Nghiên cứu và cải tiến quy trình phục vụ của bộ phận FB tại nhà hàng lẩu băng chuyền Kichi Kichi Nguyễn Sơn

• Tác giả: Huỳnh Nguyễn Anh Thư
• Người hướng dẫn: ThS. Phùng Vũ Bảo Ngọc
• Trường học: Trường Đại Học Tài Chính – Marketing
• Chuyên ngành: Quản Trị Nhà Hàng Và Dịch Vụ Ăn Uống
• Đề tài: Cải Tiến Quy Trình Phục Vụ Tại Nhà Hàng Lẩu Băng Chuyền Kichi Kichi Nguyễn Sơn
• Loại tài liệu: báo cáo thực hành nghề nghiệp
• Năm xuất bản: 2021
• Địa điểm: Hồ Chí Minh

• LỜI CAM ĐOAN
• LỜI CẢM ƠN
• PHIẾU NHẬN XÉT VÀ CHẤM ĐIỂM CỦA GIẢNG VIÊN
• MỤC LỤC
• DANH MỤC BẢNG BIỂU
• DANH MỤC SƠ ĐỒ
• DANH MỤC HÌNH ẢNH
• PHẦN MỞ ĐẦU
• 0.1. Lý do chọn đề tài
• 0.2. Mục tiêu nghiên cứu
• 0.3. Đối tượng nghiên cứu và phạm vi nghiên cứu
• 0.4. Phương pháp nghiên cứu
• 0.5. Ý nghĩa nghiên cứu
• 0.6. Kết cấu nghiên cứu
• 1. CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN
• 1.1. Khái niệm nhà hàng
• 1.2. Phân loại nhà hàng
• 1.3. Đặc điểm của nhà hàng
• 1.4. Bộ phận F&B trong nhà hàng
• 1.4.1. Khái niệm bộ phận F&B
• 1.4.2. Vai trò, chức năng, nhiệm vụ của bộ phận F&B
• 1.4.3. Cơ cấu tổ chức của bộ phận F&B
• 1.5. Quy trình phục vụ Buffet cho khách tại nhà hàng
• 1.5.1. Khái niệm buffet
• 1.5.2. Phân loại buffet
• 1.5.3. Nguyên tắc bày và phục vụ buffet
• 1.5.4. Quy trình phục vụ buffet tại nhà hàng
• 1.6. TÓM TẮT CHƯƠNG 1
• 2. CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET CHO KHÁCH HÀNG TẠI NHÀ HÀNG KICHI KICHI NGUYỄN SƠN
• 2.1. Giới thiệu nhà hàng Kichi Kichi Nguyễn Sơn thuộc công ty cổ phần Thương mại và Dịch vụ Golden Gate
• 2.1.1. Tổng quan về Công ty cổ phần Thương mại và Dịch vụ Golden Gate
• 2.1.2. Tổng quan về nhà hàng Kichi Kichi Nguyễn Sơn
• 2.1.3. Sản phẩm và dịch vụ của nhà hàng Kichi Kichi Nguyễn Sơn
• 2.1.4. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Kichi Kichi Nguyễn Sơn
• 2.1.5. Giới thiệu bộ phận F&B tại nhà hàng Kichi Kichi Nguyễn Sơn
• 2.2. Thực trạng bộ phận F&B của nhà hàng Kichi Kichi Nguyễn Sơn
• 2.2.1. Cơ cấu tổ chức
• 2.2.2. Thực trạng quy trình phục vụ Buffet cho khách hàng tại Kichi Kichi Nguyễn Sơn
• 2.2.3. Quy trình phục vụ Buffet cho khách hàng tại Kichi Kichi Nguyễn Sơn
• 2.2.4. Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ Buffet cho khách hàng tại Kichi Kichi Nguyễn Sơn
• 2.3. TÓM TẮT CHƯƠNG 2
• 3. CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN QUY TRÌNH PHỤC VỤ BUFFET CHO KHÁCH HÀNG TẠI NHÀ HÀNG KICHI KICHI NGUYỄN SƠN
• 3.1. Định hướng phát triển của bộ phận F&B tại Kichi Kichi Nguyễn Sơn
• 3.1.1. Mục tiêu phát triển
• 3.1.2. Định hướng phát triển
• 3.2. Một số giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ Buffet tại Kichi Kichi Nguyễn Sơn
• 3.2.1. Giải pháp về quy trình phục vụ
• 3.2.2. Giải pháp về chuyên môn – nghiệp vụ
• 3.2.3. Giải pháp về cơ sở vật chất
• 3.3. TÓM TẮT CHƯƠNG 3
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Giới thiệu về nhà hàng Kichi Kichi Nguyễn Sơn

Nhà hàng lẩu băng chuyền Kichi Kichi Nguyễn Sơn là một trong những địa điểm nổi bật trong lĩnh vực ẩm thực tại Việt Nam. Với mô hình phục vụ buffet, nhà hàng không chỉ cung cấp các món ăn đa dạng mà còn mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho khách hàng. Quy trình phục vụ tại đây được thiết kế để đảm bảo sự hài lòng của thực khách, từ việc đặt bàn đến phục vụ món ăn. Theo thống kê, nhà hàng đã thu hút một lượng lớn khách hàng nhờ vào chất lượng món ăn và dịch vụ tận tâm. Đặc biệt, không gian nhà hàng được thiết kế hiện đại, tạo cảm giác thoải mái cho thực khách. Điều này góp phần quan trọng trong việc nâng cao trải nghiệm khách hàng.

1.1. Đặc điểm của quy trình phục vụ

Quy trình phục vụ tại Kichi Kichi được xây dựng dựa trên các tiêu chuẩn cao về chất lượng và hiệu quả. Nhân viên phục vụ được đào tạo bài bản để đáp ứng nhanh chóng và chính xác yêu cầu của khách hàng. Đánh giá nhà hàng cho thấy rằng, quy trình phục vụ không chỉ bao gồm việc ra món ăn mà còn liên quan đến việc tạo dựng mối quan hệ tốt với khách hàng. Sự tận tâm và chuyên nghiệp của nhân viên là yếu tố quyết định trong việc giữ chân khách hàng. Theo một khảo sát, 85% khách hàng cho biết họ hài lòng với dịch vụ ăn uống tại nhà hàng, điều này chứng tỏ rằng quy trình phục vụ đã được thực hiện hiệu quả.

II. Thực trạng quy trình phục vụ buffet tại Kichi Kichi Nguyễn Sơn

Thực trạng quy trình phục vụ buffet tại nhà hàng Kichi Kichi Nguyễn Sơn cho thấy nhiều điểm mạnh nhưng cũng tồn tại một số vấn đề cần cải thiện. Mặc dù nhà hàng đã có một lượng khách hàng ổn định, nhưng một số phản hồi cho thấy rằng thời gian phục vụ món ăn đôi khi không đạt yêu cầu. Thực đơn lẩu đa dạng với nhiều món ăn hấp dẫn, nhưng việc ra món chậm có thể làm giảm trải nghiệm của khách hàng. Đặc biệt, không gian nhà hàng cũng cần được cải thiện để tạo cảm giác thoải mái hơn cho thực khách. Việc đánh giá nhà hàng từ khách hàng cho thấy rằng, mặc dù chất lượng món ăn tốt, nhưng quy trình phục vụ cần được tối ưu hóa hơn nữa.

2.1. Các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ

Nhiều yếu tố ảnh hưởng đến quy trình phục vụ tại nhà hàng Kichi Kichi Nguyễn Sơn. Đầu tiên, sự phối hợp giữa các bộ phận trong nhà hàng là rất quan trọng. Nếu bộ phận bếp không kịp thời chuẩn bị món ăn, sẽ dẫn đến việc phục vụ chậm trễ. Thứ hai, nhân viên phục vụ cần được đào tạo thường xuyên để nâng cao kỹ năng giao tiếp và phục vụ. Cuối cùng, việc sử dụng công nghệ trong quản lý đặt bàn và theo dõi đơn hàng cũng có thể giúp cải thiện quy trình phục vụ. Theo một nghiên cứu, việc áp dụng công nghệ có thể giảm thời gian phục vụ xuống 20%, từ đó nâng cao sự hài lòng của khách hàng.

III. Giải pháp hoàn thiện quy trình phục vụ tại Kichi Kichi Nguyễn Sơn

Để hoàn thiện quy trình phục vụ tại nhà hàng Kichi Kichi Nguyễn Sơn, cần thực hiện một số giải pháp cụ thể. Đầu tiên, cần cải thiện quy trình ra món ăn để đảm bảo thời gian phục vụ nhanh chóng hơn. Việc này có thể thực hiện thông qua việc tối ưu hóa quy trình làm việc giữa bộ phận bếp và nhân viên phục vụ. Thứ hai, cần tăng cường đào tạo cho nhân viên phục vụ về kỹ năng giao tiếp và phục vụ khách hàng. Cuối cùng, việc áp dụng công nghệ vào quản lý và phục vụ sẽ giúp nâng cao hiệu quả công việc. Theo một khảo sát, 70% khách hàng cho biết họ sẽ quay lại nếu dịch vụ được cải thiện.

3.1. Định hướng phát triển của bộ phận F B

Bộ phận F&B tại Kichi Kichi Nguyễn Sơn cần có định hướng phát triển rõ ràng để nâng cao chất lượng phục vụ. Cần chú trọng đến việc phát triển thực đơn với các món ăn mới lạ, hấp dẫn để thu hút khách hàng. Đồng thời, việc cải thiện không gian nhà hàng cũng là một yếu tố quan trọng. Theo các chuyên gia, một không gian đẹp và thoải mái sẽ tạo ấn tượng tốt cho khách hàng ngay từ lần đầu tiên. Cuối cùng, việc thường xuyên thu thập phản hồi từ khách hàng sẽ giúp nhà hàng điều chỉnh và cải thiện dịch vụ một cách hiệu quả.