Chương 1 Co' sở lí luận và thực tiễn 1. Một số khái niệm Đê bài khóa luận được thực hiện một cách chặc chè và có những hướng nghiên cứu phù hợp. Tôi sẽ trình bày một số các khái niệm liên quan đến đề tài nghiên cứu nhằm bước đầu tạo dựng một cơ sở lí luận giúp kết quả nghiên cứu thêm phần thuyết phục. Khái niệm Du lịch Theo định nghĩa của Luật du lịch Việt Nam thì du lịch là các hoạt động có liên quan đến chuyến đi của con người (cá nhân hoặc tập thê) đen những nơi không thuộc khu vực mình cư trú thường xuyên nhằm mục đích tham quan, vui chơi, giải trí, nghỉ dưỡng trong một khoảng thời gian nhất định (không bao gồm mục đích công việc).
Ngành du lịch có mối liên kết mạnh mè với các nhóm ngành khác (nhất là về dịch vụ) như: ngành dịch vụ lưu trú, ăn uống, giao thông, giải trí. Có thể nói, chúng có mối quan hệ cùng tiến, cùng lùi với nhau. Ngành du lịch hiện mang lại rất nhiều cơ hội việc làm, mức thu nhập tốt dành cho người lao động. Khách du lịch chính là những du khách từ bên ngoài đến với những địa điểm, vùng đất danh lam thắng cảnh nhằm mục đích tham quan danh lam thắng cảnh và tham gia vào các hoạt động vui chơi, giải trí, thư giãn, tìm hiểu văn hóa.
kèm theo việc tiêu thụ những giá trị tự nhiên, kinh tế, dịch vụ và qua đêm tại cơ sở lưu trú của ngành du lịch. Khải niệm hoạt động kinh doanh Có một số khái niệm khác nhau về kinh doanh: Kinh doanh là việc dùng công sức và tiền của đê tô chức các hoạt động nhằm mục đích kiếm lời trên thị trường; Kinh doanh là bở ra một số vốn ban đầu vào hoạt động trên thị trường đểthu lại một lượng vốn lớn hơn sau một khoãng thời gian nào đấy; Kinh doanh là việc thực hiện một số hoặc tất cả các công đoạn của quá trình đầu tư từ sản xuất đến tiêu thụ sản phâm hoặc thực hiện nhiệm vụtrên thị trường nhằm mục đích sinh lãi. Hay nói cách khác hoạt động kinh doanh bao gồm bất kì hoạt động nào mà doanh nghiệp tham gia với mục đích chính là tạo ra lợi nhuận. Đây là một thuật ngữ 11 chung bao gồm tất cả các hoạt động kinh tế được thực hiện bởi một công ty trong quá trình kinh doanh.
Các hoạt động kinh doanh bao gồm hoạt động điều hành, đầu tư và tài trợ đang diễn ra và tập trung vào việc tạo ra giá trị cho các cô đông. Hoạt động kình doanh nhà hàng là gì Kinh doanh nhà hàng là hoạt động bao gồm việc sản xuất bán và phục vụ ăn uống giải trí cho khách với mục đích thu lợi nhuận. Vậy kinh doanh nhà hàng chính là dịch vụ ăn uống. Đặc điểm về kinh doanh ăn uống: Sản phẩm của nhà hàng không thể lưu kho, lưu bãi, không thê đem đến nơi khác quảng cáo hoặc tiêu thụ mà chỉ có thê sản xuất ra tiêu dùng ngay tại chồ; Sản phẩm của khách sạn rất đa dạng, tổng hợp có các dạng vật chất và phi vật chất, có loại do kinh doanh sản xuất ra và có loại chuyên bán nhưng khách sạn là khâu phục vụ trực tiếp.
Đặc điểm về lao động: Phần lớn nhân viên phục vụ tiếp xúc trực tiếp với khách hàng; Lao động trong nhà hàng phải có chuyên môn cao; Các bộ phận đảm nhận chức vụ và công việc khác nhau không thể thay thế cho nhau; Đội ngũ độ tuổi lao động trong nhà hàng tương đối trẻ, có tính chuyên môn nghiệp vụ cao. Đặc điểm về đối tượng phục vụ: Đối tượng phục vụ của nhà hàng có nhiều loại, mồi một khách hàng có một đặc điểm tâm sinh lý, khẩu vị ăn uống trình độ văn hoá đơn vị xã hội khác nhau. Do đó để phục vụ tốt khách hàng nhân viên phải tiến hành tìm hiểu thói quen, tập quán cũng như khẩu vị ăn uống của khách hàng đê phục vụ cho phù họp. Đặc điểm về kiến trúc và trang trí nội thất: Tuỳ theo đặc diêm kinh doanh của nhà hàng mà thiết kế kiêu khác nhau, việc trang trí nội thất, trang thiết bị sẽ làm tăng vẻ sang trọng, không gian thoáng và hình ảnh đẹp giúp khách thấy ngon miệng khi dùng bừa.
Đặc điểm về phong cách phục vụ: Khả năng giao tiếp tốt, khả năng giải quyết tình huống, phải bình tĩnh, tự tin, cởi mở. Đặc điểm về môi trường phục vụ: Lao động trong nhà hàng đòi hỏi phải có tính chuyên nghiệp cao, phải tuân thủ những quy định một cách nghiêm ngặt; Sự trung thực có bản lĩnh và chịu khó là yêu cầu quan trọng của môi trường của mồi người phục vụ, tránh sự nhầm lẫn, có tính chuyên môn cao trong công việc. Khái niệm kình doanh ăn uống trong khách sạn Kinh doanh ăn uống trong khách sạn là một phần trong kinh doanh khách sạn, nó bao gồm các hoạt động chế biến thức ăn, bán và phục vụ nhu cầu tiêu dùng các thức ăn, đồ uống và cung cấp các dịch vụ khác nhằm thỏa mãn các nhu cầu về ăn uống và giải trí tại các nhà hàng của khách sạn cho khách nhằm mục đích có lãi. Kinh doanh ăn uống trong du lịch gồm ba nhóm hoạt động: Hoạt động sản xuất vật chất, hoạt động lưu thông, hoạt động tồ chức phục vụ.
Hoạt động sản xuất vật chất là việc che biến thức ăn cho khách. Như vậy, kinh doanh ăn uống trong du lịch đã thực hiện nhiệm vụ sản xuất. Trong kinh doanh ăn uổng, hoạt động sản xuất vật chất có nhiệm vụ chế biến ra các món ăn cho khách thì hoạt động lưu thông lại có nhiệm vụ trao đôi và bán các thành phẩm, đó là các món ăn và đồ uống đã được chế biến sằn. Hoạt động lưu thông vận chuyển những hàng hóa này từ nơi sản xuất đến nơi tiêu dùng.
Nơi sản xuất có thê ngay tại nhà hàng và có thể là nơi khác. Hoạt động tô chức phục vụ là việc tạo điều kiện và cung cấp các điều kiện để khách tiêu thụ, nghỉ ngơi và thư giãn. Ăn uống trong du lịch đòi hỏi phải có cơ sở vật chất kỳ thuật đặc biệt, với mức độ trang thiết bị tiện nghi cao, đội ngũ nhân viên phục vụ cũng đòi hỏi có trình độ chuyên môn nghiệp vụ cao, thái độ phục vụ tốt nhằm đảm bảo việc phục vụ trực tiếp nhu cầu tiêu dùng các món ăn, đồ uống cho khách tại nhà hàng. Hoạt động này giúp khách cảm thấy hài lòng hơn khi tiêu dùng dịch vụ ăn uổng tại nhà hàng.
Mức độ hài lòng của khách càng cao thì nhà hàng sẽ thu hút càng nhiều khách. Đặc điếm kinh doanh ăn uống trong khách sạn Kinh doanh ăn uống hay còn gọi là kinh doanh ẩm thực, hình thức kinh doanh này gồm có những đặc điềm chung như sau: - Đòi hỏi sự hiếu khách và an toàn vệ sinh thực phâm. - Cần nhiều nhân viên. - Chất lượng phục vụ chuyên nghiệp: Có kiến thức từ thực đơn, tác phong gọn gàng, sạch, đẹp,.
- Phục vụ 24/7 13 - Mang tính phối hợp, đồng bộ và chặt chẽ tạo sự liên hệ, trợ giúp, hồ trợ lần nhau giữa các nhân viên phục vụ. Bên cạnh những đặc điêm chung về kinh doanh ăn uống trên, thì khi hình thức kinh doanh này được vào môi trường khách sạn chúng lại có thêm những đặc điểm nhằm đảm bảo chất lượng phục vụ tuyệt đối cho khách sạn. Tiêu biểu là việc phục vụ ăn uống cho khách du lịch đồng thời cũng là hình thức giải trí cho khách. Vì vậy, ngoài các dịch vụ ăn uống, các khách sạn cần chú ý tới việc tô chức các hoạt động giải trí cho khách và kết hợp những yếu tố dân tộc cổ truyền trong cách bài trí kiến trúc, cách mặc đồng phục của nhân viên phục vụ hoặc ở hình thức của các dụng cụ ăn uống và các món ăn đặc sản của nhà hàng.
Khái niệm và tầm quan trọng của cơ sở vật chất kỹ thuật trong kinh doanh khách sạn. Cơ sở vật chất kĩ thuật trong tiếng Anh là toàn bộ những tư liệu lao động dùng đê "sản xuất" và bán các dịch vụ và hàng hóa của hệ thống cơ sở lưu trú du lịch nhằm đáp ứng các nhu cầu về nghỉ ngơi, ăn uống và các nhu cầu bô sung khác của khách phát sinh trong thời gian lưu lại tại điểm đến (có thể là một địa phương hay một quốc gia phát triên du lịch). Hay có thể nhận định chúng là toàn bộ các công trình và phương tiện vật chất của các doanh nghiệp kinh doanh lưu trú du lịch được khai thác sử dụng vào hoạt động kinh doanh phục vụ nhu cầu lưu trú của khách du lịch tại một địa phương hoặc một quốc gia. Cơ sở vật chất kĩ thuật trong kinh doanh khách sạn có mối quan hệ mật thiết và chịu sự phụ thuộc vào tài nguyên du lịch tại nơi xây dựng, góp phần làm tăng giá trị, sức hấp dần cũng như khả năng khai thác triệt để và toàn diện tài nguyên du lịch tại các trung tâm du lịch.
Chất lượng của cơ sở vật chất kĩ thuật trong kinh doanh khách sạn quyết định chất lượng của dịch vụ lưu trú. Cơ sở vật chất kĩ thuật trong kinh doanh khách sạn là một bộ phận cấu thành của dịch vụ lưu trú - sản phẩm mang tính "phi vật chất" của các cơ sở lưu trú du lịch. 14 Chương 2 Thực trạng kinh doanh Nhà hàng tầng trệt Khách sạn • Bến Thành 2. Khái quát về lịch sử hình thành doanh nghiệp 2.
Lịch sử hình thành khách sạn Ben Thành - Rex Hotel Saigon Là một khách sạn 5 sao có tuồi đời gần 100 năm hiếm hoi tại thành phố mang tên Bác, và cũng là đơn vị thành viên của Tổng Công ty Du lịch Sài Gòn-TNHH thành viên Rex Hotel Saigon. Doanh nghiệp này sơ khai là một gara ô tô 2 tầng vào năm 1925. Đến năm 1959, cựu hoàng Bảo Đại mua lại gara kiến tạo thành một cao ốc sáu tầng. Đen năm 1960, tòa cao ốc này được Trung tâm Văn hoá Mỹ (người Mỹ) thuê để đặt thư viện Abraham Lincoln tại tầng trệt.
Cho đến năm 1986, khách sạn Ben Thành được phục hồi lại biểu tượng đại diện là chiếc vương miện và lấy tên giao dịch quốc tế là Rex Hotel. Theo báo Vietnam Finance: “Từ đây, Tồng Công ty Du lịch Sài Gòn đã đầu tư, chỉnh trang 100 phòng ngủ và các dịch vụ hiện có ở khu đông khách sạn Ben Thành. Đồng thời, nhận thêm khách sạn Hướng Dương, tòa nhà 146 Pasteur ở khu tây để chỉnh trang thành 130 phòng ngủ, nâng số phòng lên 230 phòng.