Luận văn thạc sĩ về công nghệ sấy phun dầu cám gạo trong ngành thực phẩm

• Tác giả: Nguyễn Thị Thu Trang
• Người hướng dẫn: TS. Lai Quốc Đạt
• Trường học: Đại học Bách Khoa
• Chuyên ngành: Công Nghệ Thực Phẩm
• Đề tài: Nghiên Cứu Công Nghệ Sấy Phun Dầu Cám Gạo Trong Thực Phẩm
• Loại tài liệu: luận văn thạc sĩ
• Năm xuất bản: 2015
• Địa điểm: Thành phố Hồ Chí Minh

• LỜI CẢM ƠN
• ABSTRACT
• TÓM TẮT LUẬN VĂN
• LỜI CAM ĐOAN
• DANH MỤC HÌNH
• DANH MỤC BẢNG
• DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VIẾT TẮT
• 1. CHƯƠNG 1: TÔNG QUAN
• 1.1. Thành phần hóa học
• 1.2. Thực trạng tình hình khai thác và sử dụng cám gạo
• 2. CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. Mục tiêu đề tài
• 2.2. Nguyên vật liệu nghiên cứu
• 2.3. Nội dung nghiên cứu
• 2.3.1. Khảo sát ảnh hưởng của chất bao đến quá trình vi bao
• 2.3.2. Khảo sát ảnh hưởng của áp suất đồng hóa đến quá trình vi bao
• 2.3.3. Khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ dầu : chất bao đến quá trình vi bao
• 2.3.4. Xác định các thành phần, đặc tính của bột sản phẩm sau sấy
• 2.4. Các phương pháp phân tích
• 2.4.1. Phương pháp phân tích mẫu
• 2.4.2. Phương pháp xử lí số liệu
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ - BÀN LUẬN
• 3.1. Ảnh hưởng của các loại vật liệu vỏ bao đến quá trình vi bao dầu cám
• 3.2. Ảnh hưởng của áp suất đồng hóa đến quá trình vi bao dầu cám gạo
• 3.3. Ảnh hưởng của tỉ lệ dầu và chất bao đến quá trình vi bao dầu cám gạo
• 3.4. Thành phần của bột sản phẩm sau vi bao
• 4. CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC
• DANH MỤC HÌNH
• DANH MỤC BẢNG
• DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT

I. Giới thiệu về công nghệ sấy phun dầu cám gạo

Công nghệ sấy phun là một phương pháp hiện đại trong ngành chế biến thực phẩm, đặc biệt là trong việc chế biến dầu cám gạo. Dầu cám gạo, chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng như gamma oryzanol và tocopherols, có tiềm năng lớn trong ngành thực phẩm. Việc chuyển đổi dầu cám gạo từ dạng lỏng sang dạng bột thông qua công nghệ sấy không chỉ giúp bảo quản chất lượng mà còn mở rộng ứng dụng trong thực phẩm. Đặc biệt, sản phẩm bột từ dầu cám gạo có thể hòa tan trong nước, tạo điều kiện thuận lợi cho việc sử dụng trong nhiều sản phẩm thực phẩm khác nhau. Theo nghiên cứu, quy trình sấy phun giúp duy trì các chất dinh dưỡng có hoạt tính sinh học trong dầu cám gạo, từ đó nâng cao giá trị dinh dưỡng của sản phẩm cuối cùng.

II. Quy trình sấy phun và ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm

Quy trình sấy phun bao gồm nhiều bước quan trọng, từ chuẩn bị nguyên liệu đến thu hoạch sản phẩm cuối cùng. Các yếu tố như áp suất đồng hóa và tỷ lệ giữa dầu và chất bao có ảnh hưởng lớn đến hiệu quả của quá trình vi bao dầu cám gạo. Nghiên cứu cho thấy rằng áp suất đồng hóa cao hơn và tỷ lệ dầu thấp hơn có thể tăng cường hiệu quả vi bao (MEE) và hiệu suất vi bao gamma oryzanol (MEY). Sản phẩm bột thu được có độ ẩm thấp, mật độ khối ổn định và chứa nhiều chất dinh dưỡng, giúp bảo quản tốt hơn và tăng cường giá trị sử dụng trong thực phẩm. Các thông số này không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mà còn quyết định đến khả năng ứng dụng trong các sản phẩm thực phẩm đa dạng.

III. Ứng dụng của bột dầu cám gạo trong thực phẩm

Bột dầu cám gạo thu được từ công nghệ sấy phun có thể được sử dụng rộng rãi trong nhiều sản phẩm thực phẩm. Sản phẩm này không chỉ bổ sung giá trị dinh dưỡng mà còn cải thiện hương vị và độ ổn định của thực phẩm. Các ứng dụng bao gồm sử dụng trong sản xuất thực phẩm chức năng, bánh kẹo, đồ uống và các sản phẩm dinh dưỡng khác. Việc sử dụng bột dầu cám gạo giúp nâng cao chất lượng sản phẩm, đồng thời cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe. Điều này mở ra cơ hội lớn cho các nhà sản xuất thực phẩm trong việc phát triển sản phẩm mới, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường.

IV. Đánh giá và triển vọng của nghiên cứu

Nghiên cứu về công nghệ sấy phun dầu cám gạo đã chỉ ra rằng việc vi bao dầu cám gạo không chỉ giúp bảo quản chất lượng mà còn mở rộng khả năng ứng dụng trong ngành thực phẩm. Các kết quả cho thấy rằng việc áp dụng công nghệ này có thể tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, đồng thời cải thiện khả năng sử dụng trong chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, cần tiếp tục nghiên cứu để tối ưu hóa quy trình và mở rộng ứng dụng của sản phẩm. Việc phát triển các sản phẩm mới từ bột dầu cám gạo sẽ không chỉ mang lại lợi ích kinh tế cho ngành nông nghiệp mà còn nâng cao sức khỏe cộng đồng.