Nghiên cứu tinh sạch protein từ rong nước lợ Cheatomorpha sp. đồng bằng sông Cửu Long

Luận văn thạc sĩ kỹ thuật phân tích công nghệ thực phẩm nghiên cứu tinh sạch protein từ rong nước lợ chaetomorpha sp đồng bằng sông cửu, đánh giá thực trạng, chỉ ra hạn chế, đề

• Tác giả: Hoàng Thị Ngọc Nhơn
• Người hướng dẫn: TS. Lê Thị Hồng Ánh
• Trường học: Đại học Quốc gia TP. HCM
• Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
• Đề tài: Nghiên cứu tinh sạch protein từ rong nước lợ Cheatomorpha sp. tại đồng bằng sông Cửu Long
• Loại tài liệu: Luận văn thạc sĩ
• Năm xuất bản: 2015
• Địa điểm: Thành phố Hồ Chí Minh

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Nghiên Cứu Protein Từ Rong Cheatomorpha sp

Nghiên cứu protein từ rong biển đang ngày càng thu hút sự quan tâm, đặc biệt là từ các loài rong nước lợ như Cheatomorpha sp. tại Đồng bằng sông Cửu Long. Vùng ĐBSCL có tiềm năng lớn với trữ lượng rong nước lợ Cheatomorpha sp. dồi dào, nhưng hiện tại nguồn sinh khối này chưa được khai thác hiệu quả. Việc nghiên cứu và tinh sạch protein từ nguồn rong này mở ra cơ hội tạo ra nguồn protein thực vật bền vững, góp phần vào an ninh lương thực và giảm thiểu ô nhiễm môi trường. Dự án SenterNovem ITB-Algen (2010-2013) ước tính khoảng 10% diện tích nuôi tôm quảng canh nước lợ tại Cà Mau có rong nước lợ Cheatomorpha sp. phát triển, cho thấy tiềm năng thu hoạch lớn. Các nghiên cứu về sử dụng rong nước lợ hầu như rất hiếm, đặc biệt là việc hoàn thiện phương pháp trích ly protein và tinh sạch protein từ Cheatomorpha sp.

1.1. Tiềm năng của Rong Cheatomorpha sp. tại ĐBSCL

Rong nước lợ Cheatomorpha sp. phát triển mạnh mẽ tại các ao nuôi tôm quảng canh ở Đồng bằng sông Cửu Long, với sinh khối tĩnh trung bình là 1,5kg/m2. Với khoảng 347.000ha diện tích nuôi tôm quảng canh, tiềm năng thu hoạch rong biển từ khu vực này là rất lớn. Việc khai thác protein từ rong biển không chỉ mang lại lợi ích kinh tế mà còn giúp giải quyết vấn đề ô nhiễm môi trường do rong thối rữa.

1.2. Tại sao Nghiên Cứu Protein từ Rong Lại Quan Trọng

Nguồn protein từ động vật đang đối mặt với nhiều thách thức về môi trường và đạo đức. Protein thực vật từ rong biển, đặc biệt là rong nước lợ Cheatomorpha sp., nổi lên như một giải pháp thay thế bền vững. Nghiên cứu protein từ rong biển giúp đa dạng hóa nguồn cung cấp protein, giảm áp lực lên các nguồn truyền thống và khai thác hiệu quả tài nguyên rong biển.

II. Thách Thức Trong Tinh Sạch Protein Rong Cheatomorpha sp

Mặc dù tiềm năng lớn, việc tinh sạch protein từ rong nước lợ Cheatomorpha sp. đối mặt với nhiều thách thức. Các phương pháp trích ly protein truyền thống có thể không hiệu quả đối với cấu trúc tế bào phức tạp của rong. Quá trình phân lập protein đòi hỏi các bước tinh chế phức tạp để loại bỏ các tạp chất và đảm bảo độ tinh khiết cao. Hơn nữa, việc duy trì tính chất chức năng của protein từ rong biển trong quá trình tinh sạch là một yếu tố quan trọng cần được xem xét. Nghiên cứu của Bạch Ngọc Minh [1] đã thu được protein có hàm lượng 58,51% sau khi kết tủa, tuy nhiên, protein thô này chưa đáp ứng được yêu cầu để sản xuất các sản phẩm thực phẩm.

2.1. Khó Khăn trong Trích Ly Protein Hiệu Quả

Thành tế bào của rong biển, đặc biệt là Cheatomorpha sp., chứa nhiều polysaccharide và các hợp chất phức tạp khác, gây khó khăn cho quá trình trích ly protein. Các phương pháp trích ly truyền thống có thể không phá vỡ hoàn toàn thành tế bào, dẫn đến hiệu suất thu hồi protein thấp. Việc tìm kiếm các phương pháp trích ly protein hiệu quả và thân thiện với môi trường là một thách thức quan trọng.

2.2. Duy trì Tính Chất Chức Năng của Protein trong Tinh Sạch

Quá trình tinh sạch protein có thể ảnh hưởng đến cấu trúc và tính chất chức năng của protein, chẳng hạn như khả năng hòa tan, tạo bọt, tạo nhũ và hấp thụ nước. Việc tối ưu hóa các điều kiện tinh sạch protein để duy trì hoặc cải thiện tính chất chức năng của protein từ rong biển là một yếu tố quan trọng để ứng dụng trong thực phẩm và các ngành công nghiệp khác.

2.3. Các Chất Ô Nhiễm và Tạp Chất Có Thể Xuất Hiện

Trong quá trình tinh sạch protein, việc loại bỏ các chất ô nhiễm và tạp chất là một yếu tố quan trọng. Chất lượng của rong nước lợ Cheatomorpha sp. đầu vào sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của protein sau khi tinh sạch. Do đó, cần kiểm soát chặt chẽ quá trình nuôi trồng và thu hoạch rong biển để đảm bảo chất lượng protein đầu vào.

III. Phương Pháp Kết Hợp Enzyme Kiềm Tinh Sạch Protein 57 ký tự

Nghiên cứu này tập trung vào việc kết hợp phương pháp sử dụng enzyme và kiềm để trích ly protein từ rong nước lợ Cheatomorpha sp. Phương pháp này tận dụng khả năng của enzyme cellulase để phá vỡ thành tế bào rong, giúp kiềm dễ dàng tiếp cận và hòa tan protein. Sau đó, protein được tinh sạch bằng phương pháp kết tủa với muối ammonium sulfate và thẩm tích để loại bỏ muối. Các tính chất chức năng của protein tinh sạch cũng được đánh giá để xác định tiềm năng ứng dụng.

3.1. Sử dụng Enzyme Cellulase để Phá Vỡ Thành Tế Bào Rong

Enzyme cellulase có khả năng phân hủy cellulose, thành phần chính của thành tế bào rong biển. Việc sử dụng enzyme cellulase giúp phá vỡ thành tế bào, giải phóng protein và các hợp chất nội bào khác. Nồng độ enzyme, thời gian ủ và nhiệt độ là các yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hiệu quả trích ly protein.

3.2. Trích Ly Protein bằng Dung Dịch Kiềm NaOH

Dung dịch kiềm, chẳng hạn như NaOH, có khả năng hòa tan protein bằng cách phá vỡ các liên kết peptide. Nồng độ kiềm, tỉ lệ dung môi và thời gian trích ly là các yếu tố quan trọng cần được tối ưu hóa để đạt hiệu suất trích ly protein cao nhất mà không gây biến tính protein.

3.3. Tối Ưu Hóa Điều Kiện Kết Tủa Protein

Kết tủa bằng muối ammonium sulfate là một phương pháp phổ biến để tinh sạch protein. Nồng độ muối, tỉ lệ muối và dịch trích protein, và thời gian kết tủa là các yếu tố quan trọng cần được tối ưu hóa để thu được protein tinh sạch với hiệu suất cao.

IV. Kết Quả Nghiên Cứu Tinh Sạch Protein Cheatomorpha sp

Nghiên cứu đã thành công trong việc xây dựng quy trình tinh sạch protein từ rong nước lợ Cheatomorpha sp. bằng phương pháp kết hợp enzyme và kiềm. Hiệu suất trích ly protein tổng cộng sau 3 lần trích là 85,41%. Điều kiện tinh sạch protein tối ưu bằng phương pháp kết tủa với muối ammonium sulfate đạt hiệu suất 73,01% và độ tinh khiết 83,21% sau thẩm tích. Chế phẩm protein thu được có khả năng tạo bọt cao hơn so với protein concentrate từ đậu nành, nhưng khả năng tạo nhũ, tạo gel, hấp thụ nước và hòa tan lại thấp hơn. Protein C-Phycocyanin trong rong Cheatomorpha sp. thu được có tỉ số độ tinh khiết (A620/A280) là 2,13, có thể ứng dụng vào sản xuất các sản phẩm thực phẩm chức năng.

4.1. Hiệu Quả Trích Ly Protein Sau 3 Lần Trích

Kết quả nghiên cứu cho thấy hiệu suất trích ly protein cao nhất đạt được sau 3 lần trích, cho thấy việc lặp lại quá trình trích ly giúp tăng cường thu hồi protein từ rong nước lợ Cheatomorpha sp. Hiệu suất này chứng minh tiềm năng của phương pháp kết hợp enzyme và kiềm trong việc khai thác protein từ nguồn rong biển này.

4.2. Độ Tinh Khiết và Tính Chất Chức Năng của Protein

Độ tinh khiết của protein sau quá trình tinh sạch đạt 83,21%, đáp ứng yêu cầu cho ứng dụng trong thực phẩm. Tuy nhiên, tính chất chức năng của protein cần được cải thiện để mở rộng phạm vi ứng dụng. Các phương pháp cải thiện tính chất chức năng, chẳng hạn như biến tính có kiểm soát, có thể được áp dụng.

4.3. Ứng Dụng Protein Tinh Sạch Trong Thực Phẩm

Với độ tinh khiết đạt được, protein từ rong nước lợ Cheatomorpha sp. có thể được sử dụng làm thành phần bổ sung protein trong các sản phẩm thực phẩm, chẳng hạn như bánh mì, sữa, và đồ uống. Protein C-Phycocyanin thu được có thể ứng dụng vào sản xuất các sản phẩm thực phẩm chức năng. Cần có thêm nghiên cứu về an toàn và khả năng hấp thụ của protein từ rong biển để đảm bảo sự chấp nhận của người tiêu dùng.

V. Ứng Dụng Thực Tiễn Protein Rong Cheatomorpha sp

Kết quả nghiên cứu này có ý nghĩa quan trọng trong việc khai thác tiềm năng của rong nước lợ Cheatomorpha sp. tại Đồng bằng sông Cửu Long. Protein tinh sạch từ rong có thể được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực, bao gồm thực phẩm, dược phẩm, và mỹ phẩm. Việc phát triển các sản phẩm giá trị gia tăng từ rong biển không chỉ mang lại lợi ích kinh tế mà còn góp phần vào phát triển bền vững của vùng ĐBSCL.

5.1. Protein Rong Biển Trong Công Nghiệp Thực Phẩm

Protein từ rong biển có thể được sử dụng làm thành phần bổ sung protein trong các sản phẩm thực phẩm, cải thiện giá trị dinh dưỡng và chức năng. Ngoài ra, protein rong biển có thể được sử dụng làm chất tạo nhũ, chất ổn định, và chất tạo gel trong các sản phẩm thực phẩm.

5.2. Protein Rong Biển Trong Dược Phẩm và Mỹ Phẩm

Các peptides có hoạt tính sinh học từ protein rong biển có tiềm năng ứng dụng trong dược phẩm để phát triển các loại thuốc mới. Trong mỹ phẩm, protein từ rong biển có thể được sử dụng làm chất chống oxy hóa, chất làm trắng da, và chất dưỡng ẩm.

5.3. Phát Triển Bền Vững Ngành Nuôi Trồng Rong Biển

Việc khai thác protein từ rong nước lợ Cheatomorpha sp. có thể tạo động lực cho việc phát triển ngành nuôi trồng rong biển bền vững tại Đồng bằng sông Cửu Long. Ngành nuôi trồng rong biển có thể tạo ra nguồn thu nhập cho người dân địa phương, đồng thời góp phần bảo vệ môi trường và giảm thiểu ô nhiễm.

VI. Kết Luận Hướng Phát Triển Nghiên Cứu Protein 51 ký tự

Nghiên cứu đã chứng minh tiềm năng khai thác protein từ rong nước lợ Cheatomorpha sp. tại Đồng bằng sông Cửu Long. Phương pháp kết hợp enzyme và kiềm là một giải pháp hiệu quả để trích ly protein với hiệu suất cao. Tuy nhiên, cần có thêm nghiên cứu để cải thiện tính chất chức năng của protein tinh sạch và đánh giá an toàn cho ứng dụng thực phẩm. Hướng nghiên cứu tiếp theo nên tập trung vào tối ưu hóa quy trình tinh sạch, đánh giá độc tính, và phát triển các sản phẩm thực phẩm giá trị gia tăng từ protein rong biển.

6.1. Tối Ưu Hóa Quy Trình Tinh Sạch Protein Cheatomorpha sp.

Nghiên cứu cần tập trung vào việc tối ưu hóa các điều kiện tinh sạch protein, chẳng hạn như nồng độ enzyme, nồng độ kiềm, nồng độ muối, và thời gian thẩm tích, để đạt hiệu suất cao nhất và độ tinh khiết cao nhất. Các phương pháp tinh sạch tiên tiến, chẳng hạn như sắc ký và lọc membrane, có thể được áp dụng.

6.2. Đánh Giá An Toàn và Khả Năng Hấp Thụ của Protein

Trước khi đưa protein từ rong biển vào ứng dụng thực phẩm, cần có các nghiên cứu đánh giá an toàn và khả năng hấp thụ của protein trong cơ thể người. Các nghiên cứu này bao gồm đánh giá độc tính cấp tính và mãn tính, đánh giá dị ứng, và đánh giá khả năng tiêu hóa và hấp thụ protein.

6.3. Phát Triển Sản Phẩm Thực Phẩm Giá Trị Gia Tăng

Nghiên cứu cần tập trung vào việc phát triển các sản phẩm thực phẩm giá trị gia tăng từ protein rong biển, chẳng hạn như các sản phẩm bổ sung protein, các sản phẩm thay thế thịt, và các sản phẩm thực phẩm chức năng. Các sản phẩm này cần được thiết kế để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng và sở thích của người tiêu dùng.

Trích đoạn nội dung tài liệu

MỞ ĐẦU Theo ƣớc tính ban đầu về trữ lƣợng rong Cheatomorpha sp. (rong mền) đồng bằng Sông Cửu Long (ĐBSCL) của Dự án SenterNovem ITB-Algen (2010-2013), có khoảng 10% diện tích nuôi tôm quảng canh nƣớc lợ tại Cà Mau có rong mền phát triển, các ao này thƣờng có mực nƣớc trên mặt trảng trong ao thấp (khoảng 10-20cm) và chế độ trao đổi nƣớc kém. Trong các ao đầm có điều kiện phù hợp này, rong mền thƣờng có lƣợng sinh khối tĩnh trung bình là 1,5kg/m2. ĐBSCL hiện có khoảng 347.000ha diện tích nuôi tôm quảng canh, lƣợng sinh khối rong mọc tự nhiên trong khu vực có thể đƣợc thu hoạch khoảng 3 lần trong một năm với tổng sản lƣợng khoảng 1,5 triệu tấn rong tƣơi hay 150.000 tấn rong khô/năm.

Với đặc điểm có tốc độ tăng trƣởng nhanh (trung bình 5-7% trọng lƣợng/ngày), có thể chủ động việc nuôi kết hợp rong mền trên 20% diện tích nuôi tôm quảng canh tại ĐBSCL và thu hoạch 9 vụ/năm (thu 1 lần/tháng trong 9 tháng mùa vụ thuận lợi) ở mật độ 2 kg/m2, sản lƣợng rong có thể đạt con số rất lớn, lên tới 1,2 triệu tấn khô. Hiện nay, nguồn sinh khối nhiều tiềm năng này tại ĐBSCL còn bị bỏ phí và chƣa đƣợc sử dụng hiệu quả. Chỉ một lƣợng nhỏ sinh khối rong đƣợc sử dụng làm phân bón; một lƣợng lớn sinh khối rong đƣợc bà con nông dân vớt ra khỏi ao và để thành đống thối rữa trên bờ, vừa lãng phí vừa gây ô nhiễm môi trƣờng. Mặc dù đã có nhiều nghiên cứu trong và ngoài nƣớc liên quan đến khai thác và sử dụng nguồn rong biển nhƣng các nghiên cứu về sử dụng rong nƣớc lợ hầu nhƣ rất hiếm.

Ở Việt Nam, chỉ có một nghiên cứu về thu nhận protein từ rong nƣớc lợ Cheatomorpha sp. với kết quả khả quan là dịch trích protein sau khi kết tủa tại điểm đẳng điện thu đƣợc protein có hàm lƣợng 58,51% khi sử dụng kết hợp sóng siêu âm trong quá trình trích ly protein của tác giả Bạch Ngọc Minh [1]. Tuy nhiên, protein thô này chƣa đáp ứng đƣợc yêu cầu để sản xuất các sản phẩm thực phẩm. Do vậy, việc hoàn thiện phƣơng pháp trích ly protein và tinh sạch protein từ rong nƣớc lợ Chetomorpha sp.

có ý nghĩa kinh tế và thực tiễn sâu sắc. Mục tiêu của luận văn: Nghiên cứu nâng cao độ tinh khiết của protein từ rong nƣớc lợ Cheatomorpha sp. lên > 75% để phù hợp sử dụng trong thực phẩm. 1 Tính mới của luận văn: - Đã nghiên cứu phối hợp phƣơng pháp trích ly bằng enzyme và bằng kiềm để thu nhận protein thô từ rong nƣớc lợ Cheatomorpha sp.

Có hiệu suất thu hồi protein cao. - Đã nâng cao độ tinh khiết của protein từ rong nƣớc lợ Cheatomorpha sp. lên 83,21%, đạt yêu cầu sử dụng trong thực phẩm. Tổng quan về rong 1.

Giới thiệu chung về rong Rong (hay còn gọi là tảo) là những sinh vật có nhân thật, trong tế bào luôn có chất diệp lục và chủ yếu sống quang tự dƣỡng. Về mặt phân loại, rất khó để phân loại tảo một cách chính xác bởi sự phức tạp trong cấu trúc. Đa số loài rong gần với thực vật nhƣng một số lại đƣợc xem nhƣ vi sinh vật (vi khuẩn lam hay tảo lam). Trong số các loại rong có kích thƣớc lớn (macroalgae) trong tự nhiên thì rong Lục, rong Nâu, rong Đỏ có giá trị kinh tế cao.

Các loài này đƣợc sử dụng rộng rãi nhất nhờ đa dạng về chủng loại và năng suất thu hoạch cao. Rong đƣợc sử dụng trong các ngành thực phẩm làm thức ăn cho con ngƣời, trong y học và các hợp chất trích ly từ chúng (agar, alginate, carrageenan.) đƣợc ứng dụng trong nhiều ngành công nghiệp [2]. Rong đƣợc coi là một trong những ứng cử viên tốt cho con ngƣời trong việc tận dụng tài nguyên mặt nƣớc và là một đối tƣợng phù hợp để chuyển đổi cơ cấu nông nghiệp - thủy sản trong bối cảnh biến đổi khí hậu ở các vùng ven bờ và các vùng đất ngập mặn. Rong có khả năng xử lý ô nhiễm môi trƣờng nƣớc và khả năng hấp thu CO2 trong quá trình quang hợp để chuyển hóa sinh khối, góp phần bảo vệ môi trƣờng và giảm thiểu khí gây hiệu ứng nhà kính.

Gần đây, các nhà khoa học trên thế giới quan tâm đến nhóm rong sống trong vùng nƣớc lợ. Đây là vùng thủy vực ở các cửa sông hoặc các vùng nƣớc mặn nhân tạo bên trong vùng châu thổ để nuôi thủy hải sản. Do sự giao thoa giữa hai vùng nƣớc nên rong sống trong khu vực này có những đặc điểm khác biệt với các loại rong sống trong hai vùng nƣớc riêng biệt. Các loại rong nƣớc lợ phần lớn di chuyển từ biển vào và thích nghi dần với độ mặn thấp hơn của vùng nƣớc này.

Tuy nhiên việc nghiên cứu và ứng dụng các loại rong này chƣa nhiều. Protein trong rong 1. Nguồn protein trong rong biển Ngày nay, tảo biển đƣợc khai thác chủ yếu nhƣ là nguồn thực phẩm ở các nƣớc châu Á và nguồn polysaccharide có tính chất chức năng nhƣ (agar, carageenan, alginate) ở phƣơng Tây. Tuy nhiên tảo biển đã bắt đầu nổi lên nhƣ là nguồn thay thế 3 protein hằng ngày cũng nhƣ là nguồn tiềm năng chứa các hợp chất protein có hoạt tính sinh học [3].

Hàm lƣợng protein trong tảo biển thay đổi nhiều tùy thuộc vào chủng loại và mùa vụ. Nhìn chung, protein cao nhất trong tảo đỏ (47%w/w), cao vừa phải trong tảo lục (9-26%w/w) và trong tảo nâu (3-15%w/w). Protein của tảo chứa hầu hết các acid amin thiết yếu, hàm lƣợng cao với acid glutamic và aspartic, hàm lƣợng thấp với threonine, lysine, tryptophan, histidine, systein và methionine [4]. Tỉ lệ protein trong tảo thay đổi lớn theo mùa, sự thay đổi này liên quan đến rất nhiều nhân tố nhƣ : vị trí địa lý, nguồn cung cấp dinh dƣỡng, điều kiện môi trƣờng (ánh sáng, nhiệt độ và độ mặn của nƣớc) [5, 6, 7, 8, 9].

- Giá trị dinh dƣỡng: Protein là một trong những chất dinh dƣỡng thiết yếu có tác dụng điều chỉnh các chức năng sinh lý và sinh học của cơ thể ngƣời. Sau khi đƣợc hấp thụ vào cơ thể, protein của thức ăn bị thủy phân bởi enzyme protease thành những peptide nhỏ hơn trong dạ dày. Để cung cấp acid amin thiết yếu mà cơ thể không tổng hợp đƣợc. Những acid amin thiết yếu này có chức năng liên kết với acid mật, điều hòa áp suất thẩm thấu, phát triển võng mạc, thần kinh, miễn dịch và duy trì mức calcium [10].

Giá trị dinh dƣỡng của protein của tảo phụ thuộc nhiều vào cấu tạo, hàm lƣợng và tỉ lệ và hoạt tính sinh học của amino acid [11, 12]. - Giá trị dƣợc phẩm: Ngày nay, yêu cầu cấp bách đạt ra phải tách peptide có hoạt tính tính học từ tảo biển. Thực sự là loại peptide này sẽ mở ra một viễn cảnh mới để phát triển và thƣơng mại hóa thuốc chữa bệnh [13]. Mặt khác, công nghiệp dƣợc phẩm dựa vào sự nghiên cứu những hợp chất và những loại thuốc có tính cải tiến.

Tuy nhiên, chi phí rất cao và ƣớc tính tiêu tốn để tạo ra một loại thuốc mới trên thị trƣờng khoảng hơn 802 triệu đô la [14]. Tuy nhiên, phải mất khoảng 10-12 năm để đạt đƣợc sự phê chuẩn cho một loại thuốc mới. Trong những năm gần đây, những công ty dƣợc đã hƣớng tới việc sử dụng các loại tảo biển với khía cạnh peptid sinh học của chúng. Hơn nữa, nghiên cứu chỉ ra rằng hoạt tính chữa bệnh của peptid có độc tính thấp, không hoặc ít tích tụ trong các mô trong cơ thể để tập hợp thành cấu trúc khác biệt [15].

Peptid sinh học thay đổi các thuộc tính chức năng của cơ thể và có ảnh hƣởng tích cực thông qua liên kết với các 4 thụ thể và tƣơng tác với tế bào mục tiêu hoặc hạn chế hoạt động của enzyme [16], [17]. Vì vậy, nhu cầu ngày càng tăng trong việc tách các protein chức năng mới hoặc peptid sinh học từ tảo biển [18]. - Giá trị mỹ phẩm: Việc sử dụng các chế phẩm rong biển trong công nghiệp mỹ phẩm đang giành đƣợc nhiều sự quan tâm [19]. Khả năng chống lão hóa, sáng da và tăng khả năng bảo vệ da ngƣời đƣợc đặc biệt chú ý [20].

Việc sử dụng protein từ tảo có khả năng cải thiện sự nuôi dƣỡng tóc và làn da trong quá trình giữ ẩm. Những nghiên cứu gần đây đã khẳng định quan điểm cho rằng protein từ nguồn tảo đóng vai trò quan trong trong sự cải thiện sức khỏe và dinh dƣỡng cho con ngƣời. Theo hƣớng tiếp cận protein từ biển để nghiên cứu peptid có hoạt tính sinh học nhƣ là một hƣớng đi mới trong công nghiệp dƣợc phẩm. Sự phân tích toàn diện sẽ mang đến sự thừa nhận rộng rãi trong việc sử dụng chúng nhƣ là thực phẩm chức năng với vai trò chữa bệnh.

Cũng nhƣ protein lấy từ tảo biển, peptid cũng có tiềm năng nhƣ là những nguyên liệu có hoạt tính là nguồn đƣợc ứng dụng dinh dƣỡng, dƣợc phẩm và mỹ phẩm trong tƣơng lai. Tuy nhiên để thƣơng mại hóa chúng cần có thời gian, kinh phí và chiến lƣợc hợp lý để phân loại, tinh sạch và tiếp thị. Protein phycocyanin trong rong Phycocyanin là chất màu protein thuộc họ phycobiliprotein, cùng với allophycocyanin và phycoerythin. Nó tiến hóa trƣớc Chlorophyll (sắc tố diệp lục) hàng tỉ năm.

Có lẽ nó là tiền thân của Chlorophyll và Hemoglobin, bởi vì nó có cả nguyên tố sắt và magie ở nhân. Phycocyanin có lẽ là nguồn gốc sự sống ngày nay của động thực vật [21]. Cấu trúc của phycocyanin [35] Màu xanh đậm của tảo Spirulina là do phycocyanin, nó làm cho cả hồ nƣớc trồng tảo có màu xanh đậm rất đặc trƣng. Hợp chất protein này chiếm khoảng 14% 5 trong Spirulina.

Ở Việt Nam, Viện nghiên cứu ứng dụng công nghệ (Bộ khoa học & Công nghệ Môi trƣờng) đã thành công trong việc chiết xuất phycocyanin từ Spirulina để điều trị ung thƣ vùng hàm, vòm họng [22]. Nghiên cứu cho thấy phycocyanin kích thích hệ miễn dịch, sản sinh hồng cầu và bạch cầu và hỗ trợ tiêu độc trong cơ thể. Các nhà khoa học Trung Quốc cho rằng Phycocyanin giới hạn sự sản sinh của các bạch huyết cầu khi các tế bào xƣơng bị hóa chất độc hoặc nhiễm xạ phá hủy. Phycocyanin còn có khả năng kích thích tạo máu, tăng cƣờng tác động của hormon erythropoetin (EPO).

EPO do thận sản xuất, kích thích tế bào gốc tuỷ xƣơng sinh huyết cầu. Phycocyanin cũng kích thích sản sinh dòng tế bào bạch huyết, ngay cả khi tế bào gốc tuỷ xƣơng bị phá huỷ bởi độc chất hay tia phóng xạ. Thành phần phycocyanin có tác dụng oxy hóa nên làm ức chế độc tố gan hepatotoxin.