỏ ý kiến và đóng góp vào việc bảo tồn và phát triển văn hóa ẩm thực địa phương.

Trích đoạn nội dung tài liệu

MỞ ĐẦU 1.Cơ sở khoa học của đề tài: Trong các nhu cầu của con người: thực, y, cư, hành, khang, lạc thì thực (ăn uống) để duy trì sự sống của con người được xếp ở vị trí đứng đầu. Trong kho tàng ngôn ngữ dân gian, những hành vi, hoạt động chính của con người dường như đều được ghép với khái niệm ăn, như ăn uống, ăn mặc, ăn học, ăn nói, ăn ở, ăn chơi, ăn ngủ, ăn nằm, v.v…Ẩm thực không đơn giản chỉ là sự phản ánh con người ăn gì, ăn như thế nào mà đằng sau cách thức ẩm thực đó là cả một kho tàng kiến thức và triết lý về lối sống và thói quen, mà từ đó ta có thể khám phá ra tính đa dạng và bản sắc văn hóa của mỗi cộng đồng dân cư, của các tộc người, các tôn giáo, và các vùng miền. Trước hết, ăn uống là một nhu cầu bản năng của con người, gắn với bản sắc văn hóa của cộng đồng người, đồng thời cũng là cách ứng xử xã hội của con người. Để thích nghi với môi trường, người ta ăn để sống, và ăn uống như là một “đạo sống” [33, tr.

Chính vì vậy, ăn uống luôn được coi là mặt quan trọng của đời sống con người, và trở thành đối tượng nghiên cứu của nhiều ngành khoa học về dinh dưỡng, y học và văn hóa học. Tuy nhiên, ăn uống để duy trì sự sống mới chỉ phản ánh chức năng vật chất của thức ăn. Điều quan trọng trong văn hóa học ẩm thực là khám phá những chức năng xã hội của thức ăn, chẳng hạn như ai ăn thức ăn gì, khi nào và với ai. Trên thực tế, có những loại thức ăn chỉ được một nhóm người nào đó ưa thích trong khi những người khác không thích, thậm chí phản đối một loại thức ăn nào đó.

Ở đây, ta thấy thức ăn có thể liên kết con người (ăn với ai) và chia rẽ con người 8 TIEU LUAN MOI download : skknchat@gmail. Rõ ràng người ta đôi khi ăn một loại thức ăn nào đấy không phải để thỏa mãn nhu cầu vật chất, mà còn gán cho thức ăn những chức năng xã hội, tâm linh và chữa bệnh. Thịt chó có lẽ là một loại thức ăn được gán cho đầy đủ những chức năng như vậy. Trong quá trình khảo cứu tại Việt Nam, nhà nghiên cứu Pháp E.Veuillot, trong cuốn “La cochinchine et le Tonquin” có nhắc tới món ăn “Thịt chó” khi ông cho rằng “Thịt chó là loại thịt đắt nhất và được ưa chuộng nhất” mặc dù thịt chó xuất hiện khá muộn mằn trong văn hóa ăn của người Việt [48, tr.

Theo nhà văn hóa học Trần Quốc Vượng thì cội nguồn của thịt chó có lẽ là một thứ đồ hiến tế của tín ngưỡng dân gian mà những người đầu tiên ăn thứ thức ăn này chính là những thầy cúng, thầy phù thủy [106, tr. Bất luận thịt chó được người Việt sử dụng như một loại thực phẩm đa chức năng từ khi nào thì đến nay, món ăn này đã trở thành một thứ đặc sản khoái khẩu, đáp ứng nhu cầu của người dân thuộc nhiều tầng lớp xã hội, tôn giáo, giới và lứa tuổi khác nhau. Thậm chí có người còn tin rằng thịt chó là loại thịt độc nhất mà người ta có thể ăn đến no cũng không thấy chán [19, tr. Ở Hà Nội, những tuyến phố như Nhật Tân, Lĩnh Nam được nhiều người biết và trở nên nổi tiếng là nhờ “thịt chó”.

Chẳng hạn, tại đường Nhật Tân, quận Tây Hồ, Hà Nội, dọc theo đê Yên Phụ có hàng loạt nhà hàng thịt chó mà người dân địa phương thường mệnh danh là "Liên hiệp các xí nghiệp thịt chó" hay đơn giản là “vương quốc thịt chó”. Các nguồn tài liệu hiện có thường mô tả hai nước Việt Nam và Hàn Quốc coi thịt chó là món ăn phổ biến. Trong khi đó, ở một số vùng lãnh thổ, như tại đảo Hawoai thuộc Hoa Kỳ, các nhà nghiên cứu lại phát hiện thấy các nhóm thổ dân thường cúng thần linh bằng thịt chó, và xem đó như một loại thịt sang trọng chỉ sử dụng vào các dịp lễ hội lớn. Cách chế biến thông thường là người ta bọc thịt chó với rau, rồi nướng chín bằng cách xếp món thịt này 9 TIEU LUAN MOI download : [e-mail] vào những hòn đã đã nung nóng xếp trong một lò đào sâu xuống đất.

Để thịt mềm, chó còn được nướng cùng khoai lang và cho thêm nước “xốt”. Răng nanh của chó còn được thổ dân dùng làm vòng đeo chân cho người nhảy múa [68, tr. Thịt chó đứng hàng thứ tư trong số các loại thịt được ăn nhiều nhất ở Hàn Quốc [80, tr. Mỗi năm ở Hàn Quốc có khoảng hai triệu con chó bị giết thịt và được chế biến làm món ăn trong hơn 20 ngàn nhà hàng.

Khoảng 61,7% người Hàn Quốc ăn thịt chó ít nhất một lần trong đời. Trong thời gian tổ chức World Cup 2002 tại Hàn Quốc, một tập đoàn gồm khoảng 150 nhà hàng Hàn Quốc đã mời các khách du lịch tới đất nước này nhân dịp World Cup thưởng thức nước uống vị thịt chó bên ngoài 10 sân vận động. Đây là một phần trong chiến dịch phản đối thành kiến của thế giới đối với món ăn cổ truyền của người Hàn Quốc (Vnexpres. Để tìm hiểu về vị trí của con chó trong tâm thức dân gian Việt Nam, chúng tôi đã khảo sát kho tàng ca dao, tục ngữ Việt Nam và phát hiện có tới hàng trăm câu tục ngữ liên quan đến loài chó.

Các câu tục ngữ này chủ yếu mô tả mối quan hệ gần gũi giữa chó và người cũng như những đặc tính của loài chó. Chó có lẽ là loài động vật được nhắc đến nhiều nhất trong ca dao, tục ngữ Việt Nam so với các loài động vật khác. Một số câu tục ngữ lại liên quan đặc biệt đến món thịt chó với một ý thức đề cao giá trị của nó. Không phải ngẫu nhiên khi người Việt thường nói “Sống ở trên đời ăn miếng dồi chó.

Chết xuống âm phủ biết có hay không?” Có nhiều ý kiến cho rằng thịt chó là một món ăn dân tộc song cũng có nhiều ý kiến không đồng tình trong việc ăn thịt chó. Thịt chó đã được thương mại hóa, trở thành một nghề chế biến thực phẩm có tính chuyên nghiệp ở nhiều nơi trên cả nước, và từ đây cũng nảy sinh tranh cãi về các vấn đề liên quan đến cách chế biến món ăn đặc biệt này như môi trường, y tế, tâm linh. Chuyện ăn thịt chó hay không ăn thịt chó không hề là một vấn đề đơn giản, và nó không hẳn gắn với quan niệm về 10 TIEU LUAN MOI download : [e-mail] tính nhân văn hay thiếu nhân văn, mà hơn thế, là một tập tục gắn với kiến thức về dinh dưỡng, chế biến thực phẩm và cả thế giới quan tâm linh nữa. Tôi chọn đề tài nghiên cứu “Thịt chó trong văn hóa ẩm thực của người Việt”, tập trung vào trường hợp phường Dương Nội, quận Hà Đông, Hà Nội nhằm tìm kiếm thông tin để hiểu được những quan niệm và cách nhìn nhận khác nhau trong xã hội về món ăn gây nhiều tranh cãi, thậm chí đối lập, là thịt chó.

Nghiên cứu hy vọng sẽ góp phần phát triển và kiểm nghiệm lý thuyết chức năng xã hội của thức ăn trong đời sống con người, đặc biệt là trong đời sống của người Việt ở khu vực đồng bằng sông Hồng. Đặc biệt là sau khi đổi mới (1986), đồng bằng sông Hồng đứng trước khó khăn rất lớn: khả năng sản xuất lương thực, thực phẩm bị hạn chế trong khi dân số tăng quá nhanh. Do hoàn cảnh thường xuyên bị nạn đói đe dọa, vấn đề ăn từ lâu đã trở thành nỗi lo lắng hàng ngày của người dân và hơn ai hết, nhân dân ta hiểu rõ tầm qua trọng của vấn đề ăn. Vấn đề hàng đầu trong kế hoạch kinh tế văn hóa của một đất nước là cần giải quyết trước hết vấn đề ăn [36, tr.

“Thịt cá là hoa, tương cà là gia bản”, câu thành ngữ này giúp nói lên thực trạng tình hình kinh tế miền Bắc giai đoạn này trong đó chỉ rõ cơ cấu bữa ăn của người Việt dựa trên hệ thống cơm rau cá trong khi thịt chỉ là món điểm xuyết như hương hoa cho bữa ăn mà thôi. Cần phải thấy rằng món thịt của người Việt (phổ biến như gà, lợn, trâu) thường chỉ được dùng trong các dịp Tết lễ, gỗ chạp, đình đám trong khi món thịt chó, một thức ăn có nguồn gốc bình dân nhưng đồng thời lại được xem là đặc sản. Về mặt lý thuyết khoa học mà nói, cho đến nay, hầu hết các nghiên cứu đã có về văn hóa ẩm thực Việt Nam vẫn được tiếp cận từ hai hướng chủ yếu: 1) Khám phá quá trình chế biến món ăn và những nét độc đáo trong cách thưởng thức món ăn; 2) Nghiên cứu đặc điểm dinh dưỡng và nguyên tắc dân gian trong kết hợp các món ăn trên cơ sở nguyên lý ẩm thực phương Đông. 11 TIEU LUAN MOI download : [e-mail]) Nói cách khác, văn hóa ăn uống và khía cạnh vật chất sinh học của món ăn được quan tâm nhiều hơn trong khi ý nghĩa văn hóa - xã hội gắn liền với thức ăn chưa được quan tâm nghiên cứu nhiều.

Trong nghiên cứu này, chúng tôi cố gắng tiếp cận văn hóa ẩm thực của người Việt, tập trung vào một đối tượng cụ thể là thịt chó trên cơ sở những gợi ý nhận được từ lý thuyết chức năng trong nhân học văn hóa. Chúng tôi đặc biệt quan tâm đến một nghiên cứu quan trọng của S.Tocarep “Góp phần nghiên cứu phương pháp khảo sát dân tộc học về văn hoá vật chất” công bố trên Tạp chí Dân tộc học số 02/1976. Lý luận về chức năng xã hội của thức ăn mà ông nêu lên đã gợi mở ra một hướng nghiên cứu mới khi tiếp cận văn hóa ẩm thực của các tộc người. Lý thuyết chức năng xã hội của thức ăn mà To-ca-rép phát triển cho rằng đồ uống và thức ăn không chỉ để nhằm thỏa mãn con người về mặt sinh lý (có nghĩa là đơn thuần thỏa mãn các nhu cầu sinh vật về thức ăn) mà thức ăn còn có những vai trò khác nữa: Nó cũng là một hình thức môi giới của các quan hệ xã hội giữa con người với nhau.

Nhưng nếu thức ăn đoàn kết được con người thì nó cũng chia rẽ con người. Song song với chức năng làm xích gần lại, nó cũng đóng một vai trò làm phân cách xã hội [83, tr.