Khảo sát quy trình sản xuất sữa tươi thanh trùng tại Công ty Cổ phần Sữa An Sinh

LỜI CẢM ƠN

DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT

DANH MỤC CÁC BẢNG

DANH MỤC CÁC HÌNH

MỤC LỤC

1. PHẦN 1: MỞ ĐẦU

1.1. Mục tiêu của đề tài

1.1.1. Mục tiêu tổng quát

1.1.2. Mục tiêu cụ thể

1.2. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn

1.2.1. Ý nghĩa khoa học của đề tài

1.2.2. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài

2. PHẦN 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU

2.1. Giới thiệu về Công ty Cổ phần sữa An Sinh

2.1.1. Tên đầy đủ, thông tin liên lạc

2.1.2. Điều kiện tự nhiên

2.1.3. Quá trình hình thành và phát triển

2.1.4. Sơ đồ tổng thể mặt bằng nhà máy

2.1.5. Cơ sở vật chất, trang thiết bị sản xuất, nhân sự

2.1.5.1. Cơ sở vật chất

2.1.5.2. Trang thiết bị sản xuất

2.1.5.3. Nhân sự

2.2. Tổng quan sữa tươi thanh trùng

2.2.1. Nguyên liệu sữa tươi

2.2.1.1. Tính chất vật lý

2.2.1.2. Thành phần hóa học của sữa tươi

2.2.1.2.1. Nước

2.2.1.2.2. Protein

2.2.1.2.3. Chất béo

2.2.1.2.4. Enzym và các sắc tố của sữa

2.2.1.2.5. Vitamin

2.2.1.2.6. Glucid

2.2.1.2.7. Chất khoáng

2.2.1.2.8. Hệ vi sinh vật trong sữa

3. ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP KHẢO SÁT

3.1. Đối tượng và phạm vi khảo sát

3.2. Đối tượng khảo sát. Địa điểm và thời gian khảo sát

3.3. Nội dung khảo sát

3.4. Phương pháp khảo sát

3.4.1. Phương pháp thu thập thông tin

3.4.2. Phương pháp phân tích

4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN

4.1. Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất sữa tươi thanh trùng tại Công ty Cổ phần sữa An Sinh

4.1.1. Sơ đồ quy trình

4.1.2. Thuyết minh quy trình

4.1.2.1. Nguyên liệu sữa

4.2. Khảo sát một số công đoạn chính trong dây chuyền sản xuất

4.2.1. Khảo sát công đoạn gia nhiệt

4.2.2. Khảo sát công đoạn đồng hóa

4.2.3. Khảo sát công đoạn thanh trùng

4.3. Khảo sát một số thiết bị trong dây chuyền sản xuất

4.3.1. Thiết bị đồng hóa

4.3.2. Thiết bị chiết rót, dán màng cốc

4.3.3. Thiết bị thanh trùng

5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Quy trình sản xuất sữa tươi

Quy trình sản xuất sữa tươi tại Công ty Cổ phần Sữa An Sinh được thực hiện theo các bước chặt chẽ, đảm bảo chất lượng sản phẩm. Quy trình bắt đầu từ việc tiếp nhận sữa tươi nguyên liệu, kiểm tra chất lượng, sau đó tiến hành gia nhiệt, đồng hóa và thanh trùng. Sữa tươi thanh trùng được xử lý ở nhiệt độ thấp để giữ nguyên các chất dinh dưỡng. Quy trình này đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và có thời gian bảo quản kéo dài.

1.1. Tiếp nhận và kiểm tra nguyên liệu

Nguyên liệu sản xuất sữa được tiếp nhận từ các trang trại địa phương. Sữa tươi nguyên liệu phải đáp ứng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về độ tươi, hàm lượng chất béo và vi sinh vật. Quá trình kiểm tra bao gồm phân tích mẫu sữa bằng các thiết bị hiện đại như máy phân tích sữa Ekomilk. Đây là bước quan trọng để đảm bảo chất lượng đầu vào của sản phẩm.

1.2. Gia nhiệt và đồng hóa

Sau khi tiếp nhận, sữa tươi được gia nhiệt để tiêu diệt vi khuẩn có hại. Quá trình đồng hóa giúp phân tán đều các hạt chất béo trong sữa, tạo độ mịn và đồng nhất cho sản phẩm. Công nghệ sản xuất sữa tại An Sinh sử dụng thiết bị đồng hóa áp lực cao, đảm bảo hiệu quả tối ưu trong quá trình này.

II. Công nghệ thanh trùng sữa

Thanh trùng sữa là bước quan trọng trong quy trình sản xuất tại Công ty Cổ phần Sữa An Sinh. Quá trình này được thực hiện ở nhiệt độ 72-75°C trong 15-20 giây, giúp tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh mà vẫn giữ được các chất dinh dưỡng. Sữa tươi thanh trùng có thời gian bảo quản từ 8-10 ngày ở nhiệt độ 5-7°C. Công nghệ này đảm bảo sản phẩm an toàn và chất lượng cao cho người tiêu dùng.

2.1. Thiết bị thanh trùng

Công ty Cổ phần Sữa An Sinh sử dụng thiết bị thanh trùng kiểu đứng, được nhập khẩu từ các hãng công nghệ hàng đầu. Thiết bị này có khả năng kiểm soát nhiệt độ chính xác, đảm bảo hiệu quả thanh trùng tối ưu. Quá trình này cũng giúp duy trì hương vị tự nhiên của sữa tươi nguyên chất.

2.2. Kiểm soát chất lượng

Sau khi thanh trùng, sản phẩm được kiểm tra lại chất lượng thông qua các chỉ tiêu vi sinh và hóa học. Kiểm soát chất lượng sữa được thực hiện nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn HACCP và ISO, đảm bảo sản phẩm đạt yêu cầu an toàn thực phẩm.

III. Nguyên liệu và tiêu chuẩn an toàn

Nguyên liệu sản xuất sữa tại Công ty Cổ phần Sữa An Sinh được lựa chọn kỹ lưỡng từ các trang trại địa phương. Sữa tươi nguyên liệu phải đáp ứng các tiêu chuẩn về độ tươi, hàm lượng chất béo và vi sinh vật. Công ty tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm sữa theo quy định của FAO và Bộ Y tế Việt Nam.

3.1. Tiêu chuẩn nguyên liệu

Sữa tươi nguyên liệu phải có hàm lượng chất béo từ 3.0-3.7%, độ pH từ 6.5-6.7 và không chứa vi khuẩn E.coli. Các tiêu chuẩn này được kiểm tra bằng các phương pháp phân tích hiện đại, đảm bảo chất lượng đầu vào của sản phẩm.

3.2. Tiêu chuẩn an toàn

Công ty Cổ phần Sữa An Sinh áp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP và ISO 22000. Các sản phẩm sữa tươi thanh trùng được kiểm tra định kỳ về vi sinh và hóa học, đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

IV. Giá trị kinh tế và thực tiễn

Sữa tươi thanh trùng của Công ty Cổ phần Sữa An Sinh không chỉ mang lại giá trị dinh dưỡng cao mà còn góp phần phát triển ngành công nghiệp sữa tại Việt Nam. Sản phẩm được sản xuất từ sữa tươi nguyên chất, không sử dụng chất bảo quản, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng về thực phẩm sạch và an toàn.

4.1. Giá trị dinh dưỡng

Sữa tươi thanh trùng giữ nguyên các vitamin, khoáng chất và chất béo có lợi cho sức khỏe. Sản phẩm phù hợp với mọi lứa tuổi, đặc biệt là trẻ em và người già, giúp tăng cường sức đề kháng và cải thiện sức khỏe.

4.2. Đóng góp cho ngành sữa

Công ty Cổ phần Sữa An Sinh là một trong những doanh nghiệp tiên phong trong việc áp dụng công nghệ sản xuất sữa hiện đại tại Việt Nam. Sản phẩm của công ty không chỉ phục vụ thị trường trong nước mà còn hướng tới xuất khẩu, góp phần nâng cao vị thế của ngành công nghiệp sữa Việt Nam trên thị trường quốc tế.

Khảo Sát Quy Trình Sản Xuất Sữa Tươi Thanh Trùng Tại Công Ty Cổ Phần Sữa An Sinh