I. Giới thiệu về rong nho Caulerpa lentillifera
Rong nho (Caulerpa lentillifera) là một loài rong biển có giá trị kinh tế cao, thuộc chi rong Cầu lục. Loài này phổ biến ở vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới. Rong nho được biết đến từ thế kỷ 16 và hiện nay được nuôi trồng ở nhiều quốc gia như Nhật Bản, Hàn Quốc, Ấn Độ, và Việt Nam. Tại Việt Nam, rong nho được phát hiện ở các vùng ven biển và được nuôi trồng đầu tiên tại Khánh Hòa. Rong nho chứa nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể, bao gồm vitamin A, B, C, và các khoáng vi lượng như sắt, iod, và calcium. Đặc biệt, rong nho còn chứa caulerpin, một chất có hoạt tính sinh học giúp giảm cholesterol và kháng ung thư. Nhu cầu tiêu thụ rong nho ngày càng tăng, đặc biệt là ở thị trường Nhật Bản, nơi giá rong nho tươi có thể lên đến 10 USD/kg. Tuy nhiên, rong nho tươi có hàm lượng nước cao và dễ bị hư hỏng, do đó việc nghiên cứu các phương pháp bảo quản là rất cần thiết.
II. Mục tiêu nghiên cứu
Mục tiêu của luận án là xây dựng quy trình sơ chế và bảo quản rong nho tươi trên 10 ngày. Nội dung nghiên cứu bao gồm: (1) Nghiên cứu sơ chế rong nho trước khi bảo quản; (2) Nghiên cứu bảo quản rong nho bằng phương pháp điều chỉnh khí (MAP); (3) Đánh giá sự biến đổi chất lượng của rong nho theo thời gian bảo quản; (4) Đề xuất quy trình sơ chế và bảo quản rong nho theo phương pháp MAP. Những mục tiêu này không chỉ giúp kéo dài thời gian bảo quản rong nho mà còn cung cấp dữ liệu khoa học về giá trị dinh dưỡng và sinh học của loài rong này.
III. Phương pháp nghiên cứu
Luận án sử dụng các phương pháp nghiên cứu hiện đại để đánh giá chất lượng rong nho trong quá trình bảo quản. Phương pháp điều chỉnh khí (MAP) được áp dụng để kéo dài thời gian bảo quản rong nho tươi. Nghiên cứu cũng bao gồm việc phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng rong nho như nhiệt độ, độ ẩm, và thành phần khí trong môi trường bảo quản. Các mẫu rong nho sẽ được thu thập và phân tích định kỳ để đánh giá sự biến đổi về chất lượng trong suốt thời gian bảo quản. Kết quả nghiên cứu sẽ cung cấp thông tin quan trọng cho việc phát triển quy trình bảo quản hiệu quả hơn.
IV. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn
Luận án không chỉ cung cấp dữ liệu khoa học mới về giá trị dinh dưỡng và sinh học của rong nho mà còn xây dựng quy trình sơ chế và bảo quản hiệu quả. Kết quả nghiên cứu sẽ hỗ trợ doanh nghiệp trong nước và xuất khẩu rong nho, nâng cao giá trị kinh tế cho sản phẩm này. Việc phát triển quy trình bảo quản cũng góp phần tạo ra đầu ra ổn định cho nghề trồng rong nho, từ đó giúp xóa đói giảm nghèo cho người dân địa phương. Đánh giá đầy đủ về giá trị của rong nho sẽ là cơ sở để phát triển các sản phẩm từ rong nho, mở rộng thị trường tiêu thụ.
