Luận Văn Thạc Sĩ: Nghiên Cứu Sản Xuất Mẫu Chuẩn Chất Tạo Ngọt Aspartam, Acesulfam K, Natri Saccharin Trong Nước Cam

• Tác giả: Nguyễn Văn Long
• Người hướng dẫn: ThS. Bạch Thúy Anh
• Trường học: Đại học Quốc gia Hà Nội
• Chuyên ngành: Dược học
• Đề tài: Nghiên Cứu Sản Xuất Mẫu Chuẩn Chất Tạo Ngọt (Aspartam, Acesulfam K, Natri Saccharin) Trong Nước Cam
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2023
• Địa điểm: Hà Nội

• LỜI CẢM ƠN
• DANH MỤC CÁC HÌNH VẼ
• DANH MỤC CÁC BẢNG
• DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT
• MỞ ĐẦU
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN
• 1.1. Tổng quan về mẫu chuẩn
• 1.2. Đồ uống không cồn
• 1.3. Chất tạo ngọt
• 2. CHƯƠNG 2: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ KỸ THUẬT SỬ DỤNG
• 2.1. Đối tượng nghiên cứu
• 2.2. Phương tiện nghiên cứu
• 2.3. Nội dung nghiên cứu
• 2.4. Phương pháp phân tích
• 2.5. Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm
• 2.6. Quy trình sản xuất mẫu chuẩn
• 2.7. Đánh giá tính đồng nhất
• 2.8. Đánh giá và theo dõi độ ổn định
• 2.9. Tính giá trị ấn định và độ không đảm bảo đo của mẫu
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ BÀN LUẬN
• 3.1. Kết quả đánh giá độ đồng nhất
• 3.1.1. Nền nước cam thiên nhiên
• 3.1.2. Nền nước cam hương liệu
• 3.2. Kết quả đánh giá độ ổn định
• 3.2.1. Nước cam thiên nhiên
• 3.2.2. Nước cam hương liệu
• 3.3. Kết quả giá trị ổn định và độ không đảm bảo đo
• 3.3.1. Kết quả giá trị ấn định với nền nước cam thiên nhiên
• 3.3.2. Kết quả giá trị ấn định với nền nước cam hương liệu
• 3.4. Quy trình sản xuất mẫu chuẩn
• 3.4.1. Quy trình sản xuất mẫu chuẩn nước cam hương liệu phân tích Aspartame, Acesulfam K, Na Saccharin
• 3.4.2. Quy trình sản xuất mẫu chuẩn nước cam thiên nhiên phân tích Aspartame, Acesulfam K, Na Saccharin
• 4. CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC 1

I. Tổng quan về mẫu chuẩn và chất tạo ngọt

Mẫu chuẩn là vật liệu đủ đồng nhất và ổn định về một hoặc nhiều tính chất quy định, được thiết lập phù hợp với mục đích sử dụng dự kiến trong quá trình đo. Chất tạo ngọt như aspartam, acesulfam K, và natri saccharin được sử dụng phổ biến trong nước cam để thay thế đường, giúp giảm lượng calo mà vẫn duy trì hương vị. Việc sản xuất mẫu chuẩn cho các chất này trong nước cam là cần thiết để đảm bảo độ chính xác và tin cậy của kết quả thử nghiệm.

1.1. Vai trò của mẫu chuẩn trong kiểm soát chất lượng

Mẫu chuẩn đóng vai trò quan trọng trong việc xác nhận giá trị sử dụng của phương pháp, hiệu chuẩn thiết bị, và đảm bảo độ tin cậy của kết quả thử nghiệm. Đặc biệt, trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm, việc sử dụng mẫu chuẩn giúp kiểm soát hàm lượng các chất tạo ngọt nhân tạo như aspartam, acesulfam K, và natri saccharin, đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng.

1.2. Chất tạo ngọt trong nước cam

Nước cam là một trong những đồ uống phổ biến, chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, việc sử dụng chất tạo ngọt như aspartam, acesulfam K, và natri saccharin cần được kiểm soát chặt chẽ để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Các quy định về giới hạn hàm lượng các chất này trong nước cam đã được thiết lập bởi các cơ quan quản lý.

II. Phương pháp nghiên cứu và sản xuất mẫu chuẩn

Nghiên cứu tập trung vào việc xây dựng quy trình sản xuất mẫu chuẩn cho aspartam, acesulfam K, và natri saccharin trong nước cam. Quy trình bao gồm các bước chính như lựa chọn nguyên liệu thực phẩm, chuẩn bị mẫu, đánh giá độ đồng nhất, và theo dõi độ ổn định. Kết quả nghiên cứu cho thấy quy trình này đảm bảo tính đồng nhất và ổn định của mẫu chuẩn trong thời gian dài.

2.1. Quy trình sản xuất mẫu chuẩn

Quy trình sản xuất mẫu chuẩn bao gồm các bước như làm khô, xay nghiền, rây, lọc, và trộn vật liệu. Các bước này đảm bảo tính đồng nhất và ổn định của mẫu chuẩn. Đặc biệt, việc sử dụng phương pháp đông khô giúp bảo quản các thành phần nhạy cảm với nhiệt độ, đảm bảo chất lượng của mẫu chuẩn.

2.2. Đánh giá độ đồng nhất và ổn định

Độ đồng nhất và ổn định của mẫu chuẩn được đánh giá thông qua các phương pháp phân tích như HPLC và LC-MS/MS. Kết quả cho thấy mẫu chuẩn đạt yêu cầu về độ đồng nhất và ổn định trong thời gian nghiên cứu, đảm bảo độ tin cậy của kết quả thử nghiệm.

III. Kết quả nghiên cứu và ứng dụng thực tiễn

Nghiên cứu đã thành công trong việc sản xuất mẫu chuẩn cho aspartam, acesulfam K, và natri saccharin trong nước cam. Kết quả này có ý nghĩa quan trọng trong việc kiểm soát chất lượng thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm đồ uống. Mẫu chuẩn được sản xuất có thể được sử dụng trong các phòng thí nghiệm để đảm bảo độ chính xác và tin cậy của kết quả thử nghiệm.

3.1. Ứng dụng trong kiểm soát chất lượng thực phẩm

Mẫu chuẩn được sản xuất trong nghiên cứu này có thể được sử dụng để kiểm soát hàm lượng các chất tạo ngọt trong nước cam, đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng. Đây là công cụ quan trọng trong việc đánh giá sự phù hợp của sản phẩm với các quy định về an toàn thực phẩm.

3.2. Giá trị thực tiễn của nghiên cứu

Nghiên cứu này không chỉ cung cấp quy trình sản xuất mẫu chuẩn mà còn mở ra hướng nghiên cứu mới trong việc kiểm soát chất lượng thực phẩm. Kết quả nghiên cứu có thể được áp dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm đồ uống có sử dụng chất tạo ngọt nhân tạo.