I. Tổng quan về vi khuẩn Lactic LAB
Vi khuẩn lactic (LAB) đóng vai trò quan trọng trong cuộc sống, đặc biệt trong lĩnh vực thực phẩm lên men và bảo quản. Chúng được sử dụng rộng rãi trong sản xuất sữa chua, muối dưa, và các sản phẩm lên men khác. Lactobacillus fermentum là một trong những chủng LAB được nghiên cứu nhiều do khả năng ức chế màng sinh học của vi khuẩn gây hại. LAB cũng được biết đến với khả năng sản xuất các chất kháng khuẩn như bacteriocin, giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh. Nghiên cứu này tập trung vào việc sử dụng LAB từ khoang miệng để ức chế sự hình thành màng sinh học của Lactobacillus fermentum, một vấn đề quan trọng trong sức khỏe miệng.
1.1. Đặc điểm hình thái và sinh học của LAB
Vi khuẩn lactic có hình dạng đa dạng, từ hình cầu đến hình que, và thường không di động. Chúng không sinh bào tử và có khả năng chịu được môi trường axit. Lactobacillus fermentum là một chủng điển hình, có khả năng sản xuất acid lactic và các chất kháng khuẩn. LAB cũng được biết đến với khả năng tồn tại trong điều kiện kỵ khí, làm cho chúng phù hợp để sử dụng trong các sản phẩm probiotic. Nghiên cứu này nhấn mạnh việc sử dụng LAB từ khoang miệng để ức chế màng sinh học, một cơ chế quan trọng trong điều trị nhiễm trùng và bảo vệ sức khỏe.
II. Phương pháp nghiên cứu
Nghiên cứu sử dụng các phương pháp thử nghiệm sinh lý và sinh hóa để đánh giá khả năng ức chế màng sinh học của Lactobacillus fermentum bằng vi khuẩn LAB từ khoang miệng. Các thử nghiệm bao gồm khả năng chịu nhiệt, chịu mặn, và khả năng sinh bào tử. Ngoài ra, nghiên cứu cũng tiến hành các thử nghiệm sinh hóa như lên men carbohydrate và khả năng sinh enzyme. Phương pháp khuếch tán đĩa thạch được sử dụng để đánh giá khả năng kháng khuẩn của các chủng LAB. Kết quả được xử lý bằng phần mềm SAS 9.4 để đảm bảo độ chính xác.
2.1. Thử nghiệm sinh lý và sinh hóa
Các thử nghiệm sinh lý bao gồm khả năng chịu nhiệt ở 10°C, 45°C, và 60°C, cũng như khả năng chịu mặn với nồng độ NaCl 3,5% và 6,5%. Thử nghiệm sinh hóa tập trung vào khả năng lên men carbohydrate và sinh enzyme. Kết quả cho thấy các chủng LAB từ khoang miệng có khả năng chịu được điều kiện khắc nghiệt, làm cho chúng phù hợp để sử dụng trong các sản phẩm probiotic. Nghiên cứu cũng xác định khả năng kháng khuẩn của các chủng LAB, một yếu tố quan trọng trong việc ức chế màng sinh học của Lactobacillus fermentum.
III. Kết quả và ứng dụng
Nghiên cứu đã xác định được các chủng vi khuẩn LAB từ khoang miệng có khả năng ức chế sự hình thành màng sinh học của Lactobacillus fermentum. Các chủng này cũng được đánh giá là an toàn để sử dụng trong các sản phẩm probiotic. Kết quả này có ý nghĩa quan trọng trong việc phát triển các sản phẩm bảo vệ sức khỏe miệng và điều trị nhiễm trùng. Nghiên cứu cũng mở ra hướng đi mới trong việc sử dụng kháng sinh tự nhiên từ LAB để thay thế các loại kháng sinh truyền thống.
3.1. Khả năng ức chế màng sinh học
Kết quả nghiên cứu cho thấy các chủng LAB từ khoang miệng có khả năng ức chế màng sinh học của Lactobacillus fermentum một cách hiệu quả. Điều này được chứng minh qua các thử nghiệm sinh lý và sinh hóa, cũng như khả năng kháng khuẩn của các chủng LAB. Nghiên cứu này không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe miệng mà còn mở ra tiềm năng ứng dụng LAB trong các sản phẩm probiotic và kháng sinh tự nhiên.
