Khảo sát quá trình trích ly acid phytic từ đậu phộng và hoạt tính chống oxy hóa

Acid phytic, một hợp chất tự nhiên có mặt trong nhiều loại thực vật, đặc biệt là trong đậu phộng, đã được nghiên cứu rộng rãi trong lĩnh vực dinh dưỡng. Acid phytic không chỉ đóng vai trò là chất kháng dinh dưỡng mà còn có khả năng tạo phức với các khoáng chất như canxi, sắt và kẽm, ảnh hưởng đến khả năng hấp thu dinh dưỡng của cơ thể. Nghiên cứu cho thấy rằng việc loại bỏ acid phytic trong chế biến thực phẩm có thể cải thiện sự hấp thu khoáng, giúp giảm nguy cơ thiếu hụt dinh dưỡng, đặc biệt ở các quốc gia đang phát triển. Hơn nữa, acid phytic còn có tác dụng chống oxy hóa, giúp bảo vệ tế bào khỏi các gốc tự do. Điều này đã dẫn đến nhiều nghiên cứu về tác động tích cực của acid phytic đối với sức khỏe, bao gồm khả năng phòng ngừa bệnh ung thư và các bệnh liên quan đến tim mạch.

Quá trình trích ly acid phytic từ đậu phộng được thực hiện qua nhiều phương pháp khác nhau, bao gồm phương pháp thông thường, phương pháp siêu âm và phương pháp enzyme. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc tối ưu hóa các điều kiện như nồng độ dung dịch HCl, tỷ lệ dung môi/nguyên liệu, thời gian và nhiệt độ trích ly có thể nâng cao hiệu suất thu hồi acid phytic. Cụ thể, trong nghiên cứu, điều kiện tối ưu cho phương pháp thông thường là nồng độ HCl 0,61M, tỷ lệ dung môi/nguyên liệu 22,50 mL/g, thời gian trích ly 3,75 giờ và nhiệt độ 43,46 độ C, cho hiệu suất trích ly đạt 0,98%. Khi áp dụng phương pháp siêu âm, hiệu suất trích ly tăng lên 1,42% nhờ vào việc tối ưu hóa công suất và thời gian siêu âm. Điều này chứng tỏ rằng sự kết hợp giữa các phương pháp khác nhau có thể mang lại hiệu quả cao hơn trong việc trích ly acid phytic.

Hoạt tính chống oxy hóa của acid phytic được khảo sát và so sánh với một số chất chống oxy hóa phổ biến. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng acid phytic không chỉ có khả năng tạo phức với các ion kim loại mà còn có tác dụng mạnh mẽ trong việc chống lại các gốc tự do, nhờ vào khả năng chelate với ion Fe2+. Điều này khiến cho acid phytic trở thành một ứng viên tiềm năng trong việc phát triển các sản phẩm thực phẩm chức năng. Kết quả cho thấy chế phẩm acid phytic từ đậu phộng có hoạt tính chống oxy hóa cao, vượt trội hơn so với một số chất chống oxy hóa khác như vitamin C và E. Việc sử dụng acid phytic trong các sản phẩm thực phẩm không chỉ cải thiện giá trị dinh dưỡng mà còn có thể góp phần nâng cao sức khỏe cộng đồng.

Nghiên cứu về acid phytic đã chỉ ra rằng hợp chất này không chỉ có tác dụng kháng dinh dưỡng mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Các nghiên cứu gần đây đã phát hiện ra rằng acid phytic có thể giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh như ung thư, bệnh tim mạch và tiểu đường. Tác dụng này được cho là do khả năng chống oxy hóa của acid phytic, giúp bảo vệ tế bào khỏi sự tấn công của các gốc tự do và giảm thiểu tổn thương tế bào. Hơn nữa, việc loại bỏ acid phytic trong chế biến thực phẩm có thể cải thiện sự hấp thu khoáng chất, từ đó nâng cao sức khỏe tổng thể. Tuy nhiên, cần có thêm nhiều nghiên cứu để làm rõ hơn về mối quan hệ giữa acid phytic và sức khỏe con người, nhằm tối ưu hóa lợi ích của nó trong dinh dưỡng.