I. Giới thiệu chung về Saigon Halong Hotel và báo cáo
Báo cáo thực tập này tập trung vào quy trình làm việc của bộ phận nhà hàng tại Saigon Halong Hotel, một khách sạn 4 sao thuộc Công ty Cổ phần Du lịch Khách sạn Sài Gòn Hạ Long. Khách sạn tọa lạc tại vị trí đắc địa bên bờ vịnh Hạ Long, cung cấp đa dạng dịch vụ từ lưu trú, ẩm thực, hội nghị đến các dịch vụ giải trí khác. Báo cáo được thực hiện bởi sinh viên Dương Thị Huyền, mã sinh viên 1576020046, trong thời gian từ 01/08/2022 đến 31/08/2022. Báo cáo này không chỉ mô tả chi tiết công việc hàng ngày của nhân viên nhà hàng mà còn phân tích cơ cấu tổ chức, chức năng nhiệm vụ của từng bộ phận trong khách sạn, từ đó đánh giá hiệu quả hoạt động và những đóng góp của Saigon Halong Hotel cho ngành du lịch Quảng Ninh. Việc tìm hiểu về tầm nhìn, sứ mệnh, giá trị cốt lõi của SaigonTourist - đơn vị chủ quản, cũng được đề cập để làm rõ định hướng phát triển của khách sạn. Một điểm đáng chú ý là báo cáo có đề cập đến tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn trong 5 năm gần đây, cho thấy doanh thu ổn định và lượng khách quốc tế chiếm tỷ lệ cao. Điều này chứng tỏ sức hút của Saigon Halong Hotel đối với du khách, đồng thời khẳng định chất lượng dịch vụ và uy tín của khách sạn trên thị trường.
II. Cơ cấu tổ chức và hoạt động của Saigon Halong Hotel
Saigon Halong Hotel sở hữu cơ cấu tổ chức rõ ràng, phân chia thành nhiều bộ phận với chức năng nhiệm vụ cụ thể, bao gồm bộ phận lễ tân, buồng phòng, nhà hàng, kỹ thuật, bảo vệ, tài chính kế toán, nhân sự và tiếp thị kinh doanh. Mỗi bộ phận đều có người đứng đầu chịu trách nhiệm quản lý và điều hành hoạt động. Báo cáo nhấn mạnh vào vai trò quan trọng của từng bộ phận trong việc đảm bảo hoạt động trơn tru và hiệu quả của khách sạn. Ví dụ, bộ phận lễ tân là cầu nối giữa khách sạn và khách hàng, chịu trách nhiệm bán dịch vụ buồng phòng, tiếp nhận và xử lý yêu cầu của khách. Bộ phận buồng phòng đảm bảo vệ sinh và chất lượng phòng nghỉ, trong khi bộ phận nhà hàng cung cấp dịch vụ ẩm thực đa dạng và chất lượng. "Bộ phận nhà hàng: Xây dựng thực đơn cho khách, xác định khẩu phần ăn thích hợp với giá bán... Đề ra các kế hoạch, chương trình ẩm thực phù hợp thời điểm và tình hình kinh doanh chung của khách sạn." Đoạn trích này cho thấy sự quan tâm của khách sạn đến việc đáp ứng nhu cầu ẩm thực của khách hàng, đồng thời linh hoạt trong việc xây dựng thực đơn và chương trình ẩm thực. Sự phối hợp nhịp nhàng giữa các bộ phận là yếu tố then chốt giúp Saigon Halong Hotel duy trì chất lượng dịch vụ và đáp ứng kỳ vọng của khách hàng.
III. Quy trình làm việc của bộ phận Nhà hàng
Quy trình làm việc của bộ phận nhà hàng được trình bày chi tiết, bao gồm giờ giấc làm việc, quy định về vệ sinh cá nhân và trang phục, thái độ phục vụ, phong cách làm việc và các bước cụ thể trong quy trình phục vụ khách hàng. Báo cáo nêu rõ ba ca làm việc chính của bộ phận nhà hàng (A, B, HC) và các ca tăng cường khi có sự kiện đặc biệt. "Đi làm đúng giờ, có mặt tại nơi làm việc trước 10 phút để làm công tác phân công đầu ca... Nghỉ phép, nghỉ ốm phải xin phép sớm trước (trường hợp khẩn cấp báo trước ít nhất là 1 tiếng)" Đoạn trích trên thể hiện sự nghiêm túc trong việc quản lý thời gian và kỷ luật lao động của nhân viên. Ngoài ra, báo cáo cũng đề cập đến tầm quan trọng của vệ sinh cá nhân, đồng phục, thái độ phục vụ chuyên nghiệp và nhiệt tình. Các bước trong quy trình phục vụ, từ chuẩn bị bàn ăn, lên món ăn cho khách đến dọn dẹp sau khi khách dùng bữa, đều được mô tả kỹ lưỡng, đảm bảo chất lượng dịch vụ và sự hài lòng của khách hàng.
IV. Đánh giá và ứng dụng thực tiễn
Báo cáo thực tập cung cấp cái nhìn tổng quan về hoạt động của Saigon Halong Hotel, đặc biệt là bộ phận nhà hàng. Việc mô tả chi tiết quy trình làm việc, cơ cấu tổ chức và những thành tựu đạt được của khách sạn mang lại giá trị tham khảo hữu ích cho sinh viên ngành du lịch khách sạn. Báo cáo cho thấy sự chuyên nghiệp trong quản lý và vận hành của Saigon Halong Hotel, từ đó rút ra bài học kinh nghiệm về việc xây dựng và phát triển một khách sạn thành công. Thông tin về thị trường khách hàng, chiến lược kinh doanh và các giải thưởng mà khách sạn đạt được cũng là những điểm đáng lưu ý, giúp người đọc hiểu rõ hơn về bối cảnh cạnh tranh và những yếu tố tạo nên thành công của Saigon Halong Hotel. Báo cáo này có thể được ứng dụng trong việc đào tạo và huấn luyện nhân viên nhà hàng, đồng thời là tài liệu tham khảo quý giá cho các nghiên cứu về ngành du lịch khách sạn tại Việt Nam. Tuy nhiên, báo cáo chưa phân tích sâu về những khó khăn, thách thức mà khách sạn gặp phải cũng như những giải pháp để khắc phục, đây là một điểm cần bổ sung để báo cáo thêm hoàn thiện.
