CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU 6 1. Chu Đức Khánh (2022), Khóa luận tốt nghiệp “Chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Majesty khách sạn Hanoi Golden Lake” - Trường Đại học Tài nguyên và Môi trường Hà Nội Tác giả đã hệ thống hóa cơ sở lý luận về nhà hàng, khách sạn, các khái niệm về dịch vụ và nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng trong khách sạn. Để thu hút khách hàng đòi hỏi phải có thu thập phiếu đánh giá nhận xét từ khách hàng về chất lượng dịch vụ của nhà hàng hiện có, từ đó đánh giá các thành công đã đạt được và chưa đạt được cùng với những đánh giá chung nhất về thực trạng cùng với những đánh giá chung nhất về thực trạng nhà hàng Majesty để đưa ra một số giải pháp để thu hút khách tới nhà hàng Majesty của khách sạn Hanoi Golden Lake 2. Phạm Đức Mạnh (2022), Khóa luận tốt nghiệp “Chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Crown Restaurant của khách sạn Crown Hotel” - Trường Đại học Tài nguyên và Môi trường Hà Nội Tác giả đã nghiên cứu về dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Crown Restaurant của khách sạn Crown Hotel trên địa bàn thành phố Hà Nội.
Đề tài đã khái quát được hệ thống cơ sở lý luận và thực tiễn chất lượng dịch vụ ăn uống trong nước và trên thế giới. Tác giả đã sử dụng bảng số liệu điều tra một số khách hàng đã sử dụng dịch vụ tại nhà hàng, từ đó phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ ăn uống. Thông qua các phân tích và đánh giá một cách khoa học, tác giả đã đề xuất các giải pháp, kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng trong thời gian tới. Các phương pháp nghiên cứu được tác giả trình bày khá cụ thể và rõ ràng.
Đề tài đã thu thập được thông tin từ khách hàng đã sử dụng dịch vụ vô cùng khách quan và kết quả khảo sát được phân tích khá chi tiết, đánh giá cụ thể được chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Crown Restaurant. Tuy nhiên các giải pháp mà tác giả đưa ra còn chưa rõ ràng, mang tính chung chung 3. Đỗ Khánh Huyền (2022), Khóa luận tốt nghiệp “Hoạt động kinh doanh ăn uống tại khách sạn Mường Thanh Luxury Phú Thọ” - Trường Đại học Tài nguyên và Môi trường Hà Nội Đề tài đã tổng hợp một cách có hệ thống các vấn đề liên quan đến chất lượng cũng như thực trạng hoạt động tại nhà hàng khách sạn Mường Thanh Luxury Phú 7 Thọ, đánh giá một cách đúng đắn nội dung cho việc xây dựng phù hợp với các chính sách quản lý chất lượng. Ngoài ra, tác giả cũng đặc biệt chú ý đến các nghiên cứu thị trường trong giai đoạn hiện nay, các chính sách quản lý, phát triển dịch vụ tại nhà hàng, từ đó đưa ra những giải pháp hoàn chỉnh để nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Mường Thanh Luxury Phú Thọ 4.
Bùi Hoàng Vũ (2019), Khóa luận tốt nghiệp “Thực trạng và giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ tại nhà hàng Tuấn Bảo” - Đại học dân lập Hải Phòng Đề tài này đã giới thiệu chung về nhà hàng Tuấn Bảo, nêu ra thực trạng kinh doanh của nhà hàng trong vòng 3 năm 2016 - 2018. Tác giả đã đưa ra những đánh giá về chất lượng đồ ăn, chất lượng vệ sinh và chất lượng phục vụ của nhân viên nhà hàng. Từ đó tác giả đã đưa ra 7 giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Tuấn Bảo, bao gồm: Xác định rõ khách hàng mục tiêu; Nâng cao điều kiện, chất lượng cơ sở vật chất kỹ thuật và tạo môi trường làm việc hiệu quả; Tăng cường hợp tác với các nhà cung cấp dịch vụ; Tạo nguồn cung cấp thực phẩm, nguyên liệu ổn định vừa đảm bảo chất lượng vừa đảm bảo an toàn; Nâng cao chất lượng chuyên môn nghiệp vụ đội ngũ nhân viên; Tăng năng suất lao động, tăng chế độ đãi ngộ khuyến khích người lao động và Hoàn thiện cơ chế tổ chức quản lý trong nhà hàng 5. Lê Thị Quỳnh Anh (2016), Khóa luận tốt nghiệp “Nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng khách sạn Hương Giang - Huế” - Đại học Huế, Trường Đại học Kinh tế Đề tài đã xây dựng cơ sở lý luận cho việc nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống trong kinh doanh nhà hàng, phát hiện các vấn đề còn tồn đọng trong chất lượng dịch vụ được cung cấp bởi bộ phận nhà hàng khách sạn Hương Giang - Huế và đưa ra các giải pháp nhằm cải thiện và nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống.
Tác giả đã sử dụng phương pháp phân tích tổng hợp, quan sát và qua internet, vận dụng lý thuyết đã học về chất lượng dịch vụ của khách sạn, kết hợp với thực tế của khách sạn Hương Giang - Huế thông qua quan sát của bản thân trong quá trình thực tập rồi tổng hợp lại 8 6. Phan Mạnh Hùng (2018), Khóa luận tốt nghiệp “Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Thăng Long Opera” - Trường Đại học Văn hóa Hà Nội Trên cơ sở áp dụng những kiến thức đã học vào thực tế để đánh giá, tác giả đã phân tích thực trạng, những ưu điểm, hạn chế trong kinh doanh ăn uống tại khách sạn Thăng Long Opera, từ đó có thể đề xuất một số giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn trong vòng 5 năm tiếp theo. Tác giả đã sử dụng khá đa dạng phương pháp phân tích để nâng cao tính chính xác của số liệu khảo sát tại nhà hàng khách sạn Thăng Long Opera, tuy nhiên điều đó lại khiến đề tài mang tính học thuật cao, người đọc khó có thể nắm bắt được hết các phương pháp nghiên cứu mà tác giả đã sử dụng 7. Đinh Thị Ngọc Ánh (2017), Khóa luận tốt nghiệp “Nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Moobeefsteak 1, công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Trần Gia - Hà Nội” - Viện Đại học Mở Hà Nội Đề tài tập trung nghiên cứu hoạt động cung ứng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Moobeefsteak 1.
Trên cơ sở nghiên cứu những vấn đề lý luận và thực tiễn liên quan đến chất lượng dịch vụ ăn uống, qua đó giúp tăng lượng khách hàng đến tiêu dùng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Moobeefsteak. Tác giá đưa ra giải pháp cho khách sạn theo hướng tập trung đầu tư vào sản phẩm cạnh tranh, nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống sao cho phù hợp với thị trường mục tiêu, sau đó mở rộng thị trường, xây dựng đội ngũ lao động, quản lý chuyên nghiệp và cần có kế hoạch đào tạo lâu dài. Tuy nhiên trong quá trình nghiên cứu, tác giả có đưa ra cơ sở lý luận về chất lượng dịch vụ cũng như mô hình đánh giá chất lượng dịch vụ nhưng trong phần thực trạng kinh doanh ăn uống của nhà hàng Moobeefsteak, tác giả lại không áp dụng những mô hình này vào việc đánh giá khiến cho việc nhận xét, đánh giá thiếu tính khách quan cũng như việc đề xuất giải pháp bị thiếu cơ sở 8. Nguyễn Văn Thanh (2016), Khóa luận tốt nghiệp “Một số giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Hoa Kỳ 2” - Trường Đại học Khoa học Xã hội và Nhân văn - Đại học Quốc gia Hà Nội 9 Mục tiêu cụ thể của đề tài này là hoàn thiện và nâng cao quy trình phục vụ bàn tại nhà hàng Hoa Kỳ 2 thông qua việc tìm hiểu thực trạng về quy trình phục vụ khách tại nhà hàng Hoa Kỳ 2.
Trong quá trình nghiên cứu, tác giả đã phát hiện ra những thành công, hạn chế cũng như nguyên nhân trong quy trình phục vụ của nhà hàng Hoa Kỳ 2, lấy đó làm căn cứ để đưa ra những gải pháp và kiến nghị nhằm hoàn thiện quy trình phục vụ của nhà hàng. Đặc biệt qua việc khảo sát thực tế, tác giả nhận ra 2 yếu tố cơ bản được phần lớn khách hàng quan tâm khi tiêu dùng dịch vụ ăn uống đó là giá cả và chất lượng dịch vụ 9. Lê Tuấn Quang (2019), Đề tài “Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ trong kinh doanh nhà hàng tại khách sạn quốc tế ASEAN” - Trường Đại học Kinh tế Quốc dân Đề tài nghiên cứu những lý luận về chất lượng dịch vụ của bộ phận nhà hàng trong khách sạn, phân tích đánh giá chất lượng, sự hài lòng của khách hàng về chất lượng dịch vụ tại nhà hàng, từ cơ sở lý luận đó đưa ra những đánh giá chung về thực trạng chất lượng dịch vụ của nhà hàng khách sạn ASEAN, đưa ra những điểm mà nhà hàng đã đạt được cũng như những hạn chế và nguyên nhân, từ đó đưa ra những giải pháp, kiến nghị nâng cao chất lượng dịch vụ phù hợp. Tuy nhiên những giải pháp mà tác giả đưa ra chưa đa dạng cũng như không mang tính sáng tạo 10.
Nguyễn Thị Mỹ Hạnh (2018), Khóa luận tốt nghiệp “Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng khách sạn River View” - Đại học Thăng Long Trong giới hạn bài khóa luận này, tác giả đã đi sâu vào việc tìm hiểu về thực trạng hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng khách sạn River View. Thông qua những gì tìm hiểu được đưa ra những nhận xét, đánh giá để có cái nhìn chung nhất, chính xác nhất về hoạt động kinh doanh ăn uống tại các khách sạn nói chung và nhà hàng khách sạn River View nói riêng, đồng thời đưa ra phương hướng phát triển của bộ phận kinh doanh ăn uống của khách sạn trong tương lai. Tác giả đã làm tốt ở giai đoạn khảo sát ý kiến khách hàng và đánh giá chất lượng dịch vụ theo mô hình Servperf tuy nhiên tác giả chưa phân tích được các phương pháp nghiên cứu được 10 sử dụng trong đề tài đồng thời các giải pháp đưa ra chưa giải quyết được phần lớn các khó khăn mà nhà hàng của khách sạn đang gặp phải Các tài liệu trên tuy có cả những ưu điểm và hạn chế tron quá trình nghiên cứu nhưng nhìn cũng vẫn cung cấp nhiều cách tiếp cận khác nhau về dịch vụ ăn uống cả về lý thuyết lẫn thực tế tại các đơn vị kinh doanh dịch vụ ăn uống khác nhau trên cả nước. Song chưa có tài liệu nào nghiên cứu sâu về vấn đề chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Sheraton Hanoi.