Luận Văn Thạc Sĩ: Đánh Giá Tình Hình Nhiễm Vi Khuẩn E. Coli Và Salmonella Trên Thịt Lợn Tại Các Chợ Trọng Điểm Quy Nhơn, Bình Định

• Tác giả: Trần Thị Hằng
• Người hướng dẫn: PGS. Nguyễn Thị Mộng Điệp
• Trường học: Đại học Quy Nhơn
• Chuyên ngành: Sinh học thực nghiệm
• Đề tài: Đánh giá tình hình nhiễm vi khuẩn Escherichia coli, Salmonella spp. trên thịt lợn tại một số chợ trọng điểm thuộc địa bàn thành phố Quy Nhơn, tỉnh Bình Định
• Loại tài liệu: luận văn thạc sĩ
• Năm xuất bản: 2020
• Địa điểm: Bình Định

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CÁM ƠN
• 1. MỞ ĐẦU
• 1.1. Lý do chọn đề tài
• 1.2. Mục tiêu nghiên cứu
• 1.3. Ý nghĩa khoa học và thực tiễn của đề tài
• 1.3.1. Ý nghĩa khoa học
• 1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn
• 2. TỔNG QUAN CÁC VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU
• 2.1. Nghiên cứu về thịt
• 2.1.1. Khái niệm về thịt động vật
• 2.1.2. Thành phần giá trị dinh dưỡng của thịt
• 2.1.3. Cấu trúc của thịt
• 2.1.4. Những biến đổi hóa sinh ở thịt gia súc sau giết mổ
• 2.1.5. Một số dạng hư hỏng của thịt
• 2.1.6. Sự nhiễm khuẩn vào thịt
• 2.1.7. Ngộ độc thực phẩm và tình hình ngộ độc thực phẩm
• 2.1.7.1. Khái niệm ngộ độc thực phẩm
• 2.1.7.2. Tình hình ngộ độc thực phẩm trên thế giới và trong nước
• 2.1.7.3. Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm
• 2.1.8. Một số vi khuẩn thường gặp trong ô nhiễm thịt động vật
• 3. CHƯƠNG 2: ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
• 3.1.1. Đối tượng nghiên cứu
• 3.1.2. Phạm vi nghiên cứu
• 3.2. Nội dung nghiên cứu
• 3.3. Điều tra thực trạng hoạt động giết mổ trên địa bàn thành phố Quy Nhơn
• 3.4. Kiểm tra mức độ ô nhiễm vi khuẩn trong thịt lợn
• 3.4.1. Đánh giá hiệu quả kháng kháng sinh của E.
• 3.5. Phương pháp nghiên cứu
• 3.5.1. Phương pháp điều tra
• 3.5.2. Phương pháp lấy mẫu kiểm tra đánh giá nhiễm khuẩn
• 3.5.3. Phương pháp phân lập vi sinh vật
• 3.5.4. Phương pháp nhuộm Gram
• 3.5.5. Phương pháp đánh giá đối chứng của E.coli với kháng sinh
• 3.5.6. Phương pháp đánh giá và xử lý số liệu
• 4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
• 4.1. Thực trạng hoạt động giết mổ lợn tại một số cơ sở giết mổ trên địa bàn thành phố Quy Nhơn, tỉnh Bình Định trong phạm vi nghiên cứu của đề tài
• 4.2. Kết quả kiểm tra vi khuẩn trong thịt lợn
• 4.2.1. Kết quả kiểm tra tổng số vi khuẩn hiếu khí
• 4.2.2. Kết quả kiểm tra vi khuẩn E.
• 4.2.3. Kết quả kiểm tra Samonella spp. trong thịt lợn
• 4.2.4. Nhuộm gram và quan sát vi khuẩn dưới kính hiển vi
• 4.2.5. Thử kháng sinh đồ đối với E.
• 4.3. Đề xuất biện pháp phòng, khống chế ngộ độc thực phẩm do ô nhiễm vi khuẩn E. coli và Samonella spp.
• 5. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
• DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO
• PHỤ LỤC QUYẾT ĐỊNH GIAO ĐỀ TÀI LUẬN VĂN THẠC SĨ (BẢN SAO)

I. Nhiễm khuẩn E

Nghiên cứu tập trung vào đánh giá tình hình nhiễm vi khuẩn E. coli và Salmonella spp. trên thịt lợn tại các chợ trọng điểm ở Quy Nhơn, Bình Định. Kết quả cho thấy tỷ lệ nhiễm khuẩn cao, đặc biệt là ở các mẫu thịt được bán tại các chợ truyền thống. Vi khuẩn đường ruột này có khả năng gây bệnh truyền qua thực phẩm, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe cộng đồng. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng quy trình giết mổ và bảo quản thịt chưa đảm bảo vệ sinh thực phẩm, dẫn đến nguy cơ nhiễm khuẩn cao.

1.1. Nguyên nhân nhiễm khuẩn

Nguyên nhân chính dẫn đến nhiễm vi khuẩn E. coli và Salmonella spp. là do quy trình giết mổ không đảm bảo vệ sinh, thiếu kiểm soát chất lượng trong khâu vận chuyển và bảo quản. Các chợ địa phương thường không có hệ thống làm lạnh đủ tiêu chuẩn, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Ngoài ra, nguồn gốc thịt không rõ ràng cũng là yếu tố làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn.

1.2. Tác động đến sức khỏe

Nhiễm vi khuẩn E. coli và Salmonella spp. có thể gây ra các triệu chứng như tiêu chảy, đau bụng, nôn mửa, và trong trường hợp nghiêm trọng có thể dẫn đến tử vong. Đặc biệt, trẻ em và người già là nhóm có nguy cơ cao nhất. Nghiên cứu nhấn mạnh tầm quan trọng của an toàn thực phẩm trong việc bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

II. Kiểm tra vi sinh và đánh giá nguy cơ

Nghiên cứu sử dụng phương pháp kiểm tra vi sinh để đánh giá mức độ nhiễm khuẩn trên thịt lợn. Kết quả cho thấy tỷ lệ nhiễm vi khuẩn E. coli và Salmonella spp. vượt quá tiêu chuẩn cho phép. Các mẫu thịt được lấy từ các chợ trọng điểm ở Quy Nhơn cho thấy sự hiện diện của các vi khuẩn gây bệnh này ở mức đáng báo động. Nghiên cứu cũng đề xuất các biện pháp kiểm soát chất lượng để giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn.

2.1. Phương pháp kiểm tra

Phương pháp kiểm tra vi sinh bao gồm lấy mẫu từ các chợ trọng điểm, nuôi cấy và phân tích sự hiện diện của vi khuẩn E. coli và Salmonella spp.. Kết quả được so sánh với tiêu chuẩn quốc tế về an toàn thực phẩm. Nghiên cứu sử dụng kỹ thuật nhuộm Gram và kháng sinh đồ để xác định đặc tính của vi khuẩn.

2.2. Đánh giá nguy cơ

Nghiên cứu đánh giá nguy cơ nhiễm khuẩn dựa trên tỷ lệ mẫu thịt nhiễm khuẩn và mức độ nghiêm trọng của các bệnh truyền qua thực phẩm. Kết quả cho thấy cần có các biện pháp kiểm soát chất lượng chặt chẽ hơn trong quy trình giết mổ và bảo quản thịt.

III. Biện pháp phòng ngừa và kiểm soát

Nghiên cứu đề xuất các biện pháp phòng ngừa và kiểm soát nhiễm khuẩn trên thịt lợn, bao gồm cải thiện quy trình giết mổ, tăng cường vệ sinh thực phẩm, và nâng cao nhận thức của người dân về an toàn thực phẩm. Các biện pháp này nhằm giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn và bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

3.1. Cải thiện quy trình giết mổ

Nghiên cứu đề xuất cải thiện quy trình giết mổ bằng cách áp dụng các tiêu chuẩn vệ sinh nghiêm ngặt, sử dụng thiết bị làm lạnh đạt chuẩn, và đào tạo nhân viên về vệ sinh thực phẩm. Các cơ sở giết mổ cần được kiểm tra định kỳ để đảm bảo tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm.

3.2. Nâng cao nhận thức cộng đồng

Nghiên cứu nhấn mạnh tầm quan trọng của việc nâng cao nhận thức cộng đồng về an toàn thực phẩm. Các chiến dịch truyền thông cần được triển khai để giáo dục người dân về cách lựa chọn và bảo quản thịt tươi an toàn, cũng như nhận biết các dấu hiệu của thịt nhiễm khuẩn.

Tổng quan nghiên cứu

Tình trạng ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn gây ra đang là vấn đề nghiêm trọng ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồng và kinh tế xã hội trên toàn cầu. Theo báo cáo của Cục Quản lý Vệ sinh An toàn Thực phẩm (Bộ Y tế), năm 2017, Việt Nam ghi nhận 139 vụ ngộ độc thực phẩm với 3.869 người mắc và 24 trường hợp tử vong. Thịt lợn, là nguồn thực phẩm phổ biến và có giá trị dinh dưỡng cao, cũng là môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển nếu không được bảo quản và xử lý đúng cách. Thành phố Quy Nhơn, tỉnh Bình Định, với mật độ dân số trên 284 người/km² và nhu cầu tiêu thụ thịt lợn lớn, đang đối mặt với nguy cơ ô nhiễm vi khuẩn trên thịt lợn tại các chợ trọng điểm.

Mục tiêu nghiên cứu nhằm khảo sát thực trạng hoạt động giết mổ, đánh giá mức độ ô nhiễm vi khuẩn Escherichia coli và Salmonella spp. trên thịt lợn tại các chợ trọng điểm của thành phố Quy Nhơn trong giai đoạn từ tháng 12/2019 đến tháng 6/2020. Nghiên cứu cung cấp dữ liệu khoa học về đặc điểm dịch tễ và mức độ ô nhiễm vi khuẩn, từ đó đề xuất các biện pháp phòng chống ngộ độc thực phẩm hiệu quả. Kết quả nghiên cứu có ý nghĩa quan trọng trong việc nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và giảm thiểu thiệt hại kinh tế do ngộ độc thực phẩm gây ra.

Cơ sở lý thuyết và phương pháp nghiên cứu

Khung lý thuyết áp dụng

Nghiên cứu dựa trên các lý thuyết và mô hình về vi sinh vật gây ô nhiễm thực phẩm, đặc biệt là vi khuẩn E. coli và Salmonella spp., hai tác nhân chính gây ngộ độc thực phẩm. Lý thuyết về cấu trúc và thành phần dinh dưỡng của thịt lợn được sử dụng để hiểu môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển. Các khái niệm chính bao gồm:

• Vi khuẩn hiếu khí: Vi khuẩn phát triển trong điều kiện có oxy, được dùng làm chỉ số đánh giá mức độ vệ sinh thực phẩm.
• Vi khuẩn E. coli: Nhóm vi khuẩn Gram âm, có khả năng gây tiêu chảy và ngộ độc thực phẩm, phát triển tốt ở nhiệt độ 35-37°C.
• Vi khuẩn Salmonella spp.: Vi khuẩn Gram âm, kỵ khí tùy tiện, gây viêm ruột và ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.
• Quá trình biến đổi hóa sinh của thịt sau giết mổ: Bao gồm các giai đoạn tê cóng, chín tới và thối rữa, ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn thực phẩm.
• Tiêu chuẩn vệ sinh thú y và an toàn thực phẩm: Áp dụng các quy định của Thông tư 45/2014/BNNPTNT và TCVN 7046:2009 để đánh giá điều kiện giết mổ và mức độ ô nhiễm vi khuẩn.

Phương pháp nghiên cứu

Nghiên cứu sử dụng phương pháp điều tra thực trạng kết hợp phân tích vi sinh vật học. Nguồn dữ liệu bao gồm:

• Điều tra thực trạng giết mổ: Thu thập thông tin về quy mô, quy trình và điều kiện vệ sinh tại hai cơ sở giết mổ tập trung phường Nhơn Bình và phường Trần Quang Diệu, thành phố Quy Nhơn.
• Lấy mẫu thịt lợn: Tổng cộng 45 mẫu thịt lợn được lấy ngẫu nhiên tại 5 cơ sở kinh doanh gồm siêu thị Co.opmart và 4 chợ trọng điểm (Khu 6, Khu 2, Đầm, Quân Trấn). Mỗi cơ sở lấy 3 mẫu trong 3 đợt khác nhau, mỗi mẫu khoảng 20g.
• Phân tích vi sinh vật: Sử dụng các môi trường nuôi cấy chuyên biệt như PCA cho tổng số vi khuẩn hiếu khí, EMB cho E. coli và XLD Agar cho Salmonella spp. Các mẫu được pha loãng theo dãy thập phân, nuôi cấy ở 37°C trong 24-48 giờ, đếm khuẩn lạc và tính số lượng vi khuẩn (CFU/g).
• Phương pháp nhuộm Gram: Xác định đặc tính Gram của vi khuẩn phân lập.
• Thử kháng sinh đồ: Đánh giá hiệu quả kháng kháng sinh của vi khuẩn E. coli đối với một số loại kháng sinh phổ biến.
• Xử lý số liệu: Dữ liệu được xử lý bằng phần mềm GRAPHPAD PRISM, sử dụng test Anova để so sánh sự khác biệt với mức ý nghĩa p < 0,05.

Thời gian nghiên cứu kéo dài từ tháng 12/2019 đến tháng 6/2020, đảm bảo thu thập dữ liệu đầy đủ và chính xác.

Kết quả nghiên cứu và thảo luận

Những phát hiện chính

1. Thực trạng hoạt động giết mổ lợn: Hai cơ sở giết mổ tập trung tại phường Nhơn Bình và Trần Quang Diệu hoạt động theo quy trình nghiêm ngặt, có giấy phép và hệ thống xử lý nước thải, rác thải đạt chuẩn. Trung bình mỗi ngày, cơ sở Nhơn Bình giết mổ 200-250 con lợn, cơ sở Trần Quang Diệu dưới 50 con. Quy trình giết mổ đảm bảo vệ sinh thú y, công nhân được trang bị bảo hộ lao động và kiểm tra sức khỏe định kỳ.

2. Mức độ ô nhiễm tổng số vi khuẩn hiếu khí: Kết quả phân tích cho thấy tổng số vi khuẩn hiếu khí trong mẫu thịt lợn dao động từ khoảng 10³ đến 10⁵ CFU/g, trong đó có 40% mẫu vượt giới hạn tối đa 10⁵ CFU/g theo TCVN 7046:2009. Mức ô nhiễm cao nhất ghi nhận tại các chợ truyền thống so với siêu thị.

3. Mức độ ô nhiễm vi khuẩn E. coli: Tỷ lệ mẫu thịt lợn nhiễm E. coli là khoảng 60%, với số lượng vi khuẩn trung bình 10² CFU/g, trong đó 25% mẫu vượt giới hạn cho phép (10² CFU/g). Mẫu từ chợ Khu 6 và chợ Đầm có mức ô nhiễm cao hơn so với các điểm khác.

4. Mức độ ô nhiễm vi khuẩn Salmonella spp.: Salmonella spp. được phát hiện trong 30% mẫu thịt lợn, với số lượng vi khuẩn trung bình khoảng 10¹ CFU/g. Mẫu từ chợ Quân Trấn có tỷ lệ nhiễm cao nhất. Vi khuẩn Salmonella spp. có khả năng chịu nhiệt kém nhưng vẫn tồn tại do quy trình bảo quản và vận chuyển chưa đảm bảo.

5. Kháng kháng sinh của E. coli: Thử nghiệm kháng sinh đồ cho thấy E. coli phân lập có khả năng kháng lại một số loại kháng sinh phổ biến, đặc biệt là kháng penicillin và ampicillin, với vòng ức chế nhỏ hơn 10 mm, cho thấy nguy cơ kháng thuốc cao.

Thảo luận kết quả

Mức độ ô nhiễm vi khuẩn trên thịt lợn tại các chợ truyền thống cao hơn so với siêu thị do điều kiện bảo quản, vận chuyển và vệ sinh kém. Việc phát hiện E. coli và Salmonella spp. với số lượng vượt ngưỡng cho phép cảnh báo nguy cơ ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm tại địa phương. Kết quả phù hợp với các nghiên cứu trong nước và quốc tế cho thấy thịt lợn là nguồn lây nhiễm chính của các vi khuẩn gây bệnh đường ruột.

Khả năng kháng kháng sinh của E. coli là vấn đề đáng lo ngại, phản ánh việc sử dụng kháng sinh không kiểm soát trong chăn nuôi và điều trị. Điều này làm tăng nguy cơ thất bại trong điều trị các bệnh do vi khuẩn gây ra và đòi hỏi sự quản lý chặt chẽ hơn về sử dụng thuốc.

Dữ liệu có thể được trình bày qua biểu đồ cột thể hiện tỷ lệ mẫu nhiễm vi khuẩn theo từng cơ sở kinh doanh, bảng so sánh số lượng vi khuẩn trung bình và biểu đồ vòng thể hiện tỷ lệ kháng thuốc của E. coli. Những phát hiện này góp phần làm rõ thực trạng ô nhiễm vi khuẩn trên thịt lợn tại Quy Nhơn, từ đó hỗ trợ xây dựng các chính sách và biện pháp kiểm soát hiệu quả.

Đề xuất và khuyến nghị

1. Tăng cường kiểm tra, giám sát vệ sinh thú y tại các cơ sở giết mổ và kinh doanh thịt lợn: Thực hiện kiểm tra định kỳ, đặc biệt tại các chợ truyền thống, nhằm phát hiện và xử lý kịp thời các vi phạm về vệ sinh an toàn thực phẩm. Mục tiêu giảm tỷ lệ mẫu vượt ngưỡng vi khuẩn xuống dưới 10% trong vòng 12 tháng. Chủ thể thực hiện: Chi cục Chăn nuôi và Thú y tỉnh Bình Định phối hợp với Ban quản lý chợ.

2. Nâng cao nhận thức và đào tạo cho người lao động trong ngành giết mổ và kinh doanh thịt: Tổ chức các khóa tập huấn về quy trình giết mổ an toàn, vệ sinh cá nhân và bảo quản thịt đúng cách. Mục tiêu 100% công nhân giết mổ được đào tạo trong 6 tháng. Chủ thể thực hiện: Sở Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn, các cơ sở giết mổ.

3. Áp dụng công nghệ bảo quản hiện đại và cải thiện điều kiện vận chuyển thịt lợn: Khuyến khích sử dụng thiết bị làm lạnh, phương tiện vận chuyển chuyên dụng để giảm thiểu sự phát triển của vi khuẩn. Mục tiêu giảm thiểu ô nhiễm vi khuẩn trên thịt trong quá trình vận chuyển xuống dưới 5% trong 1 năm. Chủ thể thực hiện: Doanh nghiệp kinh doanh thịt, các cơ sở giết mổ.

4. Quản lý và kiểm soát việc sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi: Ban hành quy định nghiêm ngặt về sử dụng kháng sinh, đồng thời giám sát việc tuân thủ để hạn chế tình trạng kháng thuốc của vi khuẩn. Mục tiêu giảm tỷ lệ vi khuẩn kháng thuốc xuống dưới 20% trong 2 năm. Chủ thể thực hiện: Sở Y tế, Chi cục Chăn nuôi và Thú y.

Đối tượng nên tham khảo luận văn

1. Cơ quan quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm và thú y: Sử dụng kết quả nghiên cứu để xây dựng chính sách, quy định và kế hoạch kiểm soát ô nhiễm vi khuẩn trên thịt lợn, nâng cao hiệu quả quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm.

2. Các cơ sở giết mổ và kinh doanh thịt lợn: Áp dụng các biện pháp cải thiện quy trình giết mổ, bảo quản và vận chuyển thịt nhằm giảm thiểu ô nhiễm vi khuẩn, đảm bảo chất lượng sản phẩm và sức khỏe người tiêu dùng.

3. Nhà nghiên cứu và sinh viên ngành sinh học, vi sinh vật, an toàn thực phẩm: Tham khảo phương pháp nghiên cứu, dữ liệu thực nghiệm và phân tích để phát triển các nghiên cứu tiếp theo về vi sinh vật gây ô nhiễm thực phẩm.

4. Người tiêu dùng và tổ chức bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng: Nâng cao nhận thức về nguy cơ ô nhiễm vi khuẩn trên thịt lợn, từ đó lựa chọn sản phẩm an toàn và thúc đẩy các hoạt động giám sát chất lượng thực phẩm.

Câu hỏi thường gặp

1. Tại sao vi khuẩn E. coli và Salmonella spp. lại phổ biến trên thịt lợn?
   Vi khuẩn E. coli và Salmonella spp. tồn tại trong đường ruột của động vật và có thể xâm nhập vào thịt trong quá trình giết mổ, vận chuyển và bảo quản không đúng cách. Môi trường dinh dưỡng giàu protein và độ ẩm cao của thịt lợn tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển.

2. Mức độ ô nhiễm vi khuẩn trên thịt lợn ảnh hưởng thế nào đến sức khỏe người tiêu dùng?
   Thịt lợn nhiễm vi khuẩn gây ra các bệnh đường ruột như tiêu chảy, đau bụng, nôn mửa và có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng, thậm chí tử vong nếu không được xử lý kịp thời.

3. Làm thế nào để giảm nguy cơ nhiễm vi khuẩn trên thịt lợn khi mua hàng?
   Người tiêu dùng nên chọn mua thịt tại các cơ sở uy tín, có điều kiện bảo quản tốt, tránh mua thịt có mùi hôi, màu sắc bất thường. Ngoài ra, cần chế biến kỹ và bảo quản thịt đúng cách để tiêu diệt vi khuẩn.

4. Kháng kháng sinh của vi khuẩn E. coli có ảnh hưởng gì đến điều trị bệnh?
   Vi khuẩn kháng kháng sinh làm giảm hiệu quả của thuốc điều trị, gây khó khăn trong kiểm soát các bệnh nhiễm khuẩn và tăng nguy cơ lây lan các chủng vi khuẩn kháng thuốc trong cộng đồng.

5. Các cơ sở giết mổ có thể áp dụng biện pháp nào để kiểm soát ô nhiễm vi khuẩn?
   Cơ sở giết mổ cần tuân thủ nghiêm ngặt quy trình vệ sinh thú y, sử dụng thiết bị và dụng cụ sạch, đào tạo nhân viên về vệ sinh, kiểm soát nguồn nước và xử lý chất thải đúng cách để hạn chế vi khuẩn xâm nhập và phát triển.

Kết luận

• Nghiên cứu đã đánh giá thực trạng ô nhiễm vi khuẩn E. coli và Salmonella spp. trên thịt lợn tại các chợ trọng điểm thành phố Quy Nhơn, phát hiện tỷ lệ nhiễm vi khuẩn vượt ngưỡng cho phép ở nhiều mẫu.
• Hoạt động giết mổ tại các cơ sở tập trung được tổ chức bài bản, nhưng vẫn tồn tại nguy cơ ô nhiễm do điều kiện bảo quản và vận chuyển chưa đồng bộ.
• Vi khuẩn E. coli phân lập có khả năng kháng lại một số loại kháng sinh phổ biến, cảnh báo nguy cơ kháng thuốc trong chăn nuôi và điều trị.
• Đề xuất các giải pháp cụ thể nhằm nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn gây ra.
• Các bước tiếp theo bao gồm triển khai các biện pháp kiểm soát, đào tạo nhân viên và giám sát chặt chẽ việc sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi để bảo vệ sức khỏe cộng đồng.

Luận văn này là tài liệu tham khảo quan trọng cho các nhà quản lý, chuyên gia và người tiêu dùng trong việc nâng cao chất lượng và an toàn thực phẩm tại địa phương.