Đồ án nghiên cứu sản xuất củ dền sấy và các yếu tố ảnh hưởng đến chất màu

Củ dền chứa nhiều vitamin và khoáng chất, bao gồm vitamin A, B, C, và các khoáng chất như sắt, canxi, và magie. Đặc biệt, hàm lượng betacyanin trong củ dền rất cao, đóng vai trò quan trọng trong việc tạo màu sắc và có khả năng chống oxy hóa mạnh mẽ. Nghiên cứu cho thấy, betacyanin có thể bị phân hủy dưới tác động của nhiệt độ cao, do đó, việc lựa chọn phương pháp sấy củ dền phù hợp là rất quan trọng để bảo toàn chất lượng sản phẩm. Các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng, việc sấy lạnh có thể giúp bảo quản tốt hơn hàm lượng betacyanin so với sấy đối lưu.

Nghiên cứu cho thấy, sấy lạnh mang lại chất lượng tốt hơn cho củ dền so với sấy đối lưu. Cụ thể, củ dền sấy lạnh giữ được màu sắc tự nhiên và hàm lượng betacyanin cao hơn. Trong khi đó, củ dền sấy đối lưu ở nhiệt độ cao có thể dẫn đến sự phân hủy của betacyanin, làm giảm chất lượng sản phẩm. Việc lựa chọn phương pháp sấy phù hợp không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm cuối cùng mà còn quyết định đến khả năng cạnh tranh trên thị trường thực phẩm.

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng, nhiệt độ sấy từ 50oC đến 70oC có ảnh hưởng đáng kể đến hàm lượng betacyanin trong củ dền. Cụ thể, ở nhiệt độ 50oC, hàm lượng betacyanin giữ được tốt nhất, trong khi ở 70oC, hàm lượng này giảm mạnh. Thời gian sấy cũng cần được tối ưu hóa để đảm bảo rằng củ dền không bị mất chất dinh dưỡng. Việc nghiên cứu củ dền sấy và các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm là cần thiết để phát triển các phương pháp bảo quản hiệu quả hơn.

Củ dền sấy có thể được sử dụng trong nhiều sản phẩm thực phẩm như nước ép, bánh kẹo, và các món ăn chế biến sẵn. Việc sử dụng củ dền sấy không chỉ giúp tăng cường giá trị dinh dưỡng mà còn tạo ra màu sắc hấp dẫn cho sản phẩm. Điều này mở ra nhiều cơ hội cho các nhà sản xuất thực phẩm trong việc phát triển các sản phẩm mới, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng và xu hướng sử dụng thực phẩm tự nhiên.