Tìm Hiểu Phong Cách Pha Chế Quầy Bar Tại Nhà Hàng Focus Hải Phòng - Khoá Luận Tốt Nghiệp

Khóa luận tốt nghiệp khám phá phong cách pha chế quầy bar tại nhà hàng Focus Hải Phòng, phân tích kỹ thuật và xu hướng hiện đại trong nghệ thuật pha chế.

• Tác giả: Đoàn Ngọc Anh 1
• Trường học: Focus Hải Phòng
• Chuyên ngành: Nghiên cứu khoa học
• Đề tài: Khám Phá Phong Cách Pha Chế Quầy Bar Tại Nhà Hàng Focus Hải Phòng
• Loại tài liệu: khóa luận tốt nghiệp
• Năm xuất bản: 2023
• Địa điểm: Hải Phòng

Tóm tắt

I. Phong cách pha chế tại nhà hàng Focus Hải Phòng

Phong cách pha chế tại nhà hàng Focus Hải Phòng được nghiên cứu kỹ lưỡng trong khóa luận tốt nghiệp này. Nhà hàng nổi tiếng với việc kết hợp giữa truyền thống và hiện đại trong kỹ thuật pha chế. Các loại đồ uống được pha chế không chỉ đảm bảo hương vị mà còn chú trọng đến yếu tố thẩm mỹ. Thực đơn quầy bar của nhà hàng đa dạng, từ các loại cocktail cổ điển đến những sáng tạo độc đáo, mang đậm dấu ấn của Hải Phòng. Nghiên cứu này nhấn mạnh tầm quan trọng của việc đào tạo nhân viên pha chế để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.

1.1. Kỹ thuật pha chế độc đáo

Kỹ thuật pha chế tại nhà hàng Focus được đánh giá cao nhờ sự kết hợp giữa kiến thức truyền thống và sáng tạo hiện đại. Nhân viên pha chế được đào tạo bài bản để tạo ra những loại đồ uống không chỉ ngon mà còn đẹp mắt. Pha chế đồ uống tại đây không chỉ là công việc mà còn là nghệ thuật, thể hiện qua từng ly cocktail được trình bày tinh tế.

1.2. Thực đơn quầy bar đa dạng

Thực đơn quầy bar của nhà hàng Focus bao gồm nhiều loại đồ uống phong phú, từ các loại rượu mạnh đến cocktail nhẹ nhàng. Mỗi loại đồ uống đều được thiết kế để phù hợp với khẩu vị của khách hàng địa phương và quốc tế. Nghiên cứu chỉ ra rằng, việc đa dạng hóa thực đơn giúp nhà hàng thu hút được nhiều đối tượng khách hàng khác nhau.

II. Trải nghiệm ẩm thực và dịch vụ tại nhà hàng Focus

Trải nghiệm ẩm thực tại nhà hàng Focus Hải Phòng không chỉ dừng lại ở việc thưởng thức đồ uống mà còn là sự kết hợp hoàn hảo giữa không gian và dịch vụ. Nhà hàng tạo ra một môi trường thoải mái, nơi khách hàng có thể thư giãn và tận hưởng những ly cocktail được pha chế tinh tế. Dịch vụ nhà hàng tại đây được đánh giá cao nhờ sự chuyên nghiệp và thân thiện của đội ngũ nhân viên. Nghiên cứu này cũng đề cập đến tầm quan trọng của việc nâng cao chất lượng dịch vụ để tạo dựng lòng tin và sự hài lòng của khách hàng.

2.1. Không gian quầy bar ấn tượng

Quầy bar tại nhà hàng Focus được thiết kế với không gian sang trọng và hiện đại. Nghiên cứu chỉ ra rằng, không gian quầy bar đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên trải nghiệm ẩm thực toàn diện cho khách hàng. Ánh sáng, âm nhạc và cách bài trí đều được chú trọng để tạo nên một bầu không gian thoải mái và hấp dẫn.

2.2. Chất lượng dịch vụ vượt trội

Dịch vụ nhà hàng tại Focus Hải Phòng được đánh giá cao nhờ sự chuyên nghiệp và tận tâm của đội ngũ nhân viên. Nghiên cứu nhấn mạnh rằng, việc đào tạo nhân viên không chỉ về kỹ năng pha chế mà còn về kỹ năng giao tiếp và phục vụ là yếu tố then chốt để nâng cao chất lượng dịch vụ.

III. Giá trị và ứng dụng thực tiễn của nghiên cứu

Nghiên cứu về phong cách pha chế quầy bar tại nhà hàng Focus Hải Phòng không chỉ mang lại giá trị học thuật mà còn có nhiều ứng dụng thực tiễn. Kết quả nghiên cứu có thể được áp dụng để cải thiện chất lượng phục vụ và kỹ thuật pha chế tại các nhà hàng khác. Đồng thời, nghiên cứu cũng góp phần nâng cao nhận thức về tầm quan trọng của việc đào tạo nhân viên trong ngành dịch vụ ẩm thực. Khóa luận tốt nghiệp này là nguồn tài liệu tham khảo hữu ích cho các nhà quản lý và nhân viên trong ngành.

3.1. Ứng dụng trong đào tạo nhân viên

Nghiên cứu đưa ra các giải pháp cụ thể để cải thiện kỹ thuật pha chế và chất lượng dịch vụ tại các nhà hàng. Các kết quả này có thể được sử dụng để thiết kế các chương trình đào tạo nhân viên, giúp họ nâng cao kỹ năng và kiến thức trong lĩnh vực pha chế đồ uống.

3.2. Cải thiện trải nghiệm khách hàng

Nghiên cứu cũng nhấn mạnh tầm quan trọng của việc tạo dựng trải nghiệm ẩm thực toàn diện cho khách hàng. Các nhà hàng có thể áp dụng các giải pháp từ nghiên cứu để cải thiện không gian quầy bar và nâng cao chất lượng dịch vụ, từ đó thu hút và giữ chân khách hàng.

Trích đoạn nội dung tài liệu

Nghiªn cøu khoa häc PhÇn më ®Çu 1.Lý do chän ®Ò tµi Du lÞch ViÖt Nam nãi chung vµ du lÞch H¶i Phßng nãi riªng ®ang døng tr-íc c¬ héi to lín khi nhu cÇu du lÞch trªn thÕ giíi nãi chung vµ khu vùc nãi riªng ngµy mét t¨ng. C¸c thÞ tr-êng träng ®iÓm cña du lÞch ViÖt Nam vµ cña H¶i Phßng ®Òu cã sù gia t¨ng vÒ kh¸ch. Kh¸ch cña thÞ tr-êng Ph¸p ®Õn ViÖt Nam t¨ng 12,3%/n¨m; t-¬ng tù tõ thÞ tr-êng Trung Quèc lµ 9,7%/n¨m, thÞ tr-êng NhËt B¶n lµ 10,2%/n¨m.13] §èi víi thÞ tr-êng kh¸ch du lÞch néi ®Þa, nhu cÇu du lÞch còng lµm t¨ng nhanh cïng víi sù gia t¨ng vÒ nhu cÇu ®i gi¶i trÝ, hµnh h-¬ng, lÔ héi; t¨ng thêi gian nghØ cho ng-êi lao ®éng; sù c¶i thiÖn vÒ møc sèng, sinh ho¹t cña ng-êi d©n, ®Æc biÖt ë c¸c ®« thÞ lín nh- Hµ Néi, thµnh phè Hå ChÝ Minh. Thùc tÕ cho thÊy kh«ng chØ trong mïa du lÞch mµ ngay trong nh÷ng ngµy nghØ cuèi tuÇn, l-îng kh¸ch du lÞch néi ®Þa tõ c¸c tØnh l©n cËn vÒ H¶i Phßng vµ c¸c tØnh trong c¸c vïng l©n cËn trªn c¶ n-íc ®Òu nèi tour ®i §å S¬n, C¸t bµ vµ trung t©m thµnh phè rÊt lín.

NÕu H¶i Phßng biÕt c¸ch tæ chøc tèt vµ x©y dùng ®-îc nh÷ng s¶n phÈm du lÞch phï hîp th× ®ã sÏ lµ c¬ héi lín ®Ó H¶i Phßng trë thµnh ®iÓm du lÞch lÝ t-ëng cña kh¸ch du lÞch tõ c¸c tØnh thµnh phè l©n cËn. Cã thÓ thÊy du lÞch H¶i Phßng ®ang ®øng tr-íc c¬ héi ph¸t triÓn ®øng tõ gãc ®é cÇu cña thÞ tr-êng ngµy mét t¨ng, ®Æc biÖt nh÷ng thÞ tr-êng quèc tÕ träng ®iÓm cña khu vùc nh- NhËt B¶n, Trung Quèc, Hµn Quèc. vµ Hµ Néi - thÞ tr-êng ph©n phèi kh¸ch lín nhÊt cña khu vùc phÝa b¾c. Trong nh÷ng n¨m gÇn ®©y vÊn ®Ò Èm thùc ®· ®-îc x· héi quan t©m réng r·i h¬n, cuéc sèng cña nÒn kinh tÕ thÞ tr-êng ®· më ra nhiÒu h-íng tiÕp cËn míi víi v¨n ho¸ ¨n uèng ®Æc biÖt lµ trong lÜnh vùc kinh doanh nhµ hµng, kh¸ch s¹n cña ngµnh du lÞch.

H¶i Phßng cã tiÒm n¨ng lín ®Ó ph¸t triÓn du lÞch tù nhiªn vµ du lÞch nh©n v¨n. Nh-ng muèn ph¸t triÓn ®-îc ®iÒu nµy cÇn cã sù ph¸t triÓn song song cña c¸c yÕu tè nh- c¬ së vËt chÊt phôc vô du lÞch, con ng-êi vµ c¸c lo¹i h×nh phôc vô nh- ¨n, uèng phôc vô quÇy Bar lµ lo¹i h×nh phôc vô cã yÕu tè quan träng mµ Sinh viªn : §oµn Ngäc Anh 1 Líp VHL101 Nghiªn cøu khoa häc chóng ta cÇn ph¶i ®-îc t×m hiÓu, vµ khai th¸c mét c¸ch cã hiÖu qu¶. Tuy nhiªn hiÖn nay viÖc khai th¸c nh÷ng gi¸ trÞ cña lo¹i h×nh phôc vô nµy ch-a ®-îc chó träng ®ã lµ mét trong nh÷ng ®iÒu tån t¹i cña nh÷ng ng-êi lµm kinh doanh dÞch vô phôc vô du lÞch. Kh¸ch du lÞch ®Õn víi H¶i Phßng, dï Ýt dï nhiÒu còng ®· ®-îc biÕt víi s¶n phÈm Èm thùc cña ng-êi H¶i Phßng, song phÇn lín du kh¸ch míi chØ biÕt ®Õn nh÷ng mãn ¨n mang tÝnh chÊt Èm thùc biÓn phong phó vµ ®Æc s¾c mµ Ýt ai biÕt ®Õn vµ th-ëng thøc c¸c lo¹i ®å uèng mang ®Æc tr-ng riªng cña nhµ hµng, kh¸ch s¹n víi nh÷ng ly Cocktail ngon bæ vµ ®Ñp m¾t.

Nhµ hµng Focus lµ mét nhµ hµng ®· ra ®êi tõ l©u vµ cã dang tiÕng trªn ®Þa bµn H¶i Phßng, còng nh- trªn ®Þa bµn miÒn b¾c n-íc ta. HiÖn nay nhµ hµng Focus cã mét l-îng kh¸ch ®«ng th-êng xuyªn vµ æn ®Þnh, b¶n th©n em ®-îc lµm viÖc pha chÕ t¹i quÇy bar cña nhµ hµng.Víi mong muèn ®em ®Õn cho ng-êi yªu thÝch c«ng viÖc pha chÕ mét c¸i nh×n toµn diÖn h¬n vÒ nghiÖp vô pha chÕ båi d-ìng thªm nh÷ng kÜ n¨ng trong c«ng viÖc, ®ång thêi còng hy väng sÏ tù m×nh t¹o ra nh÷ng s¶n phÈm míi chÊt l­îng ®Ó phôc vô kh¸ch du lÞch. Ng­êi viÕt ®· lùa chän ®Ò tµi: “ T×m hiÓu phong c¸ch pha chÕ quÇy Bar t¹i nhµ hµng Focus - H¶i Phßng ” cho ®Ò tµi nghiªn cøu khoa häc ®Çu tay cña m×nh.Môc ®Ých nghiªn cøu vÊn ®Ò Môc ®Ých ®Çu tiªn lµ gãp phÇn t×m hiÓu râ h¬n vÒ phong c¸ch phôc vô quÇy Bar trong c¸c nhµ hµng, kh¸ch s¹n, ®Æc biÖt lµ nghiÖp vô pha chÕ ®å uèng. T×m hiÓu vÒ nhµ hµng Focus trªn ®Þa bµn H¶i Phßng, qua ®©y n¾m ®-îc thùc tr¹ng vÒ phong c¸ch pha chÕ quÇy Bar t¹i ®©y, tõ nh÷ng thùc tr¹ng ®ã ng-êi viÕt cã thÓ ®-a ra nh÷ng ®¸ng gi¸ vÒ -u ®iÓm vµ h¹n chÕ cña phong c¸ch pha chÕ t¹i nhµ hµng Focus, biÕt ®-îc nh÷ng ®iÓm yÕu ®iÓm m¹nh tõ ®ã ®Ò xuÊt nh÷ng biÖn ph¸p nh»m hoµn thiÖn h¬n phong c¸ch còng nh- nghiÖp vô pha chÕ quÇy Bar cña nhµ hµng nµy.Ph¹m vi vµ ®èi t-îng nghiªn cøu Nghiªn cøu phong c¸ch pha chÕ quÇy bar lµ mét ®Ò tµi rÊt réng.

Nh-ng trong ph¹m vi nhá hÑp cña mét ®Ò tµi nghiªn cøu khoa häc th× ng-êi viÕt xin Sinh viªn : §oµn Ngäc Anh 2 Líp VHL101 Nghiªn cøu khoa häc dõng l¹i ë ph¹m vi nghiªn cøu t¹i nhµ hµng Focus - H¶i phßng víi ®èi t-îng lµ nghiÖp vô pha chÕ cña nhµ hµng vµ nghiªn cøu c¸c lo¹i ®å uèng th«ng dông vµ mang tÝnh ®Æc tr-ng ë ®©y 4.Ph-¬ng ph¸p nghiªn cøu §Ò tµi ®-îc nghiªn cøu b»ng c¸c ph-¬ng ph¸p:  Ph-¬ng ph¸p ®iÒn d·.  Ph-¬ng ph¸p thu thËp vµ sö lý th«ng tin.  Ph-¬ng ph¸p thùc hµnh vµ lµm s¶n phÈm.Bè côc khãa luËn Ngoµi phÇn më ®Çu, kÕt luËn, tµi liÖu tham kh¶o, phô lôc, ®Ò tµi nghiªn cø- khoc häc nµy ®-îc chia lµm 3 ch-¬ng nh- sau: Ch-¬ng 1: Kh¸i qu¸t vÒ nghiÖp vô phôc vô quÇy Bar Ch-¬ng 2: T×m hiÓu vÒ c¸c lo¹i ®å uèng vµ phong c¸ch pha chÕ quÇy Bar t¹i nhµ hµng Focus - H¶i Phßng Ch-¬ng 3: Mét sè ®¸nh gi¸ vµ gi¶i ph¸p nh»m n©ng cao chÊt l-îng phôc vô quÇy Bar cña nhµ hµng Focus - H¶i Phßng Sinh viªn : §oµn Ngäc Anh 3 Líp VHL101 Nghiªn cøu khoa häc Ch-¬ng 1 Kh¸i qu¸t vÒ nghiÖp vô pha chÕ quÇy bar 1.Kh¸i niÖm quÇy Bar QuÇy bar lµ mét bé phËn n»m trong kh¸ch s¹n, nhµ hµng, víi chøc n¨ng lµ n¬i xuÊt b¸n c¸c lo¹i ®å uèng nh»m duy tr× ho¹t ®éng kinh doanh cña mét kh¸ch s¹n, nhµ hµng.LÞch sö quÇy bar Tõ “Bar” hiÖn nay lµ cã nguån gèc tõ B¾c Mü vµ ®­îc nãi ®Õn tõ h¬n 300 n¨m tr-íc. §Õn thÕ kû 19 Bar ë Mü ®· ph¸t triÓn thµnh h×nh thøc kinh doanh míi.

C¸c qu¸n Bar ®-îc xem nh- lµ n¬i gÆp gì cña nh÷ng kiÒu d©n ®ång thêi còng lµ n¬i kinh doanh hµng ho¸ vµ ¨n uèng. Tho¹t ®Çu Bar lµ quÇy hµng ®-îc ng¨n c¸ch bëi nh÷ng tÊm gç gi÷a chñ qu¸n vµ kh¸ch hµng, tõ ®ã h×nh thµnh kh¸i niÖm quÇy Bar. ë nh÷ng thµnh phè lín cña Mü c¸c qu¸n Bar ®· ph¸t triÓn rÊt lµ m¹nh mÏ vµ ®· h×nh thµnh nh÷ng cöa hµng ¨n uèng ®éc lËp. B-íc ngoÆt cña thÕ kû lµ sù h×nh thµnh nh÷ng qu¸n Bar ®Çu tiªn ë nh÷ng thµnh phè lín ë Ch©u ¢u.

Nh÷ng qu¸n Bar nµy hÇu hÕt ®Òu ®-îc trang trÝ theo nhiÒu phong c¸ch kh¸c nhau vµ phôc vô nh÷ng ®å uèng ®éc ®¸o, c¸c quÇy Bar nµy chñ yÕu n»m trong nh÷ng kh¸ch s¹n sang träng ë London, Paris vµ sau ®ã bÞ gi¸n ®o¹n bëi ChiÕn tranh thÕ giíi lÇn thø 1. Vµo nh÷ng n¨m 1920 - 1930 quÇy Bar ®· trë thµnh mét bé phËn cè ®Þnh trong kh¸ch s¹n vµ l¹i tiÕp tôc bÞ gi¸n ®o¹n bëi ChiÕn tranh thÕ giíi lÇn thø 2. C¸c qu¸n Bar b¾t ®Çu håi sinh trë l¹i vµo nh÷ng n¨m 50 vµ ph¸t triÓn rÊt m¹nh vµo nh÷ng n¨m 70.Tiªu chuÈn thiÕt kÕ quÇy bar Bar r-îu lµ mét bé phËn trong kh¸ch s¹n, nhµ hµng cho nªn khung c¶nh cña Bar r-îu dï thuéc lo¹i nµo th× còng ®ßi hái vÒ : Sinh viªn : §oµn Ngäc Anh 4 Líp VHL101 Nghiªn cøu khoa häc NghÖ thuËt trang trÝ Êm cóng vÒ kh«ng gian, cã m¸y ®iÒu hoµ nhiÖt ®é, kh«ng ån µo Sö dông nh¹c nhÑ, ¸nh s¸ng ªm dÞu Bµn cã chiÒu cao 1,10m, h×nh vu«ng mçi c¹nh 60cm hoÆc h×nh trßn ®-êng kÝnh 60cm ®-îc phñ vËt liÖu khã dÝnh bÈn vµ dÔ lau chïi. GhÕ ngåi ®Æt tr-íc quÇy Bar lµ ghÕ cao, l-ng dùa chØ ngang tÇm nöa l-ng vµ cã thÓ xoay trßn 360 ®é.

Khi thiÕt kÕ mét Bar r-îu th× ph¶i ®Æc biÖt quan t©m ®Õn nh÷ng tiªu chuÈn vÒ Kh«ng gian kho¶ng c¸ch lý t-ëng tõ phÝa sau quÇy ®Õn tñ ch-ng bµy r-îu lµ tõ 1 - 1,5m. Khu vùc phôc vô tuú thuéc vµo lo¹i c«ng viÖc mµ khu vùc nµy cã thÓ bè trÝ cho phï hîp. ®èi víi viÖc chuÈn bÞ ®å uèng vµ c¾t gät tr¸i c©y th× ph¶i cã mÆt b»ng n¬i quÇy b»ng ph¼ng. HÖ thèng tho¸t n-íc ®Ó rÔ rµng tho¸t hÕt n-íc th¶i mét quÇy Bar ph¶i cã Ýt nhÊt 2 bån röa vµ ®-îc lµm b»ng thÐp kh«ng rØ.

HÖ thèng lµm l¹nh ®èi víi Bar r-îu th× hÖ thèng lµm l¹nh lµ kh«ng thÓ thiÕu ®-îc ®Ó b¶o qu¶n c¸c lo¹i tr¸i c©y, nguyªn vËt liÖu ®Ó h- háng, -íp l¹nh mét sè lo¹i thøc uèng… Kho chøa kho ph¶i ®ñ réng vµ gÇn quÇy Bar nhÊt, dïng ®Ó chøa ®ùng nh÷ng vËt cång kÒnh cÇn cho c«ng viÖc hµng ngµy. HÖ thèng ®iÖn trong Bar r-îu cã nhiÒu thiÕt bÞ dïng ®iÖn nh- m¸y xay, m¸y lµm ®¸, m¸y v¾t cam, do ®ã hÖ thèng ®iÖn ph¶i ®-îc thiÕt kÕ ®¶m b¶o an toµn vµ tr¸nh xa nh÷ng n¬i cã n-íc. QuÇy bar cã chiÒu cao tõ 110cm ®Õn 114cm chiÒu réng cña mÆt quÇy phÝa trªn tõ 0,4m ®Õn 0,6m mÆt quÇy phÝa d-íi tõ 0,6 ®Õn 0,8m chiÒu dµi cña quÇy phô thuéc vµo sè l-îng nh©n viªn pha chÕ vµ thiÕt kÕ cña nhµ hµng PhÝa trªn quÇy bar bè trÝ gi¸ treo ly th×a, dÜa th-êng lµm b»ng inox. MÆt quÇy bar th-êng lµm b»ng lµm chÊt liÖu dÔ lau chïi ®Ó tiÖn cho viÖc lµm vÖ sinh vµ kh«ng bÞ hoen rØ.

Trªn mÆt quÇy cã thÓ ®Æt lä hoa, danh môc ®å uèng, g¹t tµn, kh¨n nãt ly cèc … Sinh viªn : §oµn Ngäc Anh 5 Líp VHL101 Nghiªn cøu khoa häc MÆt quÇy phÝa d-íi dïng ®Ó pha chÕ, chøa c¸c dông cô chuyªn dïng, tËp ho¸ ®¬n thanh to¸n, c¸c nguyªn vËt liÖu trang trÝ (c¸c lo¹i hoa qu¶ t-¬i, anh ®µo, s¬ ri, « liu, chanh …) kh¨n röa dông cô. MÆt phÝa trªn cña quÇy nªn bäc b»ng chÊt liÖu da hoÆc nØ cã nÞt ®-êng ch©n phÝa tr-íc cña quÇy cã bè trÝ ghÕ ngåi cña kh¸ch th-êng ®-îc lµm b»ng kim lo¹i cã ®Öm, cã tay vÞn cã thÓ quay vµo cao 0,8 m. QuÇy sau l-ng lµ n¬i ®Ó bµy r-îu vµ c¸c nguyªn liÖu dông cô phôc vô cho viÖc pha chÕ. Kho¶ng c¸ch gi÷a quÇy bar vµ quÇy r-îu tõ 1 ®Õn 1,25m vµ ®-îc trang trÝ bµy ®Æt mét c¸ch hÊp dÉn.