Đánh Giá Quy Trình Phục Vụ Tại Nhà Hàng Parkview Của Khách Sạn New World Saigon Hotel

• Tác giả: Tăng Thị Như Phượng
• Người hướng dẫn: TS. Nguyễn Ngọc Dương
• Trường học: Trường Đại Học Công Nghệ TP. HCM
• Chuyên ngành: Quản Trị Khách Sạn
• Đề tài: Đánh Giá Quy Trình Phục Vụ Tại Nhà Hàng Parkview - Khách Sạn New World Saigon
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2017
• Địa điểm: Thành Phố Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
• MỤC LỤC
• LỜI MỞ ĐẦU
• 1. Lý do nghiên cứu
• 2. Mục tiêu nghiên cứu
• 3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
• 3.1. Đối tượng nghiên cứu
• 3.2. Phạm vi nghiên cứu
• 4. Phương pháp nghiên cứu
• 5. Ý nghĩa nghiên cứu
• 6. Kết cấu của nghiên cứu
• 1. CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN
• 1.1. Khái niệm về khách sạn và các loại hình lưu trú ngoài khách sạn
• 1.1.1. Khái niệm về khách sạn
• 1.1.2. Khái niệm về các loại hình lưu trú ngoài khách sạn
• 1.2. Phân loại khách sạn
• 1.2.1. Phân chia theo cách phân đoạn thị trường (Market segment)
• 1.2.2. Phân chia theo mức độ dịch vụ (Levels of service)
• 1.2.3. Phân chia theo loại hình hay chức năng (Hotels classified by type or by function)
• 1.2.4. Phân loại theo liên kết (Affiliation)
• 1.2.5. Một số cách phân loại khác
• 1.3. Xếp hạng khách sạn
• 1.3.1. Xếp hạng khách sạn, nhà hàng trên thế giới
• 1.3.2. Tiêu chuẩn phân loại, xếp hạng khách sạn ở Việt Nam
• 1.4. Hoạt động kinh doanh của khách sạn
• 1.4.1. Khái niệm kinh doanh khách sạn
• 1.4.2. Nội dung và bản chất của hoạt động kinh doanh khách sạn
• 1.4.3. Đặc điểm của hoạt động kinh doanh khách sạn
• 1.4.4. Ý nghĩa của hoạt động kinh doanh khách sạn
• 1.5. Khái niệm, vị trí, chức năng của bộ phận nhà hàng trong khách sạn
• 1.5.1. Khái niệm, vị trí, chức năng
• 1.5.1.1. Khái niệm nhà hàng
• 1.5.1.2. Vị trí – chức năng của bộ phận nhà hàng
• 1.6. Phân loại nhà hàng
• 1.7. Đặc điểm hoạt động của bộ phận nhà hàng trong khách sạn
• 1.7.1. Đặc điểm về kinh doanh
• 1.7.2. Đặc điểm về lao động
• 1.7.3. Đặc điểm về đối tượng phục vụ
• 1.7.4. Đặc điểm về kiến trúc và trang trí nội thất
• 1.7.5. Đặc điểm về phong cách phục vụ
• 1.7.6. Môi trường phục vụ
• 1.8. Đặc điểm của chất lượng dịch vụ của bộ phận nhà hàng trong khách sạn
• 1.9. Thực đơn trong hoạt động nhà hàng
• 1.9.1. Khái niệm thực đơn
• 1.9.2. Ý nghĩa và vai trò của thực đơn
• 1.9.3. Những yêu cầu và căn cứ khi xây dựng thực đơn
• 1.9.4. Xác định giá bán cho thực đơn
• 1.10. Khái niệm, đặc điểm về bản chất và ý nghĩa quy trình phục vụ nhà hàng
• 1.10.1. Bản chất của quy trình phục vụ
• 1.10.2. Quy trình phục vụ nhà hàng
• 1.10.3. Ý nghĩa việc hoàn thiện quy trình phục vụ
• 1.11. Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ của bộ phận nhà hàng
• 1.11.1. Cơ sở vật chất
• 1.11.2. Chất lượng đội ngũ lao động
• 1.11.3. Sự phối hợp giữa các bộ phận
• 1.11.4. Chất lượng đồ ăn – thức uống
• 1.12. Ý nghĩa của việc nâng cao quy trình phục vụ của bộ phận nhà hàng trong khách sạn
• 2. CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG PARKVIEW CỦA KHÁCH SẠN NEW WORLD SAIGON HOTEL
• 2.1. Giới thiệu chung về khách sạn New World Saigon Hotel
• 2.1.1. Thông tin liên lạc – Vị trí của khách sạn New World Saigon Hotel
• 2.1.2. Lịch sử hình thành và phát triển New World Saigon Hotel
• 2.1.3. Hình ảnh và logo thương hiệu
• 2.1.4. Giải thưởng của New World Saigon Hotel
• 2.1.5. Cơ sở vật chất và tiện nghi dịch vụ trong khách sạn
• 2.1.5.1. Hệ thống phòng hội nghị, phòng họp, sảnh tiệc
• 2.1.5.2. Hệ thống nhà hàng, quầy bar
• 2.1.5.3. Các dịch vụ khác
• 2.2. Triết lý, mục tiêu – nhiệm vụ và văn hóa doanh nghiệp của khách sạn New World Saigon Hotel
• 2.2.1. Mục tiêu - nhiệm vụ
• 2.3. Cơ cấu tổ chức và mô tả các bộ phận trong khách sạn New World Saigon Hotel
• 2.3.1. Cơ cấu tổ chức
• 2.3.2. Chức năng và nhiệm vụ của các phòng ban trong New World Saigon Hotel
• 2.4. Giới thiệu về bộ phận ẩm thực tại khách sạn New World Saigon Hotel
• 2.5. Giới thiệu chi tiết về nhà hàng Parkview
• 2.6. Mối quan hệ giữa nhà hàng Parkview và các bộ phận khác tại khách sạn New World Saigon Hotel
• 2.7. Cơ cấu tổ chức và mô tả các bộ phận trong nhà hàng Parkview
• 2.7.1. Cơ cấu tổ chức trong nhà hàng Parkview
• 2.7.2. Các bộ phận trong nhà hàng Parkview
• 2.8. Kết quả hoạt động kinh doanh trong thời gian qua của nhà hàng Parkview
• 2.8.1. Các chương trình áp dụng tại nhà hàng Parkview trong thời gian qua
• 2.8.2. Doanh thu của nhà hàng Parkview trong thời gian qua
• 2.9. Thị trường khách hàng mục tiêu của nhà hàng Parkview
• 2.10. Định hướng phát triển trong tương lai của nhà hàng Parkview
• 2.11. Thực trạng về quy trình phục vụ tại nhà hàng Parkview
• 2.11.1. Chuẩn bị trước khi khách đến nhà hàng
• 2.11.2. Phục vụ khi khách đến và dùng Buffet – A la carte tại nhà hàng
• 2.11.3. Phục vụ sau khi khách dùng xong bữa ăn tại nhà hàng
• 2.12. Đánh giá thực trạng quy trình phục vụ tại nhà hàng Parkview
• 2.13. Chạy hàm – bảng khảo sát
• 2.13.1. Mô hình nghiên cứu và giả thuyết nghiên cứu về quy trình phục vụ
• 2.13.2. Phương pháp phân tích
• 2.13.3. Phương pháp thu thập số liệu
• 2.13.4. Kết quả kiểm định độ tin cậy của thang đo
• 2.13.5. Kết quả phân tích nhân tố
• 2.13.6. Kết quả phân tích hồi quy tuyến tính
• 3. CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI NHÀ HÀNG PARKVIEW CỦA KHÁCH SẠN NEW WORLD SAIGON HOTEL
• 3.1. Các giải pháp nhằm nâng cao quy trình phục vụ tại nhà hàng Parkview của khách sạn New World Saigon Hotel trong thời gian tới
• 3.1.1. Phát triển nguồn nhân lực
• 3.1.2. Phát triển nguồn vốn cho nhà hàng
• 3.1.3. Phát triển sản phẩm dịch vụ mới
• 3.1.4. Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật
• 3.1.5. Xây dựng hệ thống kiểm tra, giám sát chất lượng phục vụ
• 3.2. Kiến nghị
• 3.2.1. Kiến nghị với chính phủ
• 3.2.2. Kiến nghị với nhà trường
• 3.2.3. Kiến nghị với khách sạn New World Saigon Hotel
• 3.2.4. Kiến nghị với nhà hàng Parkview của khách sạn New World Saigon Hotel
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• 1. Tài liệu tham khảo Tiếng Việt
• 2. Tài liệu tham khảo Tiếng Anh
• 3. Các văn bản hành chính nhà nước
• 4. Tài liệu tham khảo từ hệ thống Internet
• 5. Các tài liệu gốc của khách sạn New World Saigon Hotel
• PHỤ LỤC A: MỘT SỐ HÌNH ẢNH VỀ KHÁCH SẠN NEW WORLD SAIGON HOTEL VÀ NHÀ HÀNG PARKVIEW
• PHỤ LỤC B: PHỤ LỤC BIỂU MẪU BẢNG KHẢO SÁT TẠI NHÀ HÀNG PARKVIEW
• PHỤ LỤC C: PHỤ LỤC BIỂU MẪU CHẠY MÔ HÌNH VÀ PHÂN TÍCH SỐ LIỆU TRONG HÀM SPSS
• DANH MỤC CÁC KÝ HIỆU, TỪ VIẾT TẮT
• DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ, HÌNH ẢNH, ĐỒ THỊ
• 1. Danh mục các bảng biểu
• 2. Danh mục các sơ đồ
• 3. Danh mục các hình ảnh

Tóm tắt

I. Tổng Quan Về Quy Trình Phục Vụ Tại Nhà Hàng Parkview

Nhà hàng Parkview thuộc khách sạn New World Saigon là một trong những điểm đến ẩm thực nổi bật tại thành phố Hồ Chí Minh. Quy trình phục vụ tại đây không chỉ đơn thuần là việc phục vụ món ăn mà còn là trải nghiệm tổng thể mà khách hàng nhận được. Đánh giá quy trình phục vụ tại nhà hàng này giúp hiểu rõ hơn về chất lượng dịch vụ và sự hài lòng của thực khách.

1.1. Đánh Giá Quy Trình Phục Vụ Tại Nhà Hàng Parkview

Quy trình phục vụ tại nhà hàng Parkview được thiết kế để mang lại trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng. Từ khâu chuẩn bị đến khi khách rời đi, mọi bước đều được thực hiện một cách chuyên nghiệp và chu đáo.

1.2. Khách Sạn New World Saigon Nơi Giao Thoa Văn Hóa Ẩm Thực

Khách sạn New World Saigon không chỉ nổi tiếng với dịch vụ lưu trú mà còn với các món ăn đa dạng, phong phú. Nhà hàng Parkview là nơi thể hiện rõ nét sự kết hợp giữa ẩm thực truyền thống và hiện đại.

II. Thách Thức Trong Quy Trình Phục Vụ Tại Nhà Hàng Parkview

Mặc dù quy trình phục vụ tại nhà hàng Parkview đã được thiết lập tốt, nhưng vẫn tồn tại một số thách thức cần khắc phục. Những vấn đề này có thể ảnh hưởng đến trải nghiệm của khách hàng và sự hài lòng của họ.

2.1. Vấn Đề Về Thời Gian Phục Vụ

Thời gian phục vụ là một yếu tố quan trọng trong quy trình phục vụ. Việc chậm trễ trong phục vụ có thể làm giảm sự hài lòng của khách hàng.

2.2. Chất Lượng Dịch Vụ Khách Hàng

Chất lượng dịch vụ khách hàng tại nhà hàng Parkview cần được cải thiện để đáp ứng kỳ vọng của thực khách. Đội ngũ nhân viên cần được đào tạo thường xuyên để nâng cao kỹ năng phục vụ.

III. Phương Pháp Nâng Cao Quy Trình Phục Vụ Tại Nhà Hàng Parkview

Để nâng cao quy trình phục vụ tại nhà hàng Parkview, cần áp dụng một số phương pháp hiệu quả. Những giải pháp này không chỉ giúp cải thiện chất lượng dịch vụ mà còn tạo ra trải nghiệm tốt hơn cho khách hàng.

3.1. Đào Tạo Nhân Viên Chuyên Nghiệp

Đào tạo nhân viên là một trong những phương pháp quan trọng để nâng cao quy trình phục vụ. Nhân viên cần được trang bị kiến thức và kỹ năng cần thiết để phục vụ khách hàng một cách tốt nhất.

3.2. Cải Thiện Cơ Sở Vật Chất

Cơ sở vật chất tại nhà hàng cũng cần được cải thiện để đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Một không gian thoải mái và tiện nghi sẽ tạo ấn tượng tốt cho thực khách.

IV. Ứng Dụng Thực Tiễn Từ Quy Trình Phục Vụ Tại Nhà Hàng Parkview

Việc áp dụng quy trình phục vụ hiệu quả tại nhà hàng Parkview không chỉ mang lại lợi ích cho khách hàng mà còn cho chính nhà hàng. Những ứng dụng thực tiễn này giúp nâng cao doanh thu và sự hài lòng của khách hàng.

4.1. Tăng Doanh Thu Qua Dịch Vụ Chất Lượng

Dịch vụ chất lượng cao sẽ thu hút nhiều khách hàng hơn, từ đó tăng doanh thu cho nhà hàng. Khách hàng hài lòng sẽ quay lại và giới thiệu cho người khác.

4.2. Xây Dựng Thương Hiệu Mạnh Mẽ

Một quy trình phục vụ tốt sẽ giúp xây dựng thương hiệu mạnh mẽ cho nhà hàng Parkview. Khách hàng sẽ nhớ đến nhà hàng không chỉ vì món ăn mà còn vì dịch vụ tận tâm.

V. Kết Luận Về Quy Trình Phục Vụ Tại Nhà Hàng Parkview

Quy trình phục vụ tại nhà hàng Parkview của khách sạn New World Saigon là một yếu tố quan trọng quyết định sự thành công của nhà hàng. Việc đánh giá và cải thiện quy trình này sẽ giúp nâng cao chất lượng dịch vụ và sự hài lòng của khách hàng.

5.1. Tương Lai Của Quy Trình Phục Vụ

Tương lai của quy trình phục vụ tại nhà hàng Parkview sẽ phụ thuộc vào khả năng thích ứng và cải tiến của đội ngũ nhân viên cũng như cơ sở vật chất.

5.2. Định Hướng Phát Triển Bền Vững

Nhà hàng Parkview cần có định hướng phát triển bền vững để không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.