mở đầu cho hoạt động kinh doanh, quyết định sự thành công hay thất bại của doanh nghiệp. Cơ chế thị trường làm cho hàng hóa phong phú mà cung về nhà hàng luôn có xu hướng lớn hơn cầu, bán hàng ngày càng khó khăn, mức độ rủi ro cao, các doanh nghiệp muốn thành công thì phải thoả mãn tốt nhu cầu của khách hàng, mọi hoạt động kinh doanh đều hướng vào khách hàng. Nghiên cứu nhu cầu thị trường đòi hỏi doanh nghiệp phải nắm được thông tin về loại hàng hóa, dịch vụ kinh doanh, dung lượng, yêu cầu về quy cách, chất lượng đồng thời hiểu rõ thị hiếu, phong tục tập quán tiêu dùng ở mỗi nhóm và mỗi khu vực, tìm hiểu thông tin về đối thủ cạnh tranh, thé hiện: Thứ hạng pham cấp chất lượng nào phù hợp với nhu cau thị trường của doanh nghiệp. Đâu là mục tiêu của doanh nghiệp, sản phẩm xương sống của doanh nghiệp, khách hàng nào? Khu vực? Nhu cầu hiện tại và tương lai của hàng hoá mà doanh nghiệp kinh doanh và các mặt hàng khác doanh nghiệp đang quan tâm.
Các yêu tố ảnh hưởng đến nhu cầu của hàng hoá doanh nghiệp kinh doanh, ưu và nhược điểm của đối thủ cạnh tranh. Nguồn hàng nào thì phù hợp với nhu cầu của khách, phân phối như thế nào cho hợp lý và nên cạnh tranh bằng hình thức nao. Đó là toàn bộ thông tin cơ bản và cần thiết mà một doanh nghiệp phải nghiên cứu dé phục vụ cho quá trình ra quyết định đúng đắn, tối ưu nhất. Dé nam bắt được những thông tin đó doanh nghiệp phải coi công tác nghiên cứu thi trường là một hoạt động không kém phần quan trọng như hoạt động quản lý, nghiệp vụ bởi vì công tác nghiên cứu thị trường không trực tiếp tham gia vào các hoạt động trong quá trình kinh doanh của doanh nghiệp như mua và bán nhưng kết quả của nó ảnh hưởng đến toàn bộ các hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp.
Tuy nhiên đây chưa phải là một giải pháp có thể giải quyết được mọi vẫn đề của doanh nghiệp nhưng nó vốn là một hoạt động không thể thiếu được đối với bất 7 kỳ một doanh nghiệp nảo. Công tác nghiên cứu thị trường được tiến hành một cách khoa học sẽ giúp cho doanh nghiệp xác định được: e Lĩnh vực kinh doanh, ngành nghề kinh doanh và lựa chọn sản phẩm kinh doanh cũng như các chính sách duy trì, cải tiến hay phát triển sản phẩm. e Nhu cau hiện tại, tương lai và các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu thị trường, xác định được mục tiêu của doanh nghiệp. e Tìm được nguồn hàng, các đối tác và bạn hàng kinh doanh, lựa chọn kênh phân phối và các biện pháp xúc tiến phù hợp.
Trên cơ sở nghiên cứu thị trường và đánh giá khả năng tiềm lực của mình, doanh nghiệp lựa chọn hình thức kinh doanh, mặt hàng, thị trường và người cung cấp. Huy động và sir dụng hợp lý các nguồn đưa vào kinh doanh Kinh doanh tức là đầu tư tiền của, sức lực vào một lĩnh vực nao đó nhằm kiếm lời, yêu cầu đối với doanh nghiệp khi tham gia vào kinh doanh là phải có các nguồn lực bao gồm nguồn lực về tài chính và con người. Các nguồn lực vô hình mà doanh nghiệp có thé huy động đưa vào kinh doanh bao gồm von vô hình như sự nổi tiếng về nhãn hiệu, uy tín, kinh nghiệm và trình độ của cán bộ công nhân viên. Đây là nguồn quan trọng nhưng việc tích luỹ đòi hỏi thời gian lâu dài, nguồn này có ảnh hưởng rất lớn đến hoạt động kinh doanh và mở rộng quan hệ với bạn hàng, khách hang và đơn vi có liên quan.
Nguồn vốn hữu hình bao gồm tài sản cô định và tài sản lưu động. Tài sản cố định bao gồm toàn bộ cơ sở vật chất phục vụ cho hoạt động kinh doanh như văn phòng, cửa hàng, hệ thống kho, các trang thiết bị, phương tiện vận chuyền, nguồn này góp phần tạo nên sức mạnh, uy thế của doanh nghiệp và giúp cho hoạt động kinh doanh thuận lợi. Trong một doanh nghiệp kinh doanh thương mại, vốn luôn là vấn đề quan trọng và được quan tâm nhiều nhất. Không có vốn hoặc quá ít vốn doanh nghiệp không thể kinh doanh có hiệu quả được.
Vốn lớn giúp doanh nghiệp thanh toán cho người cung cấp đúng hẹn, tránh nợ đọng tràn lan, tạo dựng niềm tin và củng có các quan hệ với đơn vị nguồn hàng, doanh nghiệp có thé áp dụng hình thức tra tiền trước để có được nguồn hàng 6n định nhất là khi nhu cầu thị trường căng hoặc có thé áp dụng hình thức thanh toán chậm với khách hàng dé duy trì thu hút thêm khách. Ngoai ra con khắc phục hiện tượng dự trữ quá ít hoặc không có dự trữ, tránh tình trạng không đủ đáp ứng nhu cầu khách. § Bên cạnh yếu tố vốn kinh doanh thì yếu tố con người cũng góp phần không nhỏ trong kinh doanh. Sử dụng và khai thác nguồn vốn này có hiệu quả phụ thuộc vào tài năng, kinh nghiệm và trình độ quản lý, bộ máy điều hành của doanh nghiệp hay nói tóm lại đó là nhờ vào yếu tố con người.
Đội ngũ cán bộ của doanh nghiệp là phần cơ bản quan trọng, nếu bộ phận này thực hiện tốt chức năng của mình doanh nghiệp mới ton tại và phát triển được, ngược lại nó chỉ có tác dụng hình thức thì hoạt động của doanh nghiệp không thể có hiệu quả được. Đặc biệt trong lĩnh vực kinh doanh dich vụ ăn uống thì hoạt động huy động vốn cần phát huy tối ưu tính nhanh chóng và hợp lý. Vì đây là lĩnh vực cần nguồn vốn lớn trong một thời gian nhất định dé đầu tư vào nguyên liệu, cơ sở vật chất và duy trì các hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp. Hoạt động chế biến thức ăn Hoạt động chế biến thức ăn là từ những sản phẩm của ngành nông nghiệp và công nghiệp thực phẩm như: gạo, thịt, rau, cá và gia vi qua bàn tay của người đầu bếp chúng đã biến thành những món ăn nóng, đồ ăn nguội, các loại đồ uống.
Chúng không chỉ được đảm bảo về an toàn thực phẩm, trình bày, trang trí đẹp mà còn rất thơm ngon. Cùng một loại nguyên liệu nhưng người đầu bếp có thể chế biến ra nhiều món ăn ngon. Do đó, kinh doanh ăn uống nhà hàng đã tạo ra giá trị sử dụng mới. Đây được xem là hoạt động sản xuất sản phẩm của nhà hàng.
Hoạt động lưu thông và tổ chức phục vụ Trong kinh doanh ăn uống, hoạt động chế biến thức ăn có nhiệm vụ chế biến ra các món ăn cho khách thì hoạt động lưu thông lại có nhiệm vụ trao đổi và bán các thành phẩm, đó là các món ăn và đồ uống đã được chế biến sẵn. Nó vận chuyên những hàng hóa này từ nơi sản xuất đến nơi tiêu dùng. Nơi sản xuất có thể ngay tại nhà hàng và có thể là nơi khác. Hoạt động lưu thông của kinh doanh ăn uống là bán sản phẩm do chính nha hàng tự sản xuất và bán những sản pham của các ngành và nơi khác.
Hoạt động này chính là hoạt động mang lại doanh thu cho nhà hàng, bán được càng nhiều sản phẩm thì doanh thu của nhà hàng càng cao và như vậy nó lại thúc đây sản xuất càng nhiều món ăn, đồ uống. Hoạt động tổ chức phục vụ tạo điều kiện cho khách hàng tiêu thụ sản phẩm thức ăn đồ uống ngay tại nhà hang và cung cấp các điều kiện khác dé khách được nghỉ ngơi, thư giãn. Vì vậy, nó cũng không chỉ phục vu các sản pham do mình chế biến ra mà còn phục vu các sản phẩm chuyển bán của các ngành khác cho khách ngay tại nhà hàng. Dịch vụ ăn uống nhà hàng đòi hỏi phải có cơ sở vật chat kỹ thuật đặc biệt, với mức độ trang thiết bị tiện nghi cao, đội ngũ nhân viên 9 phục vụ cũng đòi hỏi có trình độ chuyên môn nghiệp vụ cao, thái độ phục vụ tốt nhằm đảm bảo việc phục vụ trực tiếp nhu cầu tiêu dùng các món ăn, đồ uống cho khách tại nhà hàng.
Hoạt động này góp phần giúp khách cảm thay hài lòng hơn khi tiêu dùng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng. Mức độ hài lòng của khách càng cao thì nhà hàng sẽ càng giữ chân được khách cũ và thu hút càng nhiều khách hàng mới. Quản trị vốn, chỉ phí, nhân sự trong kinh doanh dịch vụ ăn uống nhà hàng Quan trị doanh nghiệp phải chú ý đến quan trị vốn, chi phí và nhân sự, đây là yếu tô ảnh hưởng đến kết quả hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp. Vốn kinh doanh đóng vai trò quan trọng đối với sự ra đời, hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp, qua vốn kinh doanh cho phép biết được tiềm lực của doanh nghiệp, vốn kinh doanh quyết định quy mô kinh doanh, mặt hàng kinh doanh.
Vốn của doanh nghiệp thể hiện bằng tiền của tài sản lưu động, tài sản cố định. Quản trị vốn kinh doanh thực chất là thực hiện sử dụng vốn tổng kinh doanh và theo dõi được kết quả sử dung vốn lãi hay lỗ qua đó đưa ra biện pháp khắc phục. Bat kỳ doanh nghiệp nao dù hoạt động trong phạm vi lớn hay nhỏ đều quan tâm đến hiệu quả sử dụng vốn. Vi vậy quản lý tốt vốn kinh doanh nhằm tăng vòng quay vốn nhanh tạo ra sự linh hoạt trong kinh doanh.
Vốn kinh doanh có vai trò quan trọng quyết định sự tồn tại và phát triển của doanh nghiệp tuy nhiên nó chỉ phát huy tác dụng khi được bảo toàn và tăng lên sau mỗi chu kỳ kinh doanh, sử dụng nó một cách đúng hướng, hợp lý, tiết kiệm và có hiệu quả vì vậy quản lý vốn là cần thiết. Nhân tố ảnh hưởng đến kinh doanh dịch vụ ăn uống của doanh nghiệp 1. Nhân tố bên trong doanh nghiệp 1. Sản phẩm và chất lượng dịch vụ Chất lượng và sản phâm dịch vụ ăn uống có ảnh hưởng rất lớn đến uy tín và thứ hạng nhà hàng, quyết định đến doanh thu của nhà hàng.
Đối với các nhà hàng càng lớn thì yêu cầu về chất lượng dịch vụ càng cao và các loại sản phẩm càng đa dạng. Về chủng loại sản phẩm dịch vụ ăn uống bao gồm: Dịch vụ ăn: e Ăn chọn mon: là tự chọn món tùy thuộc vào sở thích cá nhân. Hình thức này rất được khách ưa chuộng vì thế số lượng khách ăn chọn món ngày 10 cảng đông. e Ăn theo đoàn (theo menu): hình thức nay rất thuận lợi cho các hàng kế cả khâu chế biến lẫn phục vụ.
Khách của loại hình ăn uống này thường là khách theo đoàn, hội nghị, hội thảo, bàn bạc kinh doanh, liên hoan, sinh nhật, .