Luận văn thạc sĩ quản trị kinh doanh đánh giá chất lượng dịch vụ nhà hàng tiệc cưới phân khúc trung cao cấp tại tp hồ chí minh

Luận văn thạc sĩ kinh tế phân tích kinh doanh đánh giá chất lượng dịch vụ nhà hàng tiệc cưới phân khúc trung cao cấp tại tp hồ chí minh, đánh giá thực trạng, chỉ ra hạn chế, đề

• Tác giả: Trần Quang Ánh Tuyết
• Người hướng dẫn: TS. Phạm Ngọc Thúy
• Trường học: Đại học Bách Khoa - Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Quản trị kinh doanh
• Đề tài: Đánh giá chất lượng dịch vụ nhà hàng tiệc cưới phân khúc trung - cao cấp tại Thành phố Hồ Chí Minh
• Loại tài liệu: luận văn thạc sĩ
• Năm xuất bản: 2013
• Địa điểm: Thành phố Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• 1. CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU ĐỀ TÀI
• 1.1. Đặt vấn đề
• 1.2. Mục tiêu của đề tài
• 1.3. Phạm vi và đối tượng của đề tài
• 1.4. Phương pháp thu thập thông tin
• 1.5. Ý nghĩa của đề tài
• 1.6. Bố cục đề tài
• 2. CHƯƠNG 2: DỊCH VỤ TIỆC CƯỚI & CÁC PHÂN KHÚC NHÀ HÀNG TIỆC CƯỚI Ở TP. HỒ CHÍ MINH
• 2.1. Sự hình thành và phát triển của dịch vụ tiệc cưới tại TP. HCM
• 2.2. Quy trình cung cấp dịch vụ tiệc cưới
• 2.3. Phân loại Nhà hàng Tiệc cưới tại Tp. Hồ Chí Minh
• 2.4. Đặc điểm khách hàng của các phân khúc
• 2.5. Nội dung các dịch vụ cung cấp
• 2.5.1. Các dịch vụ chính của Nhà hàng Tiệc cưới
• 2.5.2. Các dịch vụ giá trị gia tăng của Nhà hàng Tiệc cưới
• 2.6. Các tiêu chí đánh giá chất lượng dịch vụ tiệc cưới của khách hàng đã qua sử dụng
• 2.6.1. Địa điểm và cơ sở vật chất
• 2.6.2. Thức ăn và phong cách bài trí
• 2.6.3. Các dịch vụ đi kèm
• 3. CHƯƠNG 3: GIỚI THIỆU CÁC NHÀ HÀNG TIỆC CƯỚI PHÂN KHÚC TRUNG - CAO CẤP
• 3.1. Giới thiệu các nhà hàng/khách sạn trong phân khúc Trung — Cao cấp
• 3.2. Giới thiệu các nhà hàng được chọn khảo sát trong phân khúc
• 3.3. Tổng hợp các đánh giá của khách hàng về các nhà hàng này
• 4. CHƯƠNG 4: KHẢO SÁT ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TIỆC CƯỚI PHÂN KHÚC TRUNG - CAO CẤP CỦA KHÁCH HÀNG ĐÃ QUA SỬ DỤNG
• 4.1. Mô hình chất lượng dịch vụ phân cấp Brady & Cronin (2001)
• 4.2. Chuyển thang đo gốc sang thang đo đề tài
• 4.3. Giải thích ý nghĩa của các bảng giá trị trung bình
• 4.4. Một số gợi ý trong lựa chọn dịch vụ nhà hàng tiệc cưới trong phân khúc Trung — Cao cấp
• 5. CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN

Tóm tắt

I. Giới thiệu đề tài

Luận văn tập trung vào đánh giá chất lượng dịch vụ của các nhà hàng tiệc cưới trung - cao cấp tại TP. Hồ Chí Minh. Mục tiêu chính là cung cấp thông tin hữu ích cho các cặp đôi muốn tổ chức đám cưới, đồng thời đưa ra các gợi ý lựa chọn nhà hàng phù hợp. Phạm vi nghiên cứu bao gồm 03 nhà hàng thuộc phân khúc trung - cao cấp, với đối tượng khảo sát là các cặp vợ chồng mới tổ chức tiệc cưới hoặc người thân của họ.

1.1. Đặt vấn đề

Sự đa dạng về số lượng và chất lượng của các nhà hàng tiệc cưới tại TP. Hồ Chí Minh đã tạo ra sự phân vân cho khách hàng. Nghiên cứu này nhằm cung cấp thông tin khách quan, giúp khách hàng đưa ra quyết định lựa chọn phù hợp dựa trên đánh giá chất lượng dịch vụ từ người đã sử dụng.

1.2. Mục tiêu đề tài

Mục tiêu chính của luận văn là đánh giá chất lượng dịch vụ của các nhà hàng tiệc cưới trung - cao cấp thông qua cảm nhận của khách hàng, đồng thời đưa ra các gợi ý lựa chọn dịch vụ phù hợp.

II. Dịch vụ tiệc cưới và phân khúc nhà hàng

Chương này phân tích sự hình thành và phát triển của dịch vụ tiệc cưới tại TP. Hồ Chí Minh, cũng như quy trình cung cấp dịch vụ. Các nhà hàng tiệc cưới được phân loại theo phân khúc, từ thấp đến cao cấp, với giá bàn tiệc dao động từ 2 đến 10 triệu đồng.

2.1. Sự hình thành và phát triển

Dịch vụ tiệc cưới chuyên nghiệp bắt đầu xuất hiện từ cuối thập niên 90 và phát triển mạnh trong những năm gần đây. Sự cạnh tranh giữa các nhà hàng đã thúc đẩy sự đa dạng về dịch vụ và chất lượng.

2.2. Quy trình cung cấp dịch vụ

Quy trình gồm ba giai đoạn: tư vấn, tổ chức tiệc và thanh toán. Khách hàng có thể tìm kiếm thông tin qua các diễn đàn, website, hoặc trực tiếp liên hệ với nhà hàng để được tư vấn chi tiết.

III. Giới thiệu các nhà hàng tiệc cưới trung cao cấp

Chương này giới thiệu chi tiết về các nhà hàng tiệc cưới thuộc phân khúc trung - cao cấp tại TP. Hồ Chí Minh, bao gồm thông tin về cơ sở vật chất, dịch vụ và đánh giá từ khách hàng.

3.1. Danh sách nhà hàng

Các nhà hàng được khảo sát bao gồm Callary, Glorious, và Grand Palace. Đây là những địa điểm nổi tiếng với dịch vụ tiệc cưới chất lượng cao và cơ sở vật chất hiện đại.

3.2. Đánh giá từ khách hàng

Khách hàng đánh giá cao chất lượng dịch vụ, đặc biệt là thức ăn, phong cách phục vụ và không gian tổ chức tiệc. Tuy nhiên, một số ý kiến cho rằng giá cả còn khá cao so với chất lượng dịch vụ.

IV. Khảo sát và đánh giá chất lượng dịch vụ

Chương này trình bày kết quả khảo sát chất lượng dịch vụ của các nhà hàng tiệc cưới trung - cao cấp dựa trên mô hình Brady & Cronin (2001). Các yếu tố được đánh giá bao gồm thái độ nhân viên, kỹ năng phục vụ, môi trường xung quanh và thiết kế không gian.

4.1. Mô hình đánh giá

Mô hình Brady & Cronin (2001) được sử dụng để đánh giá chất lượng dịch vụ thông qua ba nhân tố chính: tương tác, môi trường và kết quả. Kết quả khảo sát cho thấy khách hàng hài lòng nhất với yếu tố môi trường và kỹ năng phục vụ.

4.2. Gợi ý lựa chọn dịch vụ

Dựa trên kết quả khảo sát, luận văn đưa ra các gợi ý giúp khách hàng lựa chọn nhà hàng tiệc cưới phù hợp, bao gồm việc cân nhắc giá cả, chất lượng dịch vụ và không gian tổ chức.

V. Kết luận

Luận văn kết luận rằng chất lượng dịch vụ của các nhà hàng tiệc cưới trung - cao cấp tại TP. Hồ Chí Minh đạt mức độ hài lòng cao từ khách hàng. Tuy nhiên, cần cải thiện một số yếu tố như giá cả và tính minh bạch trong các chương trình khuyến mãi.

5.1. Đánh giá kết quả

Kết quả nghiên cứu cho thấy khách hàng đánh giá cao chất lượng dịch vụ của các nhà hàng tiệc cưới, đặc biệt là yếu tố môi trường và kỹ năng phục vụ. Tuy nhiên, giá cả vẫn là vấn đề cần được cải thiện.

5.2. Hạn chế và hướng phát triển

Luận văn còn một số hạn chế như phạm vi nghiên cứu hẹp và mẫu khảo sát nhỏ. Hướng phát triển trong tương lai là mở rộng phạm vi nghiên cứu và tăng cường sự tham gia của khách hàng.

Nội dung chính

## Tổng quan nghiên cứu

Trong những năm gần đây, Thành phố Hồ Chí Minh chứng kiến sự phát triển mạnh mẽ của ngành dịch vụ tiệc cưới với khoảng 5.000 nhà hàng và khách sạn cung cấp dịch vụ này. Sự đa dạng về phân khúc từ cấp thấp đến cao cấp khiến khách hàng gặp khó khăn trong việc lựa chọn nhà hàng phù hợp. Luận văn tập trung đánh giá chất lượng dịch vụ nhà hàng tiệc cưới phân khúc trung - cao cấp tại TP. Hồ Chí Minh, nhằm cung cấp thông tin khách quan cho các cặp đôi và người tổ chức tiệc cưới.

Mục tiêu nghiên cứu gồm: (1) Đánh giá chất lượng dịch vụ tiệc cưới tại một số nhà hàng phân khúc trung - cao cấp dựa trên cảm nhận của khách hàng đã sử dụng; (2) Đưa ra các gợi ý lựa chọn dịch vụ phù hợp. Phạm vi nghiên cứu tập trung vào 3 nhà hàng tiêu biểu trong phân khúc trung - cao cấp tại TP. Hồ Chí Minh, khảo sát các đám cưới tổ chức trong vòng 6 tháng trước thời điểm khảo sát.

Nghiên cứu có ý nghĩa thiết thực trong việc giúp khách hàng lựa chọn dịch vụ phù hợp, đồng thời hỗ trợ các nhà hàng nâng cao chất lượng dịch vụ, tăng lợi thế cạnh tranh trên thị trường. Các chỉ số đánh giá chất lượng dịch vụ được đo lường qua các tiêu chí như thái độ nhân viên, môi trường vật chất, thời gian phục vụ, và trải nghiệm khách hàng.

## Cơ sở lý thuyết và phương pháp nghiên cứu

### Khung lý thuyết áp dụng

Luận văn áp dụng mô hình chất lượng dịch vụ phân cấp của Brady & Cronin (2001), bao gồm ba thành phần chính:

- **Chất lượng tương tác (Interaction Quality):** Đánh giá sự tương tác giữa nhân viên và khách hàng, gồm thái độ, hành vi và kỹ năng tay nghề của nhân viên.
- **Chất lượng môi trường vật chất (Physical Environment Quality):** Bao gồm các yếu tố như không gian, thiết kế, ánh sáng, âm thanh và tiện nghi tại nhà hàng.
- **Chất lượng kết quả dịch vụ (Service Outcome Quality):** Đánh giá kết quả cuối cùng của dịch vụ, bao gồm trải nghiệm khách hàng, yếu tố hữu hình và thời gian chờ đợi.

Ngoài ra, nghiên cứu còn tham khảo thang đo chất lượng dịch vụ của Parasuraman (1988) để bổ sung các tiêu chí về dịch vụ tiệc cưới.

### Phương pháp nghiên cứu

Nghiên cứu sử dụng phương pháp định lượng với cỡ mẫu 171 phiếu khảo sát hợp lệ, thu thập từ khách hàng đã sử dụng dịch vụ tại 3 nhà hàng Gala Royale, Metropole và Callary trong vòng 6 tháng. Mẫu được chọn theo phương pháp thuận tiện nhằm đảm bảo tính khả thi.

Dữ liệu sơ cấp được thu thập qua bảng câu hỏi dựa trên thang đo Brady & Cronin (2001), chuyển đổi phù hợp với đặc thù dịch vụ tiệc cưới. Dữ liệu thứ cấp được tổng hợp từ các diễn đàn, website, brochure và báo chí liên quan đến các nhà hàng tiệc cưới phân khúc trung - cao cấp.

Phân tích dữ liệu sử dụng phần mềm SPSS 16.0 với các kỹ thuật thống kê mô tả để đánh giá mức độ hài lòng của khách hàng theo từng tiêu chí. Timeline nghiên cứu kéo dài từ tháng 11/2012 đến tháng 4/2013.

## Kết quả nghiên cứu và thảo luận

### Những phát hiện chính

- **Chất lượng tương tác:** Giá trị trung bình về thái độ nhân viên đạt 3.42, hành vi 3.53 và kỹ năng tay nghề 4.67 trên thang điểm 5, cho thấy nhân viên phục vụ được đánh giá khá tốt, đặc biệt về kỹ năng chuyên môn.
- **Chất lượng môi trường vật chất:** Mức độ hài lòng về môi trường xung quanh đạt 3.02, thiết kế nhà hàng 3.55, phản ánh sự chú trọng đến không gian và trang trí tiệc cưới.
- **Chất lượng kết quả dịch vụ:** Thời gian chờ trung bình là 3.6, yếu tố hữu hình 3.69 và trải nghiệm khách hàng 3.67, cho thấy khách hàng đánh giá dịch vụ ở mức khá đến tốt.
- **So sánh giữa các nhà hàng:** Gala Royale và Callary nhận được đánh giá cao hơn về thiết kế và trải nghiệm, trong khi Metropole có một số phản hồi về tốc độ phục vụ chậm.

### Thảo luận kết quả

Kết quả cho thấy chất lượng dịch vụ tiệc cưới phân khúc trung - cao cấp tại TP. Hồ Chí Minh được khách hàng đánh giá tích cực, đặc biệt về kỹ năng nhân viên và môi trường vật chất. Tuy nhiên, thời gian chờ và thái độ phục vụ tại một số nhà hàng còn cần cải thiện để nâng cao sự hài lòng.

So với các nghiên cứu trước, kết quả phù hợp với xu hướng khách hàng ngày càng quan tâm đến trải nghiệm tổng thể và sự chuyên nghiệp trong dịch vụ. Dữ liệu có thể được trình bày qua biểu đồ cột so sánh điểm trung bình các tiêu chí giữa 3 nhà hàng, giúp minh họa rõ ràng sự khác biệt và điểm mạnh yếu của từng đơn vị.

## Đề xuất và khuyến nghị

- **Nâng cao đào tạo nhân viên:** Tăng cường kỹ năng giao tiếp và xử lý tình huống nhằm giảm thời gian chờ và cải thiện thái độ phục vụ, mục tiêu tăng điểm hài lòng tương tác lên trên 4.0 trong 12 tháng tới, do bộ phận nhân sự nhà hàng thực hiện.
- **Cải thiện môi trường vật chất:** Đầu tư trang trí sảnh tiệc, hệ thống âm thanh ánh sáng hiện đại, tạo không gian thoáng đãng, thân thiện, nhằm nâng cao trải nghiệm khách hàng, hoàn thành trong 6 tháng.
- **Tối ưu quy trình tổ chức tiệc:** Rút ngắn thời gian chuẩn bị và phục vụ, áp dụng công nghệ quản lý đặt tiệc và phục vụ, giảm thời gian chờ xuống dưới 15 phút, do ban quản lý nhà hàng triển khai.
- **Tăng cường chương trình khuyến mãi và truyền thông:** Xây dựng các gói ưu đãi hấp dẫn, quảng bá trên các kênh trực tuyến và diễn đàn cưới hỏi, nhằm thu hút khách hàng mới và giữ chân khách hàng cũ, thực hiện liên tục hàng năm.

## Đối tượng nên tham khảo luận văn

- **Các cặp đôi chuẩn bị tổ chức đám cưới:** Nhận được thông tin khách quan về chất lượng dịch vụ nhà hàng tiệc cưới phân khúc trung - cao cấp, giúp lựa chọn phù hợp với ngân sách và nhu cầu.
- **Nhà quản lý và chủ nhà hàng tiệc cưới:** Hiểu rõ đánh giá của khách hàng về dịch vụ, từ đó cải tiến quy trình và nâng cao chất lượng phục vụ.
- **Chuyên gia nghiên cứu thị trường dịch vụ cưới hỏi:** Có cơ sở dữ liệu thực tiễn để phân tích xu hướng và hành vi khách hàng trong ngành dịch vụ tiệc cưới.
- **Các đơn vị tổ chức sự kiện và tư vấn cưới:** Sử dụng kết quả nghiên cứu để tư vấn khách hàng lựa chọn nhà hàng phù hợp, nâng cao uy tín và chất lượng dịch vụ.

## Câu hỏi thường gặp

1. **Phân khúc trung - cao cấp trong dịch vụ tiệc cưới là gì?**  
Là phân khúc nhà hàng có giá bàn tiệc từ 4 đến 8 triệu đồng, thường nằm ở các quận trung tâm TP. Hồ Chí Minh, cung cấp dịch vụ chuyên nghiệp, không gian sang trọng và đa dạng dịch vụ đi kèm.

2. **Tiêu chí nào quan trọng nhất khi đánh giá chất lượng dịch vụ tiệc cưới?**  
Theo nghiên cứu, thái độ và kỹ năng của nhân viên, môi trường vật chất và thời gian phục vụ là các tiêu chí then chốt ảnh hưởng đến sự hài lòng của khách hàng.

3. **Làm thế nào để giảm thời gian chờ trong tiệc cưới?**  
Tối ưu quy trình phục vụ, đào tạo nhân viên chuyên nghiệp, sử dụng công nghệ quản lý đặt tiệc và phục vụ hiệu quả giúp giảm thiểu thời gian chờ đợi.

4. **Khách hàng thường quan tâm đến những dịch vụ giá trị gia tăng nào?**  
Các dịch vụ như MC dẫn chương trình, ban nhạc hòa tấu, trang trí hoa tươi, bánh cưới và pháo hoa kim tuyến thường được khách hàng đánh giá cao.

5. **Làm sao để lựa chọn nhà hàng tiệc cưới phù hợp trong phân khúc trung - cao cấp?**  
Khách hàng nên tham khảo đánh giá từ người đã sử dụng, khảo sát trực tiếp nhà hàng, so sánh giá cả, dịch vụ và vị trí để chọn lựa phù hợp với nhu cầu và ngân sách.

## Kết luận

- Luận văn đã đánh giá toàn diện chất lượng dịch vụ nhà hàng tiệc cưới phân khúc trung - cao cấp tại TP. Hồ Chí Minh dựa trên mô hình Brady & Cronin (2001).  
- Kết quả khảo sát cho thấy mức độ hài lòng của khách hàng ở mức khá đến tốt, với điểm mạnh về kỹ năng nhân viên và môi trường vật chất.  
- Một số hạn chế như thời gian chờ và thái độ phục vụ cần được cải thiện để nâng cao trải nghiệm khách hàng.  
- Đề xuất các giải pháp cụ thể nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ, tăng lợi thế cạnh tranh cho nhà hàng.  
- Khuyến khích các nhà hàng và khách hàng tham khảo kết quả nghiên cứu để lựa chọn và cải tiến dịch vụ phù hợp trong thời gian tới.

Trích đoạn nội dung tài liệu

Chương 1: Giới thiệu dé tài — nêu lý do hình thành dé tài, mục tiêu dé tài, phạm vi đê tài, ý nghĩa thực tiên của đê tài, bô cục của đê tài. Chương 2: Giới thiệu về dịch vụ tiệc cưới, phân loại các nhà hàng tiệc cưới ở Tp. Chương 3: Giới thiệu về các nhà hàng tiệc cưới phân khúc Trung — cao cấp, cụ thể ở 03 nhà hàng trong phân khúc này; Chương 4: Khảo sát, đánh giá chất lượng dịch vụ tiệc cưới phân khúc Trung — cao cấp, phân tích kết quả và đưa ra một số gợi ý chọn nhà hàng tiệc cưới. Chương 5: Kết luận - tóm tắt, đánh giá các kết quả chính của dé tài, nhận xét mặt hạn chê của dé tai.

CHUONG 2: DỊCH VỤ TIỆC CUOI & CAC PHAN KHÚC NHÀ HÀNG TIỆC CƯỚI Ở TP. Sự hình thành và phát triển của dịch vụ tiệc cưới tại TP. HCM Ngày trước khi con người sống gan gũi với gia đình, họ hàng, láng giéng.viéc cưới hỏi thường được tổ chức tai nhà và do những người lớn trong gia đình, họ tộc đứng ra tổ chức theo truyền thống cùng với sự giúp đỡ của rất nhiều người xung quanh. Nhưng ngày nay, truyền thống này đã dan bị thay đổi.

Do cuộc sống mưu sinh, nên người ta di chuyển đến những thành phố lớn để sinh sống, làm việc, học tập. do vậy việc tụ họp nhiều người lại để lo liệu tổ chức đám cưới không còn đơn giản như trước. Mặc khác do nhịp sống nhanh cộng với việc con người ngày càng có nhiều mối quan tâm khác trong XH nên quỹ thời gian của họ cũng trở nên hạn hẹp. Do vậy việc tô chức tiệc cưới cần đến sự tư van, hỗ trợ từ các đơn vị dich vu tiệc cưới.

Nắm bắt được xu hướng và nhu cau này mà các đơn vị dịch vụ tiệc cưới chuyên nghiệp đã ra đời. HCM, dich vụ này mới bắt dau xuất hiện từ cuối thập niên 90, qua gan 15 năm hoạt động, dịch vụ này nhận được sự hưởng ứng nhiệt tình từ giới trẻ và cả những bậc phụ huynh. Thị trường dịch vụ tô chức đám cưới vi vậy mà cũng được mở rộng quy mô hơn, đáng chú ý từ 3 - 5 năm trở lại đây dịch vụ này thật sự nở rộ. Từ năm 2007 trở đi, rất nhiều các công ty tổ chức sự kiện cưới hỏi chuyên nghiệp xuất hiện, có thể kể đến như: Honey Bees — Q.4, Confetti Wedding Planner — Q.1, Eros Nguyễn Việt Nam — Q.2, Lemon Tree Wedding Stylist - Q.

song song đó là sự phát triển của các nha hàng tiệc cưới chuyên nghiệp. Hàng loạt các nhà hàng tiệc cưới mới xuất hiện gần đây có giá khá cạnh tranh có thể ké đến là Callary, Glorious, Grand Palace, Diamond Place, Riverside Palace, Queen Plaza. gần đây nhất là Metropole, chuỗi nhà hang tiệc cưới Adora của tập đoàn Đông Phuong. Quy mô dang cấp của các Nhà hàng ở Tp.

Hồ Chí Minh khá da dạng. Nhưng nhìn chung giá bàn tiệc dao động từ 2 triệu đến 10 triệu đồng. Do vậy, tùy theo khả năng tài chính, và tiêu chí của khách hàng mà sẽ chọn được một nhà hàng phù hợp. Theo các website về dịch vụ tiệc cưới chang han: http://www.com hay http://www.com có thể thống kê được trên địa bàn Tp.

Hồ Chí Minh hiện nay có khoảng 5.000 nhà hàng/ khách san cung cấp dịch vụ tiệc cưới chuyên nghiệp.2 Quy trình cung cấp dịch vụ tiệc cưới Quy trình gồm 03 giai đoạn: tư van, tổ chức tiệc và thanh toán. 4 Giai đoạn tư vấn và đặt tiệc: có 2 cách dé tìm kiếm thông tin Cách 1: với kinh nghiệm có sẵn của ban thân thông qua những lần dự tiệc cưới của bạn bè, đồng nghiệp, người thân, website của các NH. cộng với việc tham khảo các thông tin từ các diễn đàn về các NH tổ chức tiệc cưới để biết mức độ đánh giá của các KH về các nơi tổ chức này, ngoài ra cũng nên cân nhac địa điểm, giá cả của các NH đó dé từ đó chọn ra cho mình 2-3 NH thực sự phù hợp. Sau khi hoàn tất tìm kiếm những thông tin sơ bộ, KH nên gọi điện trực tiếp đến NH/KS để xác nhận một số thông tin cũng như hỏi về giá cả và các chương trình khuyến mãi đang áp dụng.

Sau đó tùy mức độ quan tâm của KH, mà họ quyết định đến NH dé trao đối thêm thông tin, có cơ hội tiếp xúc với nhân viên NH cũng như tham quan sơ bộ NH, các sảnh tiệc, nếu được thì trực tiếp chứng kiến một bữa tiệc cưới diễn ra như thế nào dé từ đó có cái nhìn chung về chất lượng dịch vu ở đây. Tiếp theo, KH nên khai thác tối đa các thông tin về NHTC đó để có cái nhìn thật tong quan về các dịch vụ tô chức cưới của nhà hàng. Một số gợi ý như sau: = Các món ăn noi bật của nhà hàng là gi, đơn vị nấu có tiếng, bảo đảm hợp vệ sinh hay không? = Thực đơn và giá cả như thé nào? Có được dùng thử thức ăn trước khi tổ chức chính thức không? = Các chương trình nghi lễ cưới diễn tiễn ra sao; nếu được, yêu câu xem hình ảnh nghi lễ hoặc clip các tiết mục múa khai tiệc. = MC dẫn chương trình: trẻ hay lớn tuổi, cần lưu ý ngắn gọn, súc tích, tránh dai dòng.

= Khi tham quan sảnh tiệc cưới, chú ý các chi tiết như bàn ghế, sân khấu, cách trang trí, bục. = Cần hỏi kỹ về cách thức và số lượng nhân viên phục vụ mỗi bàn: phục vụ thức ăn và nước uống. = Các chương trình khuyến mãi đang áp dung. = Sau khi tìm hiểu tất cả, hãy xin bảng giá dịch vụ tiệc cưới của nhà hàng về dé tiện so sánh.

Sau giai đoạn đã có đầy đủ thông tin, KH có thể ra quyết định đặt tiệc. Trước khi ký hợp đồng, KH nên dành thời gian đọc kĩ mọi điều khoản trong hợp đồng, hỏi rõ để tránh hiểu lầm, khuất tất về sau. Thông thường các nhà hàng tiệc cưới hiện nay chia việc thanh toán ra thành 3 lần: Dot thứ nhất gọi là “cọc giữ chỗ”, chi phí này dao động từ 5 đến 10% giá trị toàn bộ tiệc trong hợp đồng. Tuy nhiên có vài nhà hàng ấn định sẵn giá cọc chỗ là 5 đến 15 triệu, bất kế tiệc của bạn có giá trị bao nhiêu.

Dot thứ 2 thường được gọi là “cọc thức ăn”. Thường trước tiệc khoảng 1 - 2 thang, các cô dâu chú rễ mới gút lại thực đơn tiệc cưới của mình và cọc 30 đến 50% giá tri tiệc, tùy theo chính sách của nhà hàng được chọn. Đợt thứ 3 là thời điểm ngay sau khi tiệc cưới kết thúc, sẽ phải thanh toán số tiền còn lại cộng với các chi phí phát sinh khác trong tiệc như thức uống, phí phụ thu. Da số các NH yêu câu phải thanh toán ngay sau khi bữa tiệc hoàn tất, một số NH khác thì cho KH thanh toán hôm sau.

Cách 2: KH có thể thông qua các don vi tư van dich vụ tiệc cưới để được tư van chọn NH thích hợp. Tuy nhiên, thông tin hiện nay vô cùng phổ biến thông qua các nguôn khác nhau, việc nhờ một đơn vị trung gian tư vấn theo tác giả không nên vì tốn chi phí và không cần thiết. Một số don vị tư van tiệc cưới chuyên nghiệp có thể tham khảo ở trên. + Giai đoạn tổ chức tiệc: gồm 04 bước > Chuẩn bị trước gid ăn Dựa vào kế hoạch được thiết lập từ các yêu cầu của KH, NH tổ chức cung ứng vật tư, hàng hoá, nguyên liệu chế biến, dụng cụ ăn uống và một số trang thiết bị khác can thiết cho bữa tiệc.

Déng thời qua bản kế hoạch đó NH phân công, bố trí nhân viên phục vụ dé dam bảo phục vụ khách một cách chu đáo. Sau khi hoàn tat khâu vệ sinh phòng tiệc, bộ phận kỹ thuật sẽ chuẩn bị hệ thông thiết bị âm thanh, ánh sáng, điều hòa nhiệt độ sao cho hợp lý nhất. Rõ ràng rằng, để buổi tiệc trở nên lung linh, bên cạnh việc chỉnh ánh sáng phân tán đều khắp phòng, cần điều chỉnh các hệ thống đèn màu, âm thanh để tạo cảm giác dễ chịu, nhiệt độ trong phòng cũng can giữ vừa phải và ổn định. Các NH còn bồ trí bục sân khấu để làm nghi lễ kết hôn cho cô dâu & chú rể.

Tùy theo từng ý tưởng thiết kế khác nhau mà trong sảnh được sơn mau và trang trí băng những đồ vật sinh động khác nhau. Theo truyền thống của người Việt Nam thì đa phần các buổi tiệc cưới thường diễn ra theo hình thức tiệc ngồi. Ở loại tiệc này bàn chế sẽ được các nhân viên phục vụ kê thành từng ban tròn có ghế đặt sẵn xung quanh, và giữa các bàn được bố trí sao cho thuận tiện và đạt tính thâm mỹ cao nhất. Điều đặc biệt so với các loại tiệc khác là ở tiệc cưới ngoài các dãy bàn tròn dành cho khách, người ta còn chuẩn bị một hay hai bàn trang trí đặc biệt dành cho cô dâu chú rể, và những người thân.

Bàn này thường nỗi bật hơn với các bạn khác, và được bồ trí ở vị trí trung tâm để khách dễ quan sát nhất. Sau khi mọi công việc đã được chuẩn bị xong, tổ trưởng sẽ phân công nhân viên phục vụ theo từng dãy bàn. Những nhân viên có kinh nghiệm sẽ trực tiếp phục vụ món ăn và thức uống tại bàn, ngoài ra còn có thể giải đáp những thắc mắc hoặc yêu cầu của khách, những nhân viên mới có thê chuyển món ăn và thu dọn dụng cụ. Người quản lý sẽ kiểm tra lại lần cuối cùng sau khi mọi công đoạn chuẩn bị kết thúc, xem có sai sót gì không dé còn kịp thời bố sung sửa chữa.

> Đón khách vào phòng tiệc Đây là công đoạn diễn ra trong thời gian ngăn nhưng nó lại thể hiện trình độ giao tiếp của nhân viên cũng như sự văn minh của NH. Tùy theo đặc điểm của khách đến dự tiệc mà NV phải có những ứng xử phù hợp theo đúng nghi thức xã giao. Đồng thời NV đón khách có trách nhiệm hướng dẫn khi khách có nhu cầu như: đi gửi áo khoác, túi xách, vệ sinh. Khi khách đã 6n định chỗ ngôi, nhân viên phục vụ nhanh chóng thực hiện các công đoạn tiếp theo.