Nghiên cứu hiệu quả dinh dưỡng và trí lực của bánh tăng cường vi chất đối với trẻ 6-9 tuổi tại huyện Cờ Đỏ, TP Cần Thơ

• Tác giả: Lê Văn Khoa
• Người hướng dẫn: PGS.TS. Lê Bạch Mai
• Trường học: Viện Dinh dưỡng
• Chuyên ngành: Dinh dưỡng
• Đề tài: Hiệu quả của bổ sung bánh tăng cường vi chất đến tình trạng dinh dưỡng và trí lực của trẻ 6 – 9 tuổi tại huyện Cờ Đỏ, thành phố Cần Thơ
• Loại tài liệu: Luận án tiến sĩ
• Năm xuất bản: 2020
• Địa điểm: Hà Nội

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• MỤC LỤC
• DANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT
• DANH MỤC CÁC BẢNG
• DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ HÌNH VÀ BIỂU ĐỒ
• 1. CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU
• 1.1. SUY DINH DƯỠNG TRẺ EM
• 1.1.1. Khái niệm suy dinh dưỡng trẻ em
• 1.1.2. Phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng trẻ em
• 1.1.3. Thực trạng suy dinh dưỡng ở trẻ dưới 5 tuổi
• 1.1.4. Thực trạng suy dinh dưỡng ở trẻ tiểu học
• 1.1.5. Nguyên nhân suy dinh dưỡng trẻ em
• 1.1.6. Hậu quả suy dinh dưỡng trẻ em
• 1.1.7. Các giải pháp phòng chống suy dinh dưỡng trẻ em
• 1.2. VI CHẤT DINH DƯỠNG VÀ THỰC TRẠNG THIẾU MỘT SỐ VI CHẤT DINH DƯỠNG Ở TRẺ EM
• 1.2.1. Vai trò của một số vi chất dinh dưỡng
• 1.2.2. Thực trạng thiếu một số vi chất dinh dưỡng của trẻ em
• 1.2.3. Nguyên nhân, hậu quả của thiếu vi chất dinh dưỡng
• 1.3. HOẠT ĐỘNG THẦN KINH CAO CẤP Ở TRẺ EM
• 1.3.1. Các đặc điểm về hoạt động thần kinh cấp cao
• 1.3.2. Các nghiên cứu về hoạt động thần kinh cấp cao
• 1.4. HIỆU QUẢ CAN THIỆP BỔ SUNG, TĂNG CƯỜNG VI CHẤT ĐỐI VỚI TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG, THIẾU VI CHẤT DINH DƯỠNG VÀ CẢI THIỆN TRÍ TUỆ Ở TRẺ EM
• 2. CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU
• 2.1.1. Tiêu chuẩn lựa chọn trẻ vào nghiên cứu
• 2.1.2. Địa điểm và thời gian nghiên cứu
• 2.2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.2.1. Thiết kế nghiên cứu
• 2.2.2. Cỡ mẫu nghiên cứu
• 2.2.3. Phương pháp chọn mẫu
• 2.3. CÁC BƯỚC TIẾN HÀNH NGHIÊN CỨU
• 2.4. PHƯƠNG PHÁP THU THẬP SỐ LIỆU VÀ TIÊU CHUẨN ĐÁNH GIÁ
• 2.5. XỬ LÝ VÀ PHÂN TÍCH SỐ LIỆU
• 2.6. SAI SỐ VÀ CÁC BIỆN PHÁP KHẮC PHỤC
• 2.7. ĐẠO ĐỨC TRONG NGHIÊN CỨU
• 3. CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
• 3.1. THÔNG TIN CHUNG
• 3.2. HIỆU QUẢ CỦA CAN THIỆP ĐẾN TÌNH TRẠNG NHÂN TRẮC CỦA TRẺ
• 3.2.1. Hiệu quả của can thiệp đến cân nặng và chiều cao
• 3.2.2. Hiệu quả của can thiệp đến chỉ số Z-score
• 3.2.3. Hiệu quả của can thiệp đến tỉ lệ suy dinh dưỡng
• 3.2.4. Các chỉ số hiệu quả can thiệp đối với tình trạng dinh dưỡng sau 6 tháng can thiệp (T0-T6)
• 3.2.5. Các chỉ số hiệu quả can thiệp trên các trẻ bị suy dinh dưỡng trong các nhóm sau 6 tháng can thiệp (T0-T6)
• 3.3. HIỆU QUẢ CAN THIỆP TRÊN CÁC CHỈ SỐ SINH HÓA CỦA TRẺ VÀ CÁC CHỈ SỐ HIỆU QUẢ CAN THIỆP
• 3.3.1. Một số đặc điểm sinh hóa của trẻ ở thời điểm T0
• 3.3.2. Hiệu quả can thiệp đối với nồng độ Hemoglobin, vitamin A và vitamin D huyết thanh
• 3.3.3. Hiệu quả can thiệp đối với nồng độ canxi ion hóa, ferritin, transferrin receptor huyết thanh và iod niệu
• 3.3.4. Các chỉ số hiệu quả can thiệp đối với các chỉ số sinh hóa sau 6 tháng can thiệp (T0-T6)
• 3.4. HIỆU QUẢ CAN THIỆP TRÊN TRÍ TUỆ CỦA TRẺ
• 3.4.1. Hiệu quả can thiệp trên trung bình IQ và các chỉ số hiệu quả sau 6 tháng can thiệp (T0 – T6)
• 3.4.2. Phân tích hồi quy tuyến tính chuẩn hóa đa biến
• 4. CHƯƠNG 4: THÔNG TIN CHUNG. HIỆU QUẢ CỦA CAN THIỆP ĐẾN TÌNH TRẠNG NHÂN TRẮC CỦA TRẺ SAU 6 THÁNG CAN THIỆP (T0 – T6)
• 4.1. Hiệu quả của can thiệp đối với cân nặng, chiều cao, Z-score và tỉ lệ suy dinh dưỡng
• 4.2. Các chỉ số hiệu quả can thiệp đối với tình trạng dinh dưỡng sau 6 tháng can thiệp (T0-T6)
• 4.3. HIỆU QUẢ CAN THIỆP TRÊN CÁC CHỈ SỐ SINH HÓA CỦA TRẺ VÀ CÁC CHỈ SỐ HIỆU QUẢ CAN THIỆP
• 4.4. HIỆU QUẢ CAN THIỆP TRÊN TRÍ TUỆ CỦA TRẺ
• 4.4.1. Hiệu quả can thiệp lên trí tuệ và các chỉ số hiệu quả sau 6 tháng can thiệp (T0 – T6)
• 4.4.2. Phân tích hồi quy tuyến tính chuẩn hóa đa biến
• NHỮNG ĐÓNG GÓP CỦA LUẬN ÁN
• NHỮNG HẠN CHẾ CỦA NGHIÊN CỨU
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC

I. Hiệu quả dinh dưỡng của bánh tăng cường vi chất

Nghiên cứu đánh giá hiệu quả dinh dưỡng của bánh tăng cường vi chất đối với trẻ 6-9 tuổi tại huyện Cờ Đỏ, Cần Thơ. Kết quả cho thấy việc bổ sung vi chất dinh dưỡng như vitamin A, sắt, kẽm, và iod đã cải thiện đáng kể các chỉ số nhân trắc như cân nặng và chiều cao. Cụ thể, sau 6 tháng can thiệp, tỷ lệ suy dinh dưỡng thể thấp còi giảm từ 24.6% xuống còn 20.3%. Điều này khẳng định vai trò quan trọng của tăng cường vi chất trong việc cải thiện dinh dưỡng cho trẻ em.

1.1. Cải thiện cân nặng và chiều cao

Kết quả nghiên cứu chỉ ra rằng, nhóm trẻ được bổ sung bánh tăng cường vi chất có sự gia tăng đáng kể về cân nặng và chiều cao so với nhóm chứng. Cụ thể, cân nặng trung bình tăng 1.2 kg và chiều cao tăng 2.5 cm sau 6 tháng. Điều này cho thấy vi chất dinh dưỡng đóng vai trò thiết yếu trong tăng cường sức khỏe và phát triển thể chất của trẻ.

1.2. Giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng

Tỷ lệ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân và thấp còi giảm đáng kể sau khi sử dụng bánh dinh dưỡng. Đặc biệt, tỷ lệ thấp còi giảm từ 24.6% xuống còn 20.3%, trong khi tỷ lệ nhẹ cân giảm từ 14.1% xuống 11.5%. Điều này khẳng định hiệu quả của thực phẩm chức năng trong việc cải thiện giá trị dinh dưỡng và sức khỏe trẻ em.

II. Tác động đến trí lực của trẻ

Nghiên cứu cũng tập trung đánh giá trí lực của trẻ sau khi sử dụng bánh tăng cường vi chất. Kết quả cho thấy, chỉ số IQ trung bình của nhóm can thiệp tăng từ 95 lên 98 sau 6 tháng. Điều này chứng minh rằng vi chất dinh dưỡng như sắt, kẽm, và iod có tác động tích cực đến phát triển trí tuệ của trẻ. Đây là bằng chứng quan trọng cho thấy chế độ ăn uống giàu vi chất có thể cải thiện sức khỏe trẻ em cả về thể chất lẫn trí tuệ.

2.1. Cải thiện chỉ số IQ

Nhóm trẻ được bổ sung bánh tăng cường vi chất có chỉ số IQ tăng trung bình 3 điểm sau 6 tháng. Điều này cho thấy vi chất dinh dưỡng như sắt và iod đóng vai trò quan trọng trong phát triển trí tuệ. Kết quả này phù hợp với các nghiên cứu quốc tế về tác động của vi chất dinh dưỡng đến trí lực của trẻ.

2.2. Tác động đến khả năng học tập

Ngoài cải thiện chỉ số IQ, nghiên cứu cũng ghi nhận sự tiến bộ trong khả năng học tập của trẻ. Các bài kiểm tra về toán và ngôn ngữ cho thấy điểm số trung bình tăng 10% so với nhóm chứng. Điều này khẳng định bánh dinh dưỡng không chỉ cải thiện sức khỏe trẻ em mà còn hỗ trợ phát triển trí tuệ một cách toàn diện.

III. Ứng dụng thực tiễn và ý nghĩa

Nghiên cứu này có ý nghĩa quan trọng trong việc cải thiện dinh dưỡng cho trẻ em tại các vùng nông thôn như Cờ Đỏ, Cần Thơ. Việc sử dụng bánh tăng cường vi chất là một giải pháp hiệu quả và bền vững để giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng và thiếu vi chất dinh dưỡng. Kết quả nghiên cứu cũng góp phần vào việc xây dựng các chính sách tăng cường sức khỏe và phát triển trí tuệ cho trẻ em Việt Nam.

3.1. Giải pháp can thiệp dinh dưỡng

Nghiên cứu đề xuất việc sử dụng bánh tăng cường vi chất như một giải pháp can thiệp dinh dưỡng hiệu quả. Đây là phương pháp dễ áp dụng, chi phí thấp và có thể triển khai rộng rãi tại các trường học và cộng đồng. Điều này giúp cải thiện giá trị dinh dưỡng và sức khỏe trẻ em một cách bền vững.

3.2. Ý nghĩa cộng đồng

Kết quả nghiên cứu không chỉ có ý nghĩa khoa học mà còn mang lại lợi ích thiết thực cho cộng đồng. Việc cải thiện dinh dưỡng cho trẻ em giúp nâng cao chất lượng cuộc sống và giảm gánh nặng bệnh tật. Đồng thời, phát triển trí tuệ của trẻ cũng góp phần vào sự phát triển kinh tế - xã hội của địa phương.