Luận Văn Thạc Sĩ: Nghiên Cứu Quy Trình Công Nghệ Chế Biến Bột Dinh Dưỡng Từ Hàu Thái Bình Dương

• Tác giả: Nguyễn Thị Tuyết
• Người hướng dẫn: ThS. Phạm Thị Thu Hiền
• Trường học: Đại học Nông Lâm Thái Nguyên
• Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm
• Đề tài: Nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến bột dinh dưỡng từ Hàu Thái Bình Dương
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp đại học
• Năm xuất bản: 2014
• Địa điểm: Thái Nguyên

• LỜI CẢM ƠN
• 1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU
• 1.1. Đặt vấn đề
• 1.2. Mục đích và yêu cầu
• 1.2.1. Mục đích
• 1.2.2. Yêu cầu
• 1.3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài
• 1.3.1. Ý nghĩa khoa học
• 1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn
• 2. PHẦN 2: TỔNG QUAN
• 2.1. Tổng quan về bột dinh dưỡng
• 2.1.1. Các khái niệm chung
• 2.1.2. Tình hình chế biến bột dinh dưỡng trên thế giới
• 2.1.3. Tình hình chế biến bột dinh dưỡng ở Việt Nam
• 2.1.4. Giới thiệu chung về Hàu TBD
• 2.2. Đặc điểm cấu tạo
• 2.3. Giá trị dinh dưỡng và tác dụng của Hàu
• 2.4. Tình hình nuôi trồng và đánh bắt Hàu
• 2.5. Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước
• 2.5.1. Tình hình nghiên cứu ở Việt Nam
• 2.5.2. Tình hình nghiên cứu ở trên thế giới
• 2.6. Một số nguyên liệu khác sử dụng trong chế biến bột dinh dưỡng
• 2.7. Hạt đậu phaxôn (đậu đỗ)
• 2.8. Tổng quan về phương pháp nghiền
• 2.8.1. Phương thức đập nghiền
• 2.8.2. Các thiết bị nghiền
• 3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng và nguyên vật liệu nghiên cứu
• 3.2. Bao bì để bao gói sản phẩm
• 3.3. Địa điểm và thời gian tiến hành nghiên cứu
• 3.4. Nội dung nghiên cứu
• 3.4.1. Bố trí thí nghiệm
• 3.5. Quy trình công nghệ chế biến sản phẩm bột dinh dưỡng từ Hàu Thái Bình Dương
• 3.6. Phương pháp nghiên cứu
• 3.6.1. Phương pháp bổ sung bột hàu vào bột dinh dưỡng
• 3.6.2. Phương pháp đánh giá chất lượng sản phẩm
• 3.6.3. Phương pháp phân tích vật lý
• 3.6.4. Phương pháp phân tích hóa sinh
• 3.6.5. Phương pháp phân tích vi sinh vật
• 3.6.6. Phương pháp đánh giá cảm quan
• 3.6.7. Phương pháp xử lý số liệu
• 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Khảo sát Hàu Thái Bình Dương
• 4.2. Nghiên cứu xác định các thông số trong công đoạn nghiền Hàu nhằm đảm bảo độ mịn cho bột dinh dưỡng để hạn chế tổn thất
• 4.3. Xác định biện pháp làm nhỏ phù hợp nhằm tạo ra bột Hàu có độ mịn theo yêu cầu và hạn chế tổn thất
• 4.4. Xác định kích thước rây để tạo ra bột Hàu phù có độ mịn theo yêu cầu và đảm bảo được độ hòa tan, độ hồ hóa tốt
• 4.5. Xác định thành phần dinh dưỡng của bột Hàu
• 4.5.1. Xác định hàm lượng nước trong Hàu
• 4.5.2. Xác định hàm lượng protein trong bột Hàu
• 4.5.3. Xác định hàm lượng gluxit trong bột Hàu
• 4.6. Xác định tỷ lệ phối trộn của các nguyên liệu cho mục đích chế biến sản phẩm bột dinh dưỡng từ Hàu Thái Bình Dương
• 4.6.1. Xác định tỷ lệ bột Hàu
• 4.6.2. Xác định hàm lượng bột đậu tương để đáp ứng hàm lượng protein và hàm lượng lipit trong bột dinh dưỡng
• 4.6.3. Xác định hàm lượng bột gạo để đáp ứng lượng gluxit theo tiêu chuẩn của bột dinh dưỡng
• 4.6.4. Xác định hàm lượng bột đậu xanh để bổ sung thêm hàm lượng protein và lipit trong bột dinh dưỡng
• 4.6.5. Xác định hàm lượng đường để tạo ra sản phẩm bột dinh dưỡng có vị hài hòa
• 4.7. Xác định hàm lượng dinh dưỡng của sản phẩm bột dinh dưỡng từ Hàu Thái Bình Dương
• 4.8. Quy trình sản xuất sản phẩm bột dinh dưỡng từ Hàu Thái Bình Dương
• 4.8.1. Sơ chế nguyên liệu
• 4.8.2. Làm chín và làm khô
• 4.9. Kết quả phân tích chỉ tiêu vi sinh vật của sản phẩm bột dinh dưỡng
• 4.10. Chi phí để sản xuất 1kg bột dinh dưỡng từ Hàu
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Giới thiệu và mục đích nghiên cứu

Luận văn thạc sĩ Nghiên cứu quy trình chế biến bột dinh dưỡng từ hàu Thái Bình Dương tập trung vào việc phát triển một sản phẩm bột dinh dưỡng từ nguồn nguyên liệu hàu Thái Bình Dương. Mục đích chính là xây dựng một quy trình chế biến hiệu quả, đảm bảo an toàn thực phẩm và tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có. Nghiên cứu này nhằm đa dạng hóa sản phẩm bột dinh dưỡng trên thị trường, đồng thời hỗ trợ người nuôi hàu có đầu ra ổn định.

1.1. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn

Nghiên cứu này góp phần bổ sung cơ sở khoa học cho việc chế biến bột dinh dưỡng từ các nguyên liệu khác nhau, đặc biệt là hàu Thái Bình Dương. Về mặt thực tiễn, sản phẩm mới này không chỉ đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm, mở ra hướng đi mới trong ngành công nghiệp thực phẩm.

II. Tổng quan về bột dinh dưỡng và hàu Thái Bình Dương

Bột dinh dưỡng là nhóm thực phẩm đa dạng, phục vụ nhiều đối tượng từ trẻ em đến người già. Hàu Thái Bình Dương (Crassostrea gigas) là loài có giá trị dinh dưỡng cao, giàu protein, vitamin và khoáng chất. Nghiên cứu này tập trung vào việc tận dụng nguồn dinh dưỡng từ hàu để tạo ra sản phẩm bột dinh dưỡng chất lượng.

2.1. Giá trị dinh dưỡng của hàu

Hàu Thái Bình Dương chứa hàm lượng protein cao, cùng các vi chất như kẽm, iốt và vitamin B12. Đây là nguồn nguyên liệu lý tưởng để sản xuất bột dinh dưỡng, đặc biệt cho các đối tượng cần bổ sung dinh dưỡng như trẻ em, người già và người bệnh.

2.2. Tình hình nghiên cứu và ứng dụng

Trên thế giới, các sản phẩm bột dinh dưỡng từ nguyên liệu tự nhiên như tảo, ngũ cốc đã phát triển mạnh. Tuy nhiên, nghiên cứu về bột dinh dưỡng từ hàu còn hạn chế. Luận văn này mở ra hướng đi mới trong việc ứng dụng hàu Thái Bình Dương vào ngành công nghiệp thực phẩm.

III. Quy trình chế biến bột dinh dưỡng từ hàu Thái Bình Dương

Nghiên cứu đề xuất một quy trình chế biến chi tiết, từ khâu sơ chế nguyên liệu đến sản xuất bột dinh dưỡng. Quy trình bao gồm các bước như làm sạch, nghiền, sấy khô và phối trộn các nguyên liệu để đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt tiêu chuẩn dinh dưỡng và cảm quan.

3.1. Xử lý nguyên liệu

Hàu Thái Bình Dương được làm sạch, tách vỏ và nghiền nhỏ để tạo thành bột. Quá trình này đảm bảo giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của hàu.

3.2. Phối trộn và sấy khô

Bột hàu được phối trộn với các nguyên liệu khác như bột đậu tương, gạo và đậu xanh để tăng cường dinh dưỡng. Hỗn hợp sau đó được sấy khô ở nhiệt độ thích hợp để đạt độ ẩm tiêu chuẩn.

IV. Kết quả và đánh giá

Sản phẩm bột dinh dưỡng từ hàu Thái Bình Dương đạt các chỉ tiêu về dinh dưỡng, cảm quan và vi sinh. Nghiên cứu cũng đánh giá hiệu quả kinh tế của quy trình sản xuất, cho thấy tiềm năng ứng dụng rộng rãi trong thực tế.

4.1. Chất lượng dinh dưỡng

Sản phẩm chứa hàm lượng protein, vitamin và khoáng chất cao, đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của nhiều đối tượng.

4.2. Hiệu quả kinh tế

Quy trình sản xuất bột dinh dưỡng từ hàu Thái Bình Dương có chi phí hợp lý, mang lại giá trị kinh tế cao cho người nuôi hàu và doanh nghiệp chế biến.

V. Kết luận và kiến nghị

Nghiên cứu đã thành công trong việc xây dựng quy trình chế biến bột dinh dưỡng từ hàu Thái Bình Dương, mở ra hướng đi mới trong ngành công nghiệp thực phẩm. Sản phẩm không chỉ đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng mà còn góp phần phát triển kinh tế địa phương.

5.1. Kiến nghị

Cần tiếp tục nghiên cứu để tối ưu hóa quy trình và mở rộng ứng dụng sản phẩm bột dinh dưỡng từ hàu Thái Bình Dương trên thị trường.

Tổng quan nghiên cứu

Hàu Thái Bình Dương (Crassostrea gigas) là loài động vật thân mềm có giá trị kinh tế cao, được nuôi trồng rộng rãi tại hơn 60 quốc gia, trong đó có Việt Nam. Sản lượng Hàu Thái Bình Dương ở Việt Nam tập trung chủ yếu tại các vùng như Hải Phòng, Quảng Ninh, Thừa Thiên-Huế và Bà Rịa Vũng Tàu, với năng suất đạt khoảng 2.500 kg/bè/100m². Thịt hàu giàu dinh dưỡng, đặc biệt là hàm lượng kẽm cao (47,8 mg/100g thịt tươi), iốt và các axit amin thiết yếu, góp phần tăng cường sức khỏe và miễn dịch cho người sử dụng.

Tuy nhiên, hiện nay các sản phẩm bột dinh dưỡng tại Việt Nam chủ yếu được chế biến từ ngũ cốc, chưa khai thác hiệu quả nguồn nguyên liệu từ hải sản như hàu. Do đó, nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ chế biến bột dinh dưỡng từ Hàu Thái Bình Dương nhằm đa dạng hóa sản phẩm, tận dụng nguồn nguyên liệu sẵn có, đồng thời nâng cao giá trị kinh tế và tạo việc làm cho người dân là rất cần thiết.

Mục tiêu nghiên cứu là xây dựng quy trình chế biến bột dinh dưỡng từ Hàu Thái Bình Dương đảm bảo chất lượng dinh dưỡng, an toàn vệ sinh thực phẩm và phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng của người tiêu dùng. Nghiên cứu được thực hiện tại Trung tâm Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm Hà Nội trong khoảng thời gian từ tháng 12/2013 đến tháng 5/2014. Kết quả nghiên cứu góp phần phát triển ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, nâng cao giá trị thương mại của Hàu Thái Bình Dương và đáp ứng nhu cầu thị trường về sản phẩm dinh dưỡng đa dạng.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp nghiên cứu

Khung lý thuyết áp dụng

Nghiên cứu dựa trên các lý thuyết và mô hình sau:

• Lý thuyết dinh dưỡng thực phẩm chức năng: Thực phẩm chức năng được định nghĩa là sản phẩm hỗ trợ chức năng cơ thể, tăng sức đề kháng và giảm nguy cơ bệnh tật, trong đó bột dinh dưỡng là nhóm thực phẩm đa dạng phục vụ nhiều đối tượng như trẻ em, người già, phụ nữ mang thai và người bệnh.

• Mô hình phối trộn nguyên liệu dinh dưỡng: Tối ưu hóa tỷ lệ phối trộn các nguyên liệu như bột hàu, đậu tương, gạo, đậu xanh và gia vị để đảm bảo hàm lượng protein, lipid, glucid phù hợp với tiêu chuẩn dinh dưỡng.

• Khái niệm và phương pháp nghiền: Nghiền là quá trình cơ học làm giảm kích thước vật liệu nhằm tăng bề mặt tiếp xúc, thuận lợi cho quá trình hòa tan và bảo quản. Các phương pháp nghiền gồm nghiền búa, nghiền bi và máy xay, với các mức độ nghiền khác nhau để đạt độ mịn yêu cầu.

• Tiêu chuẩn chất lượng bột dinh dưỡng: Theo FAO/WHO và QCVN 11-3:2012/BYT, sản phẩm bột dinh dưỡng cần đảm bảo độ ẩm ≤ 8%, protein 14-16%, lipid 4-6%, glucid 55-70%, đồng thời đạt các chỉ tiêu vi sinh an toàn thực phẩm.

Phương pháp nghiên cứu

• Nguồn dữ liệu: Nguyên liệu chính là Hàu Thái Bình Dương nuôi tại Cát Bà (Hải Phòng) và Vân Đồn (Quảng Ninh). Nguyên liệu phụ gồm gạo nếp, đậu tương, đậu xanh, đường và muối. Dữ liệu thu thập bao gồm phân tích thành phần dinh dưỡng, kích thước, khối lượng hàu, chất lượng cảm quan và vi sinh vật của sản phẩm.

• Phương pháp phân tích: Sử dụng phương pháp Lowry để xác định hàm lượng protein, phương pháp Miller để đo hàm lượng glucid, máy quang phổ UV-VIS để phân tích các chỉ tiêu hóa sinh, và các phương pháp vi sinh theo tiêu chuẩn TCVN để đánh giá an toàn thực phẩm.

• Phương pháp nghiền: So sánh hiệu quả của máy xay, máy nghiền búa và máy nghiền bi về độ mịn (≤ 0,6 mm), màu sắc, mùi vị và tỷ lệ thu hồi sản phẩm để lựa chọn thiết bị phù hợp.

• Timeline nghiên cứu: Thực hiện từ tháng 12/2013 đến tháng 5/2014, gồm các bước khảo sát nguyên liệu, thử nghiệm nghiền, xác định tỷ lệ phối trộn nguyên liệu, xây dựng quy trình công nghệ, đánh giá chất lượng sản phẩm và phân tích chi phí sản xuất.

Kết quả nghiên cứu và thảo luận

Những phát hiện chính

1. Chất lượng nguyên liệu Hàu: Hàu có kích thước trung bình 6,91 ± 1 cm chiều dài, 2,76 ± 1 cm chiều rộng, khối lượng trung bình 49,47 ± 7 g/con. Thành phần dinh dưỡng gồm protein 9%, lipid 2,1%, glucid 4,8%, độ ẩm 78%. Tỷ lệ ruột sau khi tách vỏ đạt 160 g/kg nguyên liệu.

2. Hiệu quả nghiền: Máy nghiền búa cho sản phẩm bột hàu có độ mịn tốt nhất (≤ 0,6 mm), màu sắc và mùi vị ổn định, tỷ lệ thu hồi sản phẩm đạt khoảng 85%, cao hơn so với máy xay và máy nghiền bi. Kích thước lỗ rây 0,3 mm được lựa chọn để đảm bảo độ mịn và độ hòa tan tốt.

3. Tỷ lệ phối trộn nguyên liệu: Công thức tối ưu gồm 4% bột hàu, 15% đậu tương, 60% gạo, 12% đậu xanh và 8% đường, đáp ứng hàm lượng protein 14-16%, lipid 4-6%, glucid 55-70%. Sản phẩm có điểm cảm quan đạt 18,5/20, thuộc nhóm chất lượng tốt.

4. Chất lượng vi sinh vật: Các chỉ tiêu vi sinh vật như tổng số vi sinh vật hiếu khí, coliform, E.coli, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens và nấm mốc đều nằm trong giới hạn cho phép theo quyết định 46/2007/QĐ-BYT, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Thảo luận kết quả

Kết quả cho thấy Hàu Thái Bình Dương là nguồn nguyên liệu giàu dinh dưỡng, đặc biệt hàm lượng kẽm và iốt cao, phù hợp để phát triển sản phẩm bột dinh dưỡng. Việc lựa chọn máy nghiền búa và kích thước lỗ rây 0,3 mm giúp tạo ra bột hàu có độ mịn đồng đều, giữ được chất lượng cảm quan và giảm tổn thất nguyên liệu.

Tỷ lệ phối trộn nguyên liệu được tối ưu dựa trên thành phần dinh dưỡng và yêu cầu cảm quan, đảm bảo sản phẩm cuối cùng đáp ứng tiêu chuẩn dinh dưỡng và phù hợp với khẩu vị người tiêu dùng. So với các nghiên cứu về bột dinh dưỡng từ ngũ cốc và đậu, việc bổ sung bột hàu giúp tăng giá trị dinh dưỡng, đặc biệt là vi chất kẽm và iốt, góp phần phòng chống thiếu vi chất dinh dưỡng trong cộng đồng.

Chất lượng vi sinh vật đạt chuẩn cho thấy quy trình chế biến và bảo quản sản phẩm được kiểm soát tốt, đảm bảo an toàn cho người sử dụng. Các biểu đồ thể hiện giá trị cảm quan và tỷ lệ thu hồi sản phẩm minh họa rõ ràng hiệu quả của từng phương pháp nghiền và công thức phối trộn.

Đề xuất và khuyến nghị

1. Áp dụng quy trình nghiền búa với lỗ rây 0,3 mm để sản xuất bột hàu nhằm đảm bảo độ mịn, giữ nguyên giá trị dinh dưỡng và nâng cao chất lượng cảm quan. Thời gian thực hiện: ngay trong giai đoạn sản xuất thử nghiệm.

2. Tối ưu tỷ lệ phối trộn nguyên liệu theo công thức 4% bột hàu, 15% đậu tương, 60% gạo, 12% đậu xanh và 8% đường để đạt tiêu chuẩn dinh dưỡng và vị ngon hài hòa. Chủ thể thực hiện: nhà sản xuất và phòng nghiên cứu phát triển sản phẩm.

3. Kiểm soát nghiêm ngặt các chỉ tiêu vi sinh vật trong quá trình chế biến và bảo quản sản phẩm nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm, tuân thủ quy định của Bộ Y tế. Thời gian: liên tục trong quá trình sản xuất.

4. Đẩy mạnh quảng bá và phát triển sản phẩm bột dinh dưỡng từ Hàu Thái Bình Dương trên thị trường nhằm đa dạng hóa sản phẩm dinh dưỡng, nâng cao giá trị thương mại và tạo việc làm cho người nuôi hàu. Chủ thể thực hiện: doanh nghiệp, cơ quan quản lý và các tổ chức liên quan.

5. Nghiên cứu mở rộng ứng dụng bột hàu trong các sản phẩm dinh dưỡng khác như thực phẩm chức năng, bột ăn dặm, nhằm khai thác tối đa giá trị dinh dưỡng và công dụng y học của hàu. Thời gian: giai đoạn tiếp theo sau khi hoàn thiện quy trình sản xuất.

Đối tượng nên tham khảo luận văn

1. Các nhà nghiên cứu và sinh viên ngành Công nghệ Thực phẩm: Nghiên cứu cung cấp cơ sở khoa học và quy trình công nghệ chế biến bột dinh dưỡng từ nguyên liệu hải sản, hỗ trợ phát triển đề tài và ứng dụng thực tế.

2. Doanh nghiệp chế biến thực phẩm và dinh dưỡng: Tham khảo để phát triển sản phẩm mới, đa dạng hóa danh mục sản phẩm bột dinh dưỡng, nâng cao giá trị kinh tế và đáp ứng nhu cầu thị trường.

3. Người nuôi trồng và kinh doanh Hàu Thái Bình Dương: Hiểu rõ giá trị dinh dưỡng và tiềm năng chế biến sản phẩm từ hàu, từ đó có chiến lược phát triển bền vững và ổn định đầu ra.

4. Cơ quan quản lý và hoạch định chính sách dinh dưỡng: Sử dụng kết quả nghiên cứu để xây dựng chính sách phát triển ngành công nghiệp thực phẩm chức năng, thúc đẩy an toàn thực phẩm và cải thiện dinh dưỡng cộng đồng.

Câu hỏi thường gặp

1. Bột dinh dưỡng từ Hàu Thái Bình Dương có ưu điểm gì so với bột dinh dưỡng từ ngũ cốc?
   Bột dinh dưỡng từ hàu chứa hàm lượng kẽm và iốt cao hơn nhiều so với ngũ cốc, giúp tăng cường miễn dịch và phòng chống thiếu vi chất dinh dưỡng. Ngoài ra, bột hàu còn cung cấp protein chất lượng cao và các axit amin thiết yếu.

2. Phương pháp nghiền nào phù hợp nhất để chế biến bột hàu?
   Nghiền bằng máy nghiền búa với kích thước lỗ rây 0,3 mm được đánh giá là tối ưu, cho sản phẩm có độ mịn đồng đều, giữ được màu sắc và mùi vị tự nhiên, đồng thời giảm tổn thất nguyên liệu.

3. Sản phẩm bột dinh dưỡng từ hàu có đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm không?
   Kết quả phân tích vi sinh vật cho thấy sản phẩm đáp ứng các chỉ tiêu an toàn theo quy định của Bộ Y tế, bao gồm tổng số vi sinh vật hiếu khí, coliform, E.coli, Staphylococcus aureus và nấm mốc.

4. Tỷ lệ phối trộn nguyên liệu như thế nào để đạt chất lượng dinh dưỡng tốt nhất?
   Công thức phối trộn gồm 4% bột hàu, 15% đậu tương, 60% gạo, 12% đậu xanh và 8% đường được xác định là tối ưu, đảm bảo hàm lượng protein 14-16%, lipid 4-6% và glucid 55-70%.

5. Có thể ứng dụng bột dinh dưỡng từ hàu cho đối tượng nào?
   Sản phẩm phù hợp với nhiều đối tượng như trẻ em, người già, phụ nữ mang thai và người cần bổ sung dinh dưỡng đặc biệt, nhờ thành phần dinh dưỡng cân đối và dễ hấp thu.

Kết luận

• Hàu Thái Bình Dương là nguồn nguyên liệu giàu dinh dưỡng, đặc biệt hàm lượng kẽm và iốt cao, phù hợp để chế biến bột dinh dưỡng chất lượng.
• Máy nghiền búa với lỗ rây 0,3 mm là phương pháp nghiền hiệu quả nhất để tạo ra bột hàu có độ mịn và chất lượng cảm quan tốt.
• Công thức phối trộn nguyên liệu tối ưu gồm 4% bột hàu, 15% đậu tương, 60% gạo, 12% đậu xanh và 8% đường, đáp ứng tiêu chuẩn dinh dưỡng và vị ngon hài hòa.
• Sản phẩm bột dinh dưỡng từ hàu đạt các chỉ tiêu an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định hiện hành.
• Nghiên cứu mở ra hướng phát triển sản phẩm bột dinh dưỡng từ hải sản, góp phần đa dạng hóa thị trường và nâng cao giá trị kinh tế cho ngành nuôi trồng hàu.

Next steps: Triển khai sản xuất thử nghiệm quy mô công nghiệp, mở rộng nghiên cứu ứng dụng bột hàu trong các sản phẩm dinh dưỡng khác, đồng thời phát triển thị trường tiêu thụ sản phẩm.

Call to action: Các doanh nghiệp và nhà nghiên cứu được khuyến khích áp dụng quy trình công nghệ này để phát triển sản phẩm bột dinh dưỡng từ Hàu Thái Bình Dương, góp phần nâng cao sức khỏe cộng đồng và giá trị kinh tế ngành thủy sản.