I. Tổng quan về Nghiên cứu thiết kế và chế tạo máy làm bánh truyền thống Việt Nam từ HCMUTE
Đề tài nghiên cứu tập trung vào việc thiết kế máy làm bánh truyền thống Việt Nam, cụ thể là bánh giò. Đây là một nỗ lực đáng kể nhằm ứng dụng công nghệ chế biến thực phẩm vào sản xuất bánh truyền thống, giúp nâng cao hiệu quả sản xuất bánh, giảm thiểu sức lao động thủ công, và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Việc nghiên cứu dựa trên cơ sở phân tích quá trình sản xuất bánh giò thủ công, từ đó thiết kế hệ thống tự động hóa các công đoạn. Đề tài cũng xem xét xu hướng sản xuất bánh, nhằm tạo ra sản phẩm cạnh tranh, đáp ứng nhu cầu thị trường. HCMUTE đóng vai trò quan trọng trong việc hỗ trợ nghiên cứu và cung cấp cơ sở vật chất. Nghiên cứu khoa học này có ý nghĩa thiết thực trong việc bảo tồn và phát triển văn hóa ẩm thực Việt Nam, đồng thời góp phần vào giải pháp sản xuất bánh hiện đại.
1.1. Máy làm bánh truyền thống và thực trạng hiện tại
Nghiên cứu đề cập đến máy làm bánh truyền thống Việt Nam, đặc biệt là bánh giò, hiện nay chưa có sự tự động hóa. Đề tài so sánh máy làm bánh hiện đại, ví dụ máy làm bánh bao tự động (Mỹ) và dây chuyền làm bánh chưng tự động (Việt Nam), để làm nổi bật sự cần thiết của việc nghiên cứu và phát triển máy làm bánh giò tự động. Các loại bánh truyền thống Việt Nam rất đa dạng, nhưng việc ứng dụng công nghệ vào sản xuất vẫn còn hạn chế. Đề tài này hướng đến việc lấp đầy khoảng trống này bằng cách tập trung vào bánh giò, một sản phẩm phổ biến và mang tính đặc trưng của ẩm thực Việt. Công nghệ chế biến bánh hiện đại được nghiên cứu để đưa vào thiết kế, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và chất lượng sản phẩm. Cơ sở lý thuyết về làm bánh giò được trình bày chi tiết, bao gồm nguyên liệu, các bước làm bánh giò thủ công, và các yêu cầu kỹ thuật cần đáp ứng.
1.2. Mục tiêu và phạm vi nghiên cứu
Mục tiêu chính của đề tài là nghiên cứu thiết kế và chế tạo máy làm bánh giò tự động. Thiết kế máy làm bánh phải đảm bảo thực hiện đầy đủ các bước làm bánh thủ công, với chất lượng sản phẩm tương đương hoặc tốt hơn. Nghiên cứu thiết kế máy móc tập trung vào các khía cạnh kỹ thuật, bao gồm thiết kế hệ thống truyền động cơ khí, thiết kế hệ thống điện và điều khiển, và quá trình sản xuất bánh. Ứng dụng công nghệ hiện đại được nhấn mạnh nhằm nâng cao hiệu quả sản xuất bánh. Đề tài cũng đề cập đến chi phí sản xuất bánh, hướng đến việc thiết kế một hệ thống đơn giản, hiệu quả, và kinh tế. An toàn vệ sinh thực phẩm là một yếu tố được quan tâm hàng đầu trong quá trình thiết kế và chế tạo. Giải pháp sản xuất bánh hiện đại mà đề tài hướng đến là một hệ thống tự động hóa, tối ưu hóa quy trình và giảm thiểu chi phí.
1.3. Phương pháp nghiên cứu và kết quả đạt được
Đề tài kết hợp phương pháp nghiên cứu lý thuyết với nghiên cứu thực nghiệm. Nghiên cứu khoa học được thực hiện dựa trên tài liệu tham khảo, phân tích quá trình sản xuất bánh, và thiết kế mô hình trên phần mềm. Kỹ thuật chế tạo máy được áp dụng để xây dựng hệ thống thực tế. Kết quả nghiên cứu bao gồm mô hình máy làm bánh giò tự động, với hệ thống cơ khí và điều khiển hoạt động ổn định. Phân tích thị trường và xu hướng sản xuất bánh cũng được thực hiện để đánh giá hiệu quả của hệ thống. Đề tài tập trung vào tối ưu hóa quy trình sản xuất bánh, giảm thời gian, chi phí và tăng năng suất. Mục tiêu nghiên cứu được thực hiện thông qua các giai đoạn: thiết kế, chế tạo, thử nghiệm và đánh giá. Báo cáo khoa học trình bày chi tiết quá trình nghiên cứu và kết quả đạt được.
