Khảo sát thành phần hóa học và hoạt tính kháng oxy hóa của tinh dầu nhựa cà na Canarium album ứng dụng trong sản phẩm kẹo dẻo

Nghiên cứu này đã tiến hành phân tích thành phần hóa học của tinh dầu nhựa cà na (Canarium album) thông qua phương pháp GC-MS. Kết quả cho thấy có tổng cộng 62 hợp chất được xác định, trong đó các thành phần chiếm tỷ lệ cao nhất là p-cymene (41,75%), 3-p-menthene (10,81%), và α-pinene (8,11%). Những hợp chất này không chỉ đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra hương vị mà còn có khả năng kháng khuẩn và kháng nấm. Việc xác định thành phần hóa học của tinh dầu cà na không chỉ giúp hiểu rõ hơn về cấu trúc và tính chất của nó mà còn mở ra cơ hội ứng dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Theo nghiên cứu, tinh dầu cà na có tiềm năng lớn trong việc phát triển các sản phẩm thực phẩm tự nhiên, đặc biệt là trong lĩnh vực sản xuất kẹo dẻo.

Hoạt tính kháng oxy hóa của tinh dầu cà na được khảo sát bằng phương pháp DPPH, cho kết quả là 1,02 ± 0,04 mgTE/mL. Kết quả này cho thấy tinh dầu nhựa cà na có khả năng trung hòa các gốc tự do, góp phần bảo vệ tế bào khỏi quá trình oxy hóa. Khả năng này không chỉ quan trọng trong việc bảo quản thực phẩm mà còn có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe con người. Nghiên cứu cũng đã phát triển ba loại hương liệu tự nhiên SC1, SC2, SC3 từ tinh dầu cà na, với hoạt tính kháng oxy hóa lần lượt là 0,88 ± 0,03 mgTE/mL, 0,98 ± 0,02 mgTE/mL và 1,00 ± 0,02 mgTE/mL. Điều này khẳng định rằng tinh dầu cà na có thể được ứng dụng như một chất kháng oxy hóa hiệu quả trong ngành thực phẩm.

Tinh dầu cà na đã được thử nghiệm để sử dụng làm hương liệu tự nhiên cho sản phẩm kẹo dẻo. Kết quả cho thấy khi bổ sung tinh dầu và ba tổ hợp mùi thơm SC1, SC2, SC3 với nồng độ 0,12% vào kẹo dẻo, mức điểm đánh giá cảm quan đạt từ 6,17 đến 7,08 điểm. Điều này cho thấy tinh dầu nhựa cà na không chỉ mang lại hương vị hấp dẫn mà còn có khả năng nâng cao chất lượng sản phẩm. Việc sử dụng tinh dầu tự nhiên từ cà na trong sản xuất thực phẩm không chỉ đáp ứng nhu cầu tiêu dùng hiện đại về sản phẩm an toàn và tự nhiên mà còn góp phần bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Nghiên cứu này mở ra hướng đi mới cho ngành công nghiệp thực phẩm tại Việt Nam trong việc phát triển các sản phẩm hương liệu tự nhiên.

Nghiên cứu về tinh dầu nhựa cà na (Canarium album) không chỉ cung cấp những thông tin quý giá về thành phần hóa học và hoạt tính kháng oxy hóa mà còn mở ra cơ hội ứng dụng thực tiễn trong ngành thực phẩm. Việc sử dụng tinh dầu tự nhiên từ cà na như một hương liệu và chất kháng oxy hóa có thể giảm thiểu việc sử dụng các hóa chất tổng hợp, từ đó bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và môi trường. Điều này đặc biệt quan trọng trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sản phẩm an toàn và tự nhiên. Nghiên cứu này có thể được coi là một bước tiến quan trọng trong việc phát triển và ứng dụng các sản phẩm từ thiên nhiên tại Việt Nam.