Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Oven Dor ở khách sạn Sheraton Hà Nội

• Tác giả: Mai Thúy An
• Người hướng dẫn: ThS. Phạm Thị Thu Phương
• Trường học: Trường Đại Học Kinh Tế Quốc Dân
• Chuyên ngành: Quản Trị Khách Sạn
• Đề tài: Giải Pháp Nâng Cao Chất Lượng Dịch Vụ Ăn Uống Của Nhà Hàng Oven D’or Tại Khách Sạn Sheraton Hà Nội
• Loại tài liệu: báo cáo chuyên đề thực tập
• Năm xuất bản: 2022
• Địa điểm: Hà Nội

• DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
• DANH MỤC HÌNH
• DANH MỤC BẢNG
• PHẦN MỞ ĐẦU
• 1. CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN SHERATON HÀ NỘI VÀ MÔ TẢ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP
• 1.1. Tổng quan về khách sạn Sheraton Hà Nội
• 1.2. Vị trí địa lý và thông tin liên hệ với khách sạn
• 1.3. Lịch sử hình thành và phát triển của khách sạn Sheraton Hà Nội
• 1.4. Hệ thống các sản phẩm, dịch vụ của khách sạn Sheraton Hà Nội
• 1.4.1. Dịch vụ lưu trú
• 1.4.2. Dịch vụ ăn uống
• 1.4.3. Các dịch vụ bổ sung
• 1.5. Cơ cấu tổ chức khách sạn Sheraton Hà Nội
• 1.5.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức và chức năng của từng bộ phận trong khách sạn
• 1.5.2. Nhận xét mô hình cơ cấu tổ chức của khách sạn
• 1.6. Thị trường khách hàng mục tiêu của khách sạn
• 1.7. Tình hình kinh doanh của khách sạn Sheraton Hà Nội trước dịch
• 1.8. Tình hình vốn kinh doanh của Khách sạn Sheraton Hà Nội
• 1.9. Kết quả hoạt động kinh doanh của Khách sạn Sheraton Hà Nội trước dịch
• 1.10. Tình hình kinh doanh của khách sạn Sheraton Hà Nội trong giai đoạn dịch
• 1.11. Mô tả quá trình thực tập
• 1.11.1. Mô tả vị trí thực tập điều phối viên bếp
• 1.11.2. Mô tả quá trình thực tập
• 1.12. Đánh giá quá trình thực tập tổng hợp tại khách sạn Sheraton Hà Nội
• 1.13. Đánh giá hoạt động quản lý kinh doanh của khách sạn Sheraton Hà Nội
• 1.13.1. Hoạt động quản lý, giám sát của khách sạn
• 1.13.2. Điểm mạnh trong hoạt động kinh doanh của khách sạn
• 1.13.3. Điểm yếu trong hoạt động kinh doanh của khách sạn
• 2. CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG OVEN D’OR THUỘC KHÁCH SẠN SHERATON HÀ NỘI
• 2.1. Tổng quan về nhà hàng Oven D’or
• 2.1.1. Giới thiệu đôi nét về nhà hàng Oven D’or
• 2.1.2. Sản phẩm dịch vụ của nhà hàng Oven D’or
• 2.1.3. Cơ cấu tổ chức và chức năng các vị trí trong nhà hàng
• 2.1.4. Quy trình đón tiếp và phục vụ dịch vụ ăn uống tại nhà hàng
• 2.1.5. Tình hình kinh doanh dịch vụ ăn uống tại nhà hàng giai đoạn 2018 – 2021
• 2.2. Thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống trong nhà hàng Oven D’or
• 2.2.1. Mô tả mẫu khảo sát
• 2.2.2. Kết quả khảo sát khách hàng về chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng
• 2.2.3. Đánh giá về cơ sở vật chất
• 2.2.4. Đánh giá về chất lượng đồ ăn và đồ uống
• 2.2.5. Đánh giá về đội ngũ nhân viên
• 2.2.6. Các kết luận và phát hiện qua việc nghiên cứu về thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Oven D’or
• 2.2.6.1. Những ưu điểm và nguyên nhân
• 2.2.6.2. Những nhược điểm và nguyên nhân
• 3. CHƯƠNG 3: MỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG OVEN D’OR
• 3.1. Các căn cứ để đề xuất giải pháp
• 3.2. Xu hướng phát triển dịch vụ ăn uống hiện nay
• 3.3. Định hướng phát triển của Sở Du lịch Hà Nội giai đoạn 2021 - 2025
• 3.4. Định hướng phát triển của nhà hàng
• 3.5. Đề xuất các giải pháp nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Oven D’or
• 3.5.1. Hoàn thiện cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng
• 3.5.2. Giải pháp thực hiện đa dạng hóa sản phẩm
• 3.5.3. Giải pháp nâng cao chất lượng phục vụ của đội ngũ nhân viên
• PHẦN KẾT LUẬN
• TÀI LIỆU THAM KHẢO
• LỜI CAM ĐOAN

I. Giới thiệu về nhà hàng Oven Dor

Nhà hàng Oven Dor thuộc khách sạn Sheraton Hà Nội là một trong những điểm đến ẩm thực nổi bật tại thủ đô. Với không gian sang trọng và ấm cúng, nhà hàng phục vụ đa dạng các món ăn quốc tế từ Âu đến Á. Chất lượng dịch vụ tại đây được đánh giá cao nhờ vào sự chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên và quy trình phục vụ tận tình. Theo khảo sát, khách hàng thường xuyên hài lòng với dịch vụ ăn uống tại nhà hàng, điều này thể hiện qua tỷ lệ hài lòng lên tới 85%. Tuy nhiên, vẫn còn một số vấn đề cần cải thiện để nâng cao hơn nữa chất lượng dịch vụ. Việc duy trì và cải thiện trải nghiệm ẩm thực cho khách hàng là một yếu tố quan trọng trong việc xây dựng thương hiệu của nhà hàng.

1.1. Sản phẩm dịch vụ của nhà hàng

Nhà hàng Oven Dor cung cấp nhiều loại hình dịch vụ ăn uống, bao gồm buffet và gọi món theo thực đơn A la carte. Đặc biệt, nhà hàng còn tổ chức các bữa ăn đặc biệt như Sunday brunch, thu hút đông đảo khách hàng. Chất lượng món ăn là một trong những yếu tố quyết định đến sự hài lòng của khách hàng. Theo kết quả khảo sát, 90% khách hàng đánh giá cao về chất lượng món ăn và sự đa dạng trong thực đơn. Tuy nhiên, cần chú trọng hơn đến việc cập nhật thực đơn để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng. Việc này không chỉ giúp tăng cường dịch vụ khách hàng mà còn tạo ra sự mới mẻ, hấp dẫn cho thực khách.

II. Thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống

Thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Oven Dor cho thấy một số điểm mạnh và điểm yếu. Mặc dù nhà hàng đã có những nỗ lực trong việc cải thiện dịch vụ khách hàng, nhưng vẫn còn tồn tại một số vấn đề cần khắc phục. Đánh giá từ khách hàng cho thấy, sự hài lòng của khách hàng về dịch vụ ăn uống đạt khoảng 75%, cho thấy vẫn còn không ít khách hàng chưa hoàn toàn hài lòng. Một trong những nguyên nhân chính là do đội ngũ nhân viên chưa được đào tạo bài bản về kỹ năng phục vụ và giao tiếp. Việc này ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm ẩm thực của khách hàng. Cần có các chương trình đào tạo thường xuyên để nâng cao kỹ năng cho nhân viên, từ đó cải thiện chất lượng dịch vụ.

2.1. Đánh giá về cơ sở vật chất

Cơ sở vật chất của nhà hàng Oven Dor được đầu tư khá tốt, với trang thiết bị hiện đại và không gian thoải mái. Tuy nhiên, một số thiết bị đã cũ và cần được nâng cấp để đảm bảo chất lượng dịch vụ. Khách hàng thường xuyên phản ánh về tình trạng một số thiết bị không hoạt động tốt, điều này ảnh hưởng đến trải nghiệm ẩm thực. Việc nâng cấp cơ sở vật chất không chỉ giúp cải thiện dịch vụ ăn uống mà còn tạo ấn tượng tốt hơn cho khách hàng. Đầu tư vào cơ sở vật chất là một trong những giải pháp quan trọng để nâng cao chất lượng dịch vụ tại nhà hàng.

III. Giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống

Để nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Oven Dor, cần thực hiện một số giải pháp cụ thể. Đầu tiên, việc hoàn thiện cơ sở vật chất là rất cần thiết. Cần đầu tư vào các thiết bị mới và hiện đại hơn để đáp ứng nhu cầu của khách hàng. Thứ hai, đa dạng hóa sản phẩm là một giải pháp quan trọng. Cần cập nhật thực đơn thường xuyên để tạo sự mới mẻ và hấp dẫn cho thực khách. Cuối cùng, nâng cao chất lượng phục vụ của đội ngũ nhân viên thông qua các chương trình đào tạo chuyên sâu. Điều này không chỉ giúp cải thiện dịch vụ khách hàng mà còn tạo ra sự hài lòng cao hơn cho khách hàng.

3.1. Hoàn thiện cơ sở vật chất

Việc hoàn thiện cơ sở vật chất là một trong những yếu tố quan trọng để nâng cao chất lượng dịch vụ. Cần xem xét và đầu tư vào các thiết bị mới, hiện đại hơn để phục vụ khách hàng tốt hơn. Đặc biệt, cần chú trọng đến việc bảo trì và sửa chữa các thiết bị đã cũ, đảm bảo mọi thứ hoạt động trơn tru. Khách hàng sẽ cảm thấy hài lòng hơn khi được phục vụ trong một không gian sạch sẽ, hiện đại và tiện nghi. Điều này không chỉ giúp nâng cao dịch vụ ăn uống mà còn tạo ấn tượng tốt về thương hiệu của nhà hàng.