Luận văn tốt nghiệp về quản trị bộ phận nhà hàng tại khách sạn Công đoàn Hạ Long, Quảng Ninh

• Tác giả: Đinh Trung Đức
• Người hướng dẫn: ThS. Đào Thị Thanh Mai
• Trường học: Trường Đại Học Quản Lý Và Công Nghệ Hải Phòng
• Chuyên ngành: Quản Trị Du Lịch Và Lữ Hành
• Đề tài: Công Tác Quản Trị Bộ Phận Nhà Hàng Tại Khách Sạn Công Đoàn Hạ Long
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2020
• Địa điểm: Hải Phòng

• LỜI CẢM ƠN
• PHẦN MỞ ĐẦU
• 0.1. Lý do chọn đề tài
• 0.2. Mục đích nghiên cứu
• 0.3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
• 0.4. Phương pháp nghiên cứu
• 0.5. Kết cấu khóa luận
• 1. CHƯƠNG 1: MỘT SỐ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ QUẢN TRỊ BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN
• 1.1. Bộ phận nhà hàng tại khách sạn
• 1.1.1. Khái niệm, phân loại khách sạn
• 1.1.2. Các khái niệm nhà hàng
• 1.1.3. Các đặc điểm của nhà hàng
• 1.1.4. Phân loại nhà hàng
• 1.1.5. Các vai trò của nhà hàng
• 1.1.6. Đặc thù của bộ phận nhà hàng trong khách sạn
• 1.1.7. Quản trị bộ phận nhà hàng tại khách sạn
• 1.1.8. Các đối tượng của công tác quản trị nhà hàng trong khách sạn
• 1.1.9. Quản trị mục tiêu
• 1.1.10. Quản trị tổ chức - nhân sự
• 1.1.11. Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật
• 1.1.12. Quản trị xuất, nhập và dự trữ hàng hóa
• 1.1.13. Quản trị marketing - truyền thông
• 1.1.14. Quản trị thực đơn nhà hàng
• 1.1.15. Quản trị chất lượng dịch vụ
• 1.1.16. Tiểu kết chương 1
• 2. CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG CÔNG TÁC QUẢN TRỊ BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN CÔNG ĐOÀN HẠ LONG, QUẢNG NINH
• 2.1. Giới thiệu về khách sạn và bộ phận nhà hàng tại khách sạn Công đoàn Hạ Long, Quảng Ninh
• 2.2. Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn
• 2.3. Chức năng, nhiệm vụ, các dịch vụ của khách sạn
• 2.4. Điều kiện kinh doanh của khách sạn
• 2.5. Sơ lược bộ phận nhà hàng tại khách sạn
• 2.6. Tình hình và kết quả kinh doanh bộ phận nhà hàng tại khách sạn
• 2.7. Mặt bằng kinh doanh – cơ sở vật chất tại nhà hàng
• 2.8. Hoạt động xuất, nhập và dự trữ hàng hóa
• 2.9. Hoạt động marketing - truyền thông
• 2.10. Hoạt động sản xuất, phục vụ
• 2.11. Thực đơn nhà hàng
• 2.12. Kết quả kinh doanh
• 2.13. Đánh giá tổng quan chất lượng dịch vụ
• 2.14. Mục tiêu, kế hoạch, phương hướng phát triển bộ phận nhà hàng tại khách sạn Công đoàn Hạ Long
• 2.14.1. Mục tiêu, kế hoạch và phương hướng phát triển
• 2.14.2. Những tồn tại, vướng mắc trong hoạt động quản trị
• 2.14.3. Ưu điểm, thuận lợi
• 2.14.4. Khó khăn, hạn chế
• 2.15. Tiểu kết chương 2
• 3. CHƯƠNG III: MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ ĐỂ HOÀN THIỆN CÔNG TÁC QUẢN TRỊ BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN CÔNG ĐOÀN HẠ LONG, QUẢNG NINH
• 3.1. Các giải pháp cải thiện hiệu quả kinh doanh
• 3.2. Các giải pháp, chiến lược Marketing – PR tham khảo
• 3.3. Các giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ
• 3.3.1. Đối với ban lãnh đạo công ty
• 3.3.2. Đối với Sở Văn hoá – Thể thao – Du lịch thành phố Hạ Long
• 3.4. Tiểu kết chương 3
• TÀI LIỆU THAM KHẢO

I. Giới thiệu về quản trị bộ phận nhà hàng

Quản trị bộ phận nhà hàng tại khách sạn Công đoàn Hạ Long là một lĩnh vực quan trọng trong ngành dịch vụ du lịch. Quản trị nhà hàng không chỉ đơn thuần là việc cung cấp thực phẩm và đồ uống mà còn bao gồm việc tạo ra trải nghiệm tốt nhất cho khách hàng. Bộ phận nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao hình ảnh thương hiệu của khách sạn. Theo báo cáo, dịch vụ nhà hàng là nguồn doanh thu lớn thứ hai chỉ sau dịch vụ buồng phòng. Điều này cho thấy tầm quan trọng của quản lý khách sạn trong việc tối ưu hóa hoạt động của bộ phận này. Việc quản lý hiệu quả không chỉ giúp tăng doanh thu mà còn cải thiện chất lượng dịch vụ, từ đó thu hút khách hàng quay lại. Để đạt được điều này, cần có một chiến lược rõ ràng và các phương pháp quản lý hiệu quả.

1.1. Khái niệm và vai trò của nhà hàng

Nhà hàng là một cơ sở phục vụ ăn uống, nơi khách hàng có thể thưởng thức các món ăn và đồ uống. Dịch vụ nhà hàng không chỉ đáp ứng nhu cầu ăn uống mà còn tạo ra không gian thư giãn cho khách hàng. Vai trò của nhà hàng trong khách sạn không chỉ là cung cấp thực phẩm mà còn là nơi tạo dựng ấn tượng đầu tiên cho khách. Một nhà hàng có chất lượng dịch vụ tốt sẽ góp phần nâng cao hình ảnh thương hiệu của khách sạn. Điều này đặc biệt quan trọng trong bối cảnh cạnh tranh khốc liệt hiện nay. Khách hàng thường có xu hướng quay lại những nơi mà họ đã có trải nghiệm tốt, do đó, việc nâng cao chất lượng dịch vụ là một yếu tố quyết định trong quản lý nhân sự nhà hàng.

II. Thực trạng công tác quản trị bộ phận nhà hàng

Khách sạn Công đoàn Hạ Long đã có những bước tiến đáng kể trong công tác quản lý bộ phận nhà hàng. Tuy nhiên, vẫn còn nhiều thách thức cần phải vượt qua. Tình hình kinh doanh của bộ phận nhà hàng trong năm qua cho thấy sự tăng trưởng ổn định, nhưng vẫn cần cải thiện hơn nữa về chất lượng dịch vụ. Các hoạt động như quản lý chất lượng dịch vụ và đào tạo nhân viên nhà hàng cần được chú trọng hơn. Đặc biệt, việc tổ chức các khóa đào tạo cho nhân viên sẽ giúp nâng cao kỹ năng phục vụ và tạo ra trải nghiệm tốt hơn cho khách hàng. Bên cạnh đó, việc áp dụng các công nghệ mới trong quản lý cũng là một yếu tố quan trọng giúp tối ưu hóa quy trình làm việc và nâng cao hiệu quả kinh doanh.

2.1. Đánh giá chất lượng dịch vụ

Chất lượng dịch vụ tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Công đoàn Hạ Long đã được khách hàng đánh giá cao. Tuy nhiên, vẫn còn một số điểm cần cải thiện. Việc thu thập phản hồi từ khách hàng là rất quan trọng để hiểu rõ hơn về nhu cầu và mong muốn của họ. Quản lý chất lượng dịch vụ cần được thực hiện thường xuyên để đảm bảo rằng mọi khía cạnh của dịch vụ đều đạt tiêu chuẩn cao nhất. Các chỉ số như thời gian phục vụ, sự thân thiện của nhân viên và chất lượng món ăn đều cần được theo dõi và cải thiện liên tục. Điều này không chỉ giúp nâng cao sự hài lòng của khách hàng mà còn góp phần vào việc xây dựng thương hiệu mạnh mẽ cho khách sạn.

III. Giải pháp nâng cao hiệu quả quản trị bộ phận nhà hàng

Để nâng cao hiệu quả quản trị bộ phận nhà hàng tại khách sạn Công đoàn Hạ Long, cần thực hiện một số giải pháp cụ thể. Đầu tiên, việc đào tạo nhân viên nhà hàng là rất cần thiết. Nhân viên cần được trang bị kiến thức và kỹ năng để phục vụ khách hàng một cách tốt nhất. Thứ hai, cần có một chiến lược marketing - truyền thông hiệu quả để quảng bá dịch vụ nhà hàng đến với khách hàng. Việc sử dụng các kênh truyền thông xã hội và các trang web đánh giá du lịch sẽ giúp tăng cường sự hiện diện của nhà hàng trong tâm trí khách hàng. Cuối cùng, việc cải thiện quản lý chất lượng dịch vụ thông qua việc thu thập phản hồi từ khách hàng và điều chỉnh dịch vụ theo nhu cầu thực tế sẽ giúp nâng cao trải nghiệm của khách hàng.

3.1. Đề xuất giải pháp marketing

Giải pháp marketing cho bộ phận nhà hàng cần được xây dựng dựa trên việc phân tích thị trường và nhu cầu của khách hàng. Cần tạo ra các chương trình khuyến mãi hấp dẫn và các sự kiện đặc biệt để thu hút khách hàng. Việc hợp tác với các công ty du lịch và tổ chức sự kiện cũng sẽ giúp tăng cường lượng khách đến với nhà hàng. Bên cạnh đó, việc sử dụng các công cụ truyền thông trực tuyến để quảng bá dịch vụ cũng là một yếu tố quan trọng. Tất cả những giải pháp này sẽ góp phần nâng cao hiệu quả kinh doanh và tạo dựng thương hiệu cho khách sạn Công đoàn Hạ Long.