Nghiên cứu chiến lược marketing mix cho chuỗi nhà hàng wrap and roll để tái khởi động giai đoạn hậu covid 19 tại tp hồ chí minh

Chuyên khảo phân tích Nghiên cứu chiến lược marketing mix cho chuỗi nhà hàng wrap and roll để tái khởi động giai đoạn hậu, đánh giá các khía cạnh quan trọng, đề xuất hướng nghiên

• Tác giả: Nông Đình Quyền
• Người hướng dẫn: TS. Trần Quang Trí
• Trường học: Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh
• Chuyên ngành: Quản Trị Nhà Hàng Và Dịch Vụ Ăn Uống
• Đề tài: Chiến Lược Marketing Mix Cho Wrap And Roll Hậu Covid-19 Tại TP.HCM
• Loại tài liệu: Đồ án tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: Thành phố Hồ Chí Minh

Mục lục chi tiết

• LỜI CẢM ƠN
• LỜI MỞ ĐẦU
• DANH MỤC BẢNG
• DANH MỤC BIỂU ĐỒ
• DANH MỤC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT
• A. PHẦN A: TỔNG QUAN ĐỀ TÀI
• B. PHẦN B: NỘI DUNG NGHIÊN CỨU
• Chương 1. CƠ SỞ LÝ LUẬN
• 1.1. Khái niệm Marketing
• 1.2. Công ty Redwok
• 1.3. Chuỗi nhà hàng Wrap and Roll và chiến lược Marketing mix của chuỗi nhà hàng Wrap and Roll
• Chương 2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.1. TỔNG QUAN MỤC ĐÍCH CỦA PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.2. CÁCH TIẾN HÀNH PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
• 2.3. GIAI ĐOẠN 1: ĐỊNH TÍNH (PHỎNG VẤN)
• 2.4. GIAI ĐOẠN 2: ĐỊNH LƯỢNG (KHẢO SÁT)
• Chương 3. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
• 3.1. Kết quả thực hiện giai đoạn 1
• 3.2. Kết quả thực hiện giai đoạn 2
• C. PHẦN C: KẾT LUẬN
• C.1. Tóm tắt kết quả
• C.2. Hạn chế đề tài
• C.3. Kiến nghị, đề xuất, hướng phát triển đề tài
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• BẢNG CÂU HỎI PHỎNG VẤN
• DANH SÁCH PHỎNG VẤN ĐÁP VIÊN
• BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT ĐỊNH LƯỢNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU

Tóm tắt

I. Tổng quan về chiến lược Marketing Mix cho Wrap and Roll Hậu Covid 19

Chiến lược Marketing Mix là một yếu tố quan trọng giúp các doanh nghiệp, đặc biệt là chuỗi nhà hàng như Wrap and Roll, tái khởi động sau đại dịch Covid-19. Trong bối cảnh thị trường TP.HCM đang dần phục hồi, việc áp dụng một chiến lược Marketing hiệu quả sẽ giúp Wrap and Roll thu hút khách hàng và tăng trưởng doanh thu. Các yếu tố trong Marketing Mix bao gồm sản phẩm, giá cả, phân phối và xúc tiến, cần được điều chỉnh phù hợp với nhu cầu và xu hướng tiêu dùng hiện tại.

1.1. Định nghĩa và vai trò của Marketing Mix trong ngành F B

Marketing Mix bao gồm 4 yếu tố chính: sản phẩm, giá cả, phân phối và xúc tiến. Mỗi yếu tố đều có vai trò quan trọng trong việc tạo ra giá trị cho khách hàng và nâng cao trải nghiệm của họ tại nhà hàng. Đặc biệt, trong ngành F&B, việc tối ưu hóa các yếu tố này sẽ giúp Wrap and Roll nổi bật hơn trong mắt khách hàng.

1.2. Tình hình thị trường F B tại TP.HCM sau Covid 19

Thị trường F&B tại TP.HCM đã trải qua nhiều biến động do ảnh hưởng của Covid-19. Nhu cầu tiêu dùng đã thay đổi, với xu hướng tìm kiếm các lựa chọn ăn uống an toàn và tiện lợi. Wrap and Roll cần nắm bắt xu hướng này để điều chỉnh chiến lược Marketing Mix của mình.

II. Thách thức đối với Wrap and Roll trong giai đoạn hậu Covid 19

Sau đại dịch, Wrap and Roll phải đối mặt với nhiều thách thức như sự thay đổi trong hành vi tiêu dùng, cạnh tranh gia tăng và áp lực từ các đối thủ mới. Việc hiểu rõ những thách thức này sẽ giúp nhà hàng xây dựng chiến lược Marketing hiệu quả hơn. Cần có những biện pháp cụ thể để khắc phục những khó khăn và tận dụng cơ hội trong giai đoạn này.

2.1. Thay đổi trong hành vi tiêu dùng của khách hàng

Khách hàng hiện nay ưu tiên sự an toàn và tiện lợi hơn bao giờ hết. Họ có xu hướng tìm kiếm các lựa chọn ăn uống có thể đặt hàng trực tuyến và giao hàng tận nơi. Wrap and Roll cần điều chỉnh menu và dịch vụ để đáp ứng nhu cầu này.

2.2. Cạnh tranh gia tăng trong ngành F B

Sự gia tăng của các thương hiệu mới và các mô hình kinh doanh sáng tạo đã tạo ra áp lực lớn cho Wrap and Roll. Cần có những chiến lược truyền thông và khuyến mãi hiệu quả để giữ chân khách hàng và thu hút khách hàng mới.

III. Phương pháp xây dựng chiến lược Marketing Mix cho Wrap and Roll

Để xây dựng một chiến lược Marketing Mix hiệu quả, Wrap and Roll cần thực hiện một quy trình nghiên cứu thị trường kỹ lưỡng. Việc phân tích các yếu tố như nhu cầu khách hàng, xu hướng tiêu dùng và đối thủ cạnh tranh sẽ giúp nhà hàng xác định được hướng đi đúng đắn. Các phương pháp nghiên cứu có thể bao gồm khảo sát, phỏng vấn và phân tích dữ liệu thị trường.

3.1. Nghiên cứu thị trường và phân khúc khách hàng

Nghiên cứu thị trường giúp Wrap and Roll hiểu rõ hơn về nhu cầu và sở thích của khách hàng. Việc phân khúc khách hàng sẽ giúp nhà hàng xác định được nhóm đối tượng mục tiêu và điều chỉnh chiến lược Marketing cho phù hợp.

3.2. Phân tích đối thủ cạnh tranh

Phân tích đối thủ cạnh tranh là một bước quan trọng trong việc xây dựng chiến lược Marketing Mix. Wrap and Roll cần tìm hiểu về các chiến lược của đối thủ, từ đó đưa ra những điều chỉnh cần thiết để tạo ra lợi thế cạnh tranh.

IV. Ứng dụng thực tiễn của chiến lược Marketing Mix tại Wrap and Roll

Việc áp dụng chiến lược Marketing Mix tại Wrap and Roll không chỉ giúp nhà hàng phục hồi sau Covid-19 mà còn tạo ra những giá trị bền vững cho thương hiệu. Các chiến lược cụ thể như cải tiến sản phẩm, điều chỉnh giá cả, mở rộng kênh phân phối và tăng cường hoạt động xúc tiến sẽ giúp nhà hàng thu hút khách hàng và tăng trưởng doanh thu.

4.1. Cải tiến sản phẩm và dịch vụ

Cải tiến sản phẩm và dịch vụ là một trong những yếu tố quan trọng trong chiến lược Marketing Mix. Wrap and Roll cần cập nhật menu và cải thiện chất lượng dịch vụ để đáp ứng nhu cầu của khách hàng.

4.2. Tăng cường hoạt động xúc tiến và truyền thông

Hoạt động xúc tiến và truyền thông cần được đẩy mạnh để nâng cao nhận thức về thương hiệu. Wrap and Roll có thể sử dụng các kênh truyền thông xã hội và các chương trình khuyến mãi để thu hút khách hàng.

V. Kết luận và triển vọng tương lai cho Wrap and Roll

Chiến lược Marketing Mix sẽ là chìa khóa giúp Wrap and Roll vượt qua giai đoạn khó khăn hậu Covid-19. Việc áp dụng các chiến lược phù hợp sẽ không chỉ giúp nhà hàng phục hồi mà còn tạo ra cơ hội phát triển bền vững trong tương lai. Cần tiếp tục theo dõi và điều chỉnh chiến lược để phù hợp với sự thay đổi của thị trường.

5.1. Tóm tắt kết quả nghiên cứu

Nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc áp dụng chiến lược Marketing Mix hiệu quả sẽ giúp Wrap and Roll tăng cường vị thế cạnh tranh và thu hút khách hàng. Các yếu tố như sản phẩm, giá cả, phân phối và xúc tiến cần được tối ưu hóa.

5.2. Đề xuất hướng phát triển trong tương lai

Để phát triển bền vững, Wrap and Roll cần tiếp tục đổi mới và sáng tạo trong các chiến lược Marketing. Việc nắm bắt xu hướng tiêu dùng và điều chỉnh chiến lược kịp thời sẽ giúp nhà hàng duy trì sự cạnh tranh trong thị trường.

Trích đoạn nội dung tài liệu

Chương 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN. Khái niệm Marketing. Công ty Redwok Chuỗi nhà hàng Wrap and Roll và chiến lược Marketing mix của chuỗi nhà hàng Wrap and Roll.- 63 - SVTH: Ngành: QTNH&DVAU Nông Đình Quyền Khóa 2018 Vũ Ngọc Khánh Hồng Lâm Hồng Phúc Đồ án Tốt Nghiệp - 10 - 1. Nghiên cứu thị trường kinh doanh chuỗi nhà hàng Wrap and Roll tại Tp.Hồ Chí Minh.

Ảnh hưởng của Covid-19 đến hoạt động của nhà hàng nói chung và chuối nhà hàng Wrap and Roll nói riêng. - 83 - Chương 2: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU. TỔNG QUAN MỤC ĐÍCH CỦA PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU. CÁCH TIẾN HÀNH PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU.

GIAI ĐOẠN 1: ĐỊNH TÍNH (PHỎNG VẤN). GIAI ĐOẠN 2: ĐỊNH LƯỢNG (KHẢO SÁT). - 94 - Chương 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU. Kết quả thực hiện giai đoạn 1.

Kết quả thực hiện giai đoạn 2. - 152 - PHẦN C: KẾT LUẬN. Tóm tắt kết quả. Hạn chế đề tài.

Kiến nghị, đề xuất, hướng phát triển đề tài. - 249 - TÀI LIỆU THAM KHẢO .- 255 - BẢNG CÂU HỎI PHỎNG VẤN .- 259 - DANH SÁCH PHỎNG VẤN ĐÁP VIÊN .- 262 - BẢNG KẾT QUẢ KHẢO SÁT ĐỊNH LƯỢNG KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU - 275 - SVTH: Ngành: QTNH&DVAU Nông Đình Quyền Khóa 2018 Vũ Ngọc Khánh Hồng Lâm Hồng Phúc Đồ án Tốt Nghiệp - 11 - SVTH: Ngành: QTNH&DVAU Nông Đình Quyền Khóa 2018 Vũ Ngọc Khánh Hồng Lâm Hồng Phúc Đồ án Tốt Nghiệp - 12 - DANH MỤC BẢNG Phần A: Bảng 1: Kế hoạch thực hiện. Kết quả khảo sát định lượng về những ảnh hưởng mà ngành nhà hàng gặp phải trong đợt dịch Covid-19 vừa qua. So sánh đối chiếu yếu tố ảnh hưởng đến ngành nhà hàng với cơ sở lý luận.

Kết quả khảo sát định lượng về những ảnh hưởng mà chuỗi nhà hàng Wrap and Roll gặp phải trong đợt dịch Covid-19 vừa qua. So sánh đối chiếu những yếu tố ảnh huởng đến nhà hàng Wrap and Roll trong đại dịch Covid 19. Kết quả khảo sát định lượng về chiến lược sản phẩm của Wrap and Roll hiện tại. Kết quả khảo sát định lượng về chiến lược giá cả của Wrap and Roll hiện tại.

Kết quả khảo sát định lượng về chiến lược phân phối của Wrap and Roll hiện tại. Kết quả khảo sát định lượng về chiến lược xúc tiến của Wrap and Roll hiện tại. Kết quả khảo sát định lượng về điểm mạnh điểm yếu trong chiến lược Marketing mix của Wrap and Roll hiện tại. So sánh kết quả chiến lược Marketing mix với cơ sở lý luận.

Kết quả khảo sát định lượng về đề xuất chiến lược Marketing mix cho Wrap and Roll (Chiến lược 1) .-193- SVTH: Ngành: QTNH&DVAU Nông Đình Quyền Khóa 2018 Vũ Ngọc Khánh Hồng Lâm Hồng Phúc Đồ án Tốt Nghiệp - 13 - Bảng 13. Kết quả khảo sát định lượng về đề xuất chiến lược Marketing mix cho Wrap and Roll (Chiến lược 2). Kết quả khảo sát định lượng về đề xuất chiến lược Marketing mix cho Wrap and Roll (Chiến lược 3). So sánh đối chiếu chiến lược sản phẩm (1).

So sánh đối chiếu chiến lược sản phẩm (2). So sánh đối chiếu chiến lược sản phẩm (3). So sánh đối chiếu chiến lược giá cả (1). So sánh đối chiếu chiến lược giá cả (2).

So sánh đối chiếu chiến lược giá cả (3). So sánh đối chiếu chiến lược phân phối. So sánh đối chiếu chiến lược xúc tiến (1). So sánh đối chiếu chiến lược xúc tiến (2) .-235- SVTH: Ngành: QTNH&DVAU Nông Đình Quyền Khóa 2018 Vũ Ngọc Khánh Hồng Lâm Hồng Phúc Đồ án Tốt Nghiệp - 14 - DANH MỤC BIỂU ĐỒ Biểu đồ 1.

Yếu tố doanh thu, nhân lực, mặt bằng. Yếu tố khách quan khác. Yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh chính thống. Yếu tố kinh doanh ứng phó đại dịch.

Yếu tố thay đổi hành vi người tiêu dùng. Yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của Wrap and Roll. Yếu tố sản phẩm của nhà hàng. Yếu tố về sản phẩm được khách hàng quan tâm tại Wrap and Roll .3 Chiến lược giá cả của Wrap and Roll .4 Yếu tố chiết khấu, ưu đãi .5 Yếu tố về chiến lược phân phối Wrap and Roll .6 Yếu tố quảng bá, truyền thông .7 Yếu tố mở rộng phương diện tiếp cận khách hàng .8 Đề xuất chiến lược marketing mix cho Wrap and Roll (chiến lược 1) .9 Đề xuất chiến lược marketing mix cho Wrap and Roll (chiến lược 2) .10 Đề xuất chiến lược marketing mix cho Wrap and Roll (chiến lược 3) -198- SVTH: Ngành: QTNH&DVAU Nông Đình Quyền Khóa 2018 Vũ Ngọc Khánh Hồng Lâm Hồng Phúc Đồ án Tốt Nghiệp - 15 - DANH MỤC KÝ HIỆU, CHỮ VIẾT TẮT CHỮ VIẾT TẮT ĐHSPKT TP.HCM Đại học Sư phạm Kỹ thuật Thành phố Hồ Chí Minh W&R Wrap and Roll QTNH&DVAU Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống F&B Food and beverage 4Ps Product, price, place, promotion 7Ps Product, price, place, promotion, people, physical environment, process VNĐ Việt Nam Đồng TP.HCM Thành phố Hồ Chí Minh SVTH: Ngành: QTNH&DVAU Nông Đình Quyền Khóa 2018 Vũ Ngọc Khánh Hồng Lâm Hồng Phúc Đồ án Tốt Nghiệp - 16 - PHẦN A: TỔNG QUAN ĐỀ TÀI Khởi đầu cho các đề tài nghiên cứu luôn là phần vô cùng quan trọng giúp định hướng chúng ta sẽ làm gì, làm thế nào, kế hoạch thực hiện ra sao, ý nghĩa của nó là gì,.

Nếu không có mục tiêu và định hướng cụ thể thì khó mà thành công để thực hiện đề tài được. Nhóm trình bày nội dung cơ bản của các bước đầu tiên khi thực hiện đề tài nghiên cứu của nhóm với các nội dung như bên dưới. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI Trong những năm gần đây, các thương hiệu ẩm thực nổi tiếng từ các nước trên thế giới liên tục đổ xô về Việt Nam và phát triển một cách vượt trội. Mật độ bao phủ của các cửa hàng kinh doanh ăn uống ngày càng nhiều, không chỉ ở trung tâm thương mại, thành phố lớn mà còn chuyển sang nhiều các tỉnh lẻ.

Cạnh tranh đã trở nên vô cùng khốc liệt khi thị trường hiện diện gần như là đầy đủ các đối thủ “ngang tài ngang sức”. Các chuỗi nhà hàng Á, Châu liên tục được ra mắt người dùng tại Việt Nam như: Kichi-Kichi, Gogi, Wrap And Roll,…Trong đề tài lần này, chúng tôi xin được đề cập đến nhà hàng Wrap and Roll là đối tượng nghiên cứu chính của chúng tôi. Vì thứ nhất, Wrap and Roll là một chuỗi nhà hàng kinh doanh về ẩm thực Việt đã và đang ngày càng phát triển mạnh mẽ, từng bước thâm nhập và đưa ẩm thực Việt Nam ra đến nước ngoài, cụ thể đất nước đầu tiên mà Wrap and Roll đã đặt chân đến chính là Singapore. Thứ hai,Wrap and Roll là một trong các thương hiệu, chuỗi nhà hàng Việt Nam với những món ăn mang đậm nét Việt duy nhất thành công Master Franchise trong việc mở rộng thị trường ra nước ngoài chỉ sau Phở 24, thế nhưng thương hiệu này đã được bán và bàn giao cho nước ngoài.

Điều cuối cùng, cửa hàng Wrap and Roll là một thương hiệu mới xuất hiện trong vòng hơn 10 năm trở lại đây và chưa có bất kỳ nghiên cứu nào về chuỗi cửa hàng này nên nhóm chúng tôi quyết định thử sức và chọn nhà hàng để làm đối tượng nghiên cứu trong đợt làm đồ án tốt nghiệp này. SVTH: Ngành: QTNH&DVAU Nông Đình Quyền Khóa 2018 Vũ Ngọc Khánh Hồng Lâm Hồng Phúc Đồ án Tốt Nghiệp - 17 - Theo thống kê của Bộ kế hoạch và Đầu tư thì trong năm 2019 doanh thu dịch vụ lưu trú, ăn uống năm nay ước tính đạt 586,7 nghìn tỷ đồng, chiếm 11,9% tổng mức và tăng 9,8% so với năm 2018 (Theo Báo cáo tình hình kinh tế-xã hội quý IV và năm 2019 được đăng trên trang Tổng cục Thống kê vào ngày 27/12/2019). Từ những phát triển mạnh mẽ này có thể nói ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống đã và đang là xu hướng phát triển, tạo nên sức hút lớn cho cách nhà đầu tư trong và ngoài nước để thúc đẩy sự phát triển mạnh của ngành trong những năm sắp tới. Tuy nhiên, với biến cố xảy ra bắt đầu vào những tháng cuối năm 2019, đại dịch bệnh Virus Corona (Covid-19) bùng phát đã làm nền kinh tế toàn cầu có dấu hiệu trì trệ.

Nối tiếp theo đó là các ngành “công nghiệp không khói”, lĩnh vực kinh doanh ăn uống trong và ngoài nước bị ảnh hưởng nghiêm trọng từ dịch bệnh khiến nhiều nhà đầu tư phải chao đảo và buộc phải ngừng hoạt động không thể duy trì cuộc khủng hoảng kinh tế do Covid-19 gây ra. Tại Việt Nam đại dịch đã làm cho tỷ trọng phát triển của ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống bị chững lại vào cuối năm cuối năm 2019 và những tháng vào giữa năm 2020. Với diễn biến ngày càng phức tạp của dịch đã ảnh hưởng nghiêm trọng đến hoạt động thương mại, dịch vụ. Khu vực dịch vụ trong năm 2020 đạt mức tăng thấp nhất của các năm 2011-2020, Theo báo cáo tình hình kinh tế-xã hội quý IV và năm 2019 được đăng trên trang Tổng cục Thống kê ngày 27/12/2019, riêng về doanh thu dịch vụ lưu trú, ăn uống năm 2020 được ước tính đạt 510,4 nghìn tỷ đồng, chiếm 10,1% tổng mức và giảm 14,68% so với năm trước (năm 2019 tăng 9,8%).

Đặc biệt trong quý I của năm 2021 tốc độ tăng trưởng ngành dịch vụ lưu trú và ăn uống tiếp tục giảm 4,49% so với năm 2020. Ông Huỳnh Kim Bảo, trưởng phòng Marketing tàu nhà hàng Sài Gòn Princess với công suất đón khoảng 300 khách mỗi lần cho biết: “Do ảnh hưởng của dịch, lượng khách du lịch tới Tp Hồ Chí Minh giảm mạnh, kéo theo lượng khách sử dụng dịch vụ ăn uống trên tàu cũng giảm đáng kể. Trong tháng 3, lượng khách ước tính giảm 80% so với tháng trước và giảm 70% so với cùng kì năm ngoái. Chúng tôi đã phải giảm đến 70% nhân SVTH: Ngành: QTNH&DVAU Nông Đình Quyền Khóa 2018 Vũ Ngọc Khánh Hồng Lâm Hồng Phúc Đồ án Tốt Nghiệp - 18 - sự”.

Theo ông Ngô Minh Vũ, quản lý nhà hàng Hachiban Ramen (quận 1) cho biết: “Từ khi có dịch tới nay, nhà hàng đã phải giảm đến 2/3 nhân sự và khi có chỉ đạo của thành phố, cơ sở tạm dừng hoạt động. Số nhân viên còn lại nghỉ việc không lương”. Từ một vài dữ liệu trên đã có thể cho ta thấy sức ảnh hưởng của Covid-19 đối với ngành F&B rõ ràng là không hề nhỏ. Nhìn vào thực trạng như hiện nay, sức ép về cạnh tranh, thanh tẩy ngày càng gia tăng, cộng thêm cú sốc về kinh tế do Covid-19 gây ra đã khiến cho nhiều doanh nghiệp chao đảo.