Nghiên Cứu Quy Trình Sản Xuất Nước Mắm Ép Viên Từ Thực Vật Tại Trường Đại Học Mở TP.HCM

• Tác giả: Hồ Thu Khánh Ngân
• Người hướng dẫn: ThS. Tạ Đăng Khoa
• Trường học: Trường Đại Học Mở Thành Phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Công Nghệ Sinh Học
• Đề tài: Nghiên Cứu Quy Trình Sản Xuất Nước Mắm Ép Viên Từ Thực Vật
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2020
• Địa điểm: Thành Phố Hồ Chí Minh

• LỜI CẢM ƠN
• ĐẶT VẤN ĐỀ
• 1. PHẦN I: TỔNG QUAN
• 1.1. TỔNG QUAN VỀ NƯỚC MẮM
• 1.2. Nước mắm Việt Nam
• 1.3. Nước mắm chay
• 1.4. Thành phần hóa học của nước mắm
• 1.5. TỔNG QUAN VỀ MALTODEXTRIN
• 1.6. TỔNG QUAN VỀ CÁC QUÁ TRÌNH
• 2. PHẦN II: VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. PHƯƠNG TIỆN THÍ NGHIỆM
• 2.2. Địa điểm và thời gian thí nghiệm
• 2.3. Thiết bị, dụng cụ thí nghiệm
• 2.4. PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM
• 2.5. Quy trình sản xuất nước mắm ép viên dự kiến
• 2.6. Nội dung thí nghiệm
• 3. PHẦN 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
• 3.1. Xác định độ ẩm, hàm lượng chất khô và độ đạm trong nguyên liệu nước mắm chay ban đầu
• 3.2. Xác định độ ẩm, hàm lượng chất khô
• 3.3. Khảo sát nhiệt độ và thời gian cô đặc
• 3.4. Khảo sát thời gian cô đặc của nước mắm
• 3.5. Khảo sát độ cô đặc của nước mắm
• 3.6. Khảo sát quá trình phối trộn bổ sung maltodextrin và gia vị
• 3.7. Khảo sát sự ảnh hưởng của quá trình sấy đến chất lượng sản phẩm
• 3.8. Kiểm tra chất lượng thành phẩm
• 4. PHẦN IV: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Tổng Quan Về Nghiên Cứu Quy Trình Sản Xuất Nước Mắm Ép Viên Từ Thực Vật

Nước mắm ép viên từ thực vật đang trở thành một xu hướng mới trong ngành thực phẩm. Sản phẩm này không chỉ đáp ứng nhu cầu tiêu dùng mà còn mang lại giá trị dinh dưỡng cao. Quy trình sản xuất nước mắm ép viên từ thực vật bao gồm nhiều bước quan trọng, từ lựa chọn nguyên liệu đến các công đoạn chế biến. Việc nghiên cứu quy trình này giúp tối ưu hóa chất lượng sản phẩm và mở rộng thị trường tiêu thụ.

1.1. Nước Mắm Ép Viên Là Gì

Nước mắm ép viên là sản phẩm được chế biến từ nguyên liệu thực vật, mang lại hương vị đặc trưng và tiện lợi cho người tiêu dùng. Sản phẩm này có thể sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau.

1.2. Lợi Ích Của Nước Mắm Ép Viên Từ Thực Vật

Nước mắm ép viên từ thực vật không chỉ dễ dàng vận chuyển mà còn bảo quản lâu hơn. Sản phẩm này cũng phù hợp với nhu cầu ăn chay và cung cấp nhiều dưỡng chất cần thiết.

II. Vấn Đề Trong Quy Trình Sản Xuất Nước Mắm Ép Viên

Quy trình sản xuất nước mắm ép viên từ thực vật gặp phải nhiều thách thức. Một trong những vấn đề chính là việc đảm bảo chất lượng nguyên liệu đầu vào. Ngoài ra, việc kiểm soát các yếu tố như nhiệt độ và thời gian trong quá trình chế biến cũng rất quan trọng để đạt được sản phẩm cuối cùng chất lượng cao.

2.1. Thách Thức Về Nguyên Liệu

Việc lựa chọn nguyên liệu thực vật phù hợp là rất quan trọng. Nguyên liệu cần đảm bảo độ tươi ngon và không chứa hóa chất độc hại.

2.2. Kiểm Soát Chất Lượng Trong Quy Trình

Quá trình sản xuất cần được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn về hương vị và chất lượng dinh dưỡng.

III. Phương Pháp Sản Xuất Nước Mắm Ép Viên Từ Thực Vật

Quy trình sản xuất nước mắm ép viên từ thực vật bao gồm nhiều bước như cô đặc, sấy và tạo hình. Mỗi bước đều có vai trò quan trọng trong việc tạo ra sản phẩm cuối cùng. Việc áp dụng công nghệ hiện đại trong từng giai đoạn sẽ giúp nâng cao chất lượng sản phẩm.

3.1. Cô Đặc Nước Mắm

Cô đặc là bước quan trọng giúp tăng nồng độ chất khô trong nước mắm. Quá trình này thường sử dụng nhiệt để làm bay hơi nước.

3.2. Sấy Nước Mắm

Sấy là quá trình tách nước ra khỏi nước mắm, giúp sản phẩm chuyển từ dạng lỏng sang dạng bột. Phương pháp sấy cần được lựa chọn phù hợp để đảm bảo chất lượng.

3.3. Tạo Hình Nước Mắm Thành Viên

Tạo hình là bước cuối cùng trong quy trình sản xuất, giúp nước mắm ép viên có hình dạng và kích thước đồng nhất, dễ dàng sử dụng.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Của Nước Mắm Ép Viên

Nước mắm ép viên từ thực vật có nhiều ứng dụng trong ẩm thực và chế biến thực phẩm. Sản phẩm này không chỉ được sử dụng trong các món ăn hàng ngày mà còn có thể được chế biến thành nhiều món ăn đặc sản khác nhau. Việc sử dụng nước mắm ép viên giúp tiết kiệm thời gian và công sức trong việc chế biến.

4.1. Sử Dụng Trong Ẩm Thực Hàng Ngày

Nước mắm ép viên có thể được sử dụng như một gia vị trong các món ăn hàng ngày, mang lại hương vị đặc trưng cho món ăn.

4.2. Ứng Dụng Trong Chế Biến Đặc Sản

Sản phẩm này cũng có thể được sử dụng để chế biến các món ăn đặc sản, tạo ra sự mới mẻ và hấp dẫn cho thực đơn.

V. Kết Luận Về Nghiên Cứu Quy Trình Sản Xuất Nước Mắm Ép Viên

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước mắm ép viên từ thực vật không chỉ mang lại giá trị dinh dưỡng cao mà còn đáp ứng nhu cầu tiêu dùng hiện đại. Sản phẩm này có tiềm năng lớn trong thị trường thực phẩm và cần được phát triển hơn nữa để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

5.1. Tương Lai Của Nước Mắm Ép Viên

Với xu hướng tiêu dùng ngày càng tăng về thực phẩm từ thực vật, nước mắm ép viên có thể trở thành một sản phẩm chủ lực trong ngành thực phẩm.

5.2. Khuyến Khích Nghiên Cứu Thêm

Cần tiếp tục nghiên cứu và phát triển quy trình sản xuất để tối ưu hóa chất lượng và mở rộng thị trường tiêu thụ.